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도래완생 대구광역시 중구 달구벌대로 2109-23 ​도래완생대구 중구 덕산동 125-13053-256-1290매일 11:30 ~ 22:00 (B.T 15~17)인스타그램​​​대구 중구 동성로, 덕산동에 위치한 곳이다.다른 블로그 포스팅을 보고 알게된 곳인데, 상당히 독특하면서도 신선한 음식을 파는 곳이었다.돼지곰탕이란 음식을 팔고 있었는데, 보통 곰탕이라 함은 소의 고기와 내장을 넣어서 끓인게 곰탕이다.그런 곰탕을 돼지로 만들어 파는 곳으로, 한번도 본 적 없는 신선함에 매료되었다.돼지국밥과는 또 다른 느낌이었고,, 아무튼 신선했다.​가게 이미지나 분위기도 상당히 깔끔했고, 가게 모습 만큼이나 음식맛도 그러했다.​딱 하나 아쉬웠던것이라면, 가게 내부가 조금 더웠다는거..무더운 날씨였던걸 감안하더라도 가게 내부는 조금 더워서 아쉬웠다. 재료의 신선도와 정확한 맛을 위해 곰탕 100그릇과 유린돈가스 50그릇만을 파신다고 한다.조리하시는 사장님의 신념이 느껴지는 대목이다.손님이 오는만큼 파는것이 아닌, 본인이 음식을 최상의 퀄리티로 준비할 수 있을만큼 준비해서 파시려는 마음이 아닐까 생각이 든다.​​ 가게 내부는 2인이 앉을 수 있는 창가 벽쪽 좌석 3개와, 가게 주방을 둘러싼 ㄴ자 형태의 다찌석으로 구성되어 있었다.대리석 같은 상판덕분에 깔끔한 느낌을 받았다.여성분들이 많을것 같은 메뉴는 아니었음에도 불구하고, 손님 중 여성 비율이 좀 더 높은편이 아닌가 생각이 들었다.아마도 기존 국밥집이 주는 그런 느낌보다는 깔끔한 갬성덕분이 아닐까 개인적으로 추측을 해 봤다.​ 가게이름인 도래완생이 무슨 뜻일까 궁금했는데, 완생에 도달하다 라는 의미라고 한다.한국 전통 음식인 국밥을 현대식으로 재해석 했다고,, 아무래도 국밥하면, 보통 아는게 돼지국밥과 같이 뽀얀 국물에 묵직한 맛이 지배적인 국밥이 일반적이다.여기는 후술하겠지만 일반적인 국밥의 특징과 정반대의 특징을 가지고 있었다.깔끔하고, 담백한 맛의 국밥이었다.​또한 이 집의 특징이 사용하는 돼지가 일단 종자부터가 다르다.버크셔 K라는 흑돼지 품종을 사용하시는데, 그것도 지리산에서 자라는 흑돼지였다.일반적인 우리가 먹는 백돼지인 요크셔종과는 다른 품종이다.물론 가격도,, ​돼지곰탕과 유린돈가스 모두 버크셔 K를 사용하신다고 했다.​돼지곰탕은 도래완생이 추구하는것 처럼 깔끔하고 담백한 느낌을 위해서 앞다리살과 뒷다리살을 사용하신다고 하셨다.유린돈가스는 미박등심, 그러니까.. 등심덧살과 지방을 제거하지 않은 등심이다.소위 말하는 가브리살이 등심덧살로, 등심 위쪽에 붙은 부위인데 이걸 포함하는 부분이라는 이야기라고 보면 된다.아무튼 그런 부위를 숙성해서 돈가스로 만들어 냈다고 하니, 기대감이 높아졌던것 같다.돈가스는, 등심이 아닌 안심부위를 사용하신다고 합니다.메뉴판이 수정이 안되었던것 같아요 이 집 그릇도 그렇지만, 식기류도 방짜유기를 사용한것 같았다.방짜유기 그릇이 참 좋긴한데 관리가 어렵다.대신 온도유지도 잘 되고 미네랄도 자연적으로 섭취가 가능한 좋은 그릇인걸로 알고 있다.