30년, 베테랑 고기 전문가가 선사하는 고기에 대한 모든 것, 가장 맛있는 고기를 위한 시간과 공간 이곳에 함께하는 우리 모두가 바로 고기9단 향긋한 숯불에 구워낸 고기 합리적인 가격에 품격 있는 서비스라 더 맛있다! Interview # 고기9단 I 엄경훈 대표 고기만을 생각한 30년의 시간, 고기9단의 비법을 고스란히 담아 최고의 맛과 합리적인 가격으로 무장한 고기를 선사하겠습니다. 안녕하세요? 프리미엄 캐주얼 다이닝 ‘고기9단’ 엄경훈 대표입니다. 우리나라 최초의 프리미엄 캐주얼 다이닝을 표방하는 ’고기9단’은 30여 년간 고기 전문점을 운영한 제가 지금껏 쌓아온 고기에 대한 노하우와 비법을 모두 담아 문을 연 곳으로 합리적인 가격의 메뉴와 수준 높은 음식과 서비스로 남녀노소 누구든지 부담스럽지 않게 편안한 마음으로 고기를 마음껏 즐길 수 있는 공간입니다. 편안하게 즐기는 합리적인 가격의 캐주얼 다이닝에 좀 더 품격 있는 음식과 서비스를 더한 저희 ‘고기9단’은 질 좋은 프라임 등급의 냉장 소고기 만을 엄선하여 항상 고품질의 고기를 제공하고 있으며 또 더욱 풍성한 식사를 위한 소고기와 함께 즐길 수 있는 냉면, 시래기밥 등 다양한 사이드 메뉴들도 함께 선보이고 있습니다. 특히 프리미엄이라는 포부에 걸맞게 두 번 구워내 불순물 없는 깨끗한 참숯의 강한 열로 빠르게 구워낸 소고기는 육즙의 손실이 거의 없고 풍부하고 참숯의 향이 깊이 배어들어 풍미가 좋아 더욱 맛있는 소고기의 맛을 느낄 수 있습니다. 사랑하는 가족과 든든하게 소고기가 먹고 싶을 때, 소중한 사람과 추억을 만들고 싶을 때 합리적인 가격으로 품격 있는 식사를 즐길 수 있는 ‘고기9단’에 오셔서 잊지 못할 좋은 시간을 가지시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 고기 9단, 30년 경력의 고기 전문가 엄경훈 대표의 비법을 모두 담은 공간 이곳에서는 우리 모두 ‘고기9단\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'! 합리적인 가격, 가격을 훨씬 뛰어넘는 고기의 맛과 퀄리티 그리고 서비스까지, 맛의 3박자가 모두 갖춰진 고기9단은 매장의 이름에서 알 수 있듯이 경력 30년을 자랑하는 고기 전문가 엄경훈 대표의 지난 노하우와 정성을 모두 담아 문을 연 공간이다. 고기9단은 누구나 편안하고 부담 없이 즐길 수 있지만 그 품격과 맛은 뒤쳐지지 않는 프리미엄의 수준을 유지하겠다는 엄경훈 대표의 경영철학을 담아 ‘프리미엄 캐주얼 다이닝’이라는 독자적인 포지션으로 고기 전문점의 새로운 패러다임을 만들어가고 있다. Point 2 맛있는 고기를 위한 물샐틈없이 완벽한 ‘9단’시스템 유통, 보관, 손질은 물론 서빙까지 최고의 고기 맛을 위해 최적의 타이밍을 설계하다! 고기9단은 30년 경력의 베테랑 고기 전문가인 엄경훈 대표가 지금까지 직접 몸으로 경험해 가며 쌓은 실전 노하우를 바탕으로 고기의 유통부터 보관, 손질, 서빙은 물론이고 고기가 생산되어 고객의 입으로 들어가기까지의 모든 과정을 손수 설계해 최고의 고기 맛을 유지하고 있다. 고기의 신선도를 유지하기 위한 저온 저장고부터 고기가 가장 맛있는 기간 내에 고기를 소진하기 위한 로테이션 관리, 그리고 손질 후 고객이 드실 때까지의 시간을 계산해 가장 맛있는 시간, 타이밍을 설계해 최고의 고기 맛을 선보이고 있다. 체계적이고 전문적인 고기에 대한 지식과 30년간 쌓아온 노하우가 함께 어우러지는 고기9단의 고기 맛을 보고 있노라면 고기의 품종도 중요하지만 손님상에 고기가 올라가기까지의 과정과 타이밍이 얼마나 중요한지 알게 된다. Point 3 한우보다 더 맛있는 상위 6% 프라임 등급 미국소 고기의 산지보다 본질을 생각한 실패 없는 한판 승부! 