솔지식당 안내








 

제주 청정지역에서 자란 돼지고기의 왕 ! 매주 두 번, 제주에서 항공으로 바로 직송 받은 신선함이 살아있는 진짜 제주 도새기 전문점 깊은 감칠맛의 멸치가 살아있는 제주도 전통 멜조림에 푹 찍어 정말 색다른 맛의 삼겹살 솔지식당 데뷰 제공 메뉴 가브리살 2인 + 생삼겹살 2인 + 뒷고기 1인 + 주류 (제주 위트에일 맥주, 한라산 소주) 중 택1 (2인이 드시기에 넉넉합니다) Interview (# 대표사진) 이동규 대표 | 솔지식당 제주도의 정취를 듬뿍 담은 제주 도새기의 쫄깃함과 멜조림의 진하고 깊은 감칠맛을 이제 대구에서도 만나보세요! 안녕하세요, 제주 멜조림, 도새기 전문점 <솔지식당> 이동규 대표입니다. 오랜 시간 요식업에 몸을 담고 있었던 저는 평소 제주도를 다니며 먹었던 질 좋은 제주 도새기에 깊은 풍미와 감칠맛이 으뜸인 제주전통 멜조림을 곁들여 먹던 그 맛에 반해 늘 대구 지역에서도 쉽고 편하게 제주의 맛을 볼 수는 없을까 하는 마음을 가지고 있었습니다. 그 마음이 원동력이 되어 오랜 시간 각고의 노력 끝에 대구에 제주 멜조림, 도새기 전문점인 ‘솔지식당’의 문을 열고 기쁜 마음으로 손님들을 맞이하게 되었습니다. 제주 돼지는 제주 방언으로 ‘도새기’라 불리며 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감을 가지고 있어 최고의 돼지로 인정받고 있습니다. 저희 ‘솔지식당’은 최고의 도새기를 고객들에게 제공하기 위해 제주 농장에서 매장으로 직송으로 제주 흑돼지를 제공받아 사용하고 있습니다. 또한 더욱 풍미가 가득한 제주 도새기의 맛을 위해 통영에서 직접 공수한 대멸치를 사용해 제주 전통 멜조림을 만들어 내어놓는데 멜조림과 함께 즐기는 도새기는 어디서도 느껴보지 못한 깊은 풍미와 감칠맛을 자랑합니다. 저희 ‘솔지식당’은 항상 좋은 음식의 기본은 깨끗하고 신선한 좋은 재료라 생각하고 거짓 없이 정직한 마음으로 최고의 음식을 제공하고 있습니다. ‘솔지식당’에 오셔서 제주 멜조림과 함께하는 차원이 다른 제주 도새기의 맛을 느껴보시기 바랍니다. 감사합니다. Point.1 제주 청정지역에서 자란 돼지고기의 왕 가브리살과 삼겹살, 쫄깃하고 육즙이 가득한 맛 자타 공인 최고의 돼지고기로 인정! ‘도새기’는 제주 방언으로 돼지를 말하는데 제주돼지는 일반돼지에 비해 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감으로 돼지 중에서도 왕이라고 할 정도로 최고의 돼지로 손꼽힌다. 제주 청정지역에서 자유롭게 자란 도새기는 돼지 특유의 냄새가 전혀 없으며 오염되지 않은 청정지역에서 자란 건강 돼지고기로 위생적으로도 뛰어나 안심하고 먹을 수 있다. 가브리살 가브리살은 마블링의 비율이 높아 기름기가 많아 더 고소하고 부드러운 식감으로 고소한 고기의 맛을 즐기는 매니아들이 특히 좋아하는 부위다. 삼겹살 비계 부위가 적절하게 섞여있어 살코기와 지방의 장점을 한 번에 느낄 수 있기 때문에 쫄깃하면서 부드럽고 지방의 고소함과 살코기의 담백함을 동시에 만나볼 수 있는 남녀노소 모두가 사랑하는 베스트셀러 부위다. Point.2 일반 돼지와는 차원이 다른 최고의 식감과 풍미! 