since 1978 HAEGUMGANG 맛과 정성으로 백년대계를 이어나갈 복어요리의 名家 해금강 Interview 가족과 함께 代를 이어가는 복어 名家 해금강의 자부심 대대손손 백년 그이상을 이어갈 전통의 맛 (따님과 함께 찍은 이미지 사용) 안녕하십니까, <해금강> 박명선 대표입니다. 1978년부터 음식업을 시작했던 저는 불고기, 삼계탕, 돌솥밥, 민속촌 등 안 해본 것 없던 밥장사에서 경영과 앞으로의 비전을 찾던 중 복어요리를 알게 되었고 그때부터 지금까지 40년이 넘는 역사를 자랑하는 복어 전문점으로 발돋움하게 되었습니다. 동해 전망대에서 본 해금강의 모습에 반해 ‘해금강’이라 이름을 짓고 전국 각지에서 복어의 맛을 보러 오는 분들이 ‘해금강’의 이름을 기억해주는 걸로 ‘해금강’은 반 이상 성공했다고 생각합니다. 저희 ‘해금강’은 복어탕, 복어찜, 복불고기, 복어샤브전골, 돈까스, 복만두 등 다양한 메뉴와 깔끔한 상차림으로 사람들의 입맛을 사로잡고 있으며 해장을 위한 고객뿐 아니라 젊은 층부터 가족 단위까지 다양한 고객층이 꾸준히 찾아주는 곳입니다. 그동안 복어라 하면 많은 분들이 탕이나 속풀이 음식으로 여기는 사람들이 많지만 ‘해금강’ 복어는 한정되어 즐기던 고급 복어요리를 좀 더 대중적으로 즐기고자 맛은 고품격 그대로, 값은 부담 없어 외식메뉴로 강력 추천드립니다. 3-4만 원대 코스 요리 및 비즈니스, 미팅이나 상견례 등 격식 있는 모임에도 더없이 어울리는 ‘해금강’에서 건강한 복어도 맛보시고 행복한 시간을 가질 수 있도록 40년을 넘어 100년 그이상 변함없는 복요리로 고객 여러분들의 소중한 시간을 함께 하겠습니다. 감사합니다. 박명선대표 이력 2000 <보건복지부 장관 표창> 수상 2007 <한국음식대전> 수상 2010 <대한장금배 국제 양생 약선요리경연 대회 금상> 수상 언론이 격찬하는 해금강! tbc <아침에 만난세상> 방영 kbs <어버이날 추천 맛집> 방영 mbc <공감 특별한 세상> 방영 kbs <행복발견 오늘> 방영 kbs 방영 tbc <전국맛집을 찾아서> 방영 Point 1 매일 아침 갓 잡아올린 다양한 복어를 식감에 따라 다양한 요리에 사용해 감칠맛 자랑 해금강은 매일 아침마다 동해, 서해에서 갓 잡아올린 생복을 사용하는데 복어철이 아닌 계절에도 복어의 수가에 상관없이 전국의 신선한 생복을 산지에서 고속버스로 바로 공수 받아 사용해 365일 신선한 생복을 맛볼 수 있다. 또한 복어전문자격증을 가진 전문가가 직접 복어를 손질하는 ‘해금강’은 탕, 불고기, 샤브 등 요리의 종류에 따라 식감이 다른 다양한 복어를 사용해 복어의 요리의 격을 더욱 더 높이고 있다. Point 2 합리적인 가격의 다양한 정찬 코스와 한상차림, 세트메뉴 중요한 미팅이나 상견례 등 격식있는 모임에 안성맞춤 ‘해금강’에서는 3~4만원대의 가성비 높은 가격으로 손님맞이 정찬 코스와 모둠 상차림 코스, 복불고기, 샤브 세트메뉴 등을 다양한 메뉴들을 맛볼 수 있다. 고급스럽지만 비싸지 않은 합리적인 가격으로 중요한 비즈니스 미팅은 물론 각종 회식, 가족외식, 상견례등 다양한 격식있는 모임을 즐기기에 좋다. 손님맟이 정찬코스 해금강의 대채로운 추천요리와 특선요리들을 풀코스로 풍성하게 즐길 수 있는 메뉴 동파코스 영상복죽, 복껍질무침. 초밥, 복 샐러드, 활어회, 복어찜, 복튀김, 복만두, 밀복지리 OR 탕 서시코스 영상복죽, 복껍질무침. 