1974년부터 지금까지 50여 년간 이어온 대구 만두의 자존심! 그 시절 우리가 사랑했던 만두 우리나라 최초로 비빔만두를 발명한 원조집 맛의 전설, 새롭게 돌아온 삼화만두의 귀환을 영접하라! 삼화만두 대구 3대 만두의 자존심 안녕하세요 삼화만두의 정태자, 신현미 대표입니다. 저희 삼화만두는 1970년대, 그 당시 대구에서 만두 전문점으로 이름을 날리던 편의방 과 미도방 에서 처음 만두를 익히고 배우며 두 만두 전문점을 뛰어넘는 대구 최고의 만두 전문점을 만들고자 하는 열망을 담아 1974년 처음 문을 열게 되었습니다. 시간이 흘러, 처음 만두를 빚던 새색시는 어느새 백발 할머니가 되었지만, 삼화만두(三和饅頭) 라는 이름에 담긴 맛, 서비스, 청결 세 가지가 화합한다 는 의미처럼, 50여 년간 대구의 대표 만두 맛과 서비스를 한결같이 지켜오고 있습니다. 모두 배고프고 힘든 시절 간단하고 편리하게 든든한 한 끼가 되어 줄 수 있는 맛있는 만두 만들기 위한 마음에 노력과 시간이 더해지고 더해져 이제는 마음과 입을 즐겁게 하는 일품요리로 손색이 없는 최고의 만두를 빚어내고 있습니다. 삼화만두는 중국식 만두와 달리 첨가제 없이 순수 100% 밀가루 만으로 반죽하고 24시간 저온 숙성 과정을 거쳐 만든 만두피는 종이같이 만두 소가 비칠 정도로 얇아 밀가루의 특유의 비린 맛이 없고 식감이 쫄깃합니다. 신선한 암 돼지고기와 양배추 등 신선채소를 듬뿍 넣어 만든 만두소에서 나온 고소한 육즙을 한 방울의 손실 없이 고스란히 머금고 있는 삼화만두는 한입 베어 물면 촉촉하면서 풍미 가득한 맛으로 황홀한 입안의 감동을 선사합니다. 특히 우리나라 최초로 개발된 삼화만두의 대표 메뉴인 비빔만두는, 현재 전국 곳곳에서 사랑받는 국민 만두 레시피가 되었지만, 원조의 맛은 오직 저희 삼화만두에서만 느낄 수 있습니다. 오물렛 돈까스와 우동 전문점을 능가하는 맛의 깊이가 있는 삼화우동 등 만두 외에도 남녀노소 호불호 없이 즐기실 수 있는 다양한 메뉴들이 준비되어 있습니다. 대구를 대표하는 만두 명가 삼화만두 에 오셔서 우리나라 최초의 비빔만두도 맛보시고 50여 년간 쌓아온 노포, 전통의 변함없는 추억이 깃든 맛과 서비스를 오롯이 느껴보시길 바랍니다. 감사합니다. Point. 1 Since 1974 50여 년을 넘어 백 년을 향해가는 추억 속 맛집 대구 시민이 사랑하고 아꼈던 대구 만두의 명가! 대구 3대 만두 삼화만두 대구 3대 만두로 유명한 삼화만두는 1970년대 대구에서 유명했던 편의방 과 미도방 에서 만두를 빚는 기술을 배워오던 선대 정태자 대표가 중국식 만두가 아닌 한국인의 입맛에 맞는 최고의 만두를 만들고자 하는 열정과 꿈을 담아 1974년 문을 연 대구를 대표하는 만두 전문점이다. 처음 달성초 앞, 15평의 작은 매장에서 시작한 삼화만두는 맛으로 점점 입소문이 나며 몰려드는 인파에 매장이 비좁아져 한일극장 앞 그리고 아카데미극장 먹거리 골목, 230평의 대형 매장까지 점점 더 큰 매장으로 가게를 이전해야만 했고 지하 1층에서 4층까지 손님이 꽉 찰 만큼 큰 사랑을 받았다. 