회라고 다 같은 회가 아니다! 수율 좋고 신선하기만 하다고 끝일까? 30년 경력의 회 전문 쉐프가 횟감의 부위별로 세말하게 손질하여 감동이 밀려오는 최고의 맛과 식감을 선사! 김판기 대표가 직접 활어차를 몰고 산지로 가서 경매로 횟감을 직접 선별해 가져오는 진정한 신선함과 품질! 동해횟집 횟감의 왕, 고급 횟감 중에서도 최고 차갑고 깊은 동해의 모든 걸 먹고 자란 이시가리 전문 자연산 횟집 동해횟집의 모든 회는 자연산 입니다. Interview 김판수, 곽영옥 대표 | 동해횟집 싱그러운 바다의 기운을 가득 먹고 자란 신선한 자연산 회를 30년 경력의 회 전문 쉐프가 영혼을 가득 담아 인생 최고의 회를 선사합니다. 안녕하세요? < 동해횟집 > 김판수, 곽영옥 대표입니다. 저희 동해횟집 는 우리나라 대표 활어 산지인 동해와 남해의 살아있는 진짜 자연산 활어를 제가 직접 산지에 활어차를 몰고 가 경매를 통해 최고의 자연산 활어를 공수해 오기때문에 전국에서도 가장 신선하고 품질 좋은 진짜 자연산 회를 맛보실 수 있는 공간이라 자부 합니다. 지난 30년간 최고의 일식집과 활어 횟집에서 쌓아온 경험과 노하우를 바탕으로 평범한 횟집과는 다른 횟감의 종류와 육질, 결까지 생각한 최고의 손질을 개발하고 연구하여 가장 맛있는 자연산 활어 맛을 고객들에게 선보이고 있습니다. 또 최상의 자연산 회를 고객들에게 선보이기 위해 자연산 활어가 사는 바다와 똑같은 수온과 환경을 유지해 최상의 회 맛을 유지하고 맛 보일 수 있도록 노력하고 있습니다. 거기에 최고 최상의 상태의 자연산 활어를 사용하는 것은 물론 거기에 30년 노하우의 베테랑 회 전문 쉐프의 기술이 담긴 영혼과 정성을 가득 담은 회와 다채로운 요리를 맛보시고 고객들이 분들이 인생 최고의 회라고 느끼실 수 있는 소중한 기억, 추억을 만들어드리도록 최선을 노력을 다하겠습니다. 감사합니다. Point. 1 양식 NO! 오로지 자연산 회만. 최고급 횟감으로 유명한 이시가리 전문점 자연의 힘을 가득 담은 회를 맛보고 싶다면 바로 동해횟집! 동해횟집은 우리나라 동해와 남해에서 자연의 힘을 그대로 담아 자란 자연산 회만을 취급하는 자연산 회 전문점으로, 우리나라 최고의 회를 맛보고 즐길 수 있는 공간이다. 특히, 자연산 회의 성지로 알려진 남해에서 잡은 다양한 자연산 활어 회와 수심이 깊고 차가운 동해에서 자란 자연산 활어 회를 맛볼 수 있는 이곳은, 일반 횟집에서는 쉽게 접할 수 없는 최고급 횟감인 이시가리(줄가자미)를 전문으로 한다. 이시가리 명가로 널리 알려져 있어 회를 좋아하는 매니아들 사이에서도 높은 평가를 받고 있다. Point. 2 고급 일식집부터 활어 전문 횟집까지 모두 마스터! 30여 년 경력의 활어 전문가, 김판수 대표 횟감의 종류, 부위 따라 손질도 숙성도 모두 다르다. 같은 횟감이라도 차원이 다른 맛을 선사! 동해횟집의 김판기 대표는 30년 가까운 경력을 자랑하는데, 지난 30여 년간 최고급 일식 전문점뿐만 아니라 금강회초밥 등 대형 횟집에서 근무하며 쌓은 노하우에, 직접 활어 횟집을 운영하며 습득한 내공까지 더해져 자타 공인 대구를 대표하는 자연산 활어 전문가로 자리 잡았다. 덕분에 동해횟집은 전국 최고 수준의 자연산 회를 고객들에게 선보이고 있다. 김판기 대표는 일식과 한식 모두 섭렵한 30년의 노하우를 바탕으로, 횟감에 따라 손질 방식도 다르다. 덕분에 활어의 종류에 따라 물을 사용하는 것과 사용하지 않는 것, 숙성 여부, 부위에 따른 결을 다르게 하는 등 다양한 방식으로 최고의 자연산 회 맛을 이끌어낸다. 