관리가 어렵기에,, 보통 선호되는 식기류가 아니지만, 이곳은 방짜유기를 사용하신다고..​​ 물통도 일반적인 식당의 플라스틱 물통이 아니었다.또한, 시원한 냉수가 보관되어 있었다.무척이나 더운 날이었는데 물통의 물을 한잔 따라 마시니 어우,, 온몸이 시원해지는 느낌을 주더라.그냥 생수가 아니었고, 구수한 느낌을 주는 차였던걸로 기억을 한다.​작은것 하나하나도 신경을 쓰신다는걸 음식을 받아들기전 부터 느낄 수 있었던것 같다.​ 적당히 익어 새콤한 맛을 내는 배추김치.참나물 고추 장아찌.무와 오이 피클이었다.고깃국물과 곁들이기에 산미있는 반찬들은,, 궁합이 아주 좋았다. 역시 단백질 국물엔 신맛이지.글 쓰기전에 가게 인스타그램을 슬쩍 봤는데, 참나물장아찌와 피클을 직접 만드시는 모습이었다..​​ ​​ 번초양념이라는 것인데, 빨간 양념장 같은거였다.국물에 풀어먹는게 아닌, 고기에 살짝 얹어서 먹으라고 말씀해주셨다.맛은, 어.. 살짝 칼칼하면서도 감칠맛있는, 그런 맛이었다.양념장 자체가 맛있는 느낌이었다.​ ​ ​ 비주얼이 남다르다.맑은 국물에 얇은 돼지 앞다리와 뒷다리살을 내어주셨다.거기에 송송썰어낸 쪽파와 굵직하게 갈린 후추가 올라가있었다.역시나, 특이했던점이라면 돼지국밥인데 맑은 국물과, 얇은 고기.깔끔하면서도 담백한 맛을 내어주는 국물맛이 인상적이었다.고기 국물 자체의 감칠맛은 살아 있으면서 돼지의 육향이 느껴지는 그런 국물이었다.거북하다라고 느낄만큼의 선을 넘지 않는 선에서 가득한 돼지고기 특유의 육향과, 기름기가 많이 뜨지 않는 깔끔한 국물이 좋았다.​또한 고기의 양도 제법 실했다.한그릇을 비워내기에 모자람없는 고기의 양이었다.얇아서 그런지 몰라도 느낌상으로는 고기가 적은듯 했지만, 실제로 먹어보면 충분한 그런 양이었다.사진의 한 그릇이 100g 8,000원짜리이다.1.2만원짜리 특(200g)도 괜찮을것 같았다.이날은 특으로 먹을까 고민을 엄청하다가, 돈가스도 같이 시켰기 때문에 그냥 보통으로 먹게 되었다.돈가스를 안시켰다면 특으로 당연히, 먹을것 같다.​​딱 하나, 딱 하나 아쉬운점이 있었다.후추.살짝 굵직하게 갈린 후추가 거슬렸다.후추의 향 자체는 이 국물과 잘 어우러졌다. 분명히 좋은 조연이었다.그러나, 밥과 국물을 후루룩 떠먹으면서 씹다보면 간혹 걸리는 굵직한 후추 알갱이가 내어주는 강한 향기가 거슬렸다.왜냐면 이 집 국물의 풍미가 정말 좋아서 그 풍미를 계속 느끼고 싶은데 풍미가 느껴질라하면 후추 향이 팍 찌르는게 반복되서 아쉬웠다.국물의 담백함과 감칠맛, 풍미를 오롯히 느끼기엔 후추가 오히려 걸림돌이 되지 않았나 싶은 생각이다.차라리 국물을 뽑아낼때 통후추를 넣어서 후추의 은은한 풍미만 더해진다면 더 좋지 않았을까 하는 생각이다.물론 어디까지나 개인적인 취향이므로,, 차라리, 오히려 순후추같이 곱게 갈린 후추였다면 어땠을까 하는 생각도 들더라.​​ ​ 아, 이 양념은 진짜더라.진짜 맛있었다.물에 촉촉하게 적혀진 고기에 양념을 살짝 얹어 먹었는데 너무 잘어울리더라.참고로 많이 얹을수록 많이 맛있더라..ㅋㅋ​​ 유린돈가스가 나왔다.유린, 유린기할때 그건가 싶었다.