지금은 약령시 입구로 자리를 옮겨 1974년부터 현재까지 50여 년이 넘는 시간 동안 변함없이 대구 시민들의 먹거리와 만남의 장소로 많은 사랑을 받고 있다. 어릴 적 부모님과 오던 공간에서 이젠 아이들과 함께 오는 공간으로 3대가 함께 추억하고 즐기는 무려 50여 년간 2대째 그 전통을 이어나가고 있는 삼화만두는 대구 만두의 산역사라고 할 수 있을 정도로 만두에 대한 모든 것을 만나 볼 수 있는 공간이다. Point. 2 만두만 바라본 50여 년 외길 인생, 만두 장인이 매일 하루 2번 매장에서 직접 빚어내는 수제 만두 기성품 만두와는 차원이 다른 품격이 있는 맛! 삼화만두에 들어서는 순간 쉴 새 없이 매장 한편에서 정성스레 수제 만두를 빚고 있는 모습을 맞이하게 된다. 삼화만두는 언제나 최고의 만두 맛을 고객에서 선사하기 위해 창업 이래 현재까지 수제 만두를 고수하며 변함없이 손수 손으로 만두를 만들어 빚어내고 있다. 신선한 재료가 들어간 만두는 기계로 만들면 불량이 많아 손으로 직접 빚을 수 밖에 없다는 정태자 대표의 오롯이 만두만 바라보고 달려온 지난 50여 년의 세월은 투박해진 손과 함께 더 섬세하고 까다로운 만두 제조 기술을 완성케 해주었다. 오전 11시에 한번 오후 2시에 한번, 하루 두 번 매장에서 직접 빚어내는 50년 경력의 만두 장인의 손끝에서 완성되는 만두는 50여 년 세월을 무시 못 하듯 확실히 기성품 만두와는 차원이 다른 품격 있는 맛을 선사한다. Point. 3 첨가제 없이 순수 밀가루만으로 반죽해 24시간 숙성한 만두피 속이 비칠 듯 얇고 쫄깃한 최적의 두께로 식감과 육즙 모두를 완성시킨 최애 삼화만두 대구에는 여러 만두 전문점이 있지만 만두피가 두꺼운 중국식 만두가 아닌 만두피의 두께는 얇고 쫄깃한 식감이 일품인 한국인의 입맛에 딱 맞는 한국식 수제 만두를 파는 곳은 삼화만두가 유일하다. 두꺼운 만두피를 찐만두의 피로 사용했을 경우 자칫 밀가루의 비린 향이 날 수 있으며 식감도 좋지 못한 경우가 있다. 하지만 삼화만두는 찐만두는 얇게 군만두와 왕만두는 좀 더 두껍게 하는 등, 피 두께를 모두 달리해 만두별로 가장 최적의 맛과 식감을 고객들에게 제공한다. 특히 삼화만두의 만두피는 일체의 첨가제가 들어가지 않고 오롯이 순수 100% 밀가루와 소금 만을 사용해 반죽을 한 뒤 5~6도의 저온에 24시간 이상 숙성을 해 사용을 하는데, 이렇게 만들어진 얇은 만두피는 만두소의 맛을 해치는 요소 없이 순수한 맛으로 만두를 온전히 느낄 수 있게 해준다. 또 만두피는 속이 비칠 듯 얇지만 찢어지지 않으며 24시간의 저온 숙성과정을 통해 글루텐이 형성돼 중국식 찐만두와는 다른 아주 쫄깃한 식감을 자랑한다. Point. 4 온 국민이 사랑하는 국민 만두 레시피, 비빔만두를 우리나라 최초 개발한 비빔만두의 창시자, 원조의 맛을 보라! 근본부터 다른 삼화만두의 비빔만두 우리나라에서 가장 사랑받는 만두 레시피 중 하나를 꼽으라면 비빔만두를 빼놓을 수 없을 것이다. 