[1-1-10] 잘 구워진 바비큐와 촉촉한 편백나무 찜의 요술 같은 만남 요리하는 술집 요술 데뷰 제공 메뉴 들판의 돼지 요술통 + 탕 + 소주1 + 크림생맥1 -------------------------------------------------------------------------------------- Interview (# 요술) 요술 이기민 대표님 사진 요술 같은 날 요술처럼 요술에서 술 한 잔 어때요? 안녕하세요? <요술> 이기민 대표입니다. 18년간 바비큐 계통에 종사하면서 많은 바비큐 노하우와 비법 등을 알게 되었고 최고의 맛을 느낄 수 있는 바비큐를 고객들에게 선보이고 있습니다. 하지만 바비큐가 식으면서 수분이 빠져나가 맛이 많이 반감되는 경우가 많았습니다. 그래서 맛있는 바비큐를 좀 더 오랫동안 맛을 유지하면서 먹는 방법을 연구해 편백나무 통을 이용한 지금의 요술을 오픈하게 되었습니다. 요술에 오셔서 한국적인 느낌을 현대적으로 재 디자인한 세련된 인테리어와 요술 같은 편백나무 통을 이용한 촉촉한 수분이 남아 마지막 점까지 맛있는 정통 바비큐를 즐기시며 술 한 잔 과 함께 힐링 할 수 있는 시간을 보내시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 요술 같은 요리들이 가득한 요리하는 술집 ‘요술’ 18년 동안 바비큐를 만들어온 바비큐 장인이 직접 만드는 정통 바비큐를 육, 해, 공 다양한 4가지 컨셉의 메뉴들로 만나볼 수 있다. 요술만의 특별한 조리비법으로 촉촉함이 살아있는 제대로 된 바비큐 요리와 함께 크림생맥주, 사케 등 다양한 주류를 맛 볼 수 있는 요술 같은 곳이다. Point 2 통삼겹부터 등갈비, 오리까지 육, 해, 공 모든 육류를 이용해 만드는 18년 전통의 대구 최고의 바비큐 통삼겹, 등갈비, 오리훈제, 닭갈비 등 각종 육류를 자체 바비큐 설비 시설에서 18년의 바비큐 노하우를 통해 수제 가공 작업을 실시한다. 직접 참나무 향을 입히고 기름을 빼는 수제 가공 작업을 거쳐 매장에 공수된 바비큐는 주문 즉시 숯에 다시 한 번 더 구워 내는데 일반 매장에서는 낼 수 없는 정통 바비큐의 진정한 맛을 낸다. Point 3 매일 아침 재래시장에서 직접 구매하는 식재료로 신선하게 위생적인 오픈키친으로 더욱 깨끗하게 요술의 식재료는 매일 아침 재래시장에서 직접 구매한 신선한 국내산 식재료를 사용한다. 육류의 경우 자체적으로 축산 가공업을 운영하고 있어 최상의 위생과 질, 신선도를 자랑하며 유통마진을 최소화해 가성비 좋은 합리적인 가격에 음식을 제공하고 있다. 주방의 내부가 보이는 오픈키친을 운영해 조리과정을 투명하게 한눈에 볼 수 있을 뿐 아니라 항상 청결하게 위생 상태를 유지해 더욱 더 신선하고 믿을 수 있다. Point 4 편백나무를 이용한 요술 같은 조리비법! 편백향이 가득! 마지막 한 점까지 촉촉하게 ~ 불향과 감칠맛이 가득한 바비큐, 하지만 식기 시작하면 수분이 빠져나가 맛이 반감 되는데 요술에서는 수분을 유지시켜주기 위해서 많은 연구를 해오다 일본의 세이도로무시라는 편백나무 찜요리를 접하게 되었고 찜과 바비큐를 접목시켜 지금의 조리법을 완성하게 되었다. 요술의 바비큐는 편백나무 통을 이용해 스팀방식으로 계속 수분을 공급주어 마지막 한 점까지 더 부드럽고 촉촉하게 최상의 맛을 느낄 수 있다. 