대한 명인 변미자 대표 륜을 통해 500년 우리 반가음식의 아름다움 전하다. 한식 다이닝 륜輪 음식에 대한 연륜 담은 희로애락이 있는 맛 Interview 역사와 철학, 사람과 사랑이 있는 한식 다이닝 륜은 제 요리 인생의 모든 것을 담아낸 공간이죠. 안녕하세요. 용지봉 한식 다이닝 륜의 변미자 대표입니다. 한식 다이닝 륜은 제 요리 인생의 연륜(輪)을 고스란히 담은 곳으로 500년 역사를 가진 양반가 내림 음식을 수운잡방과 디미방, 시의전서 등 다양한 고 조리서를 직접 연구하여 반가의 음식을 재현하고 현대인의 입맛에 맞게 반가의 음식을 재해석하고 있습니다. 한식 다이닝 륜은 단순히 음식을 만드는 식당이 아닌 우리가 지켜온 요리의 과거와 의미, 그리고 미래를 동시 느낄 수 있는 우리 한식의 미래를 그려나가는 공간입니다. 한식 다이닝 륜을 통해 한식이 가지는 의미와 가치를 직접 느끼고 마음속에 담아 가시길 바랍니다. 감사합니다. 변미자 대표 | 한식 다이닝 륜 500년 역사의 전통 반가음식 우리나라를 대표하는 반가음식 전문점 한식 다이닝 륜 한식 다이닝 륜, 한식대첩 우승의 주인공인 대한민국 한식 대가 변미자의 연륜과 이름을 걸다. 단순히 맛을 넘어 우리 전통의 멋과 얼을 담은 감동을 고객에게 500년 역사를 가진 양반가 내림 음식을 수운잡방과 디미방, 시의전서 등 다양한 고 조리서를 연구하여 반가의 음식을 재현하고 현대인의 입맛에 맞게 재해석한 어디서도 볼 수 없는 수준 높은 반가의 음식들을 맛볼 수 있습니다. 륜, 연륜을 담다. 륜의 시작 새벽의 깨끗한 싱그러움을 담아 륜의 하루는 주인장이 직접 경건한 마음으로 이른 새벽 직접 장을 보는 것으로 시작됩니다. 우리 몸에 가장 좋은 보약, 제철에 자란 식재료 봄에는 나른함을 떨치고 입맛을 찾아줄 봄나물을 여름에는 더위를 씻고 이기는 기운찬 재료들을 가을에 수확된 것들은 더없이 풍성하게 겨울은 따뜻하고 든든한 재료를 일 년 중 가장 좋은 제철의 것들로 정성스레 음식을 만들고 여러분께 선사합니다. “정말 오롯이 한 사람을 위한 음식을 만들어 대접하고 싶어요.” 손수, 직접, 고집 수 년에서 수개월까지의 시간과 정성 한식 다이닝 륜 륜은 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 어육장 등 깊은 맛을 자랑하는 직접 만든 발효장으로만 손수 음식을 만들어냅니다. 2년의 기다림 끝에 더욱 깊어진 륜의 맛 어육장 魚肉醬 어육장은 삼국시대부터 생선과 살짝 데친 쇠고기, 닭고기, 꿩고기, 생선에 소금과 메주 가루를 넣어 1년 이상 발효 시켜 먹던 음식으로 조선시대까지 그 명맥이 이어졌으나 현대는 찾아보기 힘든 음식으로 한식 다이닝 륜에서 귀하게 맛볼 수 있는 우리 전통장입니다. 륜의 어육장은 전통 옹기로 만든 장독으로 만드는데 독의 제일 밑에는 해물 (도미, 숭어, 전복 등)을 깔고, 중간에는 육고기 (소고기를 말린 것), 가장 위에는 나는 고기 (꿩) 등을 제일 위에 올린 다음 1년 동안 땅속에서 숙성시킨 후 꺼내 재료들을 갈아 낸 뒤 다시 1년을 숙성시켜 총 2년을 오랜 숙성기간을 거쳐 3년째에 드디어 그 맛을 볼 수 있습니다. 