삼화만두는 우리나라 최초로 비빔만두를 만든 원조 비빔만두 맛집으로 전국 최고, 원조의 맛을 느껴볼 수 있는 곳이다. 1980년대, 기름이 지금보다 그리 좋지 못한 시절 자칫 느끼해질 수도 있는 군만두를 좀 더 맛있게 즐기고자, 깔끔하고 느끼한 맛을 잡아줄 수 있도록 대구에서는 이미 유명한 반고개 무침회와 함께 군만두를 곁들여낸 것이 바로 그 시작이다. 텁텁하지 않게 고추장을 사용하지 않고 고춧가루와 레몬 등으로 맛을 낸 새콤달콤한 특제소스와 아삭한 식감이 좋은 양배추와 콩나물 등 갖은 채소를 버무린 후 바삭한 군만두와 곁들여낸 비빔만두는 80년대부터 현재까지 삼화만두를 대표하는 최고 베스트셀러로 큰 사랑 받고 있다. 현재는 흔하게 어디서든 손쉽게 즐길 수 있는 비빔만두지만 비빔만두를 최초로 개발한 원조의 근본이 다른 맛을 경험해 보고 싶다면 먼 걸음을 해서라도 꼭 즐겨야 할 가치가 있다. 비빔만두에 쫄깃한 쫄면이 더해져 입안 가득 펼쳐지는 다이나믹 식감 테마파크! 쫄면콤비 아삭하고 바삭한 식감과 새콤달콤한 맛을 자랑하는 비빔만두에 쫄면의 쫄깃한 식감까지 더해져 입안 가득 심심할 겨를이 없는 다이나믹한 식감을 자랑하는 쫄면콤비도 비빔만두와 견주어도 손색없는 매력적인 메뉴다. Point. 5 잡내가 없고 지방이 적은 신선한 암돼지 고기와 수분이 가득한 양배추, 부추 등 생채소를 듬뿍 넣어 숙성한 소 채소에서 우러난 채수와 고기 육즙의 절묘한 조화 삼화만두는 원가를 절감하기 위해 고기 대신 무말랭이를 사용하거나 기름기가 많은 고기를 사용하는 만두와 달리 잡내가 없는 지방이 적은 신선한 암돼지 고기와 양배추 등 수분이 많은 생채소를 사용해 만두소를 만들어낸다. 누린내와 지방이 적은 암퇘지 뒷다리살을 사용해 고기의 풍미와 씹는 맛을 살리고 수분을 많이 함유하고 있는 양배추와 부추, 호박 등을 넣어 거기 육즙과 함께 채소의 담백하면서도 감칠맛 나는 채수를 느낄 수 있다. 단순히 고기만으로 맛을 낸 일반 만두와는 달리 영양 가득한 수분을 머금은 생채소를 함께 사용해 씹는 식감도 살렸다. 또 느끼하지 않고 담백하면서도 감칠맛 가득한 채수와 고소하고 깊은 고기 육즙의 절묘한 조화를 느낄 수 있는 것이 삼화만두의 가장 큰 매력이라 할 수 있다. Point. 6 만두의 모든 것, 만두의 시작이자 끝! 찐만두, 군만두부터 왕만두, 새우만두, 탕수만두까지 만두의 성지에서 삼화 에서 즐기는 본격 만두 타임! 만두 속이 보이는 얇고 쫄깃한 만두피와 담백한 고기 맛과 생채소의 신선함이 일품인 찐만두 만두 속이 보일 정도로 얇은 피를 자랑하는 찐만두는 쫄깃한 식감과 함께 만두소의 맛을 전혀 해치지 않는 담백한 맛으로 만두의 진수를 보여주는 삼화만두의 대표 메뉴다. 풍미 가득한 만두와 고소하고 달콤한 새우가 만남! 만두 속 새우가 통으로 들어가 고소함이 2배 새우만두 쫄깃하고 육즙이 가득한 만두 속에 고소하고 달콤한 맛이 일품인 새우를 통으로 넣어 고소한 풍미가 더욱 좋다. 만두와 함께 해산물의 풍미를 즐기는 분들이라면 더욱 좋아할 메뉴다. 