Interview (# 대표사진) 이민수 대표 | 뉴욕초밥 매일 잡은 신선한 활어부터 정성스럽게 손질한 회와 밥까지 일식 전문 스페셜 팀이 만드는 뉴욕초밥에서 진짜 프리미엄 초밥을 만나보세요. 안녕하세요, 뉴욕초밥 이민수 대표입니다. 저는 오랜 미국 이민생활에서 접했던 미국 뉴욕에 있는 세계최고 수준의 미슐랭 선정 맛집의 쉐프가 선보이는 일식을 처음 맛보고 그 맛에 매료되어 한국에도 세계적인 수준의 제대로 된 일식을 좀 더 편안하고 간편하게 즐기게 하고 싶다는 마음을 오랜 시간 가지고 있었습니다. 그러던 중 한국에 들어와 우연치 않은 기회에 일식에 대한 경험을 쌓게 되었고 10~20년 이상의 경력을 가진 베테랑 일식 전문 쉐프들과 힘을 합쳐 지금의 뉴욕초밥을 열게 되었습니다. ‘뉴욕초밥’은 말 그대로 세계 최고의 도시인 뉴욕에서 접했던 최고의 초밥을 고객들에게 선보이겠다는 의미를 담고 있습니다. 저희 ‘뉴욕초밥’에서는 우리나라 청정해역인 완도에서 매일 공수된 신선한 활어를 잡아 3~6시간가량 저온에서 숙성시킨 숙성 회와 경북 6대 프리미엄 브랜드인 풍년골드의 좋은 쌀로 지은 밥으로 만든 제대로 된 프리미엄 초밥을 맛볼 수 있는 곳입니다. 또한 대구의 중심 상권인 동성로에 위치해 ‘뉴욕초밥’의 맛있는 초밥과 사시미를 맛있게 즐기고 다양한 문화생활과 쇼핑도 즐기실 수 있습니다. 저희 ‘뉴욕초밥’에서 세계적 수준의 프리미엄 일식의 맛을 고스란히 느끼며 사랑하는 사람과 함께 즐겁고 소중한 시간을 만드시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 우리나라 청정해역 완도에서 매일 아침 공수된 바다의 신선함이 살아있는 싱싱한 활어~ 베테랑 일식 셰프가 직접 엄선해 더 맛있고 신선하다! 뉴욕초밥에서는 광어, 참돔 등 총 다양한 종류의 활어를 사용해 초밥과 생선회를 만들어내는데 최고의 회 맛을 유지하기 위해 청정해역으로 유명한 완도에서 매일 질 좋고 신선한 활어를 직배송 받아 사용한다. 광어회 광어의 경우 국내 최고의 청정수역으로 알려진 완도에서 잡히는 광어 중에서도 베테랑 일식 셰프의 엄격한 선별과정을 거친 2kg 이상의 대 광어를 직배송 받아 사용해 더욱 찰지고 고소한 맛을 자랑한다. Point 2 최소 10년~20년 이상 경력을 가진 베테랑 일식 전문가로 구성된 스페셜 팀이 만들어내는 진짜 프리미엄 초밥 전문점 뉴욕초밥은 최소 10년에서 20년 경력의 베테랑 일식 전문가로 꾸려진 스페셜 팀이 하나부터 열까지 직접 음식을 준비하고 만들어내 진짜 제대로 된 프리미엄 초밥의 맛을 느낄 수 있다. 일식 베테랑답게 가장 기본이 되는 초밥과 생선회에 사용되는 회칼을 매일 관리하여 활어의 살이 부서지지 않고 활어 고유의 섬유질이 살아있어 먹었을 때 입안 가득 부드러우면서도 씹는 맛이 있는 풍성한 식감을 자랑한다. Point 3 숙성회가 가진 최고의 식감을 전달하라! 하루에 두 번 미리 손질된 풍미 가득한 ‘활어 회’ 최적의 숙성 타이밍으로 가장 맛있는 회를 맛본다. 