초밥, 복 샐러드, 만두+해물볶음 (겨울) OR 물회 (여름), 복어찜, 복튀김, 밀복지리 OR 탕 Point 3 부드러운 밀복의 담백한 맛과 각종 해산물의 싱싱한 맛 샤브와 전골을 동시에 맛보는 밀복샤브전골 센 불에 증기를 이용해 만두를 찌듯 삽시간에 익혀 부드러운 밀복의 맛을 느낄 수 있는 밀복샤브전골은 샤브와 수육의 느낌을 살린 ‘해금강’만의 개발 메뉴로써 빠른 시간에 조리되어 기다리는 시간을 축소시켰다. 밀복, 미나리, 부추, 팽이버섯을 돌려 담아 찜통에 올린 밀복샤브전골은 양파, 감초, 야채, 간장 등을 넣고 아주 연하게 끓여낸 양념을 밀복에 슬쩍 밑간을 해서 감칠맛이 좋고 소스를 찍지 않아도 부추나 미나리를 곁들여 먹어도 맛있다. 적당히 찐 복어를 다 먹고 나면 샤브전골로 또 다시 식사를 즐길 수 있는 1석 2조의 음식으로 칼국수, 수제비, 쑥갓, 새우, 곤이, 홍합, 복어 등을 샤브 전골에 넣고 육수를 부어 한소끔 끓여 먹으면 복어 육수의 담백함과 각종 해산물의 싱싱한 맛이 아주 잘 느껴진다. Point 4 해독작용이 풍부한 복어와 건강이 이로운 다양한 한약재를 넣어 더욱 더 건강한 깊은 맛의 육수 무, 청미래를 비롯해 해독작용이 풍부한 복어와 다양한 한약재만 넣어 3~4시간 갸량 푹 우려낸 깊은 맛의 육수는 전골과 복어탕에 사용되는데 복어와 한약재의 해독작용으로 건강에 좋을 뿐 아니라 그 맛이 아주 담백해서 음주 후 해장용으로 아주 인기가 좋다. Point 5 지역을 대표하는 대구10味 복불고기 천연과일을 듬뿍 넣어 만든 매콤달콤한 특제소스에 아삭한 콩나물과 함께 버무려낸 놀라운 식감! 감칠맛! 대구를 대표하는 대구 10미 중 하나인 복불고기는 쫄깃한 복어의 살과 아삭한 콩나물이 만나 다양하고 풍성한 식감을 자랑한다. 각종 천연 과일을 넣어 만든 매콤하면서 달짝지근한 특제소스와 함께 버무려져 먹을 수 록 재미있는 식감과 풍성하고 매콤한 감칠맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받고 있는 메뉴다. Point 6 국내산 제주 갈치에 밥, 엿질금을 넣은 후 제철 가을 무우와 함께 일년내내 오랜시간 숙성시켜 남다른 별미를 자랑하는 전통 밥 식혜 함흥에서부터 포항 구룡포 등지에서 먹는 전통 밥식혜는 ‘해금강’의 특별한 반찬으로 손꼽히며 9~10월에 잡히는 작은 사이즈의 제주산 갈치를 구입해 밥 갈치 식혜를 담고 있다. 매년 가을 제철 무우를 이용해 만들어내는 전통 밥 식혜는 1년간의 숙성 시간을 거친 후 손님상에 내어놓는데 ‘해금강’ 전통 밥 식혜 특유의 상큼함과 감칠맛이 가득하다. Point 7 설탕 대신 직접 담은 30여 가지 효소로 모든 요리에 사용 복숭아, 산마, 도라지 등의 엑기스로 음식의 맛 조절 약선요리사 출신답게 30여 가지 산야초 효소를 직접 담아 설탕 대신 음식의 단맛을 내는데 사용하고 있는 ‘해금강’은 그밖에도 복숭아, 오미자, 산마, 울금, 도라지, 미나리 등을 대량으로 구매해 엑기스로 만든 후 음식의 감칠맛을 내고 있다. Point 8 2012년 부터 무려 6년간 간수를 뺀 신안 천일염을 사용해 더욱 깊고 풍부한 해금강의 깊이가 다른 음식 ‘해금강’에서는 더욱 풍부하고 깔끔한 맛을 내기 위해 2012년 부터 무려 6년간 간수를 뺀 신안 천일염을 사용해 음식을 만들어낸다. 간수를 뺀 천일염은 짠맛과 쓴맛은 줄어들고 단맛이 강해져 음식의 맛의 밸런스와 깔끔한 맛을 내도록 도와주는데 ‘해금강’만의 깊이가 다른 음식에 대한 정성을 엿볼 수 있다. Point 9 복어만을 위한 40년 한길! 앞으로 100년을 위한 노력! 