세계 4대 진미, 이베리코 돼지! 등갈비 아니~ 쪽갈비도 아니~ 두툼한 진짜 갈비 사용했다! 양파와 마늘을 캐러멜라이징화 시킨 꾸덕꾸덕하고 달콤한 풍미의 특제 양념에 기름기를 싹~ 잡아줄 솔잎의 판타스틱 콜라보! 송학돼지갈비찜 지금까지의 돼지갈비는 잊어도 될 본격적 고품격 명품 돼지갈비찜 침샘을 자극하는 깊은 풍미와 부드러우면서도 매콤한 매력! 송학돼지갈비찜 주 소 대구광역시 달서구 상원로 184-8 송학돼지갈비찜 전화번호 0507-1393-8046 영업시간 11:30~21:00 설,추석 당일휴무 안녕하세요 돼지갈비찜 전문점 <송학돼지갈비찜> 김영세 대표입니다. 저희 ‘송학돼지갈비찜’은 자극적인 돼지갈비찜에서 벗어나 깊고 진한 맛을 내면서 자극적이지도 않고 부드러운 매운맛을 가진 돼지갈비찜을 선보이기 위해 16년간의 한식 노하우와 비법들을 하나로 집대성해 약 3개월간의 낮, 밤도 없는 연구 개발을 했고 드디어 기존의 돼지갈비찜의 품격을 한층 업그레이드한 새로운 맛의 돼지갈비찜을 선보이게 되었습니다. 특히 ‘송학돼지갈비찜’은 청정지역에서 자란 솔잎을 우려낸 솔잎차를 넣어 만드는 건강 조리법을 통해 돼지갈비찜을 드실 때 지방을 함께 섭취하시면서 생길 수 있는 콜레스테롤의 흡수를 최소화하고 있어 단순히 맛을 넘어 건강도 만족시킬 수 있는 돼지갈비찜으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 솔잎은 솔잎은 비타민A를 많이 함유하고 있어 혈액을 깨끗하게 하고 고혈압을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 ‘동의보감’에서는 “솔잎을 오랫동안 생식하면 늙지 않고, 원기가 왕성해지며, 머리가 검어지고, 추위와 배고픔을 모른다”라고 되어있으며 예로부터 나무에서 나는 산삼이라 불릴 정도로 많은 사랑을 받아온 식재료입니다. 고기 또한 돼지갈비찜에 흔히 쓰이는 저렴한 등갈비, 쪽갈비가 아닌 세계 4대 진미로 유명한 스페인의 이베리코 돼지의 진짜 갈빗살을 사용해 육질과 육향이 좋으며 특제 양념 또한 양파와 마늘을 강한 불로 팬에 볶는 캐러멜라이징 작업으로 만들어져 그 풍미와 감칠맛이 탁월한 것이 특징입니다. 저희 ‘송학돼지갈비찜’에 오셔서 송학만의 맛있는 돼지갈비찜을 온 가족이 함께 즐기며 최고의 맛은 물론 최고의 서비스를 제공받으시고 잊지 못할 좋은 추억 만들어가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 품격 있는 돼지갈비찜을 찾아 삼만 리, 향긋한 솔잎을 넣고 만든 남다른 돼지갈비찜 16년 한식 노하우를 집대성한 ‘송학돼지갈비찜’ ‘송학돼지갈비찜’은 진천동 맛집으로 유명한 대복식당을 운영하는 김영세 대표가 지난 16여 년간 쌓아온 한식에 대한 노하우를 집대성해 새로이 문을 연 곳으로 김영세 대표의 노력과 꿈이 모두 녹아들어있는 곳이다. 솔잎을 사용한 독특한 조리법으로 많은 사랑을 받고 있는 ‘송학돼지갈비찜’은 솔나무에 앉아 있는 올곧은 학이라는 뜻을 가지고 있다. 