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ViewArea220875722424"> 여러분 안녕하십니까?! 나만의 식빵 레시피!!를 찾아 실험적인 빵 만들기를 진행중인 대한민국의 봉만자씨입니다.오늘은 우유식빵에 검은깨를 집어 넣어 검은깨 식빵을 만들어 보았습니다.촉촉하게 하려고 꿀을 집어 넣고 우유를 많이 넣으면 부드럽겠지 싶어서 우유를 좀 더 넣어보고비용적을 계산하여 틀에 알맞은 무게의 반죽을 넣어보았으나..결과는 대실패.여러분 이렇게 만들면 집에서 뭣 모르는 사람은 맛있게 먹지만 전문가는 이게 뭐야? 할지도 모릅니다. ㅋ하지만 이 글을 보시는 분들은 대부분 홈베이킹을 하시는 분들일터...봉만자씨의 가족이나 지인분은 아주 맛있다며 잘 드시니 그냥 집에서 만들어 드실꺼면 요 레시피대로 만드셔도 무방합니다. ㅋ 재료 만드는 법 순서대로 볼에 재료를 넣으세요.우유 230g꿀 20g강력분 312g강력분 위에 홈을 파서 한 쪽에 소금 6g반대쪽에 이스트 5g믹싱하다 뭉쳐지면 버터 25g믹싱 완료 직전 검은깨 약간 (원하는대로..)1. 버터를 제외한 전 재료 투입 후 저속에서 믹싱2. 한 덩이로 뭉쳐지면 버터 투입 후 저속에서 믹싱3. 버터가 전체적으로 흡수되면 고속에서 믹싱4. 글루텐 100% 잡히면 저속에서 마무리 믹싱5. 1차 발효 50분6. 197g씩 3덩이 분할 및 둥굴리기7. 중간발효 10분8. 성형(3절 접기)9. 2차 발효 40분10. 180도 25분 굽기 반죽 전체에서 매끈하게 윤기가 돌면 멈추고 글루텐을 확인합니다.양손으로 잡고 살살살 조금씩 늘려보아 위 사진처럼 부드럽고 탄력있게 찢어지지 않고 늘어나면 완성입니다.봉만자씨는 빵이 하얀데 검은깨만 까만게 좋더라구요.그래서 반죽 완료 되었을때 깨를 넣고 전체적으로 한번만 섞이게 하고 바로 마무리 합니다.사진은 빠졌네용. 봉만자씨는 발효기가 없어서 식기세척기를 이용합니다. ㅋ라면 냄비에 물을 가득 넣어 팔팔 끓이구요,깨끗한 식기세척기에 아래 사진처럼 냄비받침 위에 끓인 냄비를 얹어줍니다.그리고 반죽 볼을 적당한 위치에 놓아 주시면 됩니다.제가 한 것처럼 꼭 위에 안 두셔도 됩니다. 아랫칸에 옆쪽에 두셔도 잘 됩니다..그리고는 식기세척기 문을 꼬옥~~ 닫아주세요. ^^ 1차 발효가 잘 되었습니다.. 1차 발효가 완료된 반죽은 펀칭하지 않습니다. (가스는 나중에 뺍니다.)그대로 살살 들어냅니다.요 고무주걱에 밀가루를 살짝 묻혀서 사방에 한번씩 찔러준 다음 반죽을 들어올리면 꺼내기가 수월합니다. 3덩이로 분할하시고 가스를 꺼뜨리지 말고 예쁘게 둥굴리기 하여,젖은 면보나 비닐을 덮어 중간발효 10분 합니다. (중간발효 와중에도 약간 커졌어요.)중간발효가 끝나면 하나씩 밀대로 타원형으로 밀어주어 삼절접기를 할거에요.반죽을 집어들어 손으로 살짝살짝 타원형으로 모양을 잡은 후 밀대 밀기를 시작합니다.식빵 삼절접기 자세한 방법 http://blog.naver.com/bongmanja/220873074238 참고하세요! 밀대로 밀고 난 뒤에는 반죽을 뒤집어서 말아줍니다.밀어놓은 매끈한 면이 아래로 가야 말았을때 표면에 그 매끈한 면이 보이게 됩니다. 팬에 하나씩 넣어주고 손으로 가볍게 눌러 자리를 잡아 줍니다.(이음매는 바닥으로 가게끔 넣어주세요.) 2차 발효는 식기세척기에서 40분 했어용.(그 사이 식은 물은 다시 데운 후에 넣어주세요.) 2차 발효도 잘 됐죠? ㅋ식기세척기가 발효기로는 짱이에요. ㅋ 뚜껑을 덮어서 미리 예열해 둔 오븐으로 넣어주세요.아래 사진에서 보시다시피 여러개의 틀을 넣고 구울 때는각 틀마다 오븐 열이 골고루 받을 수 있도록 공간을 두고서 배치해 두어야 합니다.180도에서 25분~30분 정도 구워주시면 됩니다. 예쁘게 잘 구워져 나왔네요. ^^ 앞서 말씀드렸다시피, 집에서 먹기엔 더없이 맛있습니다. ^^특히 토스트로 제격입니다. 그냥 맹빵 토스트보다 깨가 씹혀 고소한 맛이 더해져 맛납니다. ㅋ하지만 기공이 크고 틀에 비해 반죽량이 적은 것 같아서,,, 그래서 너무 가벼운 빵이 되어서 봉만자씨 개인적인 입맛에는 별로였어요.봉만자씨의 빵 스승님께서는 이것보다 반죽량을 더 적게 넣어야 한다고 하셨는데 봉만자씨는 조금 탄탄하고 묵직하면서 부드러운 빵을 좋아하나 봅니다. ㅋ그런 빵이 나올 수 있나?? 모르겠는데 ㅋㅋㅋㅋ그런 빵 레시피를 찾을때까지... 내일도 한번.. 도전해 보렵니다. ㅋ오늘도 오전에, 오후에 빵을 만들면서 하루가 다 갔네요.내일도 맛난 빵을 위하여!!여러분~~~~모두들 행복한 밤 되세요~~대한민국의 봉만자씨였습니다. 태그 취소 확인 댓글 4 이 글에 댓글 단 블로거 열고 닫기 인쇄 댓글쓰기 1/1 이전 다음 var gAdPostUnitIdForPC = "pc_blog_bottom"; var gNotAdPostUnitIdForPC = false; function ImageLazyLoader(selectors) { this.selectors = selectors; }var imageLazyLoadVisible = new eg.Visible(document, { targetClass : "egjs-visible", expandSize : "100" });var imageLoad = function(el) { var img = $Element(el); // gifmp4인 경우 재생처리 if (img.hasClass("_gifmp4") && img._element.tagName === "VIDEO" && img._element.paused) { img._element.play().catch(function(){ var gifUrl = img.attr("data-gif-url"); if (!gifUrl) { return; } img.attr("poster", gifUrl); }); return; } var realSrc = img.attr("data-lazy-src"); if (!realSrc) { return; } img.attr("src", realSrc); img.attr("data-lazy-src", ""); };ImageLazyLoader.prototype.loadImages = function () { var containers = this.selectors instanceof HTMLElement ? 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