모범음식점, 친절음식점, 대찬맛, 음식경연대회수상 등 다양한 이력을 갖춘 맛집 중에 맛집 무려 40년 동안 복요리의 명가를 일궈온 ‘해금강’은 대구모범음식점, 친절음식점, 광광편의시설업지정증, 대찬맛 등을 비롯해 음식경영대회 수상, 외식경영관리사, 복어요리조리사 자격증까지 갖춘 대구 동구의 진짜 맛집 중에 맛집으로 믿고 찾을 수 있다. 샐 수 없을 정도로 많은 각종 상장과 수료증을 보고 있으면 박명선 대표의 복어만을 향한 지난 40년의 세월과 앞으로의 100년을 위한 정성과 노력을 고스란히 느낄 수 있다. Point 10 유해가스 배출 없는 에코공간으로 안전하고 맛있는 식사시간 만끽 매장 내 테이블은 인덕션을 사용해 조리시간을 줄이고 좀 더 깔끔한 테이블 위에서 식사를 할 수 있다. 또, 조리 시 열기가 적고 유해가스 배출이 없으며 불이 꺼져도 가스의 누출 염려로부터 안전하다. Point 11 다양한 연회석과 최대 50인석을 갖춘 단체룸 보유로 회식, 연말모임, 계, 동호회 등 각종 행사에 안성맞춤 1~2층으로 구성된 ‘해금강’은 상견례, 연회와 같은 중요한 날은 물론 최대 50명이 이용할 수 있는 단체석 보유로 직장인 회식, 동호회, 계 등 각종 행사 모임에도 안성맞춤이다. 또, 40대의 넓은 주차공간을 확보하고 있어 이용이 편리하다. Food 복튀김 튀김가루, 치자물을 첨가해 반죽을 한다. 치자는 몸속의 독을 빼주는 역할로써 복어튀김 시 첨가하면 식감도 올리고 독소를 빼주는데 탁월하다. 먹기 좋은 크기로 180℃에서 튀겨내 아이들부터 어른들까지 좋아하는 메뉴다. 복만두 톳가루, 밀가루와 배합한 만두피는 아주 찰진 맛이 좋다. 톳은 중금속을 빼주고 철분을 보충해주는 역할을 한다. 복어살, 부추, 청양고추 등을 넣어 매콤하고 칼칼한 맛을 더한 복어만두는 어린 아이부터 어른들까지 사이드 메뉴로 아주 선호하는 메뉴다. 복불고기 잘 손질된 복어에 콩나물과 배, 양파, 당근, 파 등을 갈아서 넣고 고춧가루 등으로 배합한 양념을 만들어 1달 정도 숙성시킨 양념장을 첨가해 느끼함이 없이 먹을 수 있다. 복어불고기를 먹고 난 뒤 밥을 볶아 먹으면 복어 양념의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있다. 가지나물 도톰하게 자른 가지는 밀가루를 묻혀 찜기에 찐다. 소쿠리에 담아 더운기를 뺀 후 즉석에서 바로 무쳐냈다. 저염식 약간장을 만들어 무쳐내 짜지 않고 가지의 맛을 잘 음미할 수 있다. 연근무침 대구 동구에서 생산된 반야월 연근만 사용했다. 연근은 살짝 데쳐 참깨소스, 마요네즈 등을 넣고 버무려 아삭하고 고소한 참깨의 맛이 잘 느껴진다. 다시마전 영양적으로 맞춘 전으로 칼륨이 많이 함유되어 있어 갑상선에 아주 좋다. 오징어무침 오징어, 오이, 양파 등에 초고추장을 첨가해 즉석에서 무쳐낸 새콤달콤한 무침요리로 입맛을 올린다. 복어껍데기튀김 가시가 있는 부분은 24시간 건조시킨 후 튀겨내 복어껍질 튀김조림 반찬으로 내놓고 있다. 물엿, 고춧가루, 고추장, 산야초를 첨가시켜 볶아낸 복어껍데기 튀김조림은 바삭하고 달착한 맛이 좋아 밥 반찬으로 그만이다. 복어껍데기무침 식감이 좋은 껍질 부분만 손질해 부드러우면서 쫄깃한 식감을 자랑하는데 미나리, 배, 양파와 함께 산야초, 식초, 고추장을 넣고 숙성된 후 초고추장으로 버무려 그 맛이 더욱 상큼하고 입맛을 돋운다. Location 해금강 주 소 대구 동구 신암4동 277-32 (지하철 1호선 큰고개역 1번 출구 300m 지점) 전화번호 053-954-2323 영업시간 10:00 ~ 22:30 주 차 40대 가능