동해횟집은 더욱 섬세한 손질을 위해, 회의 본고장이라 할 수 있는 일본 후쿠오카에서 직접 회칼을 공수해 사용하는데, 잘 손질된 좋은 회칼로 손질하면 활어의 살이 부서지지 않고 횟감 고유의 육질과 식감이 살아 있어 소위 칼 맛 이라는 더욱 극대화된 회의 맛을 느낄 수 있다. Point. 3 최고의 자연회를 찾아 전국 어디든 간다! 이른 새벽 직접 활어차를 몰고 가서 고르고 고른 동해와 남해에서 잡힌 최고의 자연산 활어. 그렇기에 더욱 쫄깃하고 담백하며, 고소한 신선한 맛을 자랑 동해횟집의 김판기 대표는 고객들에게 신선한 자연산 회를 제공하기 위해 동해와 남해 등 전국의 자연산 활어 산지로 직접 활어차를 몰고 가서 공판장에서 신선한 자연산 활어를 경매로 받아 사용한다. 남해 통영, 우리나라 자연산 활어의 성지에서 도다리, 쥐치, 붉바리자리돔, 수미, 감성돔, 농어, 대광어 등 다양한 자연산 활어를 이른 새벽 직접 구매하는 것은 물론, 오로지 이시가리(줄가자미)를 위해 동해 후포항까지 갈 정도로, 횟집의 생명이라 할 수 있는 질 좋은 자연산 활어를 확보하는 데 최선을 다하고 있다. 김 대표가 직접 눈으로 보고 가장 신선한 자연산 활어를 골라오기 때문에, 주문으로 받아보는 활어와는 크기와 맛에서부터 수준이 다를 수밖에 없다. 동해횟집은 오로지 직접 공수한 싱싱한 자연산 활어만을 사용하기 때문에, 마치 바닷속을 헤엄치는 활어를 낚시로 갓 잡아올린 듯한, 양식 회와는 차원이 다른 쫄깃하고 신선한 자연산 회를 맛볼 수 있다는 것이 큰 장점이다. Point. 4 산지에서 직접 공수하고 직접 손질하니까 가능하지! 최상급 자연산 회를 합리적인 가격에 부담 없이 즐길 수 있는 곳 바닷가 횟집도 울고 갈 최상의 가성비, 동해횟집! 자연산 회는 일반 양식 회보다 가격이 조금 높아 자주 즐기기가 쉽지 않다. 그러나 동해횟집에서는 양식 회에 버금가는 합리적인 가격으로 최고급 자연산 회를 제공한다. 동해횟집에서 합리적인 가격에 자연산 회를 제공할 수 있는 이유는, 김판기 대표가 직접 활어차를 몰고 전국의 자연산 활어 어판장에서 횟감을 고르고 공수해오기 때문이다. 대구는 물론 전국에서 가장 부담 없는 가격으로 우리나라 최고 수준의 자연산 회를 맛볼 수 있으니, 합리적인 가격에 자연산 회의 맛과 매력을 느끼고 싶다면 꼭 동해횟집을 방문해보자. Point. 5 입안에서 톡톡 터지는 고소한 맛의 향연 고급 횟감 중에서도 진짜 최고로 알려진 이시가리 일반 가자미의 300배에 달하는 놀라운 희소성과 맛! 자연산 회 전문점으로 유명한 동해횟집이지만, 그중에서도 이시가리(줄가자미)는 동해횟집을 대표하는 메뉴로, 대구 지역에서는 경쟁자가 없을 정도로 우리나라 최고 수준의 이시가리를 맛볼 수 있는 이시가리 전문점이다. 3대 고급 횟감으로 불리는 이시가리 는 우리나라에서는 줄가자미로 불리며, 다양한 가자미 중에서도 최고로 손꼽히는 양식이 불가능한 자연산 횟감인데 동해횟집은 줄가자미 중에서도 식감과 고소함이 탁월한 대 줄가자미를 사용하는 것으로 유명하다. 이시가리 는 고급 횟감답게 희소성이 매우 높은데, 일반 가자미 300마리가 잡힐 때 1마리가 잡힐 정도로 아주 귀한 횟감이다. 일반 가자미에 비해 덩치가 크고 등에 줄무늬가 선명하게 나타나는 것이 특징이다. 뼈가 씹히는 세꼬시로 손질해 먹는 이시가리는 입안에 넣는 순간 뼈 속에서 육즙이 톡톡 터지는 재미난 식감과 고소한 맛을 자랑한다. 