길섶한돈 안내














 

DNA부터 다른 자랑스러운 우리 한돈 YBD! 음악계에 BTS가 있다면 돼지고기에는 YBD가 있다 YBD 얼룩돼지 한돈 전문점 길섶한돈 대한민국에서 생산되는 돼지의 0.3% 명품 돈육 얼룩도야지의 YBD품종만을 고집 농장-도축-가공 전과정 HACCP 인증 지금까지 없던 돼지로 차원이 다른 맛과 풍미! 데뷰 제공 메뉴 길섶한돈 7만원 자유이용권 Interview # 길섶한돈 I 이종휘 대표 세계적으로 사랑받는 YBD 우리 한돈을 부담 없이 마음껏 즐기시고 사랑하는 사람들과 행복한 추억을 만들어가세요. 안녕하세요? 한돈을 사랑하는 남자, YBD 얼룩돼지 한돈 전문점 길섶한돈 이종휘 대표입니다. 저희 ’길섶한돈’은 길의 가장자리라는 뜻을 가진 순수한 우리말로 어긋나지 않는 정직한 마음으로 항상 최고의 한돈만을 제공하겠다는 마음을 담고 있는 한돈 전문점입니다. 길섶한돈은 지난 6년간 한우 전문점을 운영해오며 쌓아온 모든 노하우를 담아 식육처리사인 제가 혼신의 힘을 다해 문을 연 곳으로 남녀노소 누구든지 가볍고 편안하게 우리나라 최고의 한돈을 합리적인 가격으로 마음껏 즐길 수 있는 YBD 얼룩돼지 한돈 전문점입니다. YBD 얼룩돼지는 육질이 우수한 버크셔와 마블링이 우수한 듀록을 개량시켜 만든 우리나라 고유의 한돈 품종으로 특유의 얼룩무늬 털색과 일반 돼지고기에 비해 지방의 풍미와 육즙이 풍부하고 식감이 쫄깃해 일본 등 세계적으로도 많은 사랑을 받고 있는 돼지고기로 더 고급스러운 맛을 느낄 수 있는 프리미엄 돼지고기입니다. 또한 대리석으로 세련되게 꾸며진 매장의 인테리어는 편안한 분위기는 기존의 돼지고기 전문점에서는 느끼지 못했던 고급스러움을 느끼기에 충분 합니다. 최고의 서비스는 최상의 재료에 거짓 없는 정직한 마음을 담아 깨끗하고 맛있는 음식을 제공하는 것이라 생각합니다. ‘길섶한돈’에 오셔서 차원이 다른 우리 한돈의 진정한 맛을 느껴보세요. 감사합니다. Point 1 베테랑 식육처리사가인 대표가 직접 운영하는 차원이 다른 한돈 전문점 진짜 고기 전문가 ‘이종휘 대표’의 길섶한돈 ‘길섶한돈’은 대구에서 차세대 고기 전문가로 이름을 알리고 있는 ‘이종휘 대표’가 야심 차게 문을 연 한돈 전문점이다. ‘이종휘 대표’는 대한민국을 대표하는 한돈 전문점을 만들고 싶다는 꿈을 안고 소부터 돼지까지 여러 종류의 고기를 연구하기 위해 식육처리사 자격증까지 직접 취득할 정도로 고기, 특히 우리 한돈에 대한 사랑과 열정이 남다르다. 그 결과 고기에 대한 노하우를 집대성해 우리 한돈 ‘YDB 얼룩돼지’를 선보이는 ‘길섶한돈’을 오픈했는데 차원이 다른 맛과 식감의 돼지고기로 고기 본연의 품질과 맛에 포커스를 맞춘 진정한 한돈 전문점이라 돼지고기 마니아들에게는 더 큰 매력으로 다가온다. Point 2 세계가 더 사랑하는 우리 한돈! DNA부터 다른 YBD얼룩돼지라 지금 껏 보지 못한 차원이 다른 맛 선사 부드러운 육질의 요크셔(Y)와 쫀득한 식감의 버크셔(B), 마블링이 촘촘한 듀록(D)의 장점만 모아 한국인의 입맛에 딱! ‘길섶한돈’의 ‘이종휘 대표’는 6년간 가장 품질 좋고 맛 좋은 돼지고기를 찾기 위해 부단한 노력을 했다. 