매주 두 번, 제주에서 항공으로 바로 직송 받은 신선함이 살아있는 진짜 제주 도새기 전문점 ‘솔지식당’에서는 신선하고 맛 좋은 돼지고기를 고객들에게 제공하기 위해 제주 청정 농장에서 직접 기른 최고 품질의 제주 도새기를 농장에서 도축 후 하루 만에 바로 직송 받아 사용한다. 제주도에서 바로 냉장유통 시스템을 통해 매장으로 매주 두 번씩 항공 직배송을 해 항상 신선함을 유지하는 신선한 도새기를 맛볼 수있는 것이 특징이다. Point.3 너무 맛있어서 뒤로 빼놓고 먹었다는 ‘뒷고기’ 쫄깃한 껍질과 탱글 한 육질이 일품 진짜 꼭꼭 숨겨두고 나만 먹고 싶은 맛! 솔지식당에서는 제주 도새기 뿐만 아니라 고령에서 갓 잡은 쫄깃하고 탱글 한 뛰어난 육질을 자랑하는 뒷고기 (뒷목살)도 맛볼 수 있는데 뒷고기는 도축업자들이 손님들에게 팔지 않고 뒤로 빼놓고 먹었다는 이야기가 있을 만큼 별미로 소문난 부위다. 뒷고기 (뒷목살) 뒷고기 (뒷목살)은 쫄깃한 껍질과 살코기의 두께가 두껍고 육질이 탱글 해 살코기의 담백함과 쫄깃한 껍질, 지방의 고소한 느낌을 모두 다 느낄 수 있어 식감, 풍미 모든 것을 만족시킨다. Point.4 살코기를 아래로 두고 진공 포장한 후 -2도에서 5일 동안 저온 숙성시켜 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라 더 맛있는 고기 더욱 더 부드럽고 풍미 가득한 고기를 제공하기 위해 5일 이상의 저온 숙성 과정을 거친 ‘솔지식당’의 고기는 숙성과정을 통해 더욱 감칠맛 나고 부드러운 고기로 재탄생된다. 최고의 육즙과 식감을 위해 고기는 진공포장 상태로 -2도의 저온숙성고에서 5일간의 숙성과정을 거치는데 살코기 부분이 아래로 하여 핏물이 빠지도록 유도하는 등 최고의 고기 맛을 느낄 수 있도록 숙성과정 하나에도 ‘솔지식당’만의 남다른 노력을 느낄 수 있다. Point.5 제주 도새기를 더욱 맛있고 새롭게 만드는 비법 도새기와 최고의 궁합, 밥에 슥슥 비벼 먹어도 으뜸! 제주도 전통에 대구의 입맛을 더 한 ‘멜조림’ ‘솔지식당’의 멜조림은 오랜 시간 제주도의 어르신들에게 직접 배운 제주 전통 멜조림을 대구 사람들의 입맛에 맞게 연구개발을 하여 새롭게 만들어졌다. 통영에서 직접 공수한 12cm 이상의 대멸치와 특제 간장 등 9가지 각종 재료로 맛깔나게 만든 멜조림은 제주 도새기와 함께 먹으면 고기의 풍부한 감칠맛과 풍미가 극대화되어 최고의 고기 맛을 느끼게 해준다. 또 다시 육수와 채수 육수, 2가지 육수를 넣은 다음 제주도와는 달리 약한 불에 서서히 조려내 멜젓 특유의 깊은 감칠맛은 살아있고 비릿한 멸치 향은 줄어 대구 사람의 입맛에 딱 좋다. 멜조림은 기존의 제주 전통 멜조림에 비해 살짝 매운맛을 가지고 있을 뿐 아니라 대멸치가 통으로 들어가 있어 하얀 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 눈 깜짝할 새 뚝딱해치울 만큼 궁합이 좋아 밥반찬으로도 손색이 없다. Point.6 최고의 육즙과 식감을 느끼기에 딱! 