일반 가자미와는 차원이 다른 맛을 선사하며, 회 매니아들 사이에서는 없어서 못 먹을 정도로 많은 사랑을 받고 있는 횟감이다. Point. 6 도다리, 쥐치, 붉바리 자리돔, 수미, 감성돔, 농어, 대광어 등 다양한 매력이 넘치는 싱싱한 자연산 활어 모듬회 쫄깃하게, 때로는 부드럽게, 입맛에 맞게 골라 먹는 재미가 가득! 동해횟집에서는 이시가리(줄가자미)뿐만 아니라 자연산 회의 모든 것을 맛본다고 해도 과언이 아니다. 도다리, 감성돔, 참돔, 쥐치, 수미, 농어, 대광어 등 제철에 따라 가장 좋은 자연산 횟감으로 구성된 모듬회는 다양한 자연산 활어를 맛볼 수 있어, 이시가리와는 또 다른 매력을 선사한다. 현지에서 직송해온 신선한 활어의 종류에 따라 그때그때 다양하게 구성되는 동해횟집의 모듬회는 여러 식감과 맛을 즐길 수 있으며, 포를 뜨거나 세꼬시를 하는 등 다양한 손질 방식으로 자연산 회를 재미있게 즐길 수 있다. 또한, 동해횟집은 겨울철에는 고소함의 끝판왕이라 불리는 대방어를 맛볼 수 있어, 사시사철 맛있는 자연산 회를 즐길 수 있다. Point. 7 회를 더욱 맛있게 하는 달인의 숨겨진 비법 활어의 신경을 차단하는 신경시메 로 사후 경직을 막아 더 부드럽고 쫄깃한 동해횟집 회의 식감! 동해횟집에서는 최상의 자연산 회를 고객들에게 선사하기 위해, 활어를 손질할 때 오랜 기간 숙련된 회 전문가만이 할 수 있는 신경시메 라는 고난도의 손질 기법을 사용한다. 이 기법은 활어가 죽기 전 긴 꼬챙이로 척추에 있는 신경을 절단한 후 손질하는 방식이다. 신경시메 로 손질할 경우, 신경을 빠르게 차단하기 때문에 활어의 사후 경직이 발생하지 않아, 살이 질기지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 느끼게 해준다. 신경시메 로 손질한 활어와 그렇지 않은 활어의 차이는 상당하다고 할 수 있다. Point 8 회를 더욱 감칠맛 나게 만들어주는 동해횟집의 특급 비결! 갓 잡은 신선한 멍게로 직접 만들어내는 특제 멍게장 세트 자연산 회와 함께하면 입안에서 바다가 펼쳐지는 환상의 맛 동해횟집에는 자연산 회를 더욱 감칠맛 있게 즐길 수 있는 특급 비결이 있는데, 바로 갓 잡은 신선한 멍게로 만든 특제 멍게장과 비트로 담근 장아찌, 백김치 등으로 구성된 멍게장 세트이다. 비트로 담근 장아찌와 백김치는 입안을 상쾌하게 정리해 입맛을 돋우며, 깊은 바다 내음과 감칠맛이 일품인 특제 멍게장은 자연산 회의 맛을 극대화시켜, 마치 입안에 자연산 활어가 헤엄치는 바다가 고스란히 들어온 듯한 환상적인 맛을 선사한다. 동해횟집을 찾는 단골 고객들은 이 특제 멍게장 때문에 다른 횟집은 다시 찾기 어렵다고 할 정도로, 동해횟집만의 시그니처로 많은 사랑을 받고 있다. Point 9 레스토랑이야 횟집이야? 회 먹으러 왔다가 돈까스에 푹~ 빠졌다?! 샐러드, 미역국, 생선구이, 간장게장 등 풍성한 사이드 메뉴 그중 으뜸은 바삭하게 튀겨낸 과일향 가득한 수제 돈까스! 고급 일식과 한식을 모두 마스터한 김판수 대표가 손수 만들어내는 풍성한 스끼다시(사이드 메뉴)는 모든 요리가 기성 제품을 사용하지 않고, 진정한 정성을 담아 고객들에게 제공된다. 특히 수제 돈까스는 그 맛이 뛰어나 고객들로부터 돈까스 전문점을 오픈하라는 요청이 있을 정도로, 전문점을 능가하는 최고의 맛을 자랑한다. 수제 돈까스 냉장 돼지 등심을 연육제를 사용하지 않고 직접 망치질을 통해 고기를 부드럽게 만든 후, 더욱 바삭한 식감을 위해 습식 빵가루를 사용해 깨끗한 기름에서 바삭하게 튀겨낸다. 