놈베이 안내


















 

[1-1-10] 일본까지 가지 말고 진주에서 즐기자! 일본 요코하마 요리학교 졸업 도쿄 10대 식당 쉐프를 역임한 현지 15년 경력의 야끼니꾸 전문가가 선사하는 최고의 고기 한 점! 진주 유일의 우설, 머리 삼겹살 등 소, 돼지 특수부위 구이 전문점 놈베이 향긋한 참숯 화로에 구워 풍미 가득 육즙이 촉촉~ 저절로 술이 쭉쭉~ 데뷰 제공 메뉴 놈베이 5만원 이용권 (메뉴 종류 3개 이상 주문 필수) Interview # 놈베이 I 강봉권 대표 15년간 일본현지에서 갈고닦은 최고의 실력으로 지금 껏 경험하지 못했던 환상의 고기맛을 보여드리겠습니다. 안녕하세요? <놈베이> 강봉권 대표입니다. 놈베이는 일본어로 ‘술꾼’ 또는 ‘술을 즐기는 사람’이라는 뜻으로 맛있게 구운 고기한점과 함께 술을 한잔 기울이며 소중한 사람들과 함께 행복한 시간을 보낼 수 있는 공간입니다. 15년간 일본 현지의 호로몬야끼와 야끼니꾸 전문점에서 활동한 쉐프의 경험을 바탕으로 진주에서도 일본 현지의 맛을 뛰어넘는 수준높은 야끼니꾸를 만나볼 수 있는 곳입니다. 야끼니꾸는 일본식 고기구이를 뜻하는 말로 우리나라에거도 쉽게 접할 수 있는 갈비살 부터 소와 돼지의 특수부위인 우설, 머리 삼겹살 등 우리나라에서는 생소한 고기 부위를 참숯에 구워 먹는 다양하고 독특한 식감과 풍미를 느낄 수 있는 요리입니다. 놈베이는 우리 한우 (누런소) 와는 다른 매력을 가진 와규 (흑소 / 블랙 앵거스)로 요리를 하는데 와규는 한우 보다 마블링이 뛰어나 더욱 고소하고 부드러운 식감을 가지는 것이 특징입니다. 참숯화로에 한점 씩 올려 구워먹는 진정한 고기구이의 참맛을 보고 싶다면 저희 놈베이에 오셔서 지금껏 느껴보지 못한 풍미 가득한 야끼니꾸의 맛을 느껴보시길 바랍니다. 감사합니다. Point.1 일본 요리학교, 동경 10대 식당 출신 15년 현지 경력의 ‘야끼니꾸’ 베테랑이 직접 선사하는 최고의 고기 한 점 ‘놈베이’ 진주를 대표하는 야끼니꾸 전문점인 ‘놈베이’는 일본에서 약 15년 동안 거주하며 도쿄의 10대 식당으로 유명한 ‘야미이치크라부’ 등 일본 호르몬야끼와 야끼니꾸를 전문적으로 취급해온 20여 년 경력의 오너세프 매장이다. 일본에서도 전통과 역사를 자랑하는 요코하마 요리학교를 졸업하고 일본에서 전통요리들을 섭렵해오며 경력을 쌓아온 강봉권 대표는 우리나라에서도 홍대 ‘곤조’ 등 대형 이자카야에서 연구개발 파트를 책임져오던 최고의 일식 전문가다. 야끼니꾸 전문가인 강봉권 대표의 ‘놈베이’는 일본 현지보다 더 수준 높고 뛰어난 제대로 된 야끼니꾸를 맛볼 수 있는 곳으로 이미 고기 마니아들 사이에서는 진주에 간다면 꼭 가봐야 할 맛집으로 손꼽힌다. Point.2 새롭다, 놀랍다, 맛있다! 일본까지 가지 말고 진주에서 즐기자! 우리나라에서는 맛보기 힘든 우설, 머리 삼겹살 등 진주 유일, 특수 부위 구이 전문점 ‘놈베이’는 우리나라에서는 맛보기 힘든 우설, 머리 삼겹살, 닭 목살 등 다양한 소, 돼지 특수 부위를 취급하는 특수 부위 구이 전문점으로 특히나 우설은 진주에서 유일하게 ‘놈베이’에서만 접할 수 있는 별미다. 