72시간 숙성된 감칠맛 가득한 특제 양념에 향긋한 참숯의 향을 입은 풍미 가득한 뼈가 있는 진짜 갈비 날마다왕갈비생삼겹 건강한 참숯으로 구워 먹는 엄마의 정성이 담긴 진짜 맛있는 고기 한 점 데뷰 제공 메뉴 자유이용권 4만원 Interview 날마다왕갈비생삼겹 I 김태영,김연수 대표 날마다 드셔도 질리지 않는 항상 맛있고 행복한 엄마의 밥상 같은 음식을 선사하겠습니다. 안녕하세요 <날마다왕갈비생삼겹>김태영 대표입니다. 2009년 처음 ‘날마다왕갈비생삼겹’을 오픈하고 가족들에게 따뜻한 식사를 내어놓는다는 엄마의 마음으로 고객들의 많은 사랑을 받고 한자리에서 변함없이 운영해온 지도 벌써 십여 년이란 세월이 훌쩍 지났습니다. 항상 맛있는 고기의 기본 원칙은 좋은 원재료와 거짓 없이 정직한 조리과정에 충실해야 한다는 생각을 가지고 검증된 품질의 좋은 고기에 카라멜 등 각종 조미료의 사용을 최소한 건강한 조리법으로 남녀노소 누구나 사랑할 수 있는 맛있는 갈비를 고객들에게 선보이고 있습니다. 또 고기의 맛을 더욱 빛나게 해주는 전통방식으로 구워진 깨끗한 참숯과 다채로운 반찬은 집에서 먹는 엄마가 해준 반찬과도 같은 건강한 맛을 제공하고자 신선한 제철 재료만을 가지고 매장에서 직접 정성을 다해 담고 있습니다. 지난 10여 년간 고객들과 마음을 나누는 소통의 장으로 또 추억을 간직한 공간으로 그 역할을 해온 ‘날마다왕갈비생삼겹’은 앞으로도 변함없는 맛과 서비스로 여러분에게 아름다운 맛과 추억을 선사하겠습니다. 향긋한 참숯으로 구워 더 맛있는 옛 방식 그대로의 맛있는 갈비가 생각난다면, 소중한 사람들과 오붓한 시간을 가지고 싶다면 모임 장소, 회식장소로도 손색없는 저희 ‘날마다왕갈비생삼겹’을 찾아주시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 아이 손님이 성인 단골이 될 때까지 십여 년을 지켜온 변함없는 정통 돼지갈비의 맛! 검증된 돼지갈비 맛집 ‘날마다왕갈비생삼겹’ 날마다 삼겹살은 남구는 물론 대구에서 소문난 돼지갈비 맛집으로 통하는 곳으로 십여 년째 한곳에서 변함없이 제대로 된 정통 돼지갈비의 맛을 고객들에게 선사하고 있는 곳이다. 단순히 음식점이 아닌 고객과 소통하고 고객들과의 추억들을 많이 담고 있다는 ‘날마다왕갈비생삼겹’은 어린아이 때부터 성인이 되어 오는 손님들처럼 오랜 시간 동안 찾아주는 단골들이 유독 많은데 그만큼 검증된 맛과 서비스 제공하고 있다는 뜻이기도 하다. Point 2 카라멜 등 조미료는 최소화하고 한약재와 과일 등 18가지 재료를 넣은 뒤 72시간 동안 숙성시켜 완성되는 건강한 맛! 날마다왕갈비생삼겹 ‘특제갈비소스’ ‘날마다왕갈비생삼겹’의 대표 메뉴인 왕갈비 맛의 핵심인 특제소스는 당귀 등 각종 한약재와 사과, 배 등 18가지 신선한 재료들을 특제 비율로 정성스럽게 넣어만든 특제갈비소스를 사용해 만들어내기에 그 맛이 좋다. 