수제 양념은 갖은 과일을 넣고 오랜 시간 조려내, 한입 먹는 순간 달콤하면서도 고급스러운 향긋한 과일 향이 입안 가득 퍼져 일부 고객들은 회만큼이나 매력적이라며 몇 번이고 재주문할 만큼 큰 사랑을 받고 있는 메뉴다. 간장게장 살이 달고 맛있기로 유명한 단동 게를 매실 발효액, 무, 대파, 사과, 파뿌리 등의 재료를 넣고 끓인 특제 간장에 숙성시켜, 입맛을 돋아주는 감칠맛이 일품이다. 문어숙회 제철 문어를 데친 후 얇게 썰어 제공하는 문어숙회는 부드러운 식감과 고소한 맛을 자랑하며, 비타민 B와 타우린이 함유된 보양 음식이다. 미역국 청정지역에서 자란 질 좋은 미역을 넣고 시원하게 끓여낸 국물에 고소한 들깨가루를 듬뿍 넣어 만든 미역국. 바다의 감칠맛과 시원함, 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있어 술 한잔과 함께하기에 좋은 메뉴. 가자미 구이 신선한 가자미를 깨끗하게 손질한 후 칼집을 내어 구워내어 고소하고 쫄깃한 맛이 일품이다. 부드러운 식감과 함께 고소함이 가득해, 횟집에서 절대 빠질 수 없는 필수 메뉴. 샐러드 & 단호박 조림 매일 공수한 신선한 특수 채소에 달콤한 드레싱을 올려낸 샐러드와, 단호박을 달콤하게 조려낸 단호박 조림은 식사뿐만 아니라 식후 디저트로도 훌륭하다. 셀프 초밥 고급 일식집에서도 만나보기 힘든 자연산 회로 만든 초밥을 직접 만들어 볼 수 있는 셀프 초밥은 맛뿐만 아니라 직접 만드는 재미도 쏠쏠해 식사 시간을 더욱 즐겁게 만들어 준다. Point 10 자연산 회를 능가하는 동해횟집의 다양한 메뉴! 진하고 매콤한 시원한 살얼음 육수가 일품인 물회와 고급 일식 오마카세에서만 맛볼 수 있는 자연산 회 초밥 동해횟집은 자연산 회 외에도 매력이 넘치는 다양한 메뉴들로 가득하다. 특히 직접 만든 살얼음이 동동 떠있는 시원한 숙성 육수가 매력적인 물회와, 고급 일식 오마카세를 연상시키는 자연산 회로 만든 초밥은 합리적이고 편리하게 동해횟집의 맛을 즐길 수 있는 방법 중 하나다. 초밥 양식 회가 아닌 자연산 회를 올린 동해횟집의 초밥은 그 자체로도 고급 일식 오마카세를 방불케 한다. 적절하게 배합된 초에 절인 밥과 자연산 회의 궁합이 일품이며, 품격 있는 자리에서 가볍게 즐길 수 있는 메뉴로 많은 사랑을 받고 있다. 물회 고춧가루와 사과 등 여러 과일을 넣고 만든 육수를 다시 숙성시켜 완성한 특제 숙성 물회 육수를 사용한 물회는, 속이 뻥 뚫리는 시원함과 동시에 입안 가득 감도는 풍부한 감칠맛을 선사한다. Point 11 공수된 지 3일 내 소진을 원칙으로! 어종에 맞는 최적 온도 관리로 활어의 스트레스는 줄이고 항상 청결한 수조 관리로 더 믿고 먹을 수 있는 동해횟집! 회의 생명은 바로 신선함인데 동해횟집에서는 최고의 신선함을 유지하기 위해 활어가 입고된 후 3일 이내에 소진하는 것을 원칙으로 한다. 동해횟집은 더욱 신선한 회를 제공하기 위해, 활어는 관리된 수조에서 하루 정도 휴식을 취한 후 고객에게 제공 되는데 이 휴식을 통해 활어의 스트레스를 줄여, 회의 맛을 더욱 살리고 있다. 또한, 수조는 항상 깨끗하게 청소하며, 어종에 맞는 최적의 온도를 유지하고, 산지에서 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 더 맛있고 신선할 수 있는 최적의 환경을 조성한다. 이를 통해 동해횟집은 항상 최상의 자연산 회 맛을 유지하기 위해 노력하고 있다.