30년 전통의 노하우가 담긴 스테이크 갈비, 숯불구이 숙설궁 전설의 스테이크 갈비 데뷰 제공 메뉴 전설의 스테이크갈비 2인분 + (돼지고기 5종)택1 + (소고기 3종)택1 + 된장찌개 + 공깃밥(인원수대로 제공) + (소주 or 맥주)택1 / 약 5만 원 상당 Interview (# 대표사진) 임현식 | ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’ 대표 새로운 트렌드가 담긴 맛있는 고기 ‘숙설궁’에서 만나보세요~! 안녕하십니까, <숙설궁 전설의 스테이크 갈비> 임현식 대표입니다. 약 25년 동안 요식업에 종사했던 저는 색다른 먹거리에 도전하고 싶은 마음을 가지고 ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’를 시작하게 되었습니다. 숙설궁이란 옛날 궁중에서 임금님의 요리를 만들던 최고의 남자 요리사들이 있던 곳을 말하는데 이 중 최고 높은 계급의 숙수를 대령숙수라고 부릅니다. ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’는 손님을 왕처럼 모신다는 생각과 함께 대령숙수가 직접 음식을 만들어 제공하고 있습니다. 저희 ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’의 가장 큰 장점은 바로 습식숙성과 드라이에이징을 거친 후 다이아몬드 모양의 칼집을 낸 고기로 그물망처럼 늘어지는 것이 특징입니다. 특히 3cm로 두껍게 썬 고기는 구워도 육즙이 달아나지 않아 촉촉한 식감을 자랑합니다. 대부분 갈비라고 하면 뼈가 있는 갈비라고 생각하지만 ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’에서는 목살을 사용해 고객들이 더 많은 양의 고기를 드실 수 있도록 했습니다. 또 고기의 부드러운 식감을 살리기 위해 적은 양의 숙성 양념을 부은 후 약 5일간 고기를 숙성시킵니다. 차별화된 양념으로 새로운 맛을 선사하는 고기는 젊은이들의 취향을 저격해 많은 인기를 얻는 중입니다. 시대가 변할수록 달라지는 입맛에 발맞춰 새로운 맛을 만들어 내는 ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’는 10대부터 노년층까지 누구나 드실 수 있는 깊은 맛을 선사합니다. 고객들이 지불한 금액이 아깝지 않도록 가성비와 맛이 뛰어난 음식으로 보답하겠습니다. 감사합니다. Point 1 습식숙성과 드라이에이징을 거쳐 더욱 부드러운 고기 3cm로 썬 후 다이아몬드 칼집을 내 구웠을 때 진가 발휘 (# 양념 가브리살 사진을 사용해 달라고 하십니다) 고기를 더욱더 부드럽고 구수하게 하기 위해 습식숙성과 드라이에이징을 거친다. 육즙의 향까지 응축된 고기는 더욱더 촉촉한 식감을 자랑한다. 목살, 가브리살 등은 3cm의 두꺼운 두께로 썬 후 다이아몬드 칼집을 내 구웠을 때 그 맛이 더욱 진가를 발휘한다. Point 2 30년 전통 비법이 담긴 ‘전설의 스테이크 갈비’ 7일간 저온숙성한 새로운 트렌드의 양념육 ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’만의 전통 비법이 담긴 양념과 각종 생과일 등을 섞은 후 약 7일간 저온 숙성해 만든 new trend 양념육으로 많은 인기를 얻고 있다. 매운맛 스테이크 갈비 칼칼하고 알싸해서 많이 먹어도 질리지 않는 매운맛을 자랑한다. Point 3 사각거리는 독특한 식감으로 사랑 받는 ‘양념 가브리살’ 직접 만든 소스에 재워 감칠맛과 부드러운 맛이 일품 돼지 등심에 붙은 특수 부위 ‘가브리살’에 살짝 양념을 가미해 감칠맛이 좋으며 부드러우면서도 사각거리는 독특한 식감으로 인기가 높은 메뉴다. 