야끼니꾸를 즐기기 위해 굳이 일본까지 갈 필요 없이 우리나라 진주에서도 ‘놈베이’를 통해 제대로 된 야끼니꾸를 즐겨보자. Point.3 처음 주문 시에도 1인분부터, 가격은 반값~! 고기를 1인분씩 다양하고 저렴하게 먹을 수 있어 부담 없고 합리적이라 더 행복한 ‘놈베이’ 일반적으로 고깃집에서 고기를 주문할 때 최초 2인분 이상 주문을 해야 하는 경우가 많다. 하지만 ‘놈베이’에서는 추가 주문이 아닌 처음 주문 시에도 1인분씩 주문이 가능하다. 다양한 부위를 구워 먹는 야끼니꾸의 특성상 좀 더 다양한 종류의 고기 맛을 고객들에게 선보이고 싶은 주인장의 마음을 엿볼 수 있는데 가격 또한 타 소고기 전문점 대비 반 정도로 저렴해 부담 없이 다양하게 내 입맛대로 고기를 골라 먹을 수 있다는 장점이 있다. Point.4 전 세계인들의 입맛을 사로잡은 와규 (흑우)! 남다른 마블링으로 한우 뺨 때리는 식감과 풍미 ‘놈베이’는 한우 (누런 소)가 아닌 일본에서 와규라고 불리는 흑우 (블랙 앵거스)만을 고집하는데 흑우는 한우에 비해 마블링이 뛰어나고 육질이 부드러워 한우 이상의 고급 고기로 사랑받고 있는 소 종류다. 흑우는 특히 고기를 주식으로 하는 미국, 호주 등의 나라에서 더 인정받고 유명한 품종으로 흔히 ‘마블링’이라 부르는 근내지방도가 높아 고기가 연해지고 육즙이 많고 오메가 3와 오메가 6, 불포화지방산이 풍부해 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 소고기로 유명하다. Point.5 붉게 타오르는 참숯 화로에 구워 더 맛있다! 강력한 화력에 육즙이 촉촉, 풍미는 가득 감성을 자극시키는 술 맛나는 비주얼은 보너스 놈베이에서는 고기 주문과 동시에 참숯을 가득 담은 화로를 내어오는데 참숯에 다양한 종류의 고기를 한 점씩 구워 먹는 재미가 좋다. 또 참숯 연기의 갈륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 고기 특유의 누린 맛이 없고 강한 화력으로 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익어 촉촉한 육즙을 제대로 느낄 수 있어 참숯의 그윽한 향이 고기 가득 배어들어 뛰어난 풍미를 맛볼 수 있다. 참숯에서 나오는 붉은 원적외선은 혈액순환을 촉진시켜 주는데 아날로그 감성을 자극하는 분위기까지 자아내 술맛이 저절로 좋아질 정도다. Point.6 일부러 찾아가 먹는다는 미식가들이 추천하는 최고의 부위~ 술 도둑 ‘우설’, 진주에서는 오직 놈베이에서만! 우설은 ‘놈베이’의 가장 대표적인 메뉴로 진주에서는 오직 ‘놈베이’에서만 만나볼 수 있는 소 특수부위다. 우설은 말 그대로 소의 혀를 뜻하는 그 식감과 맛이 독특해 미식가들 사이에서도 최고의 별미로 손꼽힌다. 콜라겐 성분이 많고 단백질의 함량이 높아 식감이 쫄깃하면서도 부드럽고 씹을수록 소고기 특유의 고소함과 풍미가 더욱 살아나 식감과 미각을 모두 만족시킨다. 