화덕촌 안내























 

피자 전문점? NO 파스타 전문점? NO 나는 오리지널 화덕 요리 전문점이다! 우리나라 피자 1세대 명장 30년 경력의 이기출 쉐프가 선보이는 480도, 화끈한 참나무 화덕에서 만든 향긋한 화덕 요리의 향연 화덕촌 자연의 향을 담은 참나무 화덕의 깊고 진한 풍미를 느껴보세요! Interview 화덕촌 이기출 대표 화덕과 함께해온 지난 30년의 시간을 걸고 자연과 음식이 어우러지는 공간인 화덕촌에서 우리나라 최고의 화덕 요리를 선사하겠습니다. 안녕하십니까, <화덕촌> 이기출 대표입니다. 저희 ‘화덕촌’은 피자부터 바베큐 구이까지 화덕에 대한 모든 것을 만나볼 수 있는 화덕 요리 전문점입니다. 480℃의 강한 화력을 자랑하는 화덕과 정겹고 친근한 이미지를 주는 촌과 ‘자연의 향을 품은 전원에서 화덕을 요리하는 곳’ 뜻을 담은 화덕촌은 매력이 넘치는 화덕 요리들을 좀 더 가깝고 부담 없이 즐길 수 있는 공간입니다. 우리나라 피자 1세대인 제가 오너쉐프로 직접 요리하는 매장으로 지난 30년의 노하우를 바탕으로 재료 공수부터 손질, 요리까지 모든 것을 직접 하고 있으며 각종 소스와 도우 등도 하나하나 직접 만들어내기에 차원이 다른 신선한 정통 화덕 요리를 선사하고 있습니다. 저희 ‘화덕촌’은 피자뿐만 아니라 이탈리아 정통 스타일을 한국인의 입맛에 맞게 업그레이드된 다양한 파스타와 480℃의 강한 화력을 자랑하는 화덕에서 빠르게 구워내 담백하고 풍미 가득한 바베큐 요리를 즐길 수 있습니다. 또 매장 외부에서 요리를 하는 화덕을 눈으로 직접 보고 즐길 수 있어 맛과 더불어 보고 즐기는 재미까지 선사하고 있습니다. 제가 참나무를 이용해 테이블부터 장식하나까지 직접 정성을 다해 만들어낸 매장에서 따뜻하고 아늑한 분위기를 느껴보시면 좋겠습니다. 신선한 재료와 함께 지난 30년간의 저의 숙련된 노하우로 맛을 낸 깨끗한 요리로 여러분들에게 항상 최고의 요리를 선사하기 위해 매일 노력하겠습니다. 항상 처음처럼 최선을 다하는 ‘화덕촌’에서 아름답고 행복한 기억을 만들어가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 우리나라 피자 1세대 화덕 명인 스턴트맨 출신 이기출 쉐프가 만드는 정통 화덕 요리! 지난 30년 노하우를 담아 액션처럼 화끈한 맛과 풍미 ‘화덕촌’은 우리나라 피자 1세대 명인인 오랜 경력을 자랑하는 이기출 쉐프가 직접 요리하고 운영하는 곳이다. 이기출 쉐프의 지난 30년 노하우를 모두 담은 최고의 화덕 요리를 맛볼 수 있는 곳이다. 이기출 쉐프는 우슈 국가대표 선수로도 활약했던 체육 유망주로 각 무술계에서 내로라하는 유단자들이 벌이는 ‘종합무술대회’를 통해 스턴트 배우로 발탁되어 현재 대한민국 액션계의 1인자인 정두홍 무술 감독과 함께 훈련을 받은 특이한 경력의 소유자이기도 하다. 그러나 피자가 너무 좋아 30년 전부터 피자를 만들기 시작했다는 이기출 쉐프는 1990년대 초 처음으로 피자에 쇼를 도입한 피자 도우쇼 창시자이기도 한데 당시 흥겨운 리듬에 맞춰 춤을 추듯 도우를 현란하게 돌리는 모습을 계기로 많은 사람들이 더욱더 피자를 알게 되고 사랑하게 되었다. 