뉴욕초밥은 고객들이 가장 식감이 좋은 상태의 생선회를 항상 만나 볼 수 있도록 타이밍을 맞추어 싱싱한 활어를 하루에 두 번, 점심과 저녁식사 3~6시간 전에 미리 손질을 해두었다가 저온숙성 후 손님에게 내어놓는다. 손질 후 3~6시간의 숙성시간이 지난 활어회는 경직이 해소되고 풍미 또한 좋아져 최상의 맛을 내는데 손질 시 해동지를 충분히 사용해 물기가 전혀 없도록 손질해 쫀득한 회의 식감이 좋다. 또한 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 잘 관리된 수조에서 하루 정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 회의 맛을 더욱 살리고 있다. Point 4 참치 회, 내가 바로 회의 왕이다! 두툼하게 썰어내 시원하게 입안 가득 퍼지는 부드럽고 신선하면서도 고소한 맛이 일품인 ‘참치 회’ 회 중에서도 왕으로 불릴 만큼 고급 회로 널리 알려진 참치 회는 뱃살, 턱살 등 부위에 따라 고소함과 신선함 등 다양한 맛과 식감을 모두 맛볼 수 있는 회로 많은 사랑을 받고 있다. 프레시 하면서 고소한 맛이 일품인 두툼한 식감이 매력적인 참치 회를 입에 넣으면 씹지 않아도 될 정도로 부드러운 식감을 자랑하는데 같이 곁들여진 김에 참치 회를 싸 참기름에 찍어 먹으면 더욱 깊어진 풍미와 고소한 맛을 느낄 수 있다. Point 5 노르웨이에서 항공 배송으로 통으로 신선하게 들여와 더욱 신선하고 부드러운 고소함이 남다른 ‘연어 회’ 신선한 노르웨이산 생연어를 항공 배송으로 산지에서 통으로 가져와서 가시 제거 등 직접 손질해 손님상에 내어놓는데 손질된 생연어가 아닌 통 생연어를 사용하기 때문에 더욱 신선하고 다양한 식감의 연어를 맛볼 수 있다는 것이 뉴욕초밥 생연어 만의 매력이다. 잘 손질된 생연어는 뉴욕초밥만의 비법 숙성 방법으로 연어를 0~5도 사이의 저온 숙성고에서 숙성과정을 거치는데 연어의 나쁜 기름기를 제거해 더욱 풍부하고 부드러운 고급 생연어의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 또한 함께 곁들여지는 특제소스와 함께 먹으면 신선함과 더불어 더욱 풍성해진 풍미와 깊어진 고소한 맛을 느낄 수 있다. Point 6 초밥의 반은 밥, 밥이 맛있어야 진짜 맛있는 초밥! 경북 6대 프리미엄 쌀인 ‘풍년골드’로 지은 밥에 우리 전통 막걸리를 더한 특제 초대리를 넣어 입안 가득 부드럽게 퍼지는 향긋한 풍미와 식감~ 좋은 초밥은 회의 신선도와 퀄리티도 중요한 부분이지만 어떠한 밥을 사용하는가도 매우 중요한 부분인데 뉴욕초밥은 오랜 테스트 기간 끝에 엄선된 경북 6대 프리미엄 쌀인 풍년골드를 정미소에서 바로 공수해와 밥을 지어내 윤기가 흐르고 더욱 쫀득한 식감을 자랑한다. 최고의 초밥을 만들기 위한 온도인 36~7도의 촉촉한 밥 상태를 유지하기 위해 밥은 한 번에 많이 하지 않고 조금씩 자주 해서 보온을 유지하고 최장 2시간을 넘기지 않는다. 