유린기를 시키면 내어주는 간장베이스의 매콤새콤한 소스와 양상추, 그게 옆에 함께 나왔다.거기에 겨자와, 돈까스 소스까지.​​ <안심이라고 합니다. 미박등심 아니래요, 어쩐지 엄청 부드럽더라..>고기는 보는것 처럼 상당히 촉촉했다.살짝 기대하는것 보다 조금 더 익혀진건 아쉬웠지만, 대부분의 사람들이 거부감 없이 받아들일수 있는 익힘정도였던것 같다.거부감 없이 받아들이는, 붉은 부분이 없는 정도로 익혀내면서도 추구하는 부드럽고 육즙가득한 느낌도 잘 살려내셨다고 생각이 들었다.개인적인 기준에선 조금 덜 익혀서 붉은게 좀 보여도 좋았을것 같지만, 충분히 촉촉하고 맛있었다.​맛은 진짜.. 엄청났다.사장님께는 상당히 죄송하지만, 돼지곰탕을 먹고 나서의 즐거움보단 이 돈까스를 먹었을때의 즐거움이 더 좋았던것 같다.사실 결이 좀 다른분야이긴 하다.돼지곰탕이 발라드라면, 이 돈까스는 댄스음악이 아닐까 하는 생각이다.그만큼 강렬하고, 충격적인 맛과 식감이었다.미박등심을 사용했다고 메뉴판에 적혀있었는데, 오..와.. 진짜 정말 너무 부드러웠다.저 빽빽한 고기를 치아로 스르륵 누르면 잘려져 나갈만큼 부드러웠고 더불어 느껴지는 육즙과 습식빵가루의 바삭한 겉 식감까지.뻔한 표현이지만, 겉바속촉이었다.진짜 정말 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 느낌이었다.고깃결이 잘려져 나가는게 삶은 계란같은 식감이었다고나 할까.이렇게 부드러운 돈까스는 처음이었다.​속으로 돼지곰탕집인데 왜 돈까스가 더맛있지라는 생각이 들 정도였다.​​보통 저런 돈까스를 시켜보면 사이드로 소금과 겨자를 내어주기 마련인데, 여긴 소금은 따로 내어주지 않으셨다.먹어보면 굳이 소금을 찍지 않아도 될 만큼 간간하게 염지가 되어있어서 그랬던거 아닐까 하는 생각이다.​개인적으로는 슬라이스된 레몬 한쪽 주시면 좋을것 같다는 생각이다.나는 레몬즙의 쌍큼함과 육즙과의 조화도 꽤나 괜찮은 조합이라고 생각을 한다.은근히 저런 두툼한 육질을 가진 돈까스에 레몬즙 살짝하고, 겨자를 곁들이면 맛이 되게 다채롭고 좋더라.​​ 같이 내어진 녀석들에게는 상당히 미안하지만, 뭘 곁들이는것 보다 오리지널 그 자체가 가장 맛있었다..다른게 맛없진 않았지만 아무것도 곁들이지 않은 오리지널이 제일이었다.그다음이 겨자만 살짝 얹은거고..돈까스 자체를 정말 무척이나 잘 만들어내셔서 그런지.. 뭘 더 곁들이기엔 아깝다는 생각이 들었던것 같다.​ 오랜만에 쓰는 동성로의 밥집인데, 아.. 감동이 아직까지 남아있다.덕산동에 위치한 도래완생이라는 곳인데, 지하철 12번인가 13번인가로 나와서 살짝 가다보면 있는 곳이었다.파스쿠찌에서 지하철역이 있는 큰길쪽으로 오다보면 있는곳이다.왜 위치 설명은 하냐..!한번 가보시라고.. ㅋㅋ신선한 스타일이었고, 개성있는 스타일의 돼지곰탕, 돼지국밥이었던것 같다.메인 메뉴 자체도 정말 좋았다.얇은 고기길래 실망했던 마음이 미안해질만큼 맛있었다...국물은 두말할것 없고.살짝 씹히는 후추를 제외한다면 완성도가 정말 높은 한그릇이 아니었을까 하는 생각이다.​또한, 유린돈까스는... 어우..