한입에 먹기 좋은 1cm 최적의 두께의 고기 160도, 참숯의 강한 화력으로 구워내 육즙이 가득! ‘솔지식당’은 오랜 연구를 통해 고기를 구워 먹으면 최고의 육즙과 식감을 보여주는 두께 1cm, 넓이 2.5~4cm의 최적의 고기 크기를 찾아 더욱 완벽한 고기 맛을 선보이고 있다. 또 참숯으로 구워내 불순물이 적어 건강에도 좋고 160도 이상의 참숯의 강한 화력으로 육즙이 빠지지 않게 보존하면서 빠르게 구워 고기에 육즙이 가득하다. 또 참숯 연기의 갈륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 고기 특유의 누린 맛이 없다. Point.7 식사를 풍성하게 해주는 정갈하며 소박한 반찬 밥 맛을 더욱 살려주는 ‘솔지식당’의 1등 공신 ‘솔지식당’은 하나하나 정성이 담긴 반찬들을 내어 놓는데 반찬 하나하나 화려하진 않지만 소박하게 고기와 궁합을 이루는 반찬들로 식사를 더욱 풍성하고 만족스럽게 만들어준다. 파재래기 파채를 고춧가루, 간장, 설탕 등이 들어간 특제 소스에 담백하게 무쳐내는데 파의 향긋한 향과 양념의 깔끔한 맛이 특징 콩나물국 매일매일 새로 끓여내는 아삭한 콩나물과 시원한 국물 맛이 일품인 콩나물국은 고기를 먹고 난 후 입맛을 살려줘 고기의 맛을 더욱 좋게 만들어 준다. 마늘종 장아찌 제철에 나는 좋은 마늘종으로 직접 담근 장아찌는 고기와 함께 먹으면 깔끔하게 입안을 정리해준다. 무채 무침 새콤달콤한 맛이 아주 좋은 무채 무침은 고춧가루, 무 등과 비법소스를 넣고 버무리는데 소스의 재료들이 잘 어우러져 감칠맛이 아주 좋다. 배추 김치 배추김치는 특유의 시원한 맛과 아삭한 식감으로 고기, 밥 등 어떤 식재료와도 궁합이 좋아 절대 빼놓을 수 없는 한국인이 가장 사랑하는 반찬이다. Point.8 대구에서 찾아볼 수 없는 ‘한라산 소주와 위트에일 맥주’ 21도의 높은 도수를 자랑하는 제주도의 진한 맛 ‘솔지식당’에서는 제주도 한라산 소주와 제주위트 에일을 맛볼 수 있는데 순한 일반 소주와 달리 21도의 높은 도수의 진한 맛이 일품이며 제주위트에일은 제주 특산품인 감귤의 향기 가득해 푸른 제주도의 느낌을 가득히 느낄 수 있다. Point.9 총 50여 명 이용 가능한 쾌적한 매장, 각종 모임 및 회식이 가능한 단체석 보유로 더욱 즐거운 ‘솔지식당’ 30평 규모의 총 50여 명 이상 이용 가능한 넓고 쾌적한 매장에 회식 및 소모임 등을 하기에 쾌적한 단체석을 보유하고 있어 각종 회식 및 소모임 장소로 딱이며 위치 또한 대구의 중심인 종로에 위치하고 있어 장소의 이동이 편해 인근 회사들의 회식을 하기에 그만이다. Point.10 매장 곳곳에서 느끼는 고객을 위한 ‘솔지식당’의 따뜻한 마음 솔지식당의 매장 곳곳에는 고객들의 향한 따뜻한 마음을 느낄 수 있는 데 여자화장실의 경우 쾌적한 사용이 가능하도록 별도의 냉난방 기기를 설치해두고 있는데 이런 사소한 부분에서 고객을 항상 생각하는 ‘솔지식당’의 뜨거운 서비스 정신을 엿볼 수 있다. Location 솔지식당 주 소 : 대구광역시 중구 종로 36 전화번호 : 053-264-4111 영업시간: 17:00~익일 1:00까지

  • 회원가입
SNS계정으로 더 쉽게 로그인하세요.
  • 선정 리스트가 없습니다.