샤브나라 23가지 비법 재료로 진하게 우려낸 특제 육수에 전문가의 안목으로 선별한 최상급 소고기와 안개가 지켜주는 신선한 채소를 더했다. 첫 입부터 차원이 다른 진한 국물의 맛 이게 바로 진짜 샤브샤브지! 매주 업데이트되는 푸짐한 샐러드바에 쫄깃한 칼국수와 고소한 죽까지 가격까지 합리적이라 더 신나라! 샤브나라! 안녕하십니까. 대구를 대표하는 샤브의 명가, 샤브나라 김원기 대표입니다. 저는 요즘 인기는 많지만 제대로 된 샤브집이 드물다 라는 동생의 한마디에 용기를 냈습니다. 내가 한번 진짜를 보여주자. 내 가족, 내 이웃이 와서 맛있게 먹고 가는 그런 밥집을 만들어보자. 하는 마음 하나로 시작한 곳이 바로 이곳, 샤브나라입니다. 샤브나라는 축산업에 몸담고 식품가공학을 공부하며 평생을 좋은 고기와 식재료에 대해 고민해 온 저의 철학이 고스란히 담긴 공간입니다. 제 이름과 자부심을 걸고, 제 가족이 안심하고 먹을 수 있는 음식을 만들겠다는 약속의 결과물이라 할 수 있습니다. 30년 넘게 여러 사업을 해오며 얻은 단 하나의 깨달음은 기본에 충실해야 한다 는 것이었습니다. 저에게 음식의 기본은 타협하지 않는 좋은 재료 와 정직한 과정 입니다. 매일 아침, 23가지 재료를 넣고 정성으로 육수를 끓이며 마치 집에서 식구들을 위해 보약을 달이는 마음가짐으로 하루 일과를 시작하고 저의 고기 선별 노하우를 통해 까다롭게 고른 고기의 선홍빛을 바라보며 만족하실 고객들의 표정을 생각하며 저는 가장 큰 보람을 느낍니다. 23가지 자연 재료로 3시간 이상 우려낸 진한 육수, 전문가의 안목으로 직접 고른 최상급 목심, 그리고 대구에 단 하나뿐인 미스트 시스템 아래 채소들이 싱싱하게 살아 숨 쉬는 신선한 채소까지. 이 모든 것은 샤브나라가 만들고 지켜낸 고객님들의 식탁을 책임지기 위한 수많은 원칙들입니다. 샤브나라는 화려하진 않지만 음식의 본질에 집중했습니다. 한입 드셔보시면 저희의 고집과 진심을 느끼실 수 있으리라 확신합니다. 저희 샐러드바의 호박죽과 닭강정 등 음식들이 유난히 맛있게 느껴지셨다면, 그것은 공장에서 찍어낸 것이 아닌 저희 직원들이 직접 정성을 다해 만들었기 때문입니다. 샤브나라에서의 식사가 고객님의 하루에 따뜻한 위로와 즐거움이 되기를 진심으로 바랍니다. 부족한 점이 있다면 언제든 편하게 말씀해 주십시오. 항상 귀 기울여 더 좋은 샤브나라를 만들어가겠습니다. 샤브나라에서 머무시는 동안 가장 건강하고 맛있는 시간, 행복한 기억을 담아 가시길 바랍니다. 맛있게 즐겨주시는 것만큼 저희에게 큰 칭찬은 없습니다. 감사합니다. Point 1 화려한 뷔페를 넘어, 샤브의 본질에 집중하다 좋은 고기, 진한 육수, 신선한 채소만으로 충분한 만족. 샤브의 진짜 가치를 부담 없는 가격에 즐기는 곳, 샤브나라. 요즘 대형 뷔페형 샤브 전문점들이 늘어나면서 사이드 메뉴가 많지만 그만큼 가격도 높아졌다. 반면 샤브나라는 본질 에 집중했다. 화려한 메뉴 대신 좋은 고기와 진한 육수, 신선한 채소를 합리적인 가격에 마음껏 즐길 수 있는 곳이 바로 샤브나라. 뷔페처럼 여러 가지 음식을 먹기보다, 샤브 자체를 제대로 즐기고 싶은 고객들에게 오히려 더 만족도가 높다. 필요 이상의 메뉴를 줄이고 가격 부담을 낮춘 대신, 고기와 육수의 질은 한층 높여 샤브 본연의 즐거움에 집중할 수 있도록 했다. 