소노히 -데뷰제공메뉴


 
 

우리는 그날 그곳에서 만났다. 마음을 치료하는 따뜻한 일본요리가 있는 소노히 데뷰 제공 메뉴 큰놈 사시미 + (어묵나베 or 해물나베) 택1 or 연어 사시미 + (나사카키짬뽕 or 해물짬뽕) 택1 + 치킨가라아케 Interview (# 대표사진) 김재형 대표 | 소노히 신선한 회와 부드러운 연어, 마음을 치료하는 따뜻한 요리와 이야기가 있는 소노히에 오셔서 지친 마음을 위로 받으세요. 안녕하십니까, <소노히> 김재형 대표 입니다. 저는 7년 전부터 요식업계에 몸을 담아오며 누구든지 편안하게 소통하며 맛있는 음식과 함께 힐링이 될 수 있는 즐거운 시간을 보낼 수 있는 공간을 만들자는 생각을 가지고 소노히라는 이름을 가진 이자카야의 문을 열였습니다. ‘소노히’는 일본어로 그날들이란 뜻을 가진 단어입니다. 사랑하는 사람과 함께 소노히라는 공간에서 맛있는 음식과 함께 힐링하며 추억이 될 수 있는 시간을 만들고 돌이켜 생각해 보면 마음속이 따뜻해지는 그날을 만들어 주고 싶은 마음을 담은 이름입니다. 저희 ‘소노히’에서는 바로 수족관에서 갓 잡은 활어 및 직접 손질한 노르웨이산 통연어를 사용해 좀 더 신선하고 맛 좋은 음식을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 또한 매일 그날 사용할 재료는 그날 소진하기에 손님들이 더욱더 신선한 음식을 맛보실 수 있습니다. 소통과 이야기가 가득한 따듯한 소노히에서 정통 일본의 맛을 고스란히 느끼시고 하루의 고단함을 날려버릴 수 있는 기분 좋은 시간을 만드시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 광어. 우럭. 참돔 등 다양하고 싱싱한 활어~! 최고의 횟감을 위해 일본과 국내 청정바다에서 직접 공수하는 신선하고 안전한 횟감! 소노히에서는 광어. 우럭. 참돔 등 총 다양한 종류의 활어를 맛볼 수 있는데 최고의 회 맛을 제공하기 위해 우리나라 각 청정바다에서 활어를 공수 받아 사용하는데 국내의 활어가 상태가 좋지 않을 경우 일본에서 질 좋은 활어를 직배송 받아 사용해 남다른 신선함과 안전함을 자랑한다. Point 2 열정과 고객을 위한 마음으로 중무장한 ‘김재형 대표’와 10년 경력의 베테랑 일식 전문 쉐프의 고객의 마음을 사로잡는 일식 전문점 ‘소노히’ 소노히의 회는 서울 청담동 정통 일식과 회의 본고장 부산에서 10년간 일식을 전문으로 해온 베테랑 일식 전문가와 7년 경력의 김재형 대표가 직접 손질해 회의 쫀득하고 두툼한 식감 등이 살아있는 것이 특징이다. 특히 회를 뜨는 회칼을 매일 관리하여 회를 썰었을 때 활어의 살이 부서지지 않고 매끄럽다 그리고 활어 고유의 섬유질이 살아있고 회를 손질할 때 물기가 전혀 없도록 해 입 안 가득 퍼지는 두툼하고 폭신한 식감을 자랑한다. Point 3 오픈 4시간 전 미리 손질된 싱싱한 활어! 가장 맛있는 회를 먹는 최적의 타이밍 찾았다. ‘소노히’에서는 가장 맛있는 회를 먹는 최고의 상태를 손님에게 제공하기 위해 입고된 지 3일 이내의 신선한 활어를 가게를 오픈하기 4시간 전에 미리 손질을 해두었다가 손님에게 내어놓는데 손질 후 4시간이 지나면 활어의 사후경직이 풀려 최상의 맛을 내는 먹기 가장 좋은 타이밍에 회를 제공한다. 또한 손질 시 해동지를 자주 사용해 물기가 전혀 없도록 손질해 쫀득한 회의 식감이 좋다. 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다. Point 4 통으로 들여와 직접 손질하고 다시마로 숙성해 더욱 고소하고 부드러운 노르웨이산 생연어 신선한 노르웨이산 생연어를 항공배송으로 산지에서 통으로 가져와서 가시 제거 등 직접 손질해 손님상에 내어놓는데 손질된 생연어가 아닌 통생연어를 사용해 더욱 신선하고 다양한 식감의 연어를 맛볼 수 있는 것이 소노히 생연어 만의 매력이다. 잘 손질된 생연어는 소노히만의 비법숙성 방법으로 다시마와 함께 연어를 0~5도 사이의 저온 숙성고에서 숙성과정을 거치는데 연어의 나쁜 기름기를 제거해 더욱 풍부하고 부드러운 고급 생연어의 맛을 제대로 느낄 수 있다. Point 5 신선한 야채가 듬뿍! 깔끔한 감칠맛이 가득! 