since 1978 HAEGUMGANG 맛과 정성으로 백년대계를 이어나갈 복어요리의 名家 해금강 중앙로점 박준형 대표 | 해금강 중앙로점 최고의 복어요리 전문점인 해금강의 20년이 넘는 역사와 전통을 이어 새로운 복어요리의 새역사를 쓰겠습니다. 안녕하십니까, <해금강> 박준형 대표입니다. 어릴적부터 식당을 경영하시던 부모님을 항상 지켜보며 자라왔던 저는 음식을 통해 사람들에게 음식을 통해 만족감을 얻고 행복을 느끼는 모습들을 항상 지켜봐왔습니다. 그리고 오랜시간동안 요식업을 배워오며 많은 노하우를 쌓아갈때 쯤 해금강 본점 ‘박명선’ 대표의 딸인 지금의 아내를 만나 해금강의 전통깊은 복어의 요리를 전수 받아 해금강 중앙로 점의 문의 열게 되었습니다. 저희 ‘해금강 중앙로점’은 복어탕, 복어찜, 복불고기 등 해금강 본점의 다양한 메뉴와 전통의 맛은 그대로 유지하면서 가격은 더욱 저렴하게 내려 합리적인 가격으로 복요리를 즐기실 수 있도록 노력하고 있습니다. 복어 요리를 고객들이 더 대중적으로 가깝게 즐기고자 맛은 고품격 그대로, 값은 부담 없이 제공하고 있어 가족 외식 및 회식 등의 메뉴로 강력 추천드립니다. ‘해금강’에서 건강한 복어도 맛보시고 나누시는 이야기들 모두 즐거운 웃음꽃으로 피어나셨으면 좋겠습니다. 감사합니다. Point 1 참복, 밀복, 은복, 청복, 황복 등 5가지 복어를 식감에 따라 다양한 요리에 사용해 감칠맛 자랑 매일 아침마다 복어전문자격증을 가진 전문가가 직접 복어를 손질해 준비하고 있는 ‘해금강’은 참복, 밀복, 은복, 청복, 황복 등 총 5가지를 복어를 사용하고 있다. 복어탕에는 은복을, 샤브나 복불고기에는 밀복을 사용해 고기의 식감에 따라 요리의 쓰임을 달리해 복어의 맛을 더욱 높였다. Point 2 부드러운 밀복의 담백한 맛과 각종 해산물의 싱싱한 맛 샤브와 전골을 동시에 맛보는 밀복샤브전골 센 불에 증기를 이용해 만두를 찌듯 삽시간에 익혀 부드러운 밀복의 맛을 느낄 수 있는 밀복샤브전골은 샤브와 수육의 느낌을 살린 ‘해금강’만의 개발 메뉴로써 빠른 시간에 조리되어 기다리는 시간을 축소시켰다. 밀복, 미나리, 부추, 팽이버섯을 돌려 담아 찜통에 올린 밀복샤브전골은 양파, 감초, 야채, 간장 등을 넣고 아주 연하게 끓여낸 양념을 밀복에 슬쩍 밑간을 해서 감칠맛이 좋고 소스를 찍지 않아도 부추나 미나리를 곁들여 먹어도 맛있다. 적당히 찐 복어를 다 먹고 나면 샤브전골로 또 다시 식사를 즐길 수 있는 1석 2조의 음식으로 칼국수, 수제비, 쑥갓, 새우, 곤이, 홍합, 복어 등을 샤브 전골에 넣고 육수를 부어 한소끔 끓여 먹으면 복어 육수의 담백함과 각종 해산물의 싱싱한 맛이 아주 잘 느껴진다. Point 3 복어뼈, 무, 청미래, 어성초, 갈근, 감초 등을 넣고 3~4시간 정도 푹 우려낸 깊은 맛의 육수 복어뼈, 무, 청미래를 비롯해 해독작용에 유용한 어성초, 갈근, 감초 등의 한약재만 넣어 3~4시간을 푹 우려낸 깊은 맛의 육수는 전골과 복어탕에 사용되는데 그 맛이 아주 담백해서 해장용으로도 인기가 좋다. Point 4 냉동실에서 냉장고로 3번을 오가는 과정을 통해 부드러우면서 쫄깃한 식감이 일품인 복어껍데기무침 복어껍데기는 식감이 좋은 부분만 손질해서 사용하고 있으며 뜨거운 물로 데쳐낸 후 냉동실에서 냉장고로 3번 정도 오가는 과정을 거쳐 물컹하지 않고 부드러우면서 쫄깃한 맛이 특징이다. 