또 맛있는 초밥은 초대리(밥에 들어가는 식초)가 매우 중요한데 막걸리를 활용한 특제 초대리를 사용해 밥의 단맛을 끌어내고 풍미를 더 해주어 더욱 수준 높은 초밥의 맛을 느낄 수 있다. Point 7 회와 밥의 1:1황금비율, 13g 원칙으로 더욱 맛있는 초밥! 초밥의 꼬리를 길게 다듬어 식감도 좋고 맛도 좋다. 가장 맛있는 초밥의 비밀은 회와 밥이 가장 알맞게 어우러지는 회와 초밥의 1:1 황금비율이다. 비율뿐만 아니라 오랜 연구 끝에 입안에 들어갔을 때 가장 이상적인 맛을 내는 초밥의 무게라 13g라는 것을 찾아내고 항상 13g의 초밥 무게를 유지하기 위해 노력하고 있다. 또한 회의 적당한 두께와, 길이가 정확히 어우러질 때 가장 맛있는 초밥이 완성되는데 일반 초밥 전문점과는 달리 회의 꼬리 부분을 얇고 길게 손질하여 초밥의 식감뿐만 아니라 비주얼적으로도 한 단계 업그레이드되어 더욱 만족도 높은 초밥을 즐길 수 있다. Point 8 광어, 간장 새우, 장어, 연어 등 다양한 초밥을 한 번에! 골라 먹는 즐거움이 있는 ‘뉴욕초밥 스페셜’ 뉴욕초밥에서는 간장 새우 초밥, 장어초밥, 계란초밥 등 다양한 매력들이 넘치는 초밥들을 추가해 먹을 수 있는데 모든 초밥들을 직접 수제로 전부 만들어내 수준 높은 다양한 초밥의 매력을 그대로 느낄 수 있다. 맛이 강하지 않는 흰 살 생선초밥부터 차례로 즐기면 더욱 맛있는 초밥을 즐길 수 있다. 여러 초밥 중에서도 간장 새우 초밥은 뉴욕초밥의 대표 초밥으로 탱탱한 식감과 함께 간장과 새우의 깊고 진한 풍미가 자랑이다. Point 9 신선한 야채를 듬뿍 넣어 깔끔한 감칠맛이 가득! 매일 아침 우려내는 특제 육수로 만들어내는 진하고 깊은 국물이 매력적인 우동 & 냉 온 모밀 깨끗하고 맑은 맛을 내기 위해 매일 아침 신선한 야채를 사용해 우려내는 비법 육수와 특제 쯔유를 혼합해 만들어지는 뉴욕초밥의 우동과 모밀은 속을 든든하고 따뜻하게 만들어주기에 충분하다. 무, 대파, 양파, 파뿌리 등 각종 야채와 디포리, 다시마, 멸치 등을 넣고 2시간 정도 끌여내는 육수는 깊으면서도 깔끔한 감칠맛이 나는 것이 특징이다. 면 또한 쫄깃한 우동면과 풍미가 좋은 모밀면 등을 취향에 따라 골라 먹을 수 있는데 특히 뉴욕초밥의 특별메뉴인 모밀은 여름에는 시원한 냉모밀로 겨울에는 따뜻한 온모밀로 즐길 수 있는데 밀가루가 아닌 메밀을 사용해 여성들의 다이어트에도 좋을 뿐 아니라 독특한 메밀면의 풍미와 깊은 국물이 잘 어우러져 더욱 풍부한 맛을 낸다. Point 10 짠맛은 줄이고 단맛을 더한 붓으로 발라먹는 수제 간장! 초밥에 살짝 발라 먹으면 맛도 UP~! 재미도 UP~! 간장 또한 초밥에 최적화된 수제 간장을 직접 만들어 사용한다. 간장을 80~90도의 온도로 맞춘 뒤 가쓰오부시를 넣고 한 시간 정도 끓여 가쓰오부시의 향이 간장에 은은하게 배어들게 해주어 일반 간장과 달리 짠맛은 줄어들고 단맛과 함께 깊은 풍미가 나는것이 매력이다. 또한 뉴욕초밥은 초밥을 간장에 찍어 먹는 것이 아니라 식용 붓으로 발라 먹는데 초밥을 간장에 찍어 먹으면 간장을 많이 찍어 짜워 지거나 간장에 밥이 풀어지게 되는 문제점들이 생기기 때문이다. 