[1-1-10] 담백! 고소! 쫄깃! 다양한 복어 요리의 모든 것 우도복어 데뷰 제공 메뉴 밀복 스페셜 3인 + 소주 or 맥주 택1 + 음료 1 Interview # 우도복어 대표 사진 오순연 대표 바다의 영양의 가득 담은 다양한 복어요리와 함께 건강한 인생 누리세요~! 안녕하십니까, <우도복어> 오순연 대표입니다. 저는 대한민국 최고의 복요리를 손님들께 제공하고자 하는 일념으로 10년째 복어전문점을 운영 중에 있습니다. 최고의 복요리를 위해 저희 ‘우도복어’의 복어는 동해에서 잡힌 자연산 복어를 직접 공수 받아 복어 조리 전문가인 제가 직접 손질하여 손님상에 제공하기 때문에 믿고 드실 수 있습니다. 특히 부드러운 살점과 입안의 꽉 찬 식감으로 인기가 좋은 ‘우도 복어’는 다양한 야채와 함께 연두부 처럼 부드럽고 진한 복어의 곤이 가득한 복 수육을 비롯해 진하게 우려낸 육수와 양파, 대파 등을 넣고 3개월간 숙성한 특제양념으로 매콤하게 맛을 낸 복 불고기, 시원하고 쫄깃쫄깃한 식감이 매력적인 밀복 껍질 회, 깨끗한 기름으로 바삭하게 튀겨 내 남녀노소 누구나 사랑하는 복어튀김 등 복어의 다양한 요리를 더욱 맛있게 즐길 수가 있습니다. ‘우도복어’의 모든 메뉴는 포장이 가능해 집들이나 생일, 기념일 등 특별한 날은 물론 언제 어디서든 맛있게 드실 수 있으며 독립 룸, 단체 모임이 가능한 매장은 직장인 회식, 동호회, 계 등 각종 단체 모임에도 손색이 없습니다. 바다의 영양이 듬뿍 담긴 맛도 좋고 건강에는 더 좋은 복어를 드시러 ‘우도 복어’에 오셔서 기분 좋게 웃으며 행복한 추억 만들어 가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 동해에서 바로 공수 받아 신선하고 맛있는 자연산 복어 입 안 가득 퍼지는 부드러운 하얀 속살 동해에서 직접 공수 받고 있는 자연산 복어는 두툼하니 입안의 꽉 찬 식감을 자랑할 뿐만 아니라 부드러워 먹기에 좋은데 특히 11월 에서 3월 사이의 가장 맛과 질이 좋은 자연산 밀복만을 공수 받아 급랭해 사용해 1년 365일 항상 질 좋은 자연산 복어를 맛 볼 수 있다. Point 2 15년 경력의 복어 조리 전문가가 직접 조리해 더욱 믿고 먹을 수 있는 ‘우도복어’ 우도복어에서는 15년 경력을 가진 복어 조리 전문가가 산지에서 바로 배송된 신선한 복어를 직접 손질하고 조리하는데 신선한 복어가 수급되지 않을 경우 판매를 하지 않는 것을 원칙으로 하여 더욱 믿고 안전하게 복어를 먹을 수 있다. Point 3 우도복어의 기본이 되는 특제 육수! 복어 뼈, 북어, 표고 ,다시마 등 8가지 재료를 넣고 진하게 우려내 깊고 깔끔한 국물 맛이 일품 복어 뼈와 북어, 표고버섯, 다시마, 멸치, 양파, 대파, 무 등 8가지 정도 들어간 것을 3시간 정도 푹 우려내는데 1차로 모든 재료를 넣고 2시간 정도 끓여낸 후 재료를 건져내고 1시간 정도 다시 끓여내어 깊고 맑은 맛을 낸다. 음식의 조미료의 사용을 최대한 줄이고 정성으로 우려낸 육수를 기본으로 사용해 조미료의 텁텁한 맛이 없어 고객들의 만족도가 높다. Point 4 진하게 우려낸 육수와 직접 양파, 대파, 양배추 등을 넣고 3개월 동안 숙성시켜 깊고 진하게 맛을 낸 복 불고기 진하게 우려낸 육수에 양파, 대파, 양배추 등을 갈아서 넣고 3개월간 저온 숙성과정을 가져 특제 복 불고기 양념을 만들어 내는데 오랜 숙성 시간을 거쳐 깊은 감칠맛이 난다. 우도복어의 특제 복 불고기 양념은 청양초 등 매운 고춧가루를 쓰지 않고 생강, 후추로 매운맛을 내 깔끔한 맛을 내는 것이 특징인데 아삭한 콩나물, 향긋한 미나리와 각종 버섯을 함께 담아내 아삭한 식감과 향긋한 향이 잘 숙성된 깊은 매운맛과 환상의 하모니를 자아낸다. Point 5 특제 육수에 새우젓으로 간을 해 더욱 감칠맛 나는 ‘우도복어’의 복어탕, 지리 우도복어의 지리는 콩나물과 특제육수, 잘 손질 된 복어를 넣고 끓이다가 식초와 서해에서 직접 공수한 새우젓을 넣고 간을 해 맑게 끓여내는데 소금과 조미료를 사용하지 않아 깨끗하고 담백한 맛을 낸다. 