샤브나라는 아이나 어르신뿐 아니라, 샤브를 진짜 좋아하는 사람들에게는 진짜 합리적인 선택 이 되는 곳이다. Point 2 샤브나라, 이름은 가장 친숙하고 편안하게 하지만 본질은 변함없이 정직하게 고기 전문가 김원기 대표의 30년 요식 인생이 만든 진짜 샤브 샤브나라 는 대학에서 축산을 전공하고 식품가공학을 공부한 김원기 대표의 30년 요식업 인생이 고스란히 담긴 고기와 서비스 노하우의 결정체다. 샤브나라 라는 이름은 편안하고 친숙하지만 고객에게 샤브의 새로운 기준, 즉 새로운 샤브나라 를 제시하겠다는 자신감의 표현이라 할 수 있다. 화려한 기교보다 재료의 본질과 정직한 과정으로 승부하며, 고객이 가장 편안하고 만족스러운 경험을 할 수 있도록 모든 역량을 집중하는 것. 이것이 바로 샤브나라가 추구하는 핵심 가치다. Point 3 진짜 맛있는 샤브는, 육수부터 달라야 한다. 기본에 충실하게 23가지 비법 재료로 진하게 우려낸 특제 육수, 3시간 동안 재료에 맞게 우려내는 시간을 달리해 복합적이고 풍부한 깊은 시원함을 자랑하는 국물! 첫 술부터 깊이가 다른 맛, 기본이 다른 샤브나라 샤브나라는 국물, 육수를 기본으로 하여 맛을 내는 샤브 전문점답게 흔이 볼 수 있는 기성품 육수가 아닌 매장에서 직접 우려낸 특제 육수를 사용해 보통 샤브 전문점 보다 더욱 진하고 시원한 국물 맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 모든 맛의 시작은 육수라는 기본 철칙 아래 샤브나라의 육수는 23가지 이상의 엄선된 자연 재료를 3시간 이상 정성껏 우려내어, 복합적이면서도 풍미와 차원이 다른 깊이의 맛을 고객들에게 선사한다. 공장에서 소스, 분말 형태로 판매되는 육수를 사용하지 않을뿐더러 일반적으로 육수를 뽑아낼 때 사용되는 양의 2~3배 정도로 푸짐하게 재료를 넣고 육수를 우려낸다. 기성 엑기스 소스를 사용한 샤브는 처음 육수의 맛이 약하고 뚜렷한 맛이 없어 단지 소스의 맛으로 샤브를 먹게 돼 깊은 감칠맛을 느낄 수 없는 경우가 많다. 또 지나치게 오랜 시간 육수를 우려내는 경우 쓴맛이 나는 등 맛이 더 안 좋아지는 경우가 많기에 양파, 대파, 다시마 등 23가지의 비법 재료들을 3시간 동안 각 재료의 특성에 따라 순서에 맞게 넣고 우려내고 빼내고를 반복하는 정성이 가득한 육수 추출 과정을 거쳐 최적의 육수를 우려내 맛의 깊이와 밸런스가 좋다. Point 4 입맛은 달라도, 만족은 하나. 깊고 시원한 순한 맛, 스트레스를 날리는 매운맛. 취향대로 즐기는 샤브나라의 두 가지 매력. 샤브나라는 어르신부터 아이들까지 다양한 입맛을 사로잡기 위해 샤브의 국물을 순한 맛과 매운맛 2가지로 나누어 제공하고 있다. 취향에 따라 각각의 매력을 온전히 즐겨도 되고 반반으로 구성된 샤브로 두 가지의 특색 있는 국물을 모두 즐겨볼 수도 있다. 순한 맛의 육수는 채소로 우려낸 깊고 시원하면서 담백한 국물 맛을 누릴 수 있어 특히 어르신들과 아이들의 입맛에 맞는 호불호 없는 누구나 사랑하는 맛으로 가장 인기가 좋다. 매운맛은 매운 음식을 좋아하는 분들도 충분히 만족할 만큼, 어중간하지 않은 화끈함이 특징이다. 