이기출 쉐프의 도우쇼에 큰 감명을 받은 미스터 피자가 ‘도우쇼 콘테스트’ 대회를 개최하기도 했는데 당시 1회 콘테스트에서 1위를 거머쥔 참가자가 이기출 쉐프에게 피자 비법을 전수받아 지금의 ‘피자 알볼로’ 대표가 된 것은 업계에서도 유명한 일화로 이기출 쉐프의 실력을 검증하는 이야기기도 하다. # 대표 사진 이기출 대표 이력 경력 25년 한국 피자 1세대 한국 최초의 피자 달인 한국 피자쇼 퍼포먼스 최초개발자 원조 KBS, MBC, SBS 50여회 방송출연 현대백화점, 대학교 쿠킹클래스 뜨레 또리아 이태리 청담동 안나비니 출신 생활의 달인 TV 출연 이기출 피자 체인점 운영 한국,몽골,중국,대형레스토랑 오픈경력 상해국제박람회 10여회 출전 임실대표 레스토랑 화덕쿡 운영 Point 2 세상에 오직 하나뿐인, 모든 요리가 가능한 이기술 쉐프가 직접 디자인한 ‘터널식 화덕’ 가스가 아닌 천연 참나무 장작을 사용해 더욱 건강하고 풍미 있는 화덕 요리! 1990년대 초, 화덕 피자를 만드는 곳이 소수 존재하긴 했으나, 대부분 가스불을 이용한 화덕이었기에 피자 특유의 고소한 감칠맛을 살리기가 어려웠다. 고객들에게 피자 본연의 맛을 그대로 보여주고 싶다는 생각을 가지고 있던 이기출 쉐프는 가스가 아닌 참나무 장작을 사용한 화덕으로 정통 피자의 맛을 선보였으나 피자만 만들 수 있었던 기존의 작은 돔형식의 수입 화덕의 한계를 느끼며 화덕의 자체 개발에 힘을 쏟았다. 수년간 이탈리아와 미국에서 수입한 온갖 종류의 화덕을 사용해본 경험을 토대로 각 화덕의 장단점에 대해 분석하던 중 우리나라에 더욱 우수한 화덕 기술이 있음을 깨닫고 50년 이상의 내공을 가진 우리나라 조적 분야의 명장들과 함께 연구 개발 끝에 여러 단점들을 보완한 다양한 화덕 요리를 만들 수 있는 넓고 긴 터널 형식의 참나무 화덕 개발에 성공하였고 이를 통해 고객들에게 다양한 화덕 요리를 선보이며 많은 사랑을 받고 있다. 또 일반 화덕은 내구도가 약해서 참나무 장작을 땔 경우 고온을 견뎌내지 못해서 모두 내려앉아버리는 단점이 있는데 이기출 쉐프의 화덕은 돌을 하나씩 쌓았기 때문에 화덕 자체가 매우 튼튼하며, 메뉴 조리에 최적 온도인 450~480℃ 사이의 고온도 쉽게 견뎌낼 만큼 내구성과 요리의 활용도가 모두 매우 뛰어난 것이 장점이다. Point 3 내가 좋아하는 스타, 셀럽들이 사랑한 화덕 요리를 이제 청도에서도 만날 수 있다!? 셀럽이 검증한 맛으로 꾸준한 사랑을 받아온 ‘화덕촌’ 이기출 쉐프의 화덕 요리는 국내 셀럽들 사이에서 화덕 요리 맛집으로 더욱 유명한데 요즘 최고의 주가를 달리고 있는 방탄소년단이 화보 촬영을 하는 도중에 이기출 쉐프의 피자가 먹고 싶어 어렵게 예약을 해서 먹었다는 에피소드도 있다. 이외 엑소, 소녀시대 등 수많은 스타, 셀럽들이 사랑한 요리를 먹어보고 즐길 수 있다는 것은 식사 시 더욱 큰 만족감을 줄 뿐만 아니라 맛에서도 이미 검증을 받았다는 것을 말해준다. 