제주도 토종 흑돼지부터 전국의 다양한 돼지들을 모두 맛본 결과 일반돼지가 아닌 지금까지 보지 못했던 돼지 품종을 찾아 나섰고 그 결과 YBD 얼룩돼지를 만나게 되었다. YBD얼룩돼지는 프리미엄 돼지고기의 대명사이지만 독특한 고기의 향으로 우리나라에서는 호불호가 갈리는 스페인의 이베리코 돼지와 달리 풍미부터 고기의 질감, 지방의 양까지 한국인의 입맛에 가장 맞는 돼지 품종이라 할 수 있다. 육질이 부드럽기로 잘 알려진 요크셔 종과 쫀득한 식감을 자랑하는 버크셔, 소고기처럼 선명한 마블링을 자랑하는 듀록 등 각 품종의 장점만을 모아 탄생한 우리나라 한돈으로 일반 돼지와는 달리 얼룩무늬의 가지고 있으며 식감과 풍미, 육즙 모든 부분에서 월등해 이미 우리나라가 아닌 전 세계에서 이미 많은 사랑을 받고 있는 新 한돈 품종이다. YBD 얼룩돼지 가계도 Point 3 우리나라 돼지 중 오직 0.3% 미슐랭 식당에서 사용하는 귀한 돼지?! 무항생제 사육부터 고객에 입에 들어가기까지 완벽한 HACCP 시스템으로 더욱 믿을 수 있는 ‘길섶한돈’ ‘길섶한돈’은 돼지의 사육부터 도축, 유통까지 완벽한 HACCP 시스템을 통해 항상 최고, 최적의 상태의 우리 한돈을 고객들에게 제공하고 있다. 태생부터 남다른 길섶한돈의 YBD 얼룩돼지는 사육 단계부터 항생제를 전혀 사용하지 않기에 안전과 건강에서 시작부터가 다르다. 또 기본적으로 YBD 품종이 가진 식감과 맛에 더불어 HACCP 인증을 받은 체계적이고 완벽한 사육, 도축, 유통 시스템이 함께하기에 미슐랭 가이드에도 소개가 되고 있는 국내 유명 식당에서도 사용을 하는 등 많은 사랑을 받고 있다. Point 4 온 국민이 사랑하는 맛 좋은 삼겹살부터 쫄깃함이 일품인 목살, 특수부위까지! 취향에 따라 입맛에 따라 종류별로 골라 먹어 돼지고기 마니아들도 만족한 ‘길섶한돈’ 한돈의 모든 것을 오롯이 즐길 수 있는 ‘길섶한돈’은 우리 한돈이 가진 모든 맛을 고객들에게 선사하기 위해 생삼겹살, 생목살, 특수부위 등 한돈을 부위 다양하게 제공하고 있다. 고객들의 입맛에 따라 원하는 부위를 골라 먹을 수 있기에 ‘길섶한돈’을 이용하는 고객들의 만족도 또한 매우 높다. 생삼겹살 우리나라 국민들이 가장 사랑하는 돼지고기 부위인 삼겹살답게 ‘길섶한돈’을 대표하는 메뉴다. 살코기와 지방이 적절하게 조화를 이루는 삼겹살을 두툼하게 썰어내 쫄깃하게 씹히는 좋은 식감은 물론 육즙이 가득한 것이 특징이다. 생목살 살코기와 지방이 여러 겹으로 겹쳐져있어 마치 소고기와 같은 마블링을 보여주는 부위로 진한 고기의 풍미와 함께 고소하면서도 쫀득한 식감이 매력적인 메뉴로 남녀노소 가장 인기 있는 부위다. 특수부위 돼지 한 마리에서 정말 소량밖에 나오지 않는 부위로 항정살, 갈매기살, 가브리살 등 돼지고기 중에서도 최고의 맛을 내는 부위로 알려진 부위로 특히 항정살은 지방층이 하얀 눈꽃처럼 보이는 것이 특징이다. 살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링 때문에 소고기 보다 더 고소하면서도 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 식감이 일품으로 자타 공인 최고의 돼지고기 부위들이다. 