3대의 정성, 40년의 시간, 정통 곰탕의 품격을 잇다.

곽옥자삼대곰탕은 단순한 식당을 넘어, 3대에 걸쳐 전승된 가문의 손맛과 철학이 살아 숨 쉬는 정통 곰탕 전문점이다.

1970년대 말부터 요식업을 해오며 40년 간 경력을 쌓은 곽옥자 여사가 가문의 곰탕 비법을 바탕으로 제대로된 곰탕을 만들어보고자 문을 연 곳으로, 현재는 대구를 대표하는 곰탕 명가로 자리매김해오고 있다.

곽옥자삼대곰탕의 오랜 시간 축적된 노하우와 변함없는 정성은 ‘곰탕의 교과서’라는 찬사를 받고 있다.

곰탕, 24시간, 두 번의 끓임으로 완성되는 깊은 맛

곽옥자삼대곰탕의 육수는 장인의 기술과 과학이 결합된 맛의 결정체다. 총 600인분 규모의 대형 가마솥 4개로 1차 12시간, 2차 12시간에 걸쳐 총 24시간 동안 오랜시간 우려낸다.

사골, 우족, 등뼈 등 최고 품질의 원재료를 사용, 대파와 무로 잡내를 제거하고 1차로 우러난 육수와 2차로 우러난 육수를 혼합하여 진하면서도 시원한 깔끔한 국물의 균형을 완성했다.

화학 첨가물 없이 100% 자연에서 온 재료만을 사용해 지연의 맛을 끌어낸 깊고 육수는 식사 시 입술을 붙을 정도의 점성을 보여주는데 제대로 된 곰탕 육수의 증거이기도 하다. 곰탕은 바로 곽옥자삼대곰탕의 정직한 경영 철학을 보여주는 결정체라 할 수 있다.

최고의 고기, 부위별 특성에 맞춘 정밀 조리 공정으로 완성

사태, 양지, 소머리, 양 등 다양한 부위를 사용하는 곽옥자삼대곰탕은 부위별 조리법을 세분화하여 고유의 식감을 극대화한다.

사태와 양지는 2시간, 소머리, 양은 3시간 등 부위별로 따로 삶아내 삶는 시간과 온도를 정밀하게 조절하고, 고기의 부위에 따라 결을 달리해 썰어내 각부위에 최적화된 식감과 맛을 느낄 수 있다.

또 삶기 전 탄산수를 활용한 핏물 제거 공정으로 잡내를 최소화하고 본연의 맛을 보존해 소스 없이도 고기 본연의 풍미가 살아 있는 고급스러운 고기 맛을 제공한다.

100% 자가 진주 냉면, 계절에 구애받지 않는 시그니처 메뉴

곽옥자삼대곰탕의 진주 냉면은 곰탕에 버금가는 인기 메뉴다. 사태, 대파, 배, 사과 등 13가지 자연재료와 진한 수골육수로를 넣어 우려낸 냉면 육수는 맑고 시원하지만 깊으며, 화학조미료 없이 뛰어난 감칠맛을 끌어낸다.

특히 배를 쪄내어 사용하는데 쪄낸 배는 단맛이 더욱 깊고 시원해 속에 거부감 없는 건강한 맛을 제공한다. 

자가제면 방식으로 매일 매장에서 직접 뽑아내는 메밀과 고구마 전분으로 만든 면은 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품이다. 손수 100% 수제로 만들어진 진주 냉면은 건강과 맛의 놀라운 조화를 경험할 수 있다.

또 오롯이 과일과 숙성 비법으로만 맛을내 질리지 않는 건강하고 신선한 단맛을 자랑하는 비빔 냉면도 빠질 수 없는 메뉴다. 

손님을 위한 마음, 정성의 미학을 담은 육전

최고급 홍두깨살을 얇게 썰어 정성스럽게 계란 옷을 입혀 부친 육전은 전통 한식의 품격을 그대로 담았다. 곰탕과의 조화는 물론, 안주로도 손색없는 메뉴로 고객들의 재방문율을 높이는 시그니처 메뉴다.

 

 

곰탕의 완성도를 높이는 최고의 파트너, 솥밥

일반 공깃밥이 아닌, 솥에서 갓 지은 밥을 제공한다. 고슬고슬한 솥밥은 국물과의 궁합을 고려해 조리되며,
밥알 하나하나가 국물의 진한 풍미를 흡수해 곰탕의 품격을 완성한다.

곰탕의 역사를 새로이 만드는 전통과 현대 설비의 조화

70평 규모의 초대형 조리 공간을 자랑하는 곽옥자삼대곰탕은 최고의 맛을 위해 전통의 조리 방법을 고수하면서도 대량 조리에도 품질 저하 없는 안정된 생산 공정을 유지한다.

각 파트별로 분화된 조리 공간과 최적화된 전문 조리 인력을 갖추어 하루 수백 명 이상의 고객에게도 언제나 항상 변함없는 맛과 서비스를 제공한다.

부족함 없는 쾌적한 매장 규모와 환경

총 150평, 최대 170석 규모의 쾌적한 매장은 가족 단위 식사는 물론 단체 모임, 기업 회식까지 수용 가능하다.

특히 5개의 프라이빗 룸(최대 32석 수용)은 고급스럽고 프라이빗한 식사 경험을 원하는 고객에게 최고의 만족을 제공한다.

대구 어디서든 편안한 접근성과 쾌적한 주차 공간

대구 수성못역 도보 5분 거리, 파동 IC 인근에 위치하여 도심 속에서도 접근이 용이하다. 또 전용 주차장에는 약 40대 가량 주차가 가능해 편리하고 쾌적한 주차 시스템을 제공한다.

연중무휴, 24시간 365일 늘 언제나 변함없이

곽옥자삼대곰탕은 연중무휴, 24시간 운영 시스템을 통해 언제든지 고객에게 따뜻한 한 끼를 제공하는 것을 사명으로 운영을 해오고 있다. 특별한 날은 물론, 일상 속 위로가 필요한 순간에도 늘 이용할 수 있다.

언론이 인증하고 국민이 사랑한 곽옥자삼대곰탕의 전국적 인기

KBS2 <생생정보통 – 고수의 부엌>에 소개되며 전국적으로 이름을 알린 곽옥자삼대곰탕은 현지 단골뿐 아니라 타지역에서도 많은 손님이 찾아올 정도로 고객들에 이미 검증된 맛집이다.

정통성과 품질로 승부하는 대구를 대표하는 곰탕 브랜드로서의 그 명성을 이어가고 있다.