유행에 민감하고 트렌드 교체가 매우 빠른 우리나라 요식업계에서 이기출 쉐프는 참나무를 사용한 화덕을 활용해 인위적이지 않는 전통적인 방법으로 식재료의 맛을 그대로 살린 요리를 선보인 것이 셀럽들의 큰 사랑을 받을 수 있는 비법이라 할 수 있다. Point 4 명실상부 우리나라 최고의 치즈! 100% 임실치즈만을 고집해 더 부드럽고 고소한 풍미 염도가 높지 않은 생치즈를 사용해 차원이 다른 맛 ‘화덕촌’에서 화덕 요리들을 맛보고 있으면 차원이 다른 신선함과 부드럽고 고소한 풍미를 가진 치즈를 만나 볼 수 있는데 이는 우리나라 최고의 치즈로 알려진 임실치즈를 사용하기 때문이다. 수입 치즈의 경우 국내에 수입되는 기간에 따라 유통기한이 길어야하기 때문에 보존을 위해 높은 염로 생산하는데 실질적으로 이는 한국인 입맛에는 맞지 않는 경우가 대부분이다. 그러나 임실치즈의 경우 국내에서 당일 생산한 100% 생치즈를 바로 유통하기 때문에 요리로 만들어 먹었을 때 가장 좋은 최적의 염도를 가지고 있을뿐더러 치즈의 신선함이 다를 수밖에 없다. 다른 매장의 경우 오로지 100% 임실치즈 만을 사용하기에는 가격이 매우 높아 다른 치즈와 섞어 사용하는 경우가 많으나 ‘화덕촌’은 임실과의 정식 계약을 통해 ‘임실N치즈’에서 합리적인 가격으로 치즈를 직접 공수 받아 100% 임실치즈로 최고의 화덕 요리를 만들어내고 있다. Point 5 한 입 베어 무는 순간 다르다! 쌀을 넣은 특제 레시피로 직접 만드는 ‘수제 도우’ 4℃ 저온 숙성고에서 일주일간 발효시켜 차원이 다른 쫀득함, 한국인에 맞는 최적의 두께로 포만감도 최고! 화덕촌만의 비율로 직접 만든 수제 도우로 요리한 피자는 더 촉촉하고 부드러우면서도 말랑말랑한 식감을 자랑하는데 비결은 바로 발효에 있다. 일반적으로 도우는 냉동 등 기성 제품을 사용하는 경우가 많고 기성 제품은 보통 숙성시간이 12~24시간 정도이다. 그러나 화덕촌의 수제 도우는 4℃의 저온 숙성고에서 무려 일주일간의 숙성시간을 거치는데 자유 방목하며 키운 닭과 양계장 닭의 맛이 틀리듯 도우도 숙성 시간이 길어질수록 더욱 깊은 맛이 나기 때문이다. 숙성이 잘 된 최고의 도우는 화덕 속의 강한 직화열로 인해 반죽에 들어있던 기포가 밖으로 터지며 약간 탄 듯한 동그란 자국이 만들어지게 된다. 이를 ‘고르니초네’ 라고 하는데 ‘고르니초네’가 가득한 화덕촌의 피자는 제대로 숙성된 도우를 사용한 피자임을 입증해 준다는 사실. 또한 밀가루만 사용하는 도우 제작방법과 달리 쌀가루를 함께 넣어 만들어낸 화덕촌 도우는 식감이 찰지고 고소한 풍미를 낸다. 두께 또한 이탈리아 씬 피자 보다는 두껍게 미국식 팬 피자 보다는 얇게 만들어내 한국인에게 가장 최적화된 포만감 있는 쫀득한 식감이 매력적이다. Point 6 풍미 가득한 특제 소스와 신선한 생 치즈의 황홀한 조화 480℃ 고온의 참나무 화덕에서 구워 참나무의 향이 살아있는 정통 화덕의 맛이 더해진 ‘화덕촌 피자’ 정통 화덕 피자의 맛이 고스란히 담긴 화덕촌 피자는 480℃ 높은 고온의 화덕에서 참나무 장작으로 빠르게 구워 바삭하고 쫄깃한 식감과 풍미가 아주 좋다. 