으레 양념 고기는 소스를 끓여 재우는데 ‘숙설궁’에서는 끓이지 않는 소스를 사용한다. 고추기름, 펩사이신, 배, 사과, 키위, 파인애플 등을 넣고 만든 생소스를 숙성한 후 고기에 붓는다. Point 4 숯불에 구워 먹는 일본식 불고기 ‘황제 늑간 야끼니꾸’ 마블링이 좋아 감칠맛이 훌륭한 늑간살의 맛이 good 갈비뼈 사이의 살코기를 분리한 늑간살(갈비살)중 마블링이 좋은 부위만 사용해 쫄깃하고 부드러운 최상의 식감을 자랑해 ‘황제’라는 이름이 붙여졌다. 수삼, 배, 양파, 대파 등을 넣고 만든 소스를 즉석에서 버무려 숯불에 구워 먹는데 구울수록 쫀득하고 구수한 맛이 더 극대화된다. * 야끼니꾸 란? 일본식 불고기. 한국 불고기는 양념에 재워진 고기를 내놓지만 야끼니꾸는 고기와 양념을 즉석에서 버무리거나 끼얹는다. Point 5 고기 맛의 진수를 느낄 수 있는 ‘빡빡장’과 ‘마늘 소스’ ‘숙설궁 전설의 스테이크 갈비’ 에서 직접 만든 특제 소스 (# 사진- 반찬 폴더에 있음) 빡빡장 들기름으로 다진 고기를 볶은 후 감자, 고추 등을 다져 넣고 된장, 고추장, 청국장을 넣고 한 번 더 볶는다. 약 20일 정도 숙성시켜 맛이 더욱 깊다. 마늘 소스 다진 마늘에 간장, 식초, 설탕, 들기름 등을 넣고 만든 소스로 고기에 푹 찍어 먹으면 알싸하고 짭조름한 맛이 더해져 더 맛있다. Point 6 끓는 물에 데친 후 양념에 재운 ‘돼지 껍데기’ 질기지 않고 부드러운 식감으로 인기 만점 (# 사진 - 전설의 스테이크 갈비 폴더) 씹을수록 구수한 육즙이 나와 촉촉한 식감을 자랑하는 돼지 껍데기는 된장, 소주, 생강, 월계수 등을 넣고 끓인 물에 약 8분 동안 데친 후 냉수로 헹군다. 그래서 육질이 더욱더 부드럽고 야들야들한 게 특징이다. Point 7 구수한 4가지 된장과 신선한 해물이 만난 ‘해물 된장찌개’ 담백한 맛이 고스란히 담겨 고기와 함께 먹어야 맛 UP 깊은 구수함으로 속까지 개운한 해물 된장찌개는 콩 된장, 청국장, 재래된장 등 4가지 된장을 사용해 만든다. 북어 대가리, 건새우 등을 넣고 끓인 육수로 만들고 미더덕, 우렁살, 알 새우, 절단 오징어, 홍합살, 조갯살 등의 다양한 해물을 넣어 향긋한 바다의 맛이 더해진 시원함이 끝내준다. Point 8 10찬은 기본! 다양함으로 입맛 돋우는 한식 반찬 20년 동안 개발한 소스로 만들어 차별화된 맛 선사 모두 손이 갈 만큼 10가지 이상의 다양한 반찬을 자랑한다. 20년 동안 직접 개발한 소스와 양념 등으로 직접 만든 것으로 더욱더 믿고 먹을 수 있다. 게장, 연근 등 제철에 맞춰 반찬의 종류가 바뀌며 창시자 대령숙수가 직접 만든 120가지 반찬 레시피를 갖고 있어 한 달에 한 번 반찬의 종류가 바뀐다. 코다리찜 한 마리가 통째로 나오는 코다리찜은 황금 비율로 맞춘 특제 양념으로 만들어 식어도 비린내가 나지 않는 게 특징이다. Point 9 아이들이 마음껏 뛰어놀 수 있는 안전한 놀이방 어른들은 편안하게~! 아이들은 즐겁게~! 가족 단위 손님을 위해 미끄럼틀, 오락기 등이 있는 놀이방을 갖춰 놓아 어른들은 더욱더 편안하게 아이들은 더욱더 즐겁게 식사를 즐길 수 있다. Point 10 최대 70명까지 이용 가능한 넓은 단체석 계모임, 동호회, 가족 모임 등 단체 모임 OK 최대 70명까지 이용할 수 있는 단체석이 있어 동호회, 계모임, 동창회, 가족모임 등 각종 단체 모임 장소로 딱이다. 단체석은 언제든 예약할 수 있다. Interior Location 숙설궁 전설의 스테이크 갈비 주 소 대구 달서구 이곡동로 39 1층 전화번호 영업시간 11:00~21:00 주 차 10대 이상 가능 썸네일 대구-달서구 | 숙설궁 전설의 스테이크 갈비 배너 쿠폰