길섶한돈을 더 합리적이고 맛있게 즐기는 법 합리적인 가격을 자랑하는 ‘길섶한돈’은 매장에서의 식사뿐 아니라 매장 내 식육점을 별도로 운영해 타 매장에서 판매하는 가격 보다 더 저렴하게 질 좋은 한돈을 구매할 수 있다. 매장에서 맛 좋은 한돈을 푸짐하게 즐기고 가족들 위해 포장해가는 것도 추천. Point 5 최고의 풍미, 육즙, 식감을 찾아라! 입안을 가득 감싸는 2.5cm, 최적의 두께 경직을 풀기 위한 2도의 저온 숙성시간 숙성기간 포함, 일주일 내 소진으로 최고의 신선도 유지 좋은 고기 맛은 신선한 원육의 맛과 고기를 어떻게 관리하고 손질하느냐에 따라 달라지는데 ‘길섶한돈’은 항상 최고의 고기를 고객들에게 선보이기 위해 2도의 저온 숙성고에서 고기를 숙성하고 관리하고 있다. 2도의 저온 숙성과정을 통해 도축 후 발생하는 고기의 경직을 풀어 더 부드럽고 먹기 좋은 고기로 재탄생시킨다. 또 도축 후 숙성기간 포함 일주일 내에 고기를 소진하는 것을 원칙으로 하기에 ‘길섶한돈’에서는 항상 더 신선하고 좋은 고기를 맛볼 수 있다. 또 관리가 아닌 손질 부분에서도 삼겹살은 미추리 부분은 사용하지 않고 고기의 식감과 육즙을 가장 잘 보존하고 느낄 수 있는 갈빗대 부위를 2.5cm 두께로 두툼하게 손질해 가장 먹기 좋은 최고의 고기를 제공하기 때문에 고기가 가진 본연의 식감과 풍미를 제대로 느낄 수 있다. Point 6 고기가 달라? 우린 굽는 방법도 남다르다! 250도의 잘 달궈진 불판에 노릇하게 여러 번 뒤집지 않고 구워 맛도 일품! 직접 굽지 않고 전문가가 구워주니 만족 또 만족! ‘길섶한돈’에서는 손님이 직접 고기를 굽지 않고 고기 전문가가 직접 고기를 구워준다. 고기를 구워내는 온도 또한 육즙이 빠지지 않게 보존하면서 빠르게 구워낼 수 있는 최적의 온도인 250도 이상의 강한 고온 상태에서 고기를 굽는다. 고기 굽는 스킬은 고기의 맛에 많은 영향을 주는데 자주 뒤집지 않고 한 부분 한 부분 갈색을 띠며 마이야르 반응이 일어나 게끔 노릇하게 구워내 최고의 맛을 느낄 수 있다. 또 화덕 중앙에 참숯을 넣어 참숯의 강한 화력으로 육즙이 빠지지 않게 보존하기에 육즙 또한 가득하다. 또 참숯 연기의 갈륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 고기 특유의 누린 맛이 없는 게 특징이다. 마이야르 반응 Maillard reaction 아미노산의 아미노기와 환원당의 카보닐기가 축합하는 초기·중간·최종 단계를 거쳐 새로운 물질이 만들어지는 현상이다. 예를 들어, 고기를 구울 때 고기의 노출된 겉부분은 뜨거운 열에 메일라드 반응을 일으켜 갈색으로 변하게 되고 구수한 맛을 낸다. Point 7 YBD 얼룩돼지를 더욱 맛있게~! ‘길섶한돈’만의 비법을 가득담은 소스에 찍어먹으면 풍미는 두 배~ 감칠맛도 두 배~ 특제 소스 삼총사! 풍미와 감칠맛 등 YBD얼룩돼지가 가진 본연의 뛰어난 맛을 더욱 극대화하기 위해 특제 창난젓 소스와 고추장 소스, 간장소스 등 3가지 종류의 특제 소스를 제공한다. 창난젓 소스의 경우 창난젓 특유의 풍미와 고기의 풍미가 만나 더욱 풍성하고 깊은 맛을 만들어 주며 특제 고추장 소스와 간장 소스는 고기 본연의 맛에 더욱 집중할 수 있도록 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아줘 고기의 진짜 깊은 맛을 즐길 수 있게 도와준다. Point 8 시원한 김치찌개와 맛깔난 제육볶음! 