진한 육향과 담백하면서 부드러운 육질이 으뜸 합리적인 가격에 고품질의 소고기를 즐길 수 있는 고기9단은 미국에서 생산되는 소 중에서도 상위 6%의 뛰어난 육질과 풍미를 자랑하는 프라임 등급의 소를 사용해 고객의 만족도를 높이고 있다. 고기9단의 소고기를 먹어본 사람들은 한우 그 이상의 맛과 풍미로 깜짝 놀라는 경우가 많다. 미국산 프라임 소고기는 한우보다 뛰어난 육향과 담백하면서도 부드러운 식감을 자랑하는데 한우와는 또 다른 매력에 미국산 프라임 소고기를 더 선호하는 사람들도 많다. 또 고기9단에서는 소고기의 맛을 더욱 풍성하게 느낄 수 있게 소금과 특제소스 이렇게 두 가지 양념을 제공하는데 소금은 간수를 뺀 천일염을 볶아낸 구운 소금으로 쓴맛은 적고 단맛이 돌아 소고기와 함께 먹었을 때 가장 소고기 본연의 맛을 잘 느끼게 해준다. 특제소스는 간장을 베이스로 매콤, 달콤하면서도 간이 되어 있는 소위 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 단짠한 매력을 느낄 수 있다. 꽃갈비살 소위 국민 소고기 부위로 소고기 중에서도 육즙이 가장 풍부한 부위로 눈처럼 하얀 마블링 특유의 녹아버릴 것 같은 부드러운 식감과 함께 입안 가득 퍼지는 촉촉하면서도 고소한 육즙이 매력적이다. 호불호가 없이 남녀노소 모두가 사랑하는 가장 인기 있는 부위. 안창살 소고기 부위 중에서도 가장 육향이 진하고 씹는 맛이 좋은 것으로 알려져 있다. 소 한 마리를 잡았을 때 1.2~1.8kg 소량만 얻을 수 있는 희소가치가 높은 특수부위로 검붉은 빛을 띄며 쫄깃하게 씹히는 식감과 담백하면서도 농후함이 느껴지는 고소한 맛이 일품인 부위다. Point 4 이 모든 메뉴를 정말 이 가격에 다?! 고기를 9단처럼 먹는 비법, 안 먹으면 무조건 손해 야들한 육회에 얼큰 김치찌개, 쫄면에 초밥까지! ‘9단세트’ 고기9단은 즐거운 날 고객들이 매장을 방문했을 때 부족함 없이 든든히 식사를 즐기고 갈 수 있도록 고품질의 음식을 합리적인 가격에 넉넉하게 제공하는 것을 경영철학으로 삼고 있다. 그런 고객을 위한 마음을 담아 만들어낸 ‘9단세트\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'는 한우육회부터 돼지김치찌개, 쫄면, 고기 초밥을 만들어 먹을 수 있는데 생와사비와 초밥을 모두 담아 무려 15,000원이라는 저렴한 가격에 고객들에게 제공하고 있다. 원가를 생각하면 팔면 팔수록 적자가 날 정도로 도저히 팔 수 없는 가격이지만 고객을 위한 마음 하나로 고기9단에서 후회 없는 만족할 수 있는 식사를 즐기고 가시라는 따뜻한 마음을 느낄 수 있는 메뉴 구성이라 할 수 있다. 고기9단에 와서 ‘9단세트’를 안 먹는다면 무조건 손해라고 할 수 있을 만큼 가성비 최고의 매력적인 메뉴다. 돼지김치찌개 깊고 진한 국물 맛을 내는 고기9단의 김치찌개는 더욱 깊은 풍부한 맛을 내기 위해 비법으로 우려낸 육수를 넣어 국물 맛이 가볍지 않고 깊고 진한 것이 특징이다. 잘 익은 김치와 함께 넉넉하게 들어간 돼지고기도 부드러운 식감과 함께 걸쭉한 국물의 맛에 담백하게 힘을 더해주어 한 끼 식사 메뉴로 일품이다. 한우육회 짜지 않고 잡내가 없으며 은은한 향을 내는 특제소스와 함께 신선하고 부드러운 최고급 한우의 부드러운 만남은 자극적이지 않은 품격 있는 맛을 보여준다. 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴. 