노르웨이에서 온 고소하고 통통한 고등어가 하얀 누룩소금을 만나 전설의 금등어가 되었다. 금 같은 숙성 시간, 천연 효소 쌀누룩과 세상에서 제일 순수한 뉴질랜드 솔라솔트가 만드는 마법같은 자연의 힘 들안길 맛집 금등어 깨끗하고 건강한 자연 효소의 힘과 엄경훈 대표의 정성이 담긴 든든한 한식 데뷰 제공 메뉴 Interview 엄경훈 대표 | 들안길 맛집 금등어 자연의 힘을 듬뿍담은 쌀누룩의 마법같은 이야기를 금등어를 통해 들어보세요. 안녕하세요? 들안길 맛집 금등어 엄경훈 대표입니다 금등어는 자연의 힘이 듬뿍 담긴 우리 쌀누룩과 세상에서 가장 깨끗하고 순수한 소금으로 알려진 뉴질랜드 솔라솔트, 강력한 화력을 자랑하는 화덕을 사용한 자연주의 건강 밥상을 만나볼 수 있는 공간입니다. 저는 오랜 시간 식당을 운영해오며 수많은 음식을 개발하고 만들어 오며 한때는 고객을 사로잡을 오로지 맛만을 생각한 자극적인 음식을 만들어오던 시간들이 있었습니다. 하지만 오랜 시간이 지나고 음식의 중요함을 깨닫게 되고 건강한 음식을 통해 아름답고 건강한 삶을 살 수 있음을 알고 지금의 금등어를 오픈하게 되었습니다. 맛뿐만 아니라 먹는 사람의 몸의 상태, 소화능력 그리고 음식을 통한 건강까지, 사람을 위한 따뜻한 마음을 한식 밥상에 담아내고 있습니다. ‘들안길 맛집 금등어’는 노르웨이 청정해역에서 자란 깨끗하고 신선한 고등어를 우리 전통 방식 그대로 만든 ‘쌀누룩’을 더한 자연의 힘이 가득 담긴 음식으로 기존의 고등어의 수준을 한 단계 높인 ‘금등어\\\'로 남녀노소 누구든지 먹어도 부담스럽지 않은 깨끗함과 건강함을 자랑합니다. 또 140평 규모의 큰 매장을 자랑하는 저희 ‘들안길 맛집 금등어’는 30여 명이 동시에 이용 가능한 대형 단체 룸과 가족단위 소모임이 가능한 독립 룸까지 고객의 필요에 맞는 다양한 형태의 룸과 홀을 보유하고 있어 가족단위 식사는 물론 회식 등을 마음 편안히 즐길 수 있습니다. 식사를 풍성하게 하시라는 의미로 마련된 수제 반찬 리필 코너는 물론 매장의 인테리어 또한 건축상을 받은 건물답게 미려하고 아름다운 모습으로 더욱 품격 있고 만족스러운 식사시간을 고객들에게 제공하고 있습니다. ‘들안길 맛집 금등어\\\'에 오셔서 내 몸에 좋은 음식을 부족함 없이 드시고 건강한 삶을 만들어가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 청정 해역의 힘을 고스란히 담은 건강이 가득한 고등어 우리 전통 쌀누룩을 만나 전설 속 ‘금등어’로 다시 태어나다! ‘들안길 맛집 금등어’는 전 세계에서 가장 청정해역으로 소문난 노르웨이의 차가운 바다에서 자란 불포화지방이 풍부한 고등어와 우리 몸에 좋은 효소를 가득 품고 있는 쌀누룩, 그리고 세상에서 가장 깨끗한 소금, 솔라 솔트를 사용해 지금까지 볼 수 없었던 차원이 다른 고등어를 탄생시켰다. 