간단하고 빠르게 길섶한돈을 맛볼 수 있는 합리적인 가격으로 즐기는 푸짐한 한상 ‘점심특선’ ‘길섶한돈’에서는 평일 오전 11시 30분 부터 오후 5시까지 얼룩돼지를 듬뿍 넣은 시원하고 깊은 맛이 일품인 김치찌개와 냉동육이 아닌 질 좋은 냉장 한돈을 사용한 불향이 가득한 제육볶음을 푸짐한 반찬과 함께 합리적인 가격으로 맛볼 수 있는 점심 특선 메뉴를 제공하고 있다. 점심 특선은 본 메뉴 외에도 공깃밥이 함께 제공되어 만족도 높은 합리적인 가격에 꽉 찬 한 상을 즐길 수 있어 바쁜 직장인 등 고객들의 마음 편하고 든든한 점심 식사 메뉴로 많은 사랑을 받고 있다. Point 9 멸치로 진하게 우려낸 시원한 육수에 구수한 맛이 일품인 동해 촌된장을 넣어 시원하고 깊은 맛이 가득한 ‘길섶 된장찌개’ 멸치를 넣고 진하고 시원하게 우려낸 육수에 전국을 돌며 찾아낸 구수한 맛이 일품인 동래 촌 된장을 넣어 끓여낸 길섶한돈의 된장찌개는 별다른 조미료 없이 진한 멸치 육수와 구수한 재래된장 만으로도 진하고 깊은 감칠맛과 풍미를 자랑해 고기를 먹고 난 후 식사 메뉴로 그만이다. Point 10 어머니의 손맛을 고스란히 담은 길섶한돈의 특제소스와 반찬! 느끼함을 말끔하게 잡아주는 반찬으로 식사 만족도 200% 고기의 맛을 해치지 않고 오롯이 한돈의 맛을 느끼게 하기 위해 ‘이종휘 대표’ 어머니의 손맛을 담은 최소한의 반찬만으로 상을 차려낸다. 거창하지 않고 본연의 맛에 충실한 간결한 반찬은 잘 구워진 고기의 풍미를 두 배로 살려줄 고사리와 명이나물, 매장에서 직접 담근 양파 장아찌 그리고 느끼함을 잡아줄 상추 겉절이가 함께 나오는데 딱 고기의 맛을 해치지 않는 깔끔한 구성이 매력이다. Point 11 매장 인테리어부터 베이비 체어까지 섬세함이 가득한 고객 만족 서비스 고급스러운 분위기에 시선을 가리지 않는 덕트까지 더욱 편리하고 즐거운 식사시간! 식사 중 사소한 불편함을 최소화해 고객들에게 더 높은 만족감을 선사해드리고 싶다는 ‘길섶한돈’은 아이를 동반한 가족단위 손님들을 위한 베이비 체어와 식사 중 사랑하는 사람들과 편안한 대화가 가능한 시선을 가리지 않는 매립 덕트 등 사소한 부분에서도 많은 노력을 기울이고 있다. 또 대리석으로 된 테이블과 청록색의 인테리어는 차분하고 고급스러운 분위기를 자아내 더욱더 만족스러운 식사를 가능하게 해준다. Point 12 가족모임 등 단체 행사는 ‘길섶한돈’에서! 45명이 이용 가능한 쾌적한 매장과 편리한 전용 주차공간으로 더욱 편안한 식사시간 45명이 동시에 이용 가능한 쾌적한 매장은 회식이나 각종 모임 등 인원이 많은 대규모의 행사도 어려움 없이 이용 가능하며 테이블 간 공간이 넓어 이동 시 동선이 편해 불편함 없이 식사가 가능하다. 또 매장 앞과 뒤에 전용 주차공간(약 10대 주차)을 마련해두고 있어 주차 걱정 없이 마음 편하게 이용이 가능해 가족모임이나 차량을 이용해 오는 손님들도 편안하게 이용이 가능하다.

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