그냥 고기가 아니다, 작품이다! 수 년간의 연구와 타협 없는 원육 선별 고집 3cm 두께, 최적의 온도 굽기 오로지 고기 외길, 뚝심이 만들어낸 여러분의 인생 고기가 될 프리미엄 돼지 목살 전문점 찰만통목삼 72시간 4단계 숙성으로 완성한 상위 1% 프리미엄 통목살 처음부터 마지막 한 점까지 직접 구워주는 환상적인 고기 맛을 느껴보세요! 고기의 참맛은 타협할 수 없는 정직함에서 나옵니다. 돈을 좇기보다 진짜 맛있는 고기를 보여주겠다는 일념으로 원육 선별부터 72시간의 숙성, 굽기까지 영혼을 갈아 넣은 통목삼의 진수를 선사하겠습니다. 안녕하세요? 대한민국 1등 돼지목살 전문점 찰만통목삼 이경민 대표입니다. 찰만통목삼은 부산 동래에 새롭게 문을 연 프리미엄 돼지목살 전문점입니다. 대구·경북에서 맛과 서비스로 검증받아 온 외식 기업 찰만이 그 노하우를 그대로 담아 선보이는 새로운 브랜드입니다. 저희 찰만통목삼은 단순히 고기를 떼와서 파는 평범한 식당이 아닙니다. 직접 농장과 연계하여 돼지가 먹는 사료와 품종 개량을 진행하는 것은 물론, 수십 년 경력의 베테랑 육류 선별팀이 오직 감각과 경험으로 최상급 원육만을 깐깐하게 선별해 사용합니다. 여기에 본사와 매장을 오가며 거치는 72시간, 4단계 진공 저온 숙성과 2중 미세 고기 손질 공정까지 더해, 고기의 퀄리티를 감히 범접할 수 없는 수준으로 끌어올렸습니다. 전국 어디서도 맛볼 수 없는 찰만통목삼만의 압도적인 두께 3cm 신선한 원육과, 고기 전문가가 처음부터 끝까지 책임지는 1:1 완벽한 그릴링 서비스로 여러분의 인생 고기를 갱신해 드리겠습니다. 고기는 물론 고기를 찍어 먹는 소금 한 알까지, 식사를 하시고 저희 매장을 나서는 순간 정말 제대로 된 고기 한 점 먹었다는 감동을 느끼실 수 있도록 언제나 최고의 서비스와 정직한 음식을 제공하겠습니다. 감사합니다. Point 1 상위 1% 원육을 향한 타협 없는 올곧은 고집! 잘 먹이고 잘 키워 육색부터 다른 찰만통목삼의 돼지고기 찰만통목삼의 돼지고기는 일반적인 살코기만 많은 돼지고기가 아니다. 삼원교잡종 종자에 더 많은 사료를 먹이고 더 오래 키워 마블링(근내 지방도)과 육색이 월등히 우수한 프리미엄 돼지고기다. 단순히 크기만 키운 것이 아니라, 정성을 다해 잘 먹이고 잘 키워내어 눈으로 보기에도 화려하고 환상적인 육질을 자랑한다. 여기에 시중에 유통되는 고기를 그저 편하게 받아쓰는 것이 아니라, 도축 후 지육 개체를 별도로 깐깐하게 선별하고 가공부터 숙성까지의 전 과정을 직접 철저하게 관리한다. 이러한 올곧은 고집 덕분에 찰만통목삼의 고기는 쫀득한 지방층이 완벽하게 형성되어, 한 입 베어 무는 순간 입안에서 부드럽게 씹히는 극강의 식감과 풍미를 완성해 낸다. Point 2 찰만통목삼의 가장 강력한 무기, 깐깐한 선별 소고기급 마블링과 환상적인 육질, 최고의 원육을 찾아라! 아무리 좋은 환경에서 자라고 최고급 사료를 먹은 돼지라도 모두 찰만통목삼의 상에 오를 수는 없다. 찰만통목삼이 동종 업계에서 가장 자신 있게 내세우는 무기는 바로 수십 년 내공의 베테랑 3인방이 전담하는 AI조차도 절대 흉내 낼 수 없는 극강의 선별 과정에 있다. 일반적인 핑크빛 돼지고기보다 훨씬 진한 빛깔을 띠며, 소고기에서나 볼 수 있는 화려한 마블링을 품고 있는 최상위 1%의 고기만을 매의 눈으로 찾아낸다. 