400도가 넘는 불타는 화덕에서 구워낸 기름기가 쪽빠진 누룩 숙성 고등어는 전설 속 ‘금등어\\\'라고 불려도 좋을 만큼 맛있고 건강한 고등어로 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은, 약이 되는 백세 음식으로 고객들을 맞이하고 있다. Point 2 맛과 건강을 위해 인고의 시간을 통해 만들어진 신이 내린 완벽한 자연 조미료 ‘쌀누룩’ 감칠맛, 부드러운 육질, 소화 까지 부족함이 없는 마법같은 효소의 힘을 고스란히 담았다! 누룩은 우리 전통방식 그대로 술을 빚어내는데 사용되는 재료 중 하나인데 금등어는 그 누룩을 직접 만들어 사용해 더욱 건강하고 맛있는 고등어를 만들어내고 있다. 누룩을 만드는 과정은 까다롭기로 유명한데 습도, 온도, 모든 것이 완벽한 인고의 숙성 시간을 거쳐야 잡균 없는 이로운 누룩균을 만들어 낼 수 있다. 누룩균은 전분을 포도당을 바꿔주는 아밀라아제, 단백질을 분해하는 프로티아제 또 지방을 분해하는 리바이제 등 3가지 소화 효소를 모두 함유하고 있어 소화에 많은 도움이 되며 고등어의 육질을 더욱 부드럽게 만들어준다. 또 아미노산의 일종인 GABA도 다량 함유하고 있는데 혈중 콜레스테롤과 중성지방 증가를 억제시켜 주고 뛰어난 감칠맛을 보여줘 조미료로서의 역할도 톡톡히 해내는 신이 내린 완벽한 자연 조미료라 할 수 있다. Point 3 영하 2도, 노르웨이 차가운 바다에서 자란 살이 통통한 고등어 불포화지방산으로 고소하면서 촉촉한 맛이 일품! 오메가3, EPA · DHA, 비타민 등 다양한 영양소가 듬뿍 남녀노소 모두에게 좋은 건강 먹거리! 고등어 하면 오메가3, EPA · DHA, 비타민 등 풍부한 영양소가 듬뿍 들어간 국민 생선이라 할 수 있다. ‘들안길 맛집 금등어\\\'는 몸에 좋은 고등어 중에서도 특히 국내산이 아닌 노르웨이산 고등어만을 고집하는데 그 이유 중 하나가 바로 고등어가 가장 맛있는 계절이 수온이 낮은 겨울이기 때문이다. 겨울철 고등어는 지방이 풍부해 고소하면서 촉촉한 맛이 일품인데 노르웨이의 고등어는 1년 내내 영하 2도의 낮은 수온에서 자라 지방질이 풍부해 항상 우리나라 겨울철 고등어와 같은 맛을 낼뿐더러 많은 피오르와 섬으로 이루어진 노르웨이의 연안은 고등어의 먹이인 플랑크톤이 풍부해 더 높은 풍미를 자랑한다. 고등어의 지방질은 불포화지방산으로 몸에 해롭지 않고 건강에 아주 좋다. 또 고등어는 빨리 상하기로 유명한 생선인데 노르웨이는 청정 해역을 자랑하는 세계 3대 수산물 수출국으로 선진화된 시스템을 바탕으로 선박에서부터 냉각 탱크가 설치되어 있는 등 저온의 환경에서 빠르게 고등어의 손상 없이 손질, 가공되어 수출되기 때문에 품질의 열화가 거의 없는 것이 가장 큰 장점이다. Point 4 몸에 해로운 미세 플라스틱, 간수 걱정 이제는 그만! 뉴질랜드의 깨끗한 바닷물과 뜨거운 태양으로만 만들어낸 지구상에서 가장 깨끗한 100% 자연산 천일염 ‘솔라 솔트’ 금등어는 좀 더 깨끗하고 건강한 고등어를 고객들에게 제공하기 위해 국내산 천일염이 아닌 뉴질랜드의 솔라 솔트를 사용해 고등어의 간을 하고 음식들을 만들어 낸다. 