매장에서 직접 숙성시킨 숙성 도우에 염도가 낮은 천연 임실 생 치즈를 듬뿍 올려 그 신선함과 풍미가 지금까지 먹어보지 못했던 정통 화덕 피자의 맛을 느끼게 해준다. 고르니쵸네의 쫄깃함과 바삭함으로 무장한 5가지 매력이 넘치는 ‘화덕촌 피자’의 참맛을 느껴보자. 화덕촌 시그니처 피자 부드러운 풍미로 유명한 고르곤졸라 치즈로 만든 특제소스가 매력적인 화덕촌의 시그니처 피자는 주문 즉시 새우를 허브 오일에서 즉석에서 그릴드 하여 올려내는데 새우 특유의 고소함과 달콤함이 가득 살아있어 새우 하나 만으로도 단순한 토핑이 아닌 요리 수준의 퀄리티와 맛을 자랑한다. 여기에 샐러드계의 꽃인 루꼴라와 허브오일 레시피를 더한 특제 바질 드레싱, 발사믹 오일을 두르고 눈꽃처럼 갈아낸 100% 임실 생치즈를 올려내는데 한입 베어 무는 순간 눈앞에 지중해가 펼쳐지는 듯한 풍미를 주는 화덕촌을 한 번에 느낄 수 있는 대표 피자다. 루꼴라 피자 화덕촌 만의 특제 레시피로 만들어진 토마토소스에 루꼴라, 토마토, 모차렐라 치즈를 얹어내어 화덕에서 구워낸 루꼴라 피자는 향긋하고 아삭하게 씹히는 루꼴라의 식감이 입맛을 돋아주기에 으뜸이다. 루꼴라는 소화가 잘 되는 특징을 지니고 있으며 단백질 함량이 높으면서 칼로리는 낮아, 체중조절 식단을 원하는 여성 고객들에게 사랑받는 피자다. 고르곤졸라 피자 풍부한 풍미를 자랑하는 고르곤졸라로 만든 특제 소스에 크리미한 질감의 부드러운 생치즈가 듬뿍 올려져있는 고르곤졸라 피자는 치즈를 좋아하지 않는 사람도 즐길 수 있는 고소하고 담백한 피자로 특히 여성분들과 아이들에게 사랑받는 인기 피자다. 콰트로 포르마지 피자 이탈리아어로 4가지의 치즈라는 뜻을 가진 콰트로 포르마지 피자는 올리브유와 다진 마늘을 섞은 크림소스에 부드러운 마스카르포네, 크림치즈, 모짜렐라, 그라나 파다노 등 네 가지 치즈를 한 번에 맛볼 수 있어 치즈를 좋아하는 고객들이 항상 1순위로 꼽는 피자 메뉴다. 청도 감 피자 오직 화덕촌에서만 만나볼 수 있는 특제 피자로 청도 특산품인 감말랭이를 곱게 갈아서 크림, 꿀과 배합한 감 소스를 도우에 곱게 발라낸 뒤, 토핑으로 루꼴라와와 감말랭이를 얹어 구워낸다. 특히 잘게 썰어내어 피자에 올려진 감말랭이는 쫄깃하게 씹히는 식감과 더불어 입안에서 풍기는 달콤함이 치즈의 풍미와 어우러져 황홀한 감칠맛을 선사한다. Point 7 경산 축산에서 1등급 암퇘지만을 선별해 7일간 숙성시켜 480℃ 이상의 참나무 장작 화덕에서 구워낸 촉촉한 육즙이 가득한 향긋한 바베큐, 특별한 고기 맛! 경산 축산을 통해 돼지고기 특유의 냄새와 근육량이 적고 부드러운 고기 질을 자랑하는 1등급 암퇘지만을 선별해 7일간 숙성시켜 사용하는 화덕촌의 바베큐는 480℃ 이상의 참나무 화덕에서 초벌구이해 기름기가 쫙 빠지고 육즙은 그대로 유지되 씹을 때마다 촉촉한 식감과 참나무 향기가 입안 가득 퍼져 식욕을 자극한다. 480℃의 높은 온도를 자랑하는 참나무 화덕에서 빠른 시간에 노릇하게 구워진 바베큐는 고기의 표면이 빠르게 캐러멜라이징되어 맛과 풍미가 배가 된다. 