일반적으로 돼지갈비는 맛있는 색과 맛을 내기 위해 사용하는 카라멜 등의 조미료를 사용하는데 ‘날마다왕갈비생삼겹’의 갈비는 카라멜의 사용을 최소화하기에 일반적인 돼지갈비에 비해 색이 연한 것이 특징이다. 하지만 눈으로 보이는 연한 고기 색과 달리 그 감칠맛 풍미는 카라멜을 많이 사용한 갈비에 전혀 뒤지지 않고 자연 그대로의 식재료를 사용해 더욱 건강하며 질리지 않는 맛을 자랑한다. 간장 주 베이스로 특제갈비소스는 전통 방식의 숙성된 장과 양파, 과일 등을 갈아 넣어 72시간의 숙성과정을 거치기에 각 재료들이 따로 놀지 않고 어우러진 맛을 내는데 장의 깊은 맛과 과일 야채의 프레시한 맛이 어우러져 상큼하면서도 깊은 풍미를 지닌다. Point 3 뼈가 있는 진짜 갈비라 더욱 구수하고 부드러운 식감 특제갈비양념에 3일간 양념에 잘 숙성된 ‘돼지왕갈비’ 평범한 듯 비범하게~ 단짠 단짠! 황금 비율을 찾았다. 갈비는 원래 삼겹 부위에 달려있는데 보통 전지, 앞다리 등을 양념에 재워 갈비로 판매하는 경우가 있는데 그것은 진짜 갈비가 아니다. ‘날마다왕갈비생삼겹’은 문경 약돌돼지 중 가장 비싸고 가장 맛있는 뼈가 달려있는 진짜 갈비 부위인 뼈 삼겹을 사용해 누구나 한 번 맛을 보면 반하게 된다. 특대 사이즈로 갈빗대가 길고 고기의 두께가 두꺼운 것이 특징이며 뼈를 발라내지 않고 구워 더 구수하고 맛있다. 특히 ‘특제갈비소스’에 3일 동안 저온 숙성과정을 거쳐 내어놓는데 고기에 간이 알맞게 배인 절묘한 정통 갈비의 단짠 단짠한 맛으로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. Point 4 3일간 저온 숙성시켜 더욱 부드럽고 진한 육향 살코기와 지방의 완벽 조화로 풍미 좋은 ‘숙성 생삼겹살’ 문경에서 약돌을 먹고 자란 돼지고기로 약돌을 혼합한 특수 사료로 길러져 돼지 특유의 냄새가 없고 풍미가 가득하다. 살코기와 지방의 조화가 좋으며 비계가 단단하고 단맛이 난다. 무엇보다 쫄깃하게 씹히는 식감이 일품이기에 전국적으로 많은 사랑을 받고 있는 돼지 품종이다. 특히 ‘날마다왕갈비생삼겹’의 생삼겹살은 진공 포장된 상태로 3일간의 저온 숙성과정을 거쳐 손님상에 내는데 숙성과정을 통해 육즙의 풍미는 더욱 진해지고 육질은 부드러워져 더욱 풍성한 맛의 삼겹살을 즐길 수 있다. Point 5 정성스럽게 3번 구워 만든 진짜 참숯만을 사용! 고기의 맛이 극대화되는 피아노 줄 불판에 1,000도 이상의 온도에서 빠르게 구워 육즙 가득 진하게 배어든 참숯 향 ‘날마다왕갈비생삼겹’은 공장에서 만들어진 열탄이 아닌 고온에서 3번 구워진 진짜 깨끗한 참숯만을 사용해 고기를 굽는데 3번 구운 참숯은 덜 구운 숯에서 나오는 유해 물질을 완전히 제거되어 손님들이 더욱 안심하고 고기를 먹을 수 있다는 장점이 있다. 