지구상에서 가장 깨끗한 천일염으로 알려진 소금이 바로 뉴질랜드의 솔라 솔트다. 이름 그대로 뉴질랜드 인근의 남태평양과 남극해의 깨끗한 바닷물과 오로지 뜨거운 태양만으로만 만들어낸 솔라 솔트는 70년 역사의 천일염 제조 전문 기업의 노하우를 통해 생산되는데 중금속과 미세 플라스틱 등 불순물이 없는 세상에서 가장 깨끗한 천일염으로 알려져 있다. 솔라 솔트는 우리나라 천일염과 달리 간수를 뺄 필요가 없어 쓴맛이 없고 간수에 함유된 비소 등 중금속과 염화, 황산마그네슘 등과 같이 심장이 무리를 줄 수 있는 유해 물질에 대해 안전하다. 순도 또한 98% 이상으로 높아 솔라 솔트를 사용해 고등어의 간을 했을 때 일반 천일염 대비 적은 양을 사용해 낮은 염도로 섭취가 가능하는 것이 장점이다. 또 미네랄을 다량 함유하고 있어 소금만으로도 풍부한 감칠맛을 낼 수 있는 것이 장점이다. Point 5 420도의 뜨거운 화덕에 구워 기름기가 쪽~빠진 담백한 고등어 높은 온도에 빠르게 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉! 비릿한 고등어 비린내도 ZERO 고등어와는 차원이 다른 금등어를 완성하는 마지막 비법은 바로 뜨거운 화덕에서 복사열로 구워내는 방법이다. 고등어는 풍부한 지방질 때문에 너무 약한 온도에서 구워내면 비린내가 심하고 너무 강하게 구워버리면 타버리기 때문에 금등어는 최적의 구이 온도인 420도를 찾아내 고등어를 구워내고 있다. 일반 팬이나 그릴이 아닌 화덕에서 직화가 아닌 복사열로 고등어를 구워내면 불이 닫는 면만 먼저 구워지는 것이 아닌 고등어 360도 전체가 동시에 올 고르게 익혀져 더욱 높은 풍미와 육즙을 자랑한다. 420도의 높은 온도의 화덕에 빠르게 구워진 고등어는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉해 바삭함과 부드러움 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있다. 또 강한 화력의 화덕은 비린내마저도 날려버려 고등어의 비린내를 전혀 느낄 수 없을 정도로 깔끔한 맛을 자랑한다. Point 6 강력한 화력으로 직화로 볶아내 은은한 불향이 입안가득! 특제 양념 소스로 미칠것 같은 감칠맛에 잡내는 싹~ 잡았다 ‘직화 제육볶음’ 직화로 구워 잡내없이 부드러운 식감과 향긋한 불 맛을 자랑하는 ‘직화 제육볶음’은 질 좋은 돼지고기를 숙성과정을 거친 매콤한 금등어 특제 제육 양념 소스에 후 주문 즉시 무쳐 강력한 화력의 웍에 구워낸다. 강력한 화력의 직화로 볶아 낸 ‘직화 제육볶음’은 돼지고기의 잡내가 전혀 없고 고기 사이사이 향긋한 불 맛이 가득 배어 들어 기분 좋은 불 맛을 자랑한다. 또 자동화된 웍에 여러 번의 빠른 웍질로 구워내 금등어의 특제 양념이 고기 육질 사이에 섬세하게 불향과 함께 배어들어 풍부한 감칠맛과 입안 가득 맴도는 불향의 조화를 온전히 느낄 수 있다. Point 7 밥집은 밥이 맛있어야 제맛이지! 