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고기마실 경상북도 경산시 진량읍 신상리 350-1 고기마실​경북 경산시 진량읍 공단1로 23053-857-3232매일 11:00 ~ 22:00 (15~17 브레이크타임) 진량에 위치한 맛집인 고기마실에 다녀왔다.꽤나 오래전부터 자리하고 있던 곳으로 20여년쯤 되는 업력을 가지고 있는 가게이다.짧은 주기로 생겼다가 사라지는 요식업이지만, 긴 시간 동안 진량에서 자리 잡고 장사하는데는 무언가가 이유가 있을 것이 분명하다.​고기마실은 어쩌면 가장 대중적이고 무난한 외식메뉴인 돼지고기를 주로 다루는 곳이다.삼겹살과 목살, 양념갈비가 메인음식이다.메뉴만 놓고 봐도 정말 평범하고 무난한 메뉴인지라 특색있는 맛과 구성, 서비스가 아니면 쉬이 망하기가 쉽다.그러나 오랜 시간 장사를 해오는걸 보면 무언가 다른게 있을 것이고, 시간이 갈수록 많은 사람들을 끌어오게끔 하는 매력적인 요소들이 무엇인지 궁금했다.​이날 방문은 엄마와 누나가 함께했는데 엄마는 계모임이나 여타 다른 기회를 통해서 몇번 방문을 해봤다고 했다.엄마의 말을 빌리자면 진량에서 1등 2등하는 가게라고 했다.거의 바로 맞은편에 위치한 복어세상과 함께 진량에서 꽤나 먹어주는 가게라고..복어세상은 딱 한번 방문해본적 있는데 엄청 맛있게 먹었던 기억이 있다.또 가고 싶은데 단가가... 씁..​아무튼 어떤 요소들이 긴 시간동안 진량에서 손님들의 발길을 사로잡는지에 대한 기대감을 안고 방문을 해보았다. 주차장이 넓직하다.주차 공간이 모자랄일은 거의 없을 것 만큼 넓다.거기에 깔끔한 외관과 감각있는 디자인이 돋보인다.고깃집 느낌보다는 한정식집 같다는 생각이 들었다 ​​ wet-aging 삼겹살이라고 한다.웻에이징의 장점이라면 원육의 보수력이 증가해서 촉촉하고 부드러워 진다는 점이 있다.다만 숙성을 잘못하면 원육이 변색되기 쉽다는 점이 단점이다.드라이에이징과 웻에이징 모두 고기의 감칠맛을 끌어올리는데는 좋다고 한다.근데 사실.. 난 구분을 못하겟다.특히 일반원육과 웻에이징(습식숙성)한 고기를 구어먹으면 크게 차이는 모르겠다.그냥 뭔가 웻에이징 원육을 구우면 육즙이 좀 더 많은 것 같은 느낌이 들뿐..​그렇지만 습식 숙성 원육으로 유명한 고깃집이 있다.맛찬들이다.아마도 습식 숙성한 고기를 취급하는 매장 중 가장 널리 알려져있고, 유명한 곳이 맛찬들일것이다.​​ 가게분위기나 상차림이나 포근하다.부드러운 느낌이 드는 실내분위기이다.후드가 없어서 흡기가 어떻게 되나 했는데 하향식 흡기였다.가게 들어올때 놀랐던게 후드가 없는데 고기 굽는 냄새가 많이 안났다는 점이다.깔끔한 인테리어와 깔끔한 가게 분위기가 돋보였다.​ 그래서인지 이런 룸 공간이 많았다.가족이나 모임단위로도 방문을 많이 한다던데, 8인실과 15인실, 그 이상의 큰 단위로 단체방문도 가능하다고 하셨다.​ 고기마실의 어떤 방향성이나 가게 운영의 마인드를 엿볼수 있는 부분이다.다른 가게들과는 고기, 육수, 물, 찬이 다르다고 하는데 먹어보면 확실히 느낄 수 있었다.​​​ 숙성 생삼겹과 목살, 돼지양념갈비가 주력인듯 보였다.거기에 공단에 위치한 가게 특성상 점심특선 메뉴들도 많았다.코다리정식과 대구탕, 돼지국밥과 냉면이 점심메뉴로 구비되어 있어서 점심에는 식사로, 저녁엔 고기로 즐길 수 있는 가게이다.​ 깔끔하게 정리된 셀프바는 모자란 찬들을 받을 수 있는 곳이었다.후식으로 즐길 수 있는 수정과도 있었고 쌈채소들과 각종 밑반찬들이 준비되어 있었다.​ 밑반찬들이 한정식집 마냥 잘 나온다.돈피냉채, 열무김치, 고사리강정, 잡채, 김치, 무피클 깻잎절임과 방풍나물장아찌 와사비장과 기름장까지.다른 메뉴들이야 고깃집에서 쉬이 볼 수 있는 것들이다.그러나 돈피냉채(돼지껍데기 냉채)와 고사리강정(고사리를 튀김옷 입혀 튀긴 후 강정소스에 버무림)이 인상깊었다.돈피냉채의 경우 새콤한 맛과 겨자의 톡쏘는 맛이 고기를 먹다가 중간중간 입안을 리프레쉬 해주기에 좋았다.​개인적으로 너무 맛있어서 리필까지했던 고사리강정은 처음 먹어보는 것이지만 특별하고 맛있었다.고사리에 튀김옷 입혀서 튀겨낸 뒤 양념치킨과 같은 소스에 버무려냈는데 고소하면서도 달달한 양념소스와 잘어울렸다. ​ 주문한 숙성 생삼겹살 4인분이다.비주얼이 엄청나다.꽃을 연상케 할 만한 플레이팅이 돋보인다.