이는 음식에 대한 정직하고 올곧은 마음 그리고 솔잎을 사용한 송학만의 조리법에 대한 김영세 대표의 자부심을 보여준다. 김영세 대표는 군 시절부터 전군에 3곳 밖에 없다는 군에서 운영하는 호텔인 선봉레스텔에서 한식에 대한 역량을 넓이며 현재는 지역의 한식 전문가로 인정을 받고 있다. 이미 진천동 맛집인 대복식당의 맛을 생각한다면 맛에 대한 부분은 이미 검증되었다 할 수 있는다. 특히 캐러멜라이징 한 독특한 특제 양념이 차원이 다른 풍미를 보여주며 기존의 돼지갈비찜을 넘어 새로운 맛의 문을 열었다는 찬사를 받고 있다. Point 2 지금까지의 돼지갈비찜과는 깊이가 다르다! 잘게 썬 양파와 마늘을 팬에 볶아 캐러멜라이징 한 양념 찜이라 하기엔 너~무 고급스러워진 맛과 풍미 먹는 순간 입안을 감싸돌며 달콤하면서도 깊은 차원이 다른 풍미를 내는 ‘송학돼지갈비찜’의 비밀은 바로 캐러멜라이징 한 특제 양념인데 잘게 썰어낸 양파와 마늘을 팬에 넣고 강한 불에 볶아 꾸덕꾸덕한 페스토 형태로 만드는 조리과정을 거쳐야 비로소 밑 작업이 완성이 된다. 캐러멜라이징 과정을 거친 특제 양념은 그리 길지 않은 3~4시간가량의 숙성과정을 거친 후 주문 즉시를 고기와 함께 조리 듯 볶아내 양념의 진한 향과 꾸덕꾸덕한 특유의 식감이 제대로 살아있다. 풍미 가득한 양념의 향만으로도 입안 가득 침샘을 자극하는 특제 양념소스는 입안에서 캐러멜라이징 특유의 적당히 달콤하면서 누룽지와 같은 깊은 풍미를 낸다. 더불어 기분 좋은 매운맛을 내기 위해 캡사이신이 아닌 청양초로 매운맛을 추가해 우리나라 사람이라면 무조건 좋아할 만한 독특하면서도 친숙한 맛을 자랑한다. Point 3 우리 지역에서 갓 잡은 3~4일 된 신선한 한돈, 그중에서 매의 눈으로 고르고 골라온 진짜 갈비! 니가 진골이라면 난 성골이야~ 등갈비, 쪽갈비와는 차원이 다른 육질과 육향 (feat. 48시간 저온 숙성은 기본!) ‘송학돼지갈비찜’에서는 좀 더 나은 돼지갈비찜은 고객들에게 선사하기 위해 돼지갈비는 수입산이 아닌 우리 지역, 대구에서 갓 잡은 도축한지 3~4일 밖에 안된 신선한 한돈의 갈비를 사용한다. 한돈 중에서도 등갈비, 쪽갈비가 아닌 진짜 갈비를 사용하는데 진짜 갈비 부위는 육질과 육향이 등갈비, 쪽갈비에 비해 더 우수하다. 또 갈비 중에서도 1~5번 사이의 품질 좋은 부위만 선별해서 사용하기 때문에 갈비찜의 맛이 더욱 좋을 수밖에 없다. 신선도에서도 대구 지역에서 바로 도축한 잡은 지 3~4일 넘지 않은 신선한 한돈을 공수 받아 48시간의 저온숙성 과정을 거친 후 사용하기에 갈비의 신선도에서 더욱 뛰어날 수밖에 없고 숙성과정을 거치는 동안 육질이 더욱 부드러워지고 육향 또한 더욱 진해져 돼지갈비찜을 만들었을 때 고객들에게 더 큰 만족감을 준다. Point 4 깨끗한 산속에서 신선한 공기를 먹고 자란 비타민 A가 풍부한 청정 솔잎을 넣어만든 갈비찜! 솔잎이 지방을 분해, 콜레스테롤 흡수를 막아 건강하다. (feat. 향긋한 솔잎차를 먹으면 입안도 깔끔!) ‘송학돼지갈비찜’은 송학만의 독특한 조리법으로 갈비찜의 맛은 물론 고객들의 건강에도 많은 노력을 기울이는데 바로 갈비찜을 만들 때 솔잎을 우려낸 물을 사용해 조리를 하는 것이다. 