제과기능사실기 1. 마들렌 (마드레느)
--> 4월 제빵을 시작으로 언젠가는 써먹을날이 있으리라 기대하며.... 지금은 취미로 배우고 있는 제과제빵♥오늘 드디어 제과실기실습 첫날이었어요. ●마들렌 (마드레느)박력분 400g버터 400g달걀 400g설탕 400g소금 2g베이킹파우더 8g레몬껍질(필링) 4g☞1단계법 (변형법)☞반죽온도 24℃☞실온에서휴지계량하면서 너무 놀란건 밀가루양과 버터,설탕의 양이 똑같다는거~ ※베이킹 순서1. 계량한버터 스텐볼에 넣어 중탕2. 가루체질후 설탕,소금 →달걀→레몬껍질(필링) 순으로 넣어가며 거품기로 섞기3. 반죽에 중탕한 버터를 넣고 반죽완성 (반죽온도 : 24℃) 마들렌팬와 휴지중인 반죽 4. 반죽 실온휴지하는 사이 마들렌팬에 이형제(버터,밀가루등..) 발라 준비5. 휴지후 짤주머니(둥근깍지)에 옮겨담아 마들렌팬에 80%정도 짜주기6. 180℃/140℃오븐에서 20분 정도 구우면 완성! 20분 정도 굽는제품이라 10분정도후 색확인하고 좌.우 자리바꿔 한번돌려주고 온도 조절해줬어요. 완성된 내 마들렌♥ 너무 앙증맞죠?? 노릇노릇 색깔도 너무 잘 나온거 같아요!! 조명때문에 위쪽이 좀 하얗게 보이지만 색이 고르게 나왔다고 하셨어요 ㅋㅋㅋ 집에와서 포장지에 담으니 너무 귀염~ 귀염~^^제과는 처음이라 기대했는데 너무 재밌네요 ㅋㅋ마들렌 엄청 고소하고 바삭해서 넘 맛있었어요!!먹는재미에 만드는 재미까지!