감칠맛에 매운맛이 더해져 한입 먹는 순간 캬! 소리가 절로 나는 묘한 중독성이 있다. 특히 여성 고객들에게 인기가 높으며, 매운맛을 즐기는 분이라면 꼭 한 번 도전해 볼 만한 맛이다. Point 5 샤브의 품격은 고기에서 시작된다. 곡물 비육 소고기의 부드러운 육질과 고소한 풍미, 그 한 끗 차이가 맛의 깊이를 바꾼다. 고기 전문가 김원기 대표가 직접 선별한 진짜 샤브. 고기의 품질은 샤브샤브의 격을 결정한다 해도 과언이 아니다. 샤브나라는 고기 전문가 김원기 대표의 전문성을 바탕으로 엄격한 기준을 통과한 최상급 호주산 곡물 비육(Grain-fed) 목심만을 고집한다. 곡물을 먹고 자란 소는 부드러운 육질과 풍부한 마블링, 잡내 없이 고소한 지방의 풍미를 자랑하는데 보통의 무한리필 샤브집에서 사용되는 풀을 먹인 소(Grass-fed)와는 확연한 차이를 보인다. 또 축산을 전공한 김원기 대표의 집요한 고기 선별과정에서 품질 기준 미달 시 전량 반품하는 무관용 원칙 (Zero-Tolerance Policy)을 고기 공급 업체와 체결해 품질을 관리하는 등 언제나 최상의 육류 컨디션을 보장하고 있다. 고기의 손질 또한 얇게 저미듯 썰어내는 샤브 고기의 특성상 고기의 결, 육질이 파괴되지 않고 유지될 수 있도록 손질하는 것이 중요한데 샤브나라는 최적의 샤브 고기 손질법을 찾아 고객들에게 항상 최고의 고기를 선사하고 있다. Point 6 매일 새벽, 직접 보고 고른 신선하고 질 좋은 채소 당일 소진 원칙으로 24시간 경과 시 무조건 폐기 대구 유일의 미스트 습도, 온도 유지 시스템으로 변하지 않는 항상 산지에서 갓 딴것 같은 신선함! 재료의 본질을 즐기는 샤브의 특성상 채소의 신선함은 타협의 대상이 될 수 없다는 샤브나라의 철칙, 매일 아침 공급받는 8종 이상의 채소는 엄격한 품질 검증 과정을 거칠 뿐 아니라 대구 유일의 미스트(Mist) 분사 시스템을 통해 최적의 온도와 습도를 유지해 항상 갓 딴 것 같은 신선함 자랑한다. 미스트 분사를 통해 채소에게 가장 알맞은 습도와 온도를 유지하여 채소의 세포 조직 파괴를 최소화하고 본연의 아삭한 식감과 향을 오래 지켜준다. 또 미스트를 통해 눈으로 확인되는 압도적인 신선함은 샤브나라의 신선한 식재료에 대한 철학을 가장 빠르고 온전하게 느낄 수 있다. 또 샤브나라는 최상급 샤브용 채소를 활용해 초무침 등 샐러드바의 새로운 메뉴로 재탄생시켜 식자재의 낭비를 최소화해 고객에게 더 좋은 메뉴로 보답하고 있다. 이후 남겨진 채소들은 24시간이 경과하면 전량 폐기하는 등 품질 경영을 최우선으로 고객들의 만족도를 높이고 있다. Point 7 매장에서 직접 만드는 수제의 정성, 정직한 한 끼, 수제 원칙으로 더욱 만족스러운 맛 매주 새롭게 채워지는 샐러드바와 특제 소스가 만들어내는 진짜 샤브의 맛. 맛과 건강, 두 가지 만족을 함께 담았다. 샤브나라는 소스 등 기성품을 일절 사용하지 않는다. 특히 고객이 극찬하는 특제 땅콩 소스를 비롯한 칠리, 흑임자, 핫수키 등 모든 소스, 호박죽부터 닭강정에 이르는 샐러드바의 모든 메뉴는 매장에서 직접 개발하고 조리하는 것을 철칙으로 한다. 이는 단순히 비용의 문제를 넘어 음식의 맛과 모든 과정에 책임을 다하겠다는 샤브나라의 장인 정신이라 할 수 있다. 