주문 즉시 갓 도정한 명품쌀로 주문량에 맞춰 새로이 압력솥으로 지어내 윤기가 잘잘흐르는 입맛 돋아나는 밥 밥집은 밥이 제일 맛있어야 진짜 맛있는 밥집이라는 말이 있듯이 금등어는 국내 쌀 중 최고의 품질을 자랑하는 명품쌀을 사용해 밥을 지어낸다. 일반 쌀에 비해 찰지고 씹는 식감이 좋은 것이 특징이다. 고객들의 항상 최고의 밥맛을 느낄 수 있게 쌀은 꼭 2번 이상 씻어 미리 밥을 해놓지 않고 주문량에 맞춰 그때그때 새로 지어내는데 사용하는데 오래된 밥에서 생길 수 있는 누린내가 없는 항상 갓 지어진 윤기 흐르는 풍미 가득하고 고소한 밥을 먹을 수가 있다. Point 8 기본에 충실한 정성이 듬뿍 담긴 반찬들 고객의 건강을 위해 음식의 조화, 궁합을 생각한 발효가 가득한 금등어의 약이 되는 밥상 금등어는 고객들에게 맛을 넘어 음식으로 하여금 건강을 해치지 않고 오롯이 자연의 힘과 영양을 제대로 담은 음식을 선보이기 위해 간이 강하지 않게 기본기에 충실한 손맛을 담은 정성이 담긴 풍성한 반찬을 차려낸다. 각종 김치와 무침, 아욱 된장국 등 거창하진 않지만 음식 간의 조화, 궁합을 생각해 차려진 제철 재료 본연의 맛을 살린 간결한 반찬은 입맛을 돋아주며 속을 편안하게 해주는데 부족함이 없다. 새우, 멸치, 다시마를 넣고 정성으로 우려낸 육수에 구수한 아욱과 진한 재래식 된장을 넣어 만든 우리 어머니의 맛 ‘아욱 된장국’ 재료 본연의 풍성하고 깊은 맛이 매력적인 아욱 된장국은 새우, 멸치, 다시마 등 각종 재료를 넣고 정성스럽게 우려낸 육수와 재래식으로 만든 구수한 맛이 일품인 진한 전통 된장과 아욱을 넣고 끓여 내는데 아욱의 구수한 맛과 전통 된장의 구수한 맛이 어우러져 더욱 깊고 시원한 맛을 내며 속을 편안하게 만들어 준다. 수입산이 아닌 매장에서 정성으로 직접 담아내 더욱 깔끔하고 맛있는 ‘총각김치와 파김치’ 금등어는 밥반찬에서 가장 기본이 되는 김치만은 수입산이 아닌 매장에서 직접 담근 김치를 사용해 그 맛과 영양이 아주 좋다. 아삭한 식감이 좋은 알맞게 익은 총각김치는 특유의 시원하고 깔끔한 맛으로 입맛을 정리해 주기에 그만이다. 또 파의 향긋함과 풍부한 감칠맛이 가득한 파김치는 고등어의 느끼함은 없애주고 파의 향긋한 풍미를 더해 고등어의 맛을 더욱 풍부하게 만들어준다. 밥반찬으로도 디저트로도 으뜸! 달콤하면서도 담백하고 고소한 맛이 일품, 쫄깃한 ‘단호박 설기’ 달콤한 단호박과 각종 재료를 넣고 뜨거운 김으로 전통 방식 그대로 쪄낸 단호박 설기는 심심하면서 물리지 않는 단맛을 은은하게 느낄 수 있다. 포슬포슬하면서도 쫄깃한 식감은 밥반찬은 물론 디저트로도 일품인데 특히 아이들과 여성들에게 인기가 많다. 고소한 들깨와 아삭한 궁채 나물의 절묘한 조화 자극적이지 않고 속이 편안한 건강함이 가득 ‘궁채 들깨 무침’ 줄기 상추로도 불리는 궁채나물을 깨끗하게 손질한 후 고소한 들깨 소스와 함께 무쳐내는 궁채 들깨 무침은 식이섬유가 풍부해 아삭하면서도 부드러운 식감이 공존해 먹는 재미가 있다. 또 자극적이지 않은 고소한 들깨 소스는 거부감 없이 속을 편안하게 만들어 준다. Point 9 ‘금등어’에서는 더 풍족하게 더 든든하게! 