또한 비타민이나 철분도 많이 함유하고 있어 여성의 건강과 피부미용에 좋다. 고기를 정말 좋아하는 마니아들이나 좀 더 색다른 맛을 경험하고 싶은 분들에게 가장 추천하고 싶은 메뉴다. Point.7 돼지고기계의 티본스테이크! 아삭하고 고소한 항정살과 쫄깃한 뽈살을 한번에~ 풍부한 풍미에 버라이어티한 식감까지 왜 이제 나타난거야! ‘머리 삼겹살’ 특이한 이름에 고개부터 갸우뚱해지는 머리 삼겹살은 돼지의 항정살과 뽈살이 같이 붙어있는 돼지 특수 부위로 항정살의 아삭하고 고소한 맛과 뽈살의 쫄깃함을 한 번에 즐길 수 있는 부위다. 항정살과 뽈살이 같이 붙어있어 돼지 고기계의 티본스테이크로 불리는 머리 삼겹살은 다양한 식감과 고소한 풍미를 모두 선사해 입안 가득 버라이어티 한 행복을 준다. 평소 목살, 뽈살 등의 쫄깃한 식감과 차돌박이같이 기름지고 고소한 풍미를 즐기는 분들의 입맛을 모두 만족시키는 팔방미인 같은 메뉴다. Point.8 입안에 넣는 순간 사르르 사라지는 마법같은 맛! ‘대창’ 미소된장으로 만든 특제된장소스를 발라 더 감미롭다. 놈베이에서 만나는 대창은 일반적인 대창과는 달리 미소된장으로 만든 특제된장 소스를 발라구워 느끼함이 적고 대창 특유의 부드러운 식감과 고소함만 남아 입안 가득 더욱 감미로운 맛을 낸다. 대창의 부드럽고 입안에서 녹는 듯한 식감은 씹을수록 특유의 고소함과 풍미가 더욱 살아나 식감과 미각을 모두 만족시키는데 평소에 대창을 즐기지 않는 분들도 놈베이의 대창이라면 꼭 먹어보길 추천한다. Point.9 마블링이 가득한 고소한 와규 (흑우)에 풍미 가득한 특제 와인 소스를 발라 구워 뛰어난 감칠맛으로 특히 여성들 이 좋아하는 ‘갈빗살’ 대중적으로 가장 사랑 받는 메뉴로 와규의 질 좋고 신선한 갈비살을 간장, 술, 레몬, 사과, 배, 레드와인 등을 넣고 끓여 3일간 숙성시킨 특제 와인 소스를 주문 즉시 발라 구워낸다. 우리나라 갈비처럼 재어놓는 것이 아닌 주문 즉시 특제 소스를 살짝 발라 구워내기 때문에 고기 본연의 맛과 특제 와인 양념의 뛰어난 감칠맛과 풍미를 동시에 느낄 수 있다는 것이 장점이다. 또한 양념이 강하지 않고 고기의 풍미를 더해주는 정도로 은은하게 다가오기 때문에 마블링이 뛰어난 고소한 와규와 더욱 어울린다. 친숙한 맛으로 남녀노소 누구나 편안하게 즐길 수 있는 메뉴다. Point.10 돼지 한 마리에서 단 200g 밖에? 살코기 사이에 촘촘히 박힌 마블링으로 소고기 보다 더 고소하고 아삭아삭 씹히는 맛이 일품! ‘항정살’ 돼지 한 마리에서 단 200g 정도밖에 나오지 않는 부위로 갈매기살, 가브리살과 함께 돼지고기 최고의 부위로 알려진 부위로 지방층이 하얀 눈꽃처럼 보이는 것이 특징이다. 살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링 때문에 소고기 보다 더 고소하면서도 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 일품으로 자타 공인 최고의 돼지고기 부위이다. Point.11 일본 도쿄를 대표하는 ‘소유라멘’ 닭, 표고 등을 넣고 4시간 동안 우려낸 진한 닭 육수에 간장으로 깔끔하게 간을 해 더욱 친숙한 맛 차슈와 함께 올려내 든든한 식사 메뉴로 으뜸! 