이렇게 만들어진 복어껍데기는 미나리, 배, 양파와 함께 산야초, 식초, 고추장을 넣고 숙성된 후 초고추장으로 버무려 그 맛이 더욱 상큼하고 입맛을 돋운다. Point 5 계약 재배로 키운 맛있는 최상의 콩나물만 사용 계약 재배해서 들여오는 콩나물만을 사용하고 있는 ‘해금강’은 한 뼘 정도되는 통통한 콩나물은 탕에 넣고, 길이가 긴 콩나물은 복어불고기에 넣어 요리하고 있다. 비린내 제거를 위해 콩나물 머리는 일일이 매장에서 수작업으로 떼내 좋은 식감의 줄기부분만 제공해 먹기도 좋고 아삭하니 식감 또한 일품이다. Point 6 국내산 제주 갈치에 밥, 엿질금을 넣은 후 열흘 동안 숙성시켜 별미를 자랑하는 정통 갈치식혜 함흥에서부터 포항 구룡포 등지에서 먹는 전통 갈치식혜는 ‘해금강’의 특별한 반찬으로 손꼽히며 9~10월에 잡히는 작은 사이즈의 제주산 갈치를 구입해 갈치식혜를 담고 있다. 먼저 비닐을 긁어내고 토막을 낸 후 물기를 제거해 소금에 절인 무, 밥, 엿질금, 고춧가루, 마늘, 생강 등을 넣고 버무려 열흘 정도 숙성시킨 다음 밥알이 보이지 않을 정도로 다 삭으면 손님상에 제공해 감칠맛을 자랑한다. Point 7 한국약선회사가 특허를 낸 정비소에서 직거래로 받고 있는 쌀눈쌀로 건강한 밥 제공 자연이 주는 최고의 건강 웰빙 쌀눈쌀로 밥을 짓고 있는 ‘해금강’은 충청도에서 도정하고 한국약선회사가 특허를 낸 정미소에서 직거래로 쌀을 받고 있다. 백미의 13배가 넘는 영양소 덩어리로 쌀의 영양소가 66%가 함유되어 있어 건강에도 좋고 맛 또한 일품이다. Point 8 설탕 대신 직접 담은 30여 가지 효소로 모든 요리에 사용 복숭아, 산마, 도라지 등의 액기스로 음식의 맛 조절 약선요리사 출신답게 30여 가지 산야초 효소를 직접 담아 설탕 대신 음식의 단맛을 내는데 사용하고 있는 ‘해금강’은 그밖에도 복숭아, 오미자, 산마, 울금, 도라지, 미나리 등을 대량으로 구매해 액기스로 만든 후 음식의 감칠맛을 내고 있다. Point 9 대찬맛, 음식경연대회수상 등 화려한 역사를 자랑하는 20년, 해금강의 맛과 전통을 그대로 물려받다. 해금강 중앙로점은 동구에서 20년 동안 일궈온 대구모범음식점, 친절음식점, 대찬맛 등을 비롯해 음식경영대회 수상에 빛나는 최고의 전통과 맛을 자랑하는 해금강 본점 박명선 대표의 대를 이어받아 해금강 본점 맛 그대로 손님에게 최고의 복어요리를 제공하고 있다. Point 10 매일 이루어지는 스팀 살균소독과 플라워 테이블 코디로 청결하고 맛있는 화사한 식사공간 매장 내 테이블은 스팀 청소기를 사용해 매일 살균 소독을 실시해 청결하고 안전한 테이블 위에서 식사를 할 수 있다. 