쫄면 고춧가루, 생강, 마늘, 과일 등을 넣어 숙성시킨 특제 양념소스를 뿌린 매콤하면서 달콤한 맛을 가진 쫄면은 쫄깃한 식감이 매력적인 쫄면에 아삭한 콩나물과 양배추 등 신선한 채소가 잘 어우러져 입맛을 돋아주어 더욱 맛있는 고기를 즐길 수 있게 도와준다. 생와사비와 초밥 고기9단에서 많은 사랑을 받고 있는 메뉴로 바로 구운 소고기로 초밥을 만들어 먹을 수 있도록 초대리로 간을 한 초밥과 향긋하면서 톡 쏘는 맛이 좋은 생와사비를 내어준다. 음식을 직접 만들어 먹는 재미와 더불어 고급 스시집에서 만나 볼 수 있는 소고기 야부리 초밥을 먹어볼 수 있어 매력이 넘친다. Point 5 하루를 건강하고 든든하게 보내는 비법 보약! 몸에 좋은 당귀로 은은하게 우려낸 특제 육수에 감칠맛 가득하게 양념 숙성해 부드러운 한우가 풍덩~ 점심특선 ‘샤브식 한우 불고기 전골’ 배추, 청경채, 케일, 버섯 등 다양한 야채와 함께 즐기는 깊고 진하면서 깔끔한 맛이 일품인 샤브식 한우 불고기 전골은 신선한 야채뿐만 아니라 당귀가 들어가 향긋하면서 건강한 국물 맛을 낸다. 샤브에 담궈먹는 고기도 일반 생고기가 아닌 미리 간장과 마늘을 넣은 특제소스를 넣고 숙성시킨 한우 불고기를 넣어먹어 식감과 맛 모두 매력있는 고기9단만의 독특한 샤브 전골을 만나 볼 수 있다. 한눈에 보기에도 신선함이 살아있는 샤브샤브용 채소는 넉넉하게 드실 수 있도록 리필 코너를 마련해 고객만족도를 높이고 있다. 또 얇게 썰어 특제 마늘간장 양념으로 간을 한 한우불고기는 국물에 데쳐만 먹는 일반 샤브샤브와 달리 고기 가득히 진한 감칠맛이 배어 들어 더 부드럽고 씹을수록 고소하고 진한 불고기의 풍미를 느낄 수 있다. Point 6 고기만 맛있으면 진짜 9단이 아니지 매력 넘치는 사이드 메뉴로 ‘고기9단’을 제대로 맛보자! 넉넉하게 즐기는 한상, 오늘도 기분 좋다~ ‘고기9단’에서는 고기 외에도 더 풍성하고 맛있는 식사를 즐길 수 있도록 냉면과 솥밥 등 고기와 궁합이 좋은 매력 있는 사이드 메뉴가 풍성하다. 수준 있는 일품요리 수준의 품격을 선사하는 합리적인 가격의 각종 사이드 메뉴들은 식사를 풍성하게 만든다. 합리적인 가격에 든든한 식사를 원하는 직장인 등 제대로 된 점심 식사를 원하는 고객들의 많은 사랑을 받고 있다. 곰취 물냉면 곰취 특유의 향긋한 풍미를 담은 쫄깃한 면발과 사골과 채소로 맛을 낸 냉면. 깊고 시원하면서도 깔끔한 국물 맛으로 차별화된 맛을 선사하는 고기9단의 곰취 물냉면은 고기를 먹을 때 빼놓을 수 없는 필수 메뉴다. 특히 태백에서 자란 곰취를 갈아 넣은 면발은 산나물의 깨끗하고 맑은 맛을 고스란히 담고 있어 속에 부담이 적고 고기의 느끼함을 잡아주는 냉면의 역할을 톡톡히 해낸다. 시래기 솥밥 주문 즉시 솥에서 갓 지어내 윤기가 흐르는 찰진 식감이 좋은 시래기 솥밥은 구수한 시래기가 듬뿍 들어가 씹는 식감 또한 재미있고 든든하면서도 건강한 맛을 낸다. 시래기를 솥 가득히 담아낸 시래기 솥밥은 시래기 고유의 구수한 맛이 가득해 간을 하지 않고 먹어도 될 정도다. 특히 일반 간장으로 만든 장이 아닌 청양초를 다져 직접 만든 특제 시래기장과 함께 비벼 먹으면 구수함에 매콤한 감칠맛이 더해져 한국인이라면 좋아할 수밖에 없는 고향의 맛을 선사한다. Point 7 1,300℃ 가마에서 두 번 구워 만든 깨끗한 참숯 불순물이 없어 건강에도 좋고 참숯의 강력한 화력과 그윽한 향이 육즙은 지키고 풍미는 UP! 