원육을 한입 사이즈로 4/5가랑 잘라내어서 배치를 해서 꽃모양처럼 나온다.기본적으로 고기가 두툼했다.엄지손가락 두께만한 두께였다.​​​ 크.. 비주얼이 진짜 기가막힌다.참고로 흡기는 하향식 흡기이고, 코팅불판에 숯불이다.처음엔 가스불로 숯을 착화시킨 뒤, 달아오르면 숯불로만 구워내는 방식이었다.보통 이런 방식은 화력이 약해서 중간중간 불을 약하게 켜서 화력보조를 한다거나 하는데 여기는 한번 착화된 이후에는 화력이 강력했다.환기량만 조절해가며 구워주었다.​ 두툼하니 자르는 손맛이 좋았다.습식숙성을 해서 그런지 익어가는 고기를 보고있으면 수분 가득한 모습을 볼 수 있었다.​ 고기를 굽고있다보니 서비스를 내어주셨다.계란찜인데, 수북하다.뚝배기 위로 소복하게 올라온 계란찜이 포실포실한 느낌이었고 샛노란 계란위에 살포시 얹어진 부추의 색감도 좋았다.​​ 화력도 좋고 코팅팬인지라 노릇노릇하게 골고루 잘익는다.두께감이 있다보니 앞뒤로 구워주고, 커팅을 한 후 남은 면들도 노릇하게 구워주면 군침이 넘어간다.먹기전부터 향기와 비주얼에 침이 고이는 삼겹살이었다.​​ 잘 구운 고기를 별 양념 없이 소금만 살짝 얹어서 먹어준다.원육이 좋은 고기는 소금이면 족하다.처음에 고기마실은 고기가 다르다고 했는데, 먹어보니 다르긴 다르더라.무한리필 삼겹살로 길들여진 나의 입에 익숙치 못한 낯선 맛이 들어왔다.육즙으로 가득찬 삼겹살..거기에 은은하게 나는 불향과 노릇하게 코팅되어진 겉 표면에서 올라오는 감칠맛까지..정말 맛있는 돼지고기들의 공통점이라함은 역시 비계맛이 다르다는 점이다.비계에서 단맛이 난다.왜 나는지는 모르겠는데 은은한 단맛이 입안에 채워진다.고기마실의 고기도 그랬다.서걱거리며 들어가는 비계에서 은은한 단맛이 느껴졌다.처음부터 쌈장 듬뿍찍어 생마늘 곁들여 먹었다면 느낄 수 없을 돼지고기의 참맛이 아닐까 생각이 든다.​ 깻잎절임으 맛있다는 엄마의 말을 듣고 한쌈 먹어본다.산미는 크게 없었고, 연한 단맛과 짭짤한 간장맛이 깻잎의 향과 잘 어우러졌다.거기에 고기의 감칠맛이 더해지니 더할나위 없이 좋았다.그냥 소금에만 먹어도 맛있다.소금에만 먹는 삼겹살이 직구라하면, 이렇듯 여러 반찬들과 곁들이는 삼겹살은 변화구라 생각이 든다.​​ 명품돼지양념갈비+목살 2인분을 주문했다.갈비와 목살이 혼합된 부위이다.1인분 220g인지라 양이 되게 푸짐하다.​ 갈비부위와 넓직한 목살로 된 부위이다.촘촘한 칼집에 양념이 잘 배여있었다.갈비양념이 찐한 스타일이 아니어서 좋았다.맛 자체가 과하면 물리기 쉽상인데 간간하니 좋았다.​​ 갈비를 주문하면서 부탁드린 영양솥밥이 나왔다.좌석 앞에서 김을 빼고 바로 내어주신다.​ 콩과 해바라기씨, 은행이 들어가있고 흑미가 섞인 밥이었다.찹쌀이 들어간듯 살짝 찰기 있으면서 구수한 밥내음이 좋았다.밥을 덜어내고나면 뜨근한 숭늉을 부어주신다.마무리로 누룽지까지 먹을 수 있다.​​ 솥밥과 함께나온 된장찌개이다.조미료맛으로 가득찬 고깃집 된장과는 거리가 멀었다.칼칼하니 목을 긁어주는게 정말 식사로 좋은 메뉴였다.고기를 먹고 기름진 입을 싹 씻어내려준다.구수하고 칼칼한게 최고였다.​​ 살얼음으로 가득찬 물냉면도 나왔다.냉면 육수가 묵직했다.시판냉면 육수는 아닌것 같았다.뭔가 직접 만드는 느낌..산미는 살짝 적은 편이었다.묵직하다가도 이내 상큼하게 끝이 나는 개운한 육수였다.​ 후식으로 나가면서 뻥튀기도 먹을 수 있게 작은 배려를 해 놓으셨다.​ Yes건강, No일본이라는 표어가 있던데 숯불에 삼겹살을 구워먹는데 맛이 없을 수가 없는 조합이다.거기에 웻에이징한 삼겹살이다 보니 원육부터 달랐던것 같다.비계에서 단맛이 올라오는 그 풍미는 잊을 수 없었다.진량에서만 20여년 장사를 해 온 가게인만큼 확실한 매력포인트가 있던 곳이었다.오랜 장사 경험에서 나오는 품격이 있는 곳이었다.다양한 사이즈의 룸이 있기에 가족외식이나 모임을 하기에도 안성맞춤인 그런 곳이다.재방문을 한다면 비빔냉면도 먹어보고 싶고 점심특선으로 국밥도 있던데 그것도 궁금하다.​ ​ 태그 취소 확인 공감 이 글에 공감한 블로거 열고 닫기 댓글 6 이 글에 댓글 단 블로거 열고 닫기 인쇄 댓글쓰기 1/1 이전 다음 var gAdPostUnitIdForPC = "pc_blog_bottom"; 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