경상북도 칠곡군 지천면의 식용 솔잎 농장에서 자란 깨끗한 솔잎을 사용하는데 철저하게 관리된 청정 환경에서 자란 솔잎이라 더욱 믿음이 간다. 솔잎은 비타민 A와 솔잎 특유의 향을 내는 테레빈, 떫은맛을 내는 탄닌이라는 성분이 함유되어 있는데 테레빈은 지방을 분해하여 콜레스테롤 수치를 낮춰 주며 탄닌은 위 운동을 도와 속을 편안하게 해주는 효과가 있다. 그렇기에 솔잎을 사용한 특별한 조리법으로 만든 ‘송학돼지갈비찜’은 먹었을 때 좀 더 건강하고 속이 편안한 식사를 즐길 수 있다는 장점이 있다. 또 함께 나오는 향긋한 향이 일품인 솔잎차는 식사 후 입안을 깔끔하게 정리해 줄 분더러 속을 편안하게 만들어주어 식사의 마지막을 완벽하게 마무리 지을 수 있게 도와준다. Point 5 압력 솥에 1차로 푹~ 삶은 후 2차로 한 번 더 조리해 부들부들~ 더 부드러운 갈빗살, 남녀노소 부담 없이! 편안하게 즐기는 ‘송학돼지갈비찜’ (feat 이가 없이 잇몸으로 씹어도 될 것 같은 부드러움) 평소 치아가 좋지 않아 음식을 씹는 게 힘든 분들이라면 돼지갈비찜을 쉽게 먹을 수 있을까라는 걱정이 생기기 마련이다. 하지만 ‘송학돼지갈비찜’은 비법 재료와 함께 고 압력의 압력솥에 1번 주문 즉시 2차로 한 번 더 삶아기에 씹기가 불편하신 어르신들도 쉽게 먹을 수 있을 정도로 부드러운 식감을 자랑한다. 압력솥에서 비법 재료와 함께 고 압력으로 푹 삶아진 갈비는 육질이 이가 없이 잇몸으로 먹을 수 있을 정도로 부드러워 연세가 많은 어르신은 물론 치아가 약한 어린아이들까지 남녀노소 누구나 부담 없이 편안하게 즐길 수 있는 장점이 있다. Point 6 안 매운맛에서 지옥불 같은 불화산 맛까지 입맛에 맞게 매운 강도를 3단계로 조절해 먹자 청양초로 낸 매운맛이라 군더더기 없는 깔끔한 맛! 풍부한 풍미, 감칠맛과 얼큰한 매운맛이 매력인 ‘송학돼지갈비찜’은 인위적이지 않고 군더더기 없는 깔끔한 매운맛을 내기 위해 캡사이신이 아닌 오로지 청양초만을 사용해 매운맛을 내고 있다. 갈비찜의 매운맛은 안 매운맛부터 매콤, 불화산까지 고객의 입맛에 맞게 3단계로 매운맛을 조절해 먹을 수가 있는데 안 매운맛은 누구든지 부담 없이 즐길 수 있는 맛으로 아이들이 먹기에도 좋다. 또 매콤한 맛은 신라면과 비슷한 맵기로 ‘송학돼지갈비’의 맛을 가장 맛있게 즐길 수 있는 맵기다. 마지막 불화산맛은 매운 음식을 찾아다니는 마니아들의 도전의식을 자극하는 맵기로 마치 입안에 불화산이 발화한 것 같은 매운맛을 내 남녀노소 다양한 입맛을 모두 충족시켜주고 있다. Point 7 밥이 맛있어야 진짜 맛있는 밥집 신동진 햅쌀로 지어 윤기가 자르르 흐르는 밥 양념에 슥슥 비벼 먹으면 이게 바로 꿀맛! 밥집은 밥이 제일 맛있어야 진짜 맛있는 밥집이라는 철학을 가진 ‘송학돼지갈비찜’은 국내 쌀 중 최고의 품질을 자랑하는 신동신 햅쌀을 사용하는데 일반 쌀에 비해 밥알이 1.3배 정도 커 씹는 식감이 좋은 것이 특징이다. 