소고기를 구을 때 불순물이 묻어나 자칫 소고기가 가진 본연의 맛을 해칠 수 있는데 고기9단은 소고기가 가진 본연의 맛을 가장 잘 전달하기 위해 불순물이 발생하지 않는 깨끗한 참숯과 피아노 불판을 사용한다. 1,300℃ 높은 고열의 가마에서 구워낸 참숯은 고기를 구울 때 발생하는 불순물이 없어 건강에도 좋을 뿐만 아니라 열전도율이 높은 피아노 불판과 참숯의 강한 화력으로 육즙이 빠지지 않게 보존하면서 빠르게 구워 고기 한 점 한 점의 육즙이 가득하다. 또한 참숯 연기의 갈륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 고기 특유의 누린 맛이 없고, 무엇보다 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익어 소고기의 촉촉한 육즙을 제대로 느낄 수 있다. 고기 가득히 참숯의 그윽한 향이 배어들어 더욱더 좋은 풍미를 가지는 것이 큰 장점이다. Point 8 여기가 고깃집이야 한정식집이야?! 고기의 맛을 더욱 고소하고 맛있게 30년 한식 전문가의 손맛을 고스란히 담은 ‘고기9단’의 환상적인 반찬들 고기9단은 고객들에게 고기의 맛을 해치지 않고 오롯이 소고기의 맛을 더 잘 느끼게 하기 위해 한식 전문가의 손맛을 담은 고기와 가장 궁합이 좋은 정성이 담긴 풍성한 반찬을 함께 차려낸다. 제철 재료 본연의 맛을 살린 한정식 부럽지 않은 반찬은 입맛을 돋아주며 소고기의 풍미를 배로 살려주는데 특히 국내산 배추로 매장에서 직접 만들어 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 백김치는 일품으로 고기로 느끼해진 입안을 깔끔하게 잡아준다. Point 9 고기9단에서는 나도 주부 9단! 가족 손님들을 위한 만족 풀 서비스, 베이비 체어는 기본 넓은 놀이방까지 있어 아이는 물론 어른까지 온 가족이 즐거운 행복한 식사시간 식사 중 사소한 불편함을 최소화하고 고객들에게 더 높은 만족감을 선사하기 위해 많은 노력을 하는 하고 있다. 아이를 동반한 가족단위 손님들을 위한 베이비 체어와 아이들이 편안하게 뛰어놀 수 있는 놀이방까지 마련해두고 있어 인기가 좋다. 놀이방에는 게임기와 다양한 놀이 기구들이 있어 지루할 틈이 없다. 특히나 놀이방은 식사를 하면서도 아이들의 노는 모습을 지켜볼 수 있어 안전하기에 부모와 아이 모두 다 만족스러운 식사가 가능하다. Point 10 더 먹고 싶은데 괜찮을까 고민만 하고 계셨나요? ‘고기9단’에서는 걱정 끝, 벨도 부를 필요도 없이 내가 필요한 것만 태블릿으로 쏙~! 고기9단에서는 손님들의 만족도 있는 식사를 위해 준비한 섬세하고 디테일한 정성을 곳곳에서 찾아볼 수 있다. 반찬들을 편리하게 바로 추가해 먹을 수 있도록 테이블에 비치된 태블릿으로 바로 주문할 수 있는 서비스를 제공하는가 하면 앞접시 등 간단한 식기류를 테이블에 비치해 고객에게 뛰어난 편리함을 제공하고 있다. 또 식후에는 옛날 과자를 구매할 수 있는 과자 코너와 시원한 커피를 마음껏 즐길 수 있도록 별도로 아이스컵을 마련하는 등 다양한 고객만족 서비스로 고객의 마음을 사로잡기에 충분하다. Point 11 쾌적한 매장 동선에 넉넉한 전용 주차장은 덤! 어느 하나 부족한 것이 없는 ‘고기9단\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\' 고기9단은 무려 130평 규모의 넓은 매장으로 쾌적한 홀로 동선이 편리해 아이들이 있는 가족단위 손님들도 편안하게 이용이 가능할 뿐 아니라 가족모임, 비즈니스 모임 등 필요에 맞는 모든 규모의 식사가 가능하다. 또 필로티 구조로 1층에 20대 이상 주차 가능한 전용 주차공간과 바로 옆 건강보험공단에 업무시간 외 주차가 가능한 별도의 주차공간을 추가로 마련해두고 있어 차량을 이용하는 고객들도 마음 편하게 매장 이용이 가능하다.