매일 아침 우려내는 소노히 특제 육수 깨끗하고 맑은 맛을 내기위해 매일 아침 신선한 야채를 사용해 우려내는 소노히 특제 육수는 무, 대파, 양파, 양배추 등 약 8가지의 야채와 표고, 다시마, 생선 대가리 등을 넣고 2시간 30분 정도 2번의 과정을 거쳐 만들어 지는데 신선한 야채를 베이스로 만들어 지기 때문에 깔끔한 감칠맛이 나는 것이 특징이다. Point 6 매일 아침 재래시장에서 직접 고른 국내산 식재료 사용으로 더욱 신선하고 믿을 수 있는 소노히 소노히의 요리에 들어가는 식재료들은 매일 아침 국내산 식재료를 재래시장에서 직접 보고 선별해 구입하여 사용하기 때문에 더욱 신선하고 안전해 믿을 수 있다. Point 7 마음을 채워주는 따뜻한 힐링요리 정성이 가득한 풍성한 소노히 일식 메뉴 7년간 요식업에 종사해온 ‘김재형’ 대표가 수십 수백 번 직접 만들어 먹어보고 연구개발해 만든 마음을 채워주는 다양한 일식메뉴도 빼놓을 수 없는 소노히의 매력이다. 큰놈사시미 참치, 참돔, 광어, 노르웨이 생연어로 구성된 큰놈 사시미는 다양하고 신선한 활어의 식감을 느껴볼 수 있는 메뉴 연어사시미 잘 숙성시킨 노르웨이산 생연어의 부드럽고 고소한 연어를 소노히 만의 매콤한 타르타르소스와 함께 맛볼 수 있는 소노히의 대표메뉴 소고기타다끼 부드러운 소고기 안심과 신선한 사과와 배만을 이용해 만든 특제 소스와 생와사비를 곁들어 먹는 요리로 안심의 부드러움과 과일소스의 상큼함이 어우러지는 메뉴 사천식해물볶음 홍합, 바지락, 미더덕, 오징어, 새우, 게 등 신선한 각종 해물과 쫄깃한 우동 면을 사천식으로 매콤하게 볶아낸 요리로 해물의 풍부한 맛과 매콤함, 우동의 쫄깃한 식감이 입안에서 하나로 어우러져 여성들이 가장 좋아하는 메뉴 왕새우튀김 170도가 넘는 높은 온도에 바삭하게 튀겨낸 왕새우 튀김은 고소하고 바삭한 식감과 화려한 모양으로 맛과 눈을 충족시키는 메뉴로 사과와 크랜베리를 와인에 계피와 함께 조린 소스와 칼칼한 맛을 내기 위해 할라피뇨를 넣은 타르타르 소스, 달달한 맛이 나는 스윗 칠리소스등 3가지 소스와 함께 다양한 즐거운 맛이 있는 메뉴 해물나베 가리비, 바지락, 홍합, 새우, 게, 오징어 등 8가지 해산물과 소노히의 특제 육수와 함께 끓여낸 해물나베는 담백하고 해물의 맛이 가득해 소수 안주로는 으뜸인 메뉴 어묵나베 일본에서 직접 공수한 정통 일본 어묵과 소노히 특제 육수와 각종 해산물이 더해진 어묵나베는 마치 일본 현지에서 맛보는 정통 일본 어묵나베의 느낌을 제대로 느낄 수 있는 메뉴 해물짬뽕 신선한 각종야채와 신선한 해산물을 소노히 특제 육수와 소스를 넣어 볶아 만든 해물짬뽕은 얼큰한 맛이 특징인 메뉴 나가사키짬뽕 각종야채와 각종해산물을 볶아 소노히 특제 육수와 진한 돼지뼈 육수를 함께 넣어 진하고 깊은 맛이 매력인 메뉴 사케동 안계 쌀로 만든 잘 지어진 쫀득한 밥과 고소한 노르웨이 생연어가 듬뿍 담긴 요리 특히 소노히 특제 간장소스와 쌀밥, 생연어의 조합은 최고의 캐미를 자랑하는 메뉴 Point 8 직접 가져온 해수 등 3~4일 마다 정기적으로 철저하게 위생적으로 관리되는 수조 수조는 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 맛있고 신선할 수 있는 가장 최적의 환경을 만드는 것은 물론 3~4일에 한 번씩 수조를 정기적으로 청소하며 철저하게 수조를 관리하고 있어 더욱 더 깨끗하게 믿고 먹을 수 있다. Point 9 소노히에서는 혼자도 외롭지 않아요~ 소통하며 즐기는 우리 동네 힐링공간 소노히의 경영 철학은 바로 소통인데 손님이 혼자 와서 직원들과 대화를 나누면서 고민이 있으면 들어주고 말벗도 해주며 친구 같고 동생 같은 느낌을 주려 노력하고 있다. 마치 일본영화인 심야식당 처럼 맛있는 음식과 술 을 즐기면서 하루를 마무리하고 힐링 할 수 있는 공간이 바로 소노히다. Point 10 총 28평 규모의 포근한 매장! 일본느낌이 가득한 넓은 홀과 소통이 가득한 바 단체모임이 가능한 독립된 공간까지! 총28평 규모의 소노히는 일본의 느낌이 가득한 홀과 10~20명을 수용 가능한 독립공간이 마련되어 있어 사생활의 침해 없이 개인적인 담소를 나누기에 충분해 가족모임이나 회식 등 각종 모임을 하기 좋다. 특히 오너와 대화를 하며 음식과 음주를 즐길 수 있는 바는 나홀로 손님도 부담 없이 이용가능하다. Interior Location 소노히 주 소 대구 달서구 구마로42길 23 전화번호 053-632-2220 영업시간 주 차 5대

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