탕의 경우 매일 아침 만들어지는 청양고추 , 후추 등이 들어간 신선한 특제 다대기를 넣어 만드는데 얼큰하고 속이 뻥 뚫리는 깊은 시원함이 특징이다. Point 6 쫄깃 탱글한 하얀 밀복 속살과 입안에서 녹아내리는 진한 밀복 곤의 만남 ‘밀복수육’ 잘 손질된 밀복의 하얀 살과 복의 영양분이 가득 담긴 복의 곤을 정갈하게 담아 팽이버섯과 미나리와 함께 담아낸 밀복수육은 담백하고 깔끔한 맛 뿐만 아니라 치즈처럼 진한 풍미와 입안에서 녹아내리는 듯 한 부드러움을 가진 복어 곤의 맛이 매력적이다. 복어의 곤은 최고의 신선도를 가진 최상의 복어에서만 사용할 수 있기 때문에 쉽게 접할 수 없을 뿐 아니라 신선한 식재료에 대한 자부심을 보여주는 메뉴이다. Point 7 오직 우도복어에서만 맛볼 수 있는 자연산 밀복 뱃살로 만든 쫄깃한 ‘밀복 껍질 회’ 신선한 자연산 밀복의 배와 머리의 껍질을 얇게 손질해 데친 후 살짝 얼려 내어놓는 밀복 껍질 회는 오직 ‘우도복어’에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴인데 쫄깃함 식감과 씹을수록 고소한 맛을 내는데 진정한 밀복의 참맛을 느낄 수 있다. 밀복 껍질 회 만을 먹기 위해 ‘우도복어’를 찾아오는 손님이 있을 정도로 많은 사랑을 받고 있는 메뉴이다. Point 8 깨끗한 기름에 두 번 튀겨 더욱 바삭한 남녀노소 모두 사랑하는 복튀김 복튀김은 주문 즉시 매일 관리되는 깨끗한 콩기름에 2번 튀겨 기름을 머금지 않은 바삭한 식감이 매우 좋으며 복어살의 쫄깃함이 바삭하고 고소한 튀김옷과 환상의 하모니를 자아낸다. 복튀김과 함께 단호박 등 때에 따라 여러 가지 채소를 바꿔 가며 튀겨내는 야채튀김을 먹는 다양한 즐거움도 느낄 수 있다. Point 9 어머니의 정성스런 손맛이 듬뿍 담긴 ‘우도복어’의 다채로운 스페셜 코스메뉴 죽, 복어 껍질 무침부터 불고기, 튀김, 수육, 탕, 지리 등 정성이 가득 담긴 다채로움이 가득한 메뉴들을 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 코스요리들이 마련되어 있어 한 번에 복어의 모든 것을 즐길 수 있다. 해파리냉채 겨자를 베이스로 한 소스에 해파리, 파프리카, 맛살, 오이 등을 넣고 상큼하게 무쳐내 시원하고 톡 쏘는 소스와 오독 오독한 해파리의 식감이 좋다. 복어 껍질 무침 잘 손질 된 복어의 껍질을 당근, 양파, 배, 미나리, 오이 등 6가지 채소를 2~3개월의 숙성 과정을 거친 특제 초장을 사용해 무쳐내는데 복어 껍질의 쫄깃함과 야채의 아삭함, 잘 숙성된 감칠맛 나는 매운맛의 3박자가 잘 어울리는 메뉴 흑임자 연근 샐러드 사이다에 흑임자와 땅콩을 넣고 갈아낸 뒤 마요네즈로 간을 한 흑임자 소스와 연근을 버무려 내는데 연근의 아삭한 식감과 흑임자의 고소함이 매력적이다. 꼴뚜기 젓갈 무를 소금이 아닌 액젓을 넣어서 절여 만들어내는데 김치 담듯이 담아내는데 잘 절여진 무에 파, 꼴뚜기, 고춧가루, 대파 등을 넣고 2일 정도 냉장 숙성 후 손님 상에 내어 놓는데 입맛을 깔끔하게 잡아준다. 호두 견과류 조림 식초, 설탕을 넣은 간장 소스에 생강, 마늘, 후추와 호두, 땅콩 등 견과류를 넣고 특제육수로 간을 하며 조려내 만들어 내는 데 견과류의 고소함에 간이 적절하게 배어있어 밥반찬으로 그만이다. 볶음밥 복어 불고기 양념에 양파, 당근, 깻잎 등 갖은 야채를 넣고 매콤하게 볶아내는데 화원 진성미를 사용해 밥맛이 구수하고 찰지다. Point 10 40평 크기의 넉넉한 크기의 매장 8명부터 최대 30명이 수용 가능한 독립 룸 구비로 회식, 모임 등 각종 행사에 안성맞춤! 60명 정도 수용 가능한 넉넉한 매장과 8명, 9명, 최대 30명이 수용 가능한 3개의 독립 룸이 구비되어 있어 가족모임이나 직장회식 등 각종 단체 모임 행사에 안성맞춤이다. Location 우도복어 주 소 대구 달서구 진천동 825-18 전화번호 053-636-1226 영업시간 10:00 ~ 22:00 휴무 매주 일요일