참숯의 경우 1,000도 이상의 높은 화력으로 고기를 빠른 시간에 구워내 육즙이 달아나지 않아 고기가 더욱더 촉촉해 식감이 좋으며 특히 참숯의 향이 밴 고기는 환상적인 향과 감칠맛이 일품인데 불판도 피아노 줄로 만들어져 열전도율이 좋아 고기의 육즙을 잡아주며 불판 자체에 음식물 탄 찌꺼기가 끼지 않아 더욱더 청결하고 깔끔하게 식사를 즐길 수 있다. Point 6 배가 고파 기다리기 지쳤어요, 갈비~ 갈비! 오븐에서 초벌구이를 마친 ‘날마다왕갈비생삼겹’ 기름기가 쏙~ 빠지고 육즙을 가득 머금은 고기! 나오는 즉시 바로 먹을 수 있어서 더 행복하다! ‘날마다왕갈비생삼겹’의 모든 고기들은 손님상에 내놓기 전 높은 온도의 오븐에서 빠르게 초벌구이를 한 후 내어지기 때문에 고기가 완전히 익혀지기까지 오래 기다리지 않아도 돼 식사 시 만족감이 매우 높다. 또 오븐에 빠르게 초벌구이를 마친 고기는 기름기가 쏙 빠져 담백하면서 육즙은 빠지지 않아 촉촉하면서 부드러운 식감이 일품이며 타지 않고 골고루 익어 더욱 노릇한 고기를 맛볼 수 있다. Point 7 소고기를 두툼하게 포를 떠 ‘특제 양념’으로 맛을 낸 담백하면서도 부드러운 식감과 감미로운 감칠맛으로 남녀노소 모두에게 인기 만점 ‘LA 갈비’ 질 좋은 소고기를 두툼하게 포를 떠 ‘날마다왕갈비생삼겹’ 특제 소스에 약 3일간 재운 뒤 구워내는 LA갈비는 고기 사이사이 양념이 진하게 배어들어 풍미와 감칠맛이 뛰어나고 갈빗대에 붙어있는 부위라 소고기 특유의 구수한 맛이 더 진하게 난다. 질기지 않고 부드럽게 씹히는 식감과 뛰어난 감칠맛으로 밥과 함께 먹으면 궁합이 좋아 술안주는 물론 식사로도 그만이다. 실패 없는 검증된 맛으로 남녀노소 누구나 사랑하는 호불호 없는 친근함을 느낄 수 있다. Point 8 깨끗한 물로 3번 씻어 더 청결한 고소한 생막창 매장에서 직접 씻고 관리해 더욱 믿고 먹을 수 있다! 깨끗하게 손질된 신선한 국내산 막창을 매일 가져와 매장에서 다시 깨끗한 물로 3번 이상 씻어 손님상에 내어놓는 막창은 신선함은 물론이고 불순물 없이 깨끗하게 세척, 손질 되 잡내없이 깔끔한 고소하면서 쫄깃한 막창의 진정한 맛을 느낄 수 있다. 각종 견과류와 콩된장 등 각종 양념을 넣고 만든 ‘특제 막창장’은 막창의 고소한 맛을 더욱 극대화해줘 한번 먹으면 참을 수 없는 중독성을 자랑한다. Point 9 멸치, 대파 등 각종 재료로 우려낸 특제 육수와 재래된장과 콩 된장을 혼합해 만든 된장찌개 구수하면서도 깊은 끝 맛이 아주 일품! 국물의 시원함과 구수함이 매력적인 된장찌개는 멸치, 양파, 대파, 다시마 등 각종 가지 재료를 넣고 우려낸 육수로 만들어 국물의 시원함이 남다르다. 멸치육수에 재래된장과 일반된장을 1:2비율로 혼합해 끓여내는데 매일 먹어도 질리지 않을 구수한 감칠맛을 낸다. 고기를 먹고 난 후 마무리로 밥과 함께 먹으면 금상첨화다. Point.10 소문난 맛집의 핵심은 바로 밥맛! 