또 불필요한 기름기는 쏙 빠지고 육즙의 손실을 최소화되 담백하면서도 촉촉한 고기의 맛을 느낄 수 있다. 돼지 바베큐 일주일간 저온 숙성시킨 돼지갈비를 사과, 파인애플, 청포도 등 30여 가지 재료를 갈아 넣은 특제 양념에 이틀 정도 다시 마리네이드 해 1차로 소나무 솔잎으로 훈연 작업을 거친 후 2차로 참나무 화덕에 다시 구워낸다. 간장베이스로 한 특제 양념은 달콤하면서도 살짝 매콤해 한국인의 입맛에 딱이다. 양념치킨 바베큐 국내산 닭다리 정육을 화덕촌의 특제 양념에 24시간 마리네이드 해 480℃도의 참나무 화덕에 빠르게 구워내는데 숙성시간을 거쳐 더욱 부드러운 식감과 기름기 빠진 담백한 맛을 느낄 수 있다. Point 8 피자랑 찰떡궁합! 로제, 까르보나라, 상하이 등 모든 고객의 취향을 저격한 다양한 맛의 ‘파스타’ 신선한 임실치즈와 살이 오동통한 왕새우가 듬뿍! 화덕촌에서는 매콤하면서도 부드러운 맛의 로제 파스타와 담백하고 고소한 맛이 일품인 까르보나라 등 다양한 맛의 파스타를 만나볼 수 있는데 특히 피자와 함께 하면 더욱더 풍성하고 만족스러운 식사가 가능하다. 특히 화덕촌의 파스타는 살이 오동통한 30미 사이즈의 커다란 왕새우와 신선하고 부드러운 풍미가 일품인 임실 생치즈가 듬뿍 들어가 있어 진한 소스와 푸짐한 양이 매력적이다. 새우 로제 스파게티 토마토의 깔끔한 맛과 크림소스의 고소하면서 담백한 맛을 모두 느낄 수 있는 파스타로 여성들이 특히 좋아하는 메뉴다. 토마토와 크림을 2:1 비율로 섞어 만든 로제 소스에 특제 비법 재료들이 추가되어 더욱 꾸덕하며 진한 맛을 느낄 수 있다. 화덕촌 특제 로제 소스로 만들어진 로제 파스타는 일반적인 로제 스파게티보다 더욱 풍미 깊고 새우 전용 요리로 쓰일 만큼의 큰 새우가 듬뿍 들어가 있다는 것이 가장 큰 특징이며 임실 생 치즈를 아낌없이 넣어 국물 맛이 살짝 꾸덕꾸덕하며 진한 것이 장점이다. 까르보나라 스파게티 담백하고 고소한 맛이 일품인 까르보나라는 신선한 생크림, 고소한 베이컨, 부드러운 양송이, 향긋한 양파 등을 넣고 만들어내는데 100% 임실 생치즈를 뜸뿍 넣어 만들어내기 때문에 소스가 일반적인 까르보나라보다 더 풍미 있고 꾸덕꾸덕한 것이 특징이다. 상하이 스파게티 새우와 어묵 등 바다의 향이 가득한 재료를 가지고 만든 퓨전 메뉴로 일반적인 토마토소스 파스타가 아닌 중화풍의 두반장 소스와 굴 소스로 사천식 스타일의 맛을 내 우리에게 친근한 떡볶이 국물 맛과 얼큰한 찌개 맛이 느껴지는 이색적인 스파게티이다. Point 9 입안을 깔끔하고 더 프레시 하게~! 신선한 특수 채소에 부드러운 생 치즈와 향긋한 버섯이 올라가 입맛을 돋아주는 ‘샐러드’ 칼로리가 적어 다이어트 음식, 에피타이저로 으뜸! 토마토, 양상추, 루꼴라 등의 아삭하고 신선한 채소에 신선함이 가득한 임실 생 치즈와 팬에서 노릇하게 구워낸 버섯을 올려 상큼한 향이 좋은 오리엔탈 소스를 곁들여내는 화덕촌의 샐러드는 칼로리가 적고 상큼하고 깔끔한 맛으로 식전 에피타이저나 다이어트 음식으로 그만이다. 