우리 전통 막걸리로 반죽해 두툼하지만 쫄깃한 식감 입안 가득 터지는 육즙과 채소 육수가 매력적인 왕만두 두툼하게 씹히는 육즙 가득한 만두소와 쫄깃한 만두피가 매력적인 왕만두는 스펀지 같은 식감의 일반 왕만두와는 달리, 전통 막걸리로 반죽한 후 15도의 온도에서 발효과정을 거쳐 만두피를 만들어내 쫄깃하게 씹히는 맛이 매력적이다. 바삭한 만두피에 부드러운 만두소, 겉바속촉의 끝 고소함에 고소함을 더해 참을 수 없는 매력 군만두 바삭하면서 고소한 만두피와 속은 육즙을 가득 머금은 겉바속촉의 매력이 가득한 군만두는 찐만두와는 달리 피를 좀 더 두껍게 만들어 바삭함을 더했다. 최고의 바삭함을 위해 빚은 후 바로 냉장고에 넣어 차갑게 만든 후 주문즉시 꺼내 튀겨내는 것이 특징이다. 바삭한 군만두에 새콤달콤한 탕수 소스가 듬뿍 집 나간 입맛도 돌아오게 만드는 탕수만두 바삭한 군만두에 새콤달콤한 특제 탕수 소스를 듬뿍 올려낸 탕수만두는 새콤달콤하면서 꾸덕꾸덕한 탕수 소스가 입안을 풍미롭게 만들어준다. 고소하고 짜고 달고 새콤한 다양한 맛이 어우러진 탕수만두는 잃어버린 입맛을 새로이 북돋아 주기에 부족함이 없다. Point. 7 깊고 구수한 사골국물에 두툼한 만두가 풍덩! 속을 따뜻하게 하는 진한 국물에 부족함 없는 푸짐한 양까지 겨울엔 따뜻하게 여름엔 보양으로 든든하게 사계절 지친 속을 달래주는 만두국 삼화만두를 오랜 시간 동안 찾아주는 단골들이 비빔만두와 함께 더불어 찾아주는 메뉴인 만두국은 겨울에는 속을 따뜻하게 해주는 친구 같은 메뉴로 여름에는 기운을 북돋아 주는 보양식으로 많은 사랑을 받고 있다. 사골육수로 맛을 낸 국물은 구수하면서도 깊은 감칠맛으로 맛에 든든함을 더하고 모자라지 않게 계란과 버섯, 대파, 떡을 넣어 먹는 재미까지 더 했다. 특히 얇으면서도 쫄깃한 피를 자랑하는 삼화만두의 장점과 최고의 궁합을 자랑하는 메뉴로 사시사철 계절에 구분 없이 즐길 수 있는 메뉴다. 만두를 터트리지 않고 즐기다 반쯤 먹었을 때 만두를 터트려 먹으면 더욱 깊고 진해진 국물 맛을 느낄 수 있는데 여기에 셀프 코너에 밥을 떠와 함께 말아먹으면 또 다른 매력의 만두국을 느낄 수 있다. Point 8 만두 전문점이라고 만두만 있다고 생각하면 오산! 입맛대로 다양하게 골라 먹는 모두가 만족하는 삼화만두의 풍성한 메뉴들 대구를 대표하는 만두 전문점답게 삼화만두에는 매력적인 만두 메뉴들로 가득하다. 하지만 삼화만두는 고객들의 더욱 만족스러운 식사를 위해 만두 이외에도 다양한 식사 메뉴들을 마련해 두고 있다. 만두 못지않게 장인 정신이 듬뿍 묻어나는 삼화만두의 식사 메뉴들은 각각의 메뉴 모두 전문점 못지않은 뛰어난 맛을 자랑하는데 남녀노소 호불호 없는 메뉴 구성으로 모두를 만족시키고 있다. 오믈렛 돈까스 돈까스는 돼지 안심을 후추와 소금으로만 간을 해 숙성한 후 부드럽게 망치로 두드려 사용하는데 생식빵을 갈아낸 빵가루를 입혀 170℃ 온도의 깨끗한 기름에 3분간 튀겨 겉은 더 바삭하고 속은 부드럽다. 