최고급 서산 농협 청풍명월 쌀과 흑미를 넣어 압력 밥솥에 정성으로 지은 한 윤기가 흐르는 쌀밥 맛있는 식당의 핵심은 바로 쌀밥인데 ‘날마다왕갈비생삼겹’에서는 충남 서산에서 자란 농협 청풍명월 햅쌀을 압력밥솥에 정성으로 밥을 지어낸다. 서산은 간척지가 많아 바다의 미네랄이 땅속에 많이 함유되어 있어 쌀의 미질이 좋아 밥에 윤기가 흐르는 달콤한 밥맛을 자랑할 뿐 아니라 몸에 좋은 흑미를 넣어 구수함이 배가된다. 전기밥솥에 미리 해놓지 않고 압력밥솥에 그때그때 정성스럽게 지어내는 밥은 식사의 만족도를 크게 높여준다. Point 11 시원하고 깔끔한 사골 육수가 매력적인 ‘냉면’ 불지 않는 쫄깃한 칡면이 진짜 맛의 비결! 시원한 동치미 국물과 구수한 사골 육수의 완벽 조화로 간이 잘 되어 있어 따로 양념장을 넣지 않아도 된 정도, 무엇보다 시간이 지나도 불지 않는 칡으로 만들어진 면은 신기할 정도다. 고기와 곁들여 먹으면 칡면의 구수함과 쫄깃한 식감이 어우러져 입안에 퍼지는데 고명으로 올려진 절인 무는 개운함을 전해주고 삶은 달걀 반쪽은 구수함을 더해준다. Point 12 신선한 재료로 직접 만든 정갈한 제철 반찬과 식혜 고기 맛을 더욱더 돋보이게 해주는 일등 공신 ‘날마다왕갈비생삼겹’은 더욱 만족스러운 식사를 위해 고기와 함께 싸먹으면 개운한 깻잎장아찌와, 백김치, 열무김치, 무침회 등 다양한 제철 식재료로 직접 만든 반찬을 내놓는다. 손님들의 건강을 생각해 저염식으로 짜지 않게 만든 반찬들은 과하지 않은 기본에 충실한 맛으로 엄마의 손길을 느낄 수 있을 정도로 정성이 가득하다. 특히 전통방식 그대로 엿질금은 사용해 만들어내는 달콤한 식혜는 식사 전 입맛을 돋아주는 훌륭한 에피타이저와 식사 후 입맛을 깔끔하게 정리해 주는 디저트로 손색이 없다. Point 13 ‘날마다왕갈비생삼겹’ 전 메뉴 포장 OK 매일 언제든지 날마다 즐길 수 있는 엄마의 맛! ‘날마다왕갈비생삼겹’의 맛있는 음식은 전 메뉴 포장, 배달이 가능하며 전화 또는 배달 앱으로 언제 어디서든 편하게 주문을 할 수 있다. 가족들과의 식사는 물론 회사에서 야참, 야외 나들이 시 시간과 장소의 제한 없이 ‘날마다왕갈비생삼겹’의 참숯으로 구운 맛있는 고기를 먹을 수 있는 부분은 큰 매력으로 다가온다. Point 14 테이블 간 간격이 넓어 동선이 편안한 쾌적한 매장 10대 이상 주차 가능한 넓은 주차장이 있어 편안한 ‘날마다왕갈비생삼겹’ 테이블 간 간격이 넓어 식사 중 이동 동선이 편안한 ‘날마다왕갈비생삼겹’은 30명 이상 동시 이용 가능한 단체석을 마련해 두고 있어 회사의 회식 장소로 제격일 뿐 아니라 계모임, 동호회, 동창회 등 각종 단체 모임을 하기에 좋다. 매장 바로 앞에 마련된 전용 주차장과 6시 이후 자유롭게 이용 가능한 대구은행 주차장이 있어 주차공간의 부족함 없이 편안하게 차량 이용이 가능하다. Location 날마다왕갈비생삼겹 주 소: 대구광역시 남구 대명로 21 1층 전화번호: 010-4540-4182 영업시간: 17:00~07:00 주 차: 10대