또한 10일 마다 교체되는 아름답고 향기로는 플러워 테이블 코디로 더욱 고급스럽고 소중한 식사 시간을 만들어 준다. Point 11 깨끗하게 정수된 안전한 물로 만드는 음식과 아이들을 위한 베이비 체어로 더욱 안전한 우리가족 외식 해금강 중앙로 점의 모든 음식은 고도의 정수과정을 거친 깨끗한 물로 만들어내 아이들도 믿고 먹을 수 있는 건강하고 깨끗한 음식을 만들어낸다. 매장에 비치된 베이비 체어로 아이들이 식사를 하기에 편안하고 원활한 환경을 제공하고 있다. Point 12 70평의 괘적한 매장과 최대 20인석을 갖춘 단체룸 보유! 가족외식, 연말모임, 계, 동호회 등 각종 행사에 안성맞춤 70평 규모의 여유로운 매장을 자랑하는 ‘해금강 중앙로점’은 가족외식은 물론 최대 20명이 이용할 수 있는 단체석 보유로 직장인 회식, 동호회, 계 등 각종 행사 모임에도 안성맞춤이다. 또, 매장이 시내에 위치 함에도 불구하고 오후 6시 이후에는 10대 가량 주차가 가능한 전용주차장을 보유하고 있어 이용이 편리하다. Food 복튀김 튀김가루, 치자물을 첨가해 반죽을 한다. 치자는 몸속의 독을 빼주는 역할로써 복어튀김 시 첨가하면 식감도 올리고 독소를 빼주는데 탁월하다. 먹기 좋은 크기로 180℃에서 튀겨내 아이들부터 어른들까지 좋아하는 메뉴다. 복만두 톳가루, 밀가루와 배합한 만두피는 아주 찰진 맛이 좋다. 톳은 중금속을 빼주고 철분을 보충해주는 역할을 한다. 복어살, 부추, 청양고추 등을 넣어 매콤하고 칼칼한 맛을 더한 복어만두는 어린 아이부터 어른들까지 사이드 메뉴로 아주 선호하는 메뉴다. 복불고기 잘 손질된 복어에 콩나물과 배, 양파, 당근, 파 등을 갈아서 넣고 고춧가루 등으로 배합한 양념을 만들어 1달 정도 숙성시킨 양념장을 첨가해 느끼함이 없이 먹을 수 있다. 복어불고기를 먹고 난 뒤 밥을 볶아 먹으면 복어 양념의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있다. 가지나물 도톰하게 자른 가지는 밀가루를 묻혀 찜기에 찐다. 소쿠리에 담아 더운기를 뺀 후 즉석에서 바로 무쳐냈다. 저염식 약간장을 만들어 무쳐내 짜지 않고 가지의 맛을 잘 음미할 수 있다. 연근무침 대구 동구에서 생산된 반야월 연근만 사용했다. 연근은 살짝 데쳐 참깨소스, 마요네즈 등을 넣고 버무려 아삭하고 고소한 참깨의 맛이 잘 느껴진다. 다시마전 영양적으로 맞춘 전으로 칼륨이 많이 함유되어 있어 갑상선에 아주 좋다. 오징어무침 오징어, 오이, 양파 등에 초고추장을 첨가해 즉석에서 무쳐낸 새콤달콤한 무침요리로 입맛을 올린다. 복어껍데기튀김 가시가 있는 부분은 24시간 건조시킨 후 튀겨내 복어껍질 튀김조림 반찬으로 내놓고 있다. 물엿, 고춧가루, 고추장, 산야초를 첨가시켜 볶아낸 복어껍데기 튀김조림은 바삭하고 달착한 맛이 좋아 밥 반찬으로 그만이다. Interior Location 해금강 중앙로점 주 소 대구 중구 국채보상로 567-1 전화번호 053-426-0077 영업시간 10:00 ~ 22:00 주 차 10대 (오후 6시 이후)