버섯 샐러드 팬에 노릇하게 구워낸 송이버섯을 양상치,루꼴라와 같은 신선한 야채에 올려내는 버섯의 진한 풍미가 건강에 좋은 맛을 낸다. 임실 목장 치즈 샐러드 임실에서 당일 공수한 신선한 생 치즈를 듬뿍 올려내 넣어 특히 치즈마니아들에게 인기가 좋은 치즈 샐러드는 특히 부드러운 생치즈의 식감과 아삭한 채소의 식감의 어우러짐이 좋다. Point 10 테이블부터 장식까지 참나무로 손수 만든 매장 이국적이면서 따뜻한 오두막 느낌이 가득한 ‘화덕촌’ 피자를 굽는 모습이 보이는 오픈 주방으로 더욱 청결하게 화덕촌의 매장에는 수제로 제작한 원목 테이블과 장식들이 매장에 가득한데, 산에서 직접 벌목한 통나무를 이기술쉐프가 직접 손으로 다듬고 제작한 가구들로 원목이 주는 따뜻한 기운이 마치 오두막에 와있는 듯 고객들에게 훈훈하면서 따뜻한 느낌을 안겨 준다. 또 화덕촌의 외부에는 화덕에 피자를 직접 굽고있는 모습을 볼 수 있는 오픈 주방이 자리 잡고 있어 요리하는 이기출 쉐프의 모습을 한눈에 살펴볼 수 있다. 구석진 곳이 아닌 탁 트인 공간에 자리 잡은 오픈 주방으로 위생적이어서 더욱더 믿고 음식을 먹을 수 있다. Point 11 ‘임실N치즈’ 지정 판매장 화덕촌 화덕촌의 합리적이고 매력적인 메뉴와 신선한 임실치즈를 집에서도 편안하게 화덕촌에서는 피자, 바베큐, 파스타 등 화덕촌에서 만드는 매력적인 메뉴들을 포장으로 집에서도 편안하게 즐길 수 있다. 피자의 경우 포장 시 3,000원이 할인된 가격에 합리적으로 즐길 수 있어 더욱 좋다. 또 화덕촌의 임실앤치즈 지정 판매장으로 고객들에게 전국적으로 가장 많은 사랑을 받고 있는 10종류의 임실 치즈를 판매하고 있다. 빵에 발라먹는 크림치즈부터 따뜻하게 구워 먹는 치즈, 생으로 즐기는 치즈 등 임실군에서 직접 공수한 치즈들을 저렴하고 신선하게 한자리에서 모두 만나볼 수 있다. Point 12 쾌적한 주차공간으로 차량고객들도 편리하게 최대 20명이 이용 가능한 넓은 독립 룸 구비로 가족 나들이, 계, 동호회 등 모든 모임에 안성맞춤 화덕촌의 매장은 총 130평의 넓은 크기를 자랑하는데 총 80명이 동시에 이용해도 좋을 정도로 쾌적하다. 매장 한켠의 유리방 룸에는 8인, 가장 안쪽에는 20명까지 이용 가능한 독립룸을 마련해두고 있어 가족 나들이 모임부터 계, 동호회 등 크고 작은 단체 모임에 좋다. Point 13 청도읍성, 군파크 등 최고의 핫 관광지! 화덕촌과 함께 하면 이보다 더 좋을 수 없다! 화덕촌 인근에는 대구 근교 최고의 핫 플레이스로 떠오르고 있는 군파크와 청도읍성이 위치하고 있어 가족이나 연인들의 데이트, 나들이 후 식사 코스로 화덕촌을 이용하거나 피자 등 다양한 메뉴를 포장해서 맛있는 음식과 함께 즐거운 나들이를 즐기기에 좋다. 화덕촌과 함께 하는 맛도 2배! 재미도 2배! 모든 것이 즐겁다. Location 화덕촌

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