소유라멘은 간장으로 맛을 낸 일본 전통 라면으로 일본에서도 도쿄를 대표하는 라면으로 유명하다. 15년간 도쿄에서 노하우를 쌓아온 강봉권 대표의 소유라멘은 일본 현지의 라면 전문점과 비교해봐도 손색이 없다. 닭과 표고, 가쓰오부시, 각종 과일 등을 넣고 4시간 가량 진하게 우려낸 닭 육수에 별다른 조미료의 사용 없이 간장으로만 맛을 내 깔끔하고 깊은 감칠맛을 자랑한다. 라면 가득히 아삭한 숙주나물과 알맞게 잘 구워진 두툼한 차슈 (돼지고기구이) 가 올라가 식감이 좋고 양 또한 푸짐해 안주뿐만 아니라 한 끼 식사로도 일품이다. Point.12 단짠한 감칠맛이 매력인 고기 소스 부터 진한 된장의 풍미를 가득 담은 된장소스 입안 가득 퍼지는 매콤한 매운 소스 까지~ 고기 맛을 살려주는 ‘놈베이’ 특제 소스 3총사! 놈베이의 3가지 특제 소스들은 고기와 함께 먹으면 풍부한 감칠맛과 풍미를 극대화 해주는데 고기의 부위에 따라 찍어 먹는 소스를 달리해 고기의 장점을 더욱 살려주어 만족도 높은 식사를 가능케한다. 생 와사비 & 소금 가장 기본의 되는 양념으로 고기본연의 맛을 느끼고 싶을 때 생 와사비를 살짝 곁들여 소금에 찍어 먹으면 각 부위가 가지는 고유의 풍미와 맛을 가장 온전히 느낄 수 있다. 간장소스 간장, 레드와인, 레몬, 사과, 배 등을 넣고 만들어낸 소스를 3일 정도 숙성해 내는데 달콤하면서도 레몬과 각종 과일들의 상큼함을 느낄 수 있으며 감칠맛이 뛰어나다. 갈빗살, 양과 같이 먹으면 궁합이 좋다. 된장소스 일본식 된장인 미소를 사용해 만든 소스로 미소 된장, 간장, 설탕, 술 등을 넣어 계속 저어가면서 끓여낸다. 특유의 달콤함과 깊은 풍미로 대창 등과 같이 기름진 부위와 함께 먹으면 좋다. 매운 소스 주변에서 흔히 먹을 수 있는 불닭 소스와 비슷한 소스로 한국인들이 가장 좋아하는 매콤하면서도 달콤한 맛을 내는 소스다. 맵기는 약간 매콤한 닭발 정도인데 기름진 맛에 지쳐갈 때쯤 찍어 먹으면 좋다. Point.13 여기가 일본이야 한국이야? 아날로그 감성이 샘솟는 일본풍의 이국적인 매장 맛에 취하고 술에 취하고 분위기에 한 번 더 취한다! 놈베이는 일본 특유의 아날로그 감성이 물씬 풍기는 소품들로 가득하다. 이국적이면서 아늑한 매장에 차려진 3개의 테이블은 친구 또는 사랑하는 연인과 담소를 나누기에 부족함이 없다. 특히 오너와 대화를 하며 음식과 음주를 즐길 수 있는 바는 혼밥, 혼술을 즐기는 혼족들도 부담 없이 즐겁게 놈베이를 즐길 수 있다. Location 놈베이 주 소: 경남 진주시 진주대로 1115 전화번호: 010-9967-2949 영업시간: 17:00 - 03:00 첫째 셋째 일요일 휴무

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