일반 스팀 통이 아닌 천연 항균 물질인 피톤치드가 나오는 편백나무를 사용하기 때문에 항균작용을 하며 편백나무 특유의 향이 더해져 잡내도 잡아줄 뿐 아니라 더욱 풍성한 맛으로 업그레이드된다. Point 5 바비큐도 즐기고~ 탕도 즐기고~ 요술 처럼 먹을 것이 계속 나오는 먹는 즐거움이 가득한 신기한 요술통! 요술의 대표메뉴인 요술 통은 엄선된 고기를 양파, 마늘, 소금, 각종 향신료 등 특화 제작된 수제 염지제에 24시간 마리네이드 과정을 거친 후 참숯을 이용해서 약 3시간 정도 훈제 과정을 거친다. 숙성 조리된 고기를 매장에서 고춧가루를 베이스로 48시간 숙성시켜 만든 특제 소스를 발라서 2차로 한 번 더 숯에 구워낸 뒤 각종 야채와 버섯, 수제소시지, 닭불갈비와 함께 편백나무 통에 넣어 스팀으로 쪄낸다. 편백나무 스팀으로 촉촉해진 잘 구워진 바비큐와 각종 채소들을 먹고 나면 아래 다시마, 멸치, 양파 등으로 우려낸 진한 육수에 오뎅탕, 북어해장국 등 시원한 탕요리를 조리해 먹을 수 있다. 바비큐를 먹은 후 부족한 2%를 채워 줄 시원한 탕요리와 함께 소주한잔을 기울이면 최고의 캐미를 자랑한다. 양이 부족한 분들은 식사를 해도 좋다. Point 6 고기 전문 쉐프가 추천하는 스페셜 메뉴! 육즙이 터지는 부드럽고 두툼한 갈비살 구이~ 요술에는 요술통 뿐만 아니라 쉐프가 추천하는 다양한 스페셜 메뉴 가득한데 그 중 소 마늘 갈비살 구이가 가장 인기가 많다. 갈비살을 간장, 마늘, 설탕, 후추 등을 베이스로 한 요술 특제 숙정 마늘 소스에 버무려서 주문즉시 숯에 바로 구워내는데 달콤하고 짭조름한 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이다. 갈비살이 두툼하고 강한 숯에 바로 구워내 육즙이 살아있고 부드러우며 갈비살의 양도 250g으로 푸짐한 편이다. Point 7 부드러운 크림과 톡 쏘는 탄산이 가득 깨끗하고 시원한 크림생맥주와 일본 전통 사케 부드러운 크리미 거품의 부드러움과 톡 쏘는 맥주의 짜릿한 목넘김의 조화가 느껴지는 깨끗하고 시원한 크림생맥주는 부드러운 크림탭을 형성하고 있어 오랜 시간 탄산이 유지되어 목넘김이 좋고 크리미 거품의 맛이 부드러워 남녀 모두에게 인기가 좋다. 그리고 일본 전통 사케는 부드러우면서 향미가 좋으며 편백나무 향과 최고의 궁합을 자랑한다. Point 8 술에 취하고 분위기에 한 번 더 취한다. 한국미를 재해석한 세련된 디자인의 인테리어 술을 맛있게 먹기 위해서는 분위기가 중요하다. 요술의 인테리어는 이기민 대표의 정성이 하나하나 깃들어 있는데 한 쪽 벽면 전체를 한글 서체를 이용해 한국적 분위기가 살아 있는 선술집을 표현했다. 전통 선술집의 분위기를 살리면서 보다 트렌디하게 업그레이드시켜 한국적이지만 촌스럽지 않고 세련된 분위기를 자아낸다. Point 9 소모임, 계, 회식 등 단체모임도 문제없다. 은은한 조명이 매력적인 12명이 수용 가능한 단체석 19평의 매장은 4인석 테이블과 12인을 수용 가능한 독립 단체석이 마련되어 있어 은은한 조명아래 친구들과의 간단한 모임과 회식등 주변의 방해 없이 독립적으로 단체모임이 가능하다. 36대가 이용 가능한 넉넉한 자체 지하 주차장도 마련되어 있어 주차 걱정도 없다. Interior Location 요술 주 소 : 대구광역시 달서구 달구벌대로344길 68, 1층 105호(두류동) 전화번호 : 053-651-7788 영업시간 : 17:00 - 3:00 연중무휴