건강을 위한 륜의 고집 한식 다이닝 륜은 고객을 위해 MSG, GMO 식품을 최대한 배제한 건강에 좋은 친환경적인 음식을 만듭니다. 예술에 예술을 담아내다. 음식의 완성은 그릇에 담아내는 것까지 륜을 찾아주시는 모든 분들께 품격있는 시간, 최고의 기억 선사하고자 음식을 담아내는 그릇 하나하나 작가의 숨결이 담긴 작품을 사용합니다. 매화 꽃 피다. 도자기 장인인 설봉 스님의 작품으로 붉은 매화가 피어난 듯 수놓아 져 있어 높은 품격을 느낄 수 있습니다. 륜, 품격에 품격을 더하다. 인생의 희로애락을 담은 공간 륜 전통의 미를 재해석한 감각 있는 공간구성과 인테리어 륜은 우리 전통의 미를 재해석한 공간으로 전통적인 단아함과 고귀함 절제된 미를 보여줍니다. 륜에 있는 것, 그것만으로도 대접받는 듯한 차원이 다른 만족감을 선사하겠습니다. 차림 / MENU 절찬(絕饌) 절대적인 맛의 아름다움 한식 다이닝 륜의 상차림 중에서 가장 으뜸인 한식코스로 한식이 가지는 절대적인 아름다움, 맛을 표현했습니다. 전채 자연에서 좋은 것만 모아 식사 전 속을 천천히 편안하게 수란채 경주 최 부자의 내림 음식으로 영국 엘리자베스 여왕에게도 대접한 귀한 음식. 수란, 송이, 게살, 문어, 석이버섯, 방풍나물 등을 넣어 다양한 식감이 나며 잣을 갈아 만든 국물은 입안을 맴도는 고소한 맛이 일품입니다. 작은 주안상 예로부터 손님을 맞이할 때 가장 먼저 내어지던 술과 안주가 곁들여진 주안상 손님을 존경하는 주인장의 마음. 문어숙회 정성스레 삶아낸 부드러운 제철문어와 몸에 좋은 아삭한 스틱 브로콜리를 곁들여 재미있는 식감을 느낄 수 있습니다. 육회한쌈 잘 손질된 한우 우둔살에 세계3대 진미인 캐비어, 그리고 장뇌삼, 금박을 올려 품위를 지키며 한입에 먹을 수 있도록 내어 놓았습니다. 더덕샐러드 생더덕을 손으로 두드려 직접 만든 캐슈넛 마요네즈와 버무린 후 데쳐 껍질을 벗겨낸 후 매실청에 담궈 맛을 낸 방울토마토와 채소, 발사믹 식초와 함께 곁들여내 정성이 가득한 자연의 맛을 오롯이 담았습니다. 보리새우 완자 생새우를 다져 완자를 만든 후 고소한 보리새우를 입혀 튀겨내 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 재미있는 식감과 진하고 고소한 새우의 풍미를 풍성하게 느낄 수 있습니다. 지리산 맑은 청주 청정지역인 지리산 계속의 맑은 물로 만든 맑은 청주는 맛이 깔끔하고 도수가 높지 않아 식전 주로 일품으로 주안상의 음식들을 더욱 맛있게 도와줍니다. 전 어머니가 부쳐주시던 고소한 전 어머니의 따뜻한 마음에 륜의 맛이 더해져 친숙하지만 품격있는 맛을 전해드립니다. 대구전 일반 전과 달리 대구를 두툼하게 손질해 마치 스테이크처럼 고소하게 맛을 낸 대구전. 함께 곁들여지는 파채 무침은 전의 느끼함은 없애고 고소함은 살려 속에 부담없는 전의 참맛을 즐길 수 있습니다. 증 식재료의 파괴없이 본연의 맛을 가장 잘 살린 증 꾸밈없이 기본에 충실한 륜의 마음가짐을 보여드립니다. 전복증 멸치, 새우, 다시마, 양파 등 해물과 채소로 맑게 맛을 낸 국물에 바다의 인삼인 전복 사이 사이에 두부를 넣어 쪄낸 시원한 국물 맛과 전복의 쫄깃한 식감과 두부의 고소함이 일품입니다. 