대구에서 좀 유명하다는 돈까스 집들은 이것저것(대쿠이, 기리, 이쿠조 정도..) 가봤는데 여기는 또다른 충격이었던것 같다. 개인적으로 대만족을 했던 대쿠이보다도 오히려 더 원육 자체가 훌륭하고 숙성이나, 염지, 튀김까지 완벽했던곳 아닐까 하는 생각이다.어.... 돼지곰탕집으로 시작했지만, 돈까스 찬양으로 끝나는 느낌이긴 하지만, 진짜 진짜 맛있었다.물론 개인적인 입맛이니까 호불호는 나뉠수 있겠지만 나에게는, 정말 맛있게 먹었던 돈까스가 아니었나.. 하는 생각이다.​아무튼, 오랜만에 정~말 살짝의 아쉬움만 있는 식당에 다녀온것 같다는 생각이다.보통 뭐 하나 괜찮으면 뭐가 하나 아쉽고 그런게 많은데, 여기는 그냥 딱 하나, 그 후추 씹히는 맛 그거말곤 뭐.. 음식에 있어서는 아쉬움이 전혀 없었다.아,, 가게 내부가 좀 더웠던거.. ㅠ이건 주방과 식사를 하는 공간이 붙어있어서 어쩔수 없는건가 싶긴 하지만 조금만 더 시원했다면 더 쾌적하게 식사를 하지 않았을까 하는 생각이 든다.​정말 맛있게 한끼 잘 먹었다.​ ※ 업체로부터 식사를 제공받고 작성한 글입니다. ※ 별도의 추가금은 직접 사비로 계산했습니다.※ 과장이나 거짓없이 글을 작성하였습니다.※ 별로면 별로라 씁니다 거짓말 안합니다.​※ 제가 맛있어도 누군가에겐 맛없을 수도, 제가 맛없어도 누군가에게 맛있을 수도 있습니다.​#진량닭통령#대구 #중구 #동성로 #반월당#도래완생 #돼지곰탕 #유린돈가스#맛집 {"title":"[대구 / 중구 덕산동] 신선한 스타일의 돼지국밥집인데.... 돈가스는 왜 또 맛있죠..?, 도래완생","source":"https://blog.naver.com/hm8130/222064433764","blogName":"먹고 자고 ..","domainIdOrBlogId":"hm8130","nicknameOrBlogId":"진량닭통령","logNo":222064433764,"smartEditorVersion":4,"blogDisplay":true,"cafeDisplay":true,"outsideDisplay":false,"lineDisplay":true,"meDisplay":true} 닫기 카테고리 이 블로그 홈 첫 글 작성을 축하드려요!블로그팀과 이웃도 맺어보실래요? 이웃추가 취소 jindo.m.patch("1.12.0").add({ "useTimingFunction" : function() { var htOsInfo = jindo.m.getOsInfo(); if (htOsInfo.ios && parseInt(htOsInfo.version, 10) >= 6) { return -1; } } });$Event.prototype.getEventElement = function(sTargetTagName, sTargetClassName, nMaxDepth) { var el = this.element; var wel = $Element(this.element); var sTagName = 'a|button'; var sClassName = null; var nDepth = 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