여기에 굴 소스, 고추기름 등을 넣어 볶은 볶음밥 위에 고소한 오믈렛을 얹어 내고 양배추, 양파 등을 넣어 6시간 동안 우려낸 육수에 볶은 밀가루와 양송이, 양파 등을 넣어 만든 특제 소스를 뿌려 내는데, 달콤하고 풍미 가득한 맛으로 특히 여성들과 아이들에게 인기가 많다. 삼화우동 삼화만두의 우동은 우동 전문점의 우동 못지않은 정성과 열정이 숨어있는 메뉴다. 멸치, 가쓰오부시, 무, 대파, 고추씨 등을 넣어 우려낸 육수 원액을 간장독에 담아 1주일 정도 숙성한 후 국물을 내고 있어 맛의 깊이가 다르다. 그 맛은 정통 일본식 우동의 진한 가쓰오 국물과 우리나라 가락국수의 시원한 멸치 국물 맛이 절묘하게 어우러진 맛으로 어디서도 만나 볼 수 없는 매력넘치는 우동의 진수를 느껴볼 수 있다. 김치알밥 시큼하면서 아삭한 김치와 날치알의 톡톡 터지는 맛이 조화를 이뤄 씹는 즐거움을 제공하는 알밥과 뜨거운 뚝배기에 담겨 누룽지의 고소함과 함께 마지막 한 숟갈까지 따뜻하게 온전히 즐길 수 있다. Point 9 삼화만두에서는 항상 반찬, 공깃밥 까지 마음껏 든든하게! 부족함 없이 온전하게 드시라는 마음을 담아 정성스럽게 마련한 반찬 셀프 코너 삼화만두에서는 매장을 방문하는 모든 고객이 넉넉히 부족하지 않게 즐기고 가시라는 마음을 듬뿍 담아 김치, 단무지, 육수, 공깃밥 등 다양한 반찬을 부담 없이 마음껏 즐길 수 있게 셀프 코너를 마련해 두고 있다. 좋은 음식을 넉넉히 부족함 없이 먹고 건강하게 삶을 살아가시라는 고객의 삶을 생각한 마음을 담아 마련된 셀프 코너는 자라나는 성장기의 청소년들이 풍족한 식사를 즐기기에도 모자람이 없어 고객들의 더욱 큰 사랑을 받고 있다. Point 10 대구 제일의 만두 전문점, 삼화만두 언제나 최고의 서비스를 제공하고 싶은 마음을 담아 전통을 넘어 모던한 공간으로 다시 태어나다. 삼화만두는 깔끔하면서도 군더더기 없는 모던한 매장 분위기를 자랑한다. 50년이 훌쩍 넘은 노포라는 느낌보다는 새로이 문을 연 깨끗한 매장을 연상키는 삼화만두, 오래된 단골은 노포의 느낌이 많이 줄어 아쉬운 마음이 들기도 한다는 말을 하기도 한다. 하지만 항상 깔끔하고 위생적이고 식사에 방해가 되는 요소가 없는 공간을 만들고 싶다는 정태자, 신현미 대표의 고객을 위한 마음이 투영된 매장은 고객을 위한 삼화만두의 마음을 느끼기에 충분하다. 50여 년 전통과 역사를 넘어 새로운 세대의 추억의 공간으로 다시 태어날 삼화만두의 앞으로 50년, 100년이 기대된다. Point 11 동성로, 약령시, 근대 골목 등 대구의 관광명소가 인근에 대구 관광 최적의 위치라서 더 즐거운 삼화만두 삼화만두는 대구 최대의 번화가인 동성로, 그중에서도 전국에서도 한약으로 유명한 대구 약령시 입구에 자리 잡고 있어 이미 관광객들 사이에서는 관광 필수 코스로 많은 대구 찾는 전국, 각국의 여행객들에게 많은 사랑을 받고 있다. 특히 대구 최고의 관광명소의 동성로는 물론 근대 골목, 대구 제일 교회, 계산성당 등 다양한 대구의 근현대 명소들이 가깝게 자리 잡고 있어 50여 년 역사를 자랑하는 삼화만두를 기점으로 대구의 역사와 전통을 즐기기에 이보다 좋은 방법이 없다. Location 삼화만두 본점