붓은 더욱 깔끔하고 맛있게 초밥을 먹을 수 있게 도와주는데 먹는 방식 또한 어느 초밥집에서도 보지 못한 독특한 방식으로 먹는 즐거움을 선사한다. Point 11 어마~ 어마한 크기를 자랑하는 15미 사이즈의 큰 왕새우를 주문 즉시 신선한 기름에 튀겨내 느끼하지 않고 고소한 바삭함이 가득한 ‘왕새우튀김’ 뉴욕초밥의 왕새우튀김은 주문과 동시에 바로 신선한 기름에 튀겨내기 때문에 잡내 없이 더욱 신선한 새우튀김을 푸짐하게 즐길 수 있다. 15미 크기의 큰 왕새우를 바로 튀겨내 신선한 맛은 물론 양 또한 푸짐한데 일반적으로는 쉽게 볼 수 없는 어마어마한 크기를 자랑해 먹기 전 비주얼 만으로도 충분히 만족스럽다. Point 13 청정해역 완도에서 공수한 깨끗한 해수로 3~4일마다 정기적으로 철저하고 위생적으로 관리되는 수조! 어종에 따라 2개의 수조에서 개별 수온으로 관리해 더 신선한 활어 수조는 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 완도에서 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 맛있고 신선할 수 있는 가장 최적의 환경을 만들어 활어를 관리하고 있다. 또한 어종에 따라 2개의 수조에 따로 마련해 각 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 활어의 스트레스를 최소화할 수 있는 가장 최적의 환경을 만들고 3~4일에 한 번씩 수조를 정기적으로 청소하며 철저하게 수조를 관리하고 있어 더욱더 깨끗하게 믿고 먹을 수 있다. Point 14 포장, 배달로 수준 높은 ‘뉴욕초밥’의 다양한 초밥을 집, 사무실에서도 간편하고 맛있게 즐기자! 높은 수준의 프리미엄 초밥 전문점인 뉴욕초밥의 초밥, 생선회 등 다양한 메뉴들을 포장과 배달 서비스를 통해 언제 어디서든 편안하고 간편하게 즐길 수 있는데 집들이나 가족 피크닉, 연인들의 데이트 등 다양한 행사 및 이벤트와 함께 하면 더욱 좋다. 잠깐! 점심 특선, 뉴욕초밥은 배달 제외 배달 가능 지역 - 중구 전 지역, 북부지역 일부, 남구 일부, 수성구 일부 반경 5km 내외 세부적인 배달 가능 지역은 매장 문의 Point 15 대구의 중심 동성로에 위치한 100평 규모의 넓은 매장! 뉴욕 느낌이 물씬 풍기는 쾌적한 홀, 나 홀로 식사가 가능한 바, 20명이상 단체모임이 가능한 독립 룸 까지! 총100평 규모의 뉴욕초밥은 미국 뉴욕의 느낌이 가득한 그래피티와 이정표가 있는 대형 홀, 20명이 이용 가능한 독립 룸이 마련되어 있어 사생활 침해 없이 개인적인 담소를 나누기에 충분해 가족모임이나 회식 등 각종 모임을 하기 좋다. 특히 매장 입구에 마련된 웨이팅 공간은 대기 시간이 길어져도 고객이 편안히 기다릴 수 있도록 냉 난방 시스템과 대형 TV를 설치하는 등 쾌적한 환경을 제공해 고객의 불편함을 최소화하고 있다. 위치 또한 대구의 중심인 동성로에 위치해 맛있는 식사와 함께 다양한 문화생활과 쇼핑을 즐길 수 있어 더욱 즐겁다.