해물 동, 서양의 조화로움으로 담담하지만 화려하게 랍스터 구이와 물회 랍스터를 치즈와 함께 정성스레 구워 올리고 세상에서 가장 작은 파스타인 쿠스쿠스와 달콤한 노란 당근을 가니시로 곁들여 고급스러움을 더했습니다. 오롯이 과일로 시원한 맛을 내고 견과류와 전복이 듬뿍 올라간 물회는 입안을 깔끔하게 정리해 주며 담담하지만 무엇보다 화려만 맛을 선서합니다. 고기 예부터 우리와 함께 해온 힘과 부의 상징, 한우 그 건강함과 소중함을 모두 담아 여러분께 드립니다. 한우 갈빗살 모듬 구이 한우의 갈빗살을 얇게 저민 후 특제 장으로 달콤하게 밑간을 해 구워냅니다. 소의 불순물을 최대한 제거한 갈빗살의 부드러운 식감이 일품이며 함께 곁들여지는 송화 버섯과 아스파라거스, 사과 구이도 갈빗살과 함께해 훌륭한 하모니를 선사합니다. 갈비를 더욱 맛있게 만드는 4가지 매력 명이, 제피절임, 고추냉이, 트러플 소금 진짓상 흔하디 흔하지만 가장 중요한 밥상, 진지 그 끝을 알수 없는 깊은 정성으로 비교할 수 없는 맛을 전합니다. 누룽지, 된장찌개, 전복조림, 황태무침, 버섯볶음, 명이김치 참기름으로 볶아 노릇하게 만든누룽지와 륜에서 직접 만든 토속된장으로 끓인 된장찌개는 인위적이지 않고 깊고 진한 자연 본연의 구수한맛으로 마음과 속 모두를 편안하게 해줍니다. 정성, 륜의 이야기를 담은 반찬 작은 반찬 하나에 담긴 존중을 담은 수고스러움 바삭하게 구운 황태포를 손수 찢어 직접 만든 육포를 갈아만든 고추장에 버무려낸 반찬부터 울릉도 절벽에 자생하는 명이만 골라 깔끔하게 담아낸 명이 김치까지 반찬 하나까지 륜은 어디에서도 느낄 수 없는 존중의 맛을 선사합니다. 후식 끝이 아닌 새로운 시작 마지막까지 소홀하지 않는 다시 만나고픈 륜의 마음 진피차, 제철과일, 귤정과, 곶감떡, 약과, 마카포네치즈 륜의 모든 후식은 손수 직접 만들어냅니다. 귤의 향긋한 풍미와 달콤이 가득한 귤정과와 은은하면서 고급스러운 단맛을 내는 곶감 떡, 입안을 황홀하게 감싸주는 직접 만든 소보로 곁들인 마카포네치즈 등 달콤하면서 매력적인 구미를 당기는 맛으로 이별이 아닌 다시 만날 그 순간을 기약하고 있습니다. 한식 다이닝 륜 변미자 대표 한식다이닝 륜의 대표이자 대구를 대표하는 한정식 명가인 용지봉의 변미자 대표는 1988년부터 요리를 시작해 한,중,일,양식과 복어까지 5대 조리 전문자격증을 취득한 것은 물론 한식대첩 등 우리나라의 다양한 요리대회를 석권한 대한명인에 선정 반가음식의 대가입니다. Award 2004 국무총리표창 수상 대구음식박람회 금상 수상 2005 대구음식박람회 대상 수상 / 3년 연속 최고상 수상 2006 문화체육관광부 지정 한국을 대표하는 음식점 100선에 선정 2007 한국음식대전 동상 수상 2008 대구음식관광 박람회 초대 작품 전시 2010 대한민국 요리 경연대회 대상 수상 / 보건복지부 장관상 2011 농림수산식품부 장관 표창 수상 2016 한식대첩4 최종우승 2017 국무총리 표창 수상 2018 광양시 초대 매실 쿠킹 콘서트 (사) 궁중음식연구원 향토 음식 시연 강의 대한민국 한식 대가 선정 2019 대한명인선정 프랑스 Decretot 요리학교 조리 시연 코리아 먹켓 페스타 쿠킹 클래스 초대 외식 경영의 진정성 맛집 1호 선정 외식 경영 대상 수상 (장인부분) 농림축산식품부 장관 상장 수상