태국의 정취를 고스란히 담고 있는 매콤한 맛을 내는 핫 수키 소스와 고소하면서 달콤한 맛이 일품인 땅콩소스, 고소하면서 단짠한 매력이 가득한 특제 흑임자 소스 등 다양한 수제 소스로 더욱 다양하고 질리지 않는 샤브의 맛을 선사한다. 또 고구마 맛탕, 닭강정, 떡볶이, 호박죽 등 전문점 못지않은 맛과 퀄리티를 자랑하는 샐러드바의 메뉴들은 샤브 이외의 또 다른 매력으로 고객들의 사로잡고 있다. 특히 매장에서 바삭하게 직접 튀겨낸 닭강정과 단호박과 찹쌀로 손수 직접 끓여 낸 단호박죽은 따로 구매하고 싶다는 고객이 있을 정도로 많은 사랑을 받고 있다. Point 8 한 상 가득, 샤브의 완성은 마지막 한 숟갈까지. 샤브의 시작은 고기와 채소, 끝은 면과 죽. 건져먹고 데쳐먹으며, 면과 죽으로 마무리하는 든든하고 행복한 한 끼 식사 샤브나라 샤브나라는 소고기와 신선한 채소, 그리고 샐러드바의 먹음직한 요리까지 푸짐하게 즐긴 뒤에도 쌀국수, 칼국수, 라면 등 다양한 면 요리와 계란과 채소가 듬뿍 들어간 고소한 죽까지 맛볼 수 있어 누구나 만족스러운 한 끼 식사를 즐기기에 충분하다. 면 요리는 취향에 따라 선택할 수 있다. 쫄깃한 칼국수, 진한 국물 맛이 일품인 라면, 밀가루가 부담스러운 분들을 위한 담백하고 소화가 좋은 쌀국수까지, 어떤 선택이든 진한 육수의 풍미가 면에 스며들어 따뜻하고 든든한 맛을 선사한다. 또 국수를 먹고 난 후 먹는 죽은 계란과 채소가 듬뿍 들어가 아이들 건강에 좋을 뿐 아니라 소고기, 갖은 신선한 채소들의 진한 엑기스가 우러나와 제대로 된 진한 샤프의 풍미를 느낄 수 있는 화룡점정이라 할 수 있다. 마지막으로 즐기는 죽은 계란과 채소가 듬뿍 들어가 아이들에게도 건강한 한 그릇이 되며, 소고기와 채소의 진한 엑기스가 어우러져 샤브나라만의 깊고 진한 풍미를 완성한다. Point 9 자연을 닮은 싱그러운 매장, 넓고 밝은 채광이 만들어주는 편안한 공간. 테이블 간격이 넓어 더욱 편한 동선으로 가족 모임은 물론 회식, 단체 모임도 최고! 샤브나라의 113평의 넓고 쾌적한 공간은 소규모의 프라이빗최고의 식사시간은 최적의 환경에서 완성된다 할 수 있다. 한 식사부터 최대 120명을 수용하는 대규모 단체까지, 다양한 행사를 진행하기에 부족함이 없다. 창가의 경우 넓은 창으로 채광이 좋고 테이블 사이 간격이 넓어 동선이 편해 더욱 쾌적한 매장은 단체 모임이 가능한 넓은 홀은 물론 조용히 모임을 즐길 수 있는 독립적인 공간도 보유하고 있어 간단한 가족단위 소모임부터 직장 회식까지 단체 모임까지 다양한 모임을 하기에 부족함이 없다. Point 10 우리 아이를 위한 베이비 체어부터 시원한 얼음컵까지 디테일한 고객만족 서비스로 어른부터 아이 온 가족이 만족하는 샤브나라 가족 외식 장소로 인기가 많은 샤브나라는 가족 외식 명소답게 베이비 체어 등 다양한 어린이용 기구들을 마련해 가족단위 손님들이 쾌적하게 매장을 이용할 수 있도록 하고 있다. 또 식사 후에도 커피나 쥬스, 매실차 등을 시원하게 즐길 수 있도록 별도의 얼음컵까지 준비해두고 있어 식사 후 아이스 아메리카노를 꼭 즐겨야 하는 어른들도 만족시켜며 남녀노소 온 가족이 즐길 수 있는 가족 외식공간으로 사랑받고 있다. Interior