부족함 없이 온전하게 드시라는 마음을 담아 정성스럽게 마련한 ‘수제 반찬&밥 리필 코너’ 이러니까 ‘들안길 맛집’이지! 금등어는 넉넉히 부족하기 않게 즐기고 가시라는 마음을 듬뿍 담아 매장에서 직접 만든 수제 반찬들과 밥을 부담 없이 마음껏 추가로 즐길 수 있게 수제 반찬&밥 리필 코너를 마련해 두고 있다. 좋은 음식을 넉넉히 먹고 튼튼하게 자라길 바라는 부모의 마음을 잘 알기에 마련된 무한 리필 코너는 자라나는 성장기의 청소년들이 넉넉하고 풍족한 식사를 즐기기에 모자람이 없어 더욱 큰 고객들의 사랑을 받고 있다. Point 10 대구광역시 건축상 금상에 더욱 빛나는 ‘금등어\\\' 완성도 높은 건축미를 자랑하는 품격 있는 공간 폭포수같이 떨어지는 워터커튼으로 더욱 시원한 개방감 금등어는 대구시 건축상 금상을 수상할 만큼 뛰어난 건축미를 자랑하는 매장으로 유명하다. 예전 선조들이 정성스럽게 만든 음식을 포장할 때 쓰던 무명 보자기를 모티브로 하여 지어진 건물로 무명 보자기의 직물 패턴을 현대적으로 아름답게 표현한 것이 매력적이다. 또 6미터에 가까운 높은 층고로 되어 있어 시원한 개방감과 여유로운 공간감을 느낄 수 있다. 거기에 중앙에 3개 층을 이어주는 중정을 만들고 그 속에 18M의 높이의 워터커튼을 설치대 더욱더 시원하고 청량한 경험을 느낄 수 있는데 단지 금등어에 앉아 있는 것만으로도 많은 시각적으로 큰 힐링이 된다. Point 11 시원한 아이스컵부터 음식 그릇까지 따뜻하게 데워주는 손님을 금과 같이하는 심금을 울리는 고객만족 서비스 처음부터 마지막까지 온전히 대접하고 싶은 마음을 담다! ‘금등어’에서는 손님들의 만족도 있는 식사를 위해 섬세하고 디테일한 정성을 곳곳에서 찾아볼 수 있다. 아이들을 생각하는 부모의 마음으로 가족단위 손님들을 위해 베이비 체어를 마련해두고 있음은 물론 고등어를 마지막 한점까지 따뜻하게 온전히 드실 수 있도록 그릇을 미리 데워 음식을 제공하는가 하면 식 후에는 시원한 커피를 즐길 수 있도록 별도로 아이스컵을 마련하는 등 다양한 고객만족 서비스로 고객의 마음을 사로잡고 있다. Point 12 30명 이상 이용 가능한 대형 룸과 독립 룸 완비 돌잔치, 직장인 회식, 계모임 등 가족 및 단체 모임 모두 OK! 사랑하는 사람들, 수성못이 있어 더 즐거운 금등어 140평 규모의 큰 매장을 자랑하는 ’들안길 맛집 금등어’는 30여 명이 동시 이용 가능한 쾌적한 단체룸과 가족단위 소모임을 위한 독립 룸 등 다양한 형태의 대형 단체 룸과 독립 룸을 갖추고 있다. 또 전용 주차장 마련은 물론 발레파킹까지 운영하고 있어 돌잔치, 직장인 회식, 계모임, 행사 등 가족단위 식사부터 각종 단체 모임까지 진행하기에 부족함이 없다. 또 인근에 대구 최고의 핫 플레이스인 수성못이 위치하고 있어 가족이나 연인들의 데이트, 나들이 코스로 수성못과 금등어를 함께 방문하면 최고의 여가 생활을 즐길 수 있다. Location 들안길 맛집 금등어