밥의 맛을 더 좋게 하기 위해 쌀은 꼭 2번 이상 씻어 미리 밥을 해놓지 않고 주문량에 맞춰 그때그때 새로 지어내는데 사용하는데 밥의 풍미는 물론 윤기가 가득하다. 양념에 쌀밥을 쓱쓱 비벼 먹으면 바로 꿀맛이 아닐 수 없다. Point 8 입맛도 살려주고 매운맛에 지친 속도 달래주고~! 시원한 콩나물국부터 고소한 계란 샐러드까지 기본에 충실한 든든한 송학의 ‘음식’들 하나하나 정성이 담긴 ‘송학돼지갈비찜’의 반찬들은 화려하진 않지만 매운맛을 달래주거나 느끼한 맛을 잡아주는 등 소박하게 궁합을 이루는 반찬으로 구성되어 있어 더욱 풍성하고 만족스러운 식사시간을 만들어준다. 콩나물국 매일매일 새로 끓여내는 아삭한 콩나물과 시원한 국물 맛이 일품인 콩나물국은 매콤한 돼지갈비찜을 먹을 때 매운 입맛을 달래주기에 충분하다. 계란 샐러드 잘 삶은 계란과 마요네즈만을 넣고 담백하면서도 고소하게 만들어낸 계란 샐러드는 심심하면서도 부드러운 맛으로 콩나물국과 함께 매운맛을 중화시켜준다. 그 자체로도 맛이 뛰어난 특히 아이들과 여성분들의 추가 주문이 많은 메뉴. 된장찌개 시원하고 구수한 국물이 일품 된장찌개는 양파 등 갖은 채소와 멸치, 다시마를 넣고 우려낸 특제 육수에 재래된장을 넣고 끓여낸다. 시골에서 할머님이 손수 끓여주시던 깊고 풍성한 진짜 옛날 된장찌개의 맛으로 갈비찜 다음가는 밥도둑으로 많은 사랑을 받고 있다. 고구마 맛탕 달콤한 맛에 속은 부드럽고 겉은 사탕처럼 바삭한 식감을 자랑하는 맛탕은 일반적인 맛탕보다는 고급 중화요리에서나 볼 수 있는 빠스와 비슷한 맛을 내는 데 향긋하면서도 씁쓸한 맛을 내는 솔잎차와 함께 먹으면 좋은 궁합을 보여준다. Point 9 풍미 일품 양념에 밥을 고슬고슬 볶아 자연산 치즈를 듬뿍듬뿍 투하! 밥반~ 치즈반~ 이게 바로 ‘송학돼지갈비’의 화룡점정 ‘폭탄 볶음밥’ 돼지갈비찜을 먹고 난 후 남은 양념에 밥을 고슬고슬하게 볶아먹어야 완벽하게 돼지갈비찜을 온전하게 먹었다고 할 수 있을 만큼 돼지갈비찜과 볶음밥은 궁합이 아주 좋은 메뉴다. 갈비찜을 먹고 남은 양념에 밥을 넣고 강한 화력으로 철판에 지글지글 볶아낸 볶음밥은 풍미 가득한 송학의 특제 양념과 어우러져 대한민국 사람이라면 누구라도 사랑할 수밖에 없는 풍성하고 감칠맛 가득한 맛을 낸다. 특히 볶음밥 위에 풍성하게 올려놓은 자연산 치즈는 신의 한 수, 순도 99% 자연산 모짜렐라 치즈의 부드러운 풍미와 쫄깃한 식감이 볶음밥을 맛을 더욱 풍성하게 만들어주면서 속까지 편안하게 만들어주어 갈비찜 여정의 마무리로 화룡점정을 찍기에 부족함이 없다. Point 10 최대 40명이 이용 가능한 넓은 홀은 물론 전 메뉴 배달, 포장 판매로 언제, 어디서나 손쉽게! 전 메뉴 모두 간편한 포장과 배달로 가정에서도 ‘송학돼지갈비찜’을 손쉽게 즐길 수 있다. 포장, 배달에 최적화된 시스템으로 배달로 받아 음식을 즐겨도 매장에서 먹는 맛을 고스란히 느낄 수 있다. 또 SNS에 송학돼지갈비찜을 이용한 사진을 업로드 시 무료로 주류 한 병을 제공받을 수 있어 더욱 합리적인 가격으로 이용 가능하며 최대 40명이 이용 가능한 쾌적한 홀도 마련되어 있어 가족 외식 및 각종 모임 장소로 이용하기에도 좋다.