이 깐깐한 선별 기준을 통과한 고기는 압도적인 마블링과 육질 덕분에 일반 고기보다 훨씬 더 부드럽고, 씹을수록 진한 고소함이 우러나와 입안에서 소고기 못지않은 식감과 황홀한 풍미를 선사한다. Point 3 최적의 식감을 느끼게 해주는 마술 같은 두께, 3cm! 말 그대로 통목살, 통삼겹살의 진수를 보여준다! 찰만통목삼은 이름에서 알 수 있듯 얇게 썰어낸 고기가 아닌, 진정한 고기의 맛을 오롯이 느낄 수 있는 두툼한 통고기만을 고집한다. 그중에서도 고객이 고기를 입에 넣고 씹었을 때 최적의 식감을 느끼게 해주는 마술 같은 두께인 3cm를 찾아내 까다로운 미식가들의 입맛을 완벽하게 사로잡고 있다. 하지만 3cm 두께를 무조건 고수하기보다, 이를 기준으로 고기 종류와 상태에 따라 조금씩 미세하게 두께를 조절하여 손질하는 등 찰만통목삼만의 집요함과 디테일을 보여준다. 이 3cm라는 압도적인 두께는 뜨거운 불판 위에서 고기가 구워질 때 육즙이 밖으로 빠져나가는 것을 완벽하게 차단하여, 씹는 순간 입안 가득 폭발적으로 터지는 고소한 풍미를 선사한다. 양념의 기교 없이 통목살과 통삼겹살 본연의 고기가 보여줄 수 있는 최고의 진수를 제대로 느낄 수 있는 완벽한 두께라 할 수 있다. Point 4 부드러움과 풍미를 배가시키는 72시간 총 4단계 숙성의 비밀! 3~4일 내 전량 소진 원칙으로 극강의 퀄리티와 신선도를 유지하다! 선별된 고기는 총 4단계에 걸쳐 무려 72시간의 치밀한 숙성 과정을 거치게 된다. 대구 본사에서 1~2단계의 숙성을 마친 후, 매장 현지에서 다시 3~4단계의 진공 저온 숙성 과정을 거치며 고기의 육질은 한층 더 부드러워지고 특유의 고소한 풍미 또한 폭발적으로 배가된다. 뿐만 아니라 본사와 매장에서 2중으로 질긴 근막과 불필요한 지방을 제거하는 섬세한 손질 공정을 거쳐 최고의 고기 맛을 느낄 수 있다. 숙성과 손질을 마친 고기는 외부 공기와의 접촉을 완벽히 차단하는 진공 포장 과정을 거쳐 최상의 상태로 매장에 배송된다. 매장에 도착한 고기는 극강의 신선도 유지를 위해 3~4일 이내에 전량 소진하는 것을 절대적인 원칙으로 삼고 있다. 발주 시 무작정 많은 양을 받지 않고 상황에 맞게 주 2~3회 조절하여 물건을 받으며, 만약 재고가 남아 신선도가 조금이라도 떨어지게 되면 손님상에 절대 올리지 않고 과감하게 폐기 처리한다. 이는 신선도 유지에 매장의 사활을 거는 찰만통목삼의 굳은 의지다. Point 5 눈으로 직접 확인하는 정직한 양심 라벨! 정량은 기본, 언제나 더 넉넉하게 제공하는 푸짐한 인심 찰만통목삼은 고기를 손님상에 제공할 때 정량을 지키는 것은 물론, 정량보다 항상 많은 양의 고기를 제공해 푸짐한 인심을 엿볼 수 있다. 맛은 물론이고 양에 있어서도 고객을 절대 속이지 않겠다는 찰만통목삼의 확고하고 정직한 운영 철학이 돋보이는 부분이다. 특히 고객에게 제공한 고기의 무게(g)가 찍힌 라벨이 항상 붙어서 나오기 때문에 믿고 먹을 수 있어 고객들의 두터운 신뢰를 얻고 있다. 눈앞에서 정확한 무게와 넉넉한 인심을 동시에 확인할 수 있어, 한 치의 의심 없이 기분 좋고 든든한 식사를 즐길 수 있다. Point 6 취향 따라 골라 먹는 다채로운 돼지고기의 향연! 육즙 가득 통목심·통삼겹살부터 특수부위 항정살·갈매기살까지 찰만통목삼의 대표 주자인 통목심은 3cm의 압도적인 두께에서 터져 나오는 풍부한 육즙과 스테이크를 연상케 하는 부드러운 육질이 일품이다. 이와 쌍벽을 이루는 통삼겹살은 살코기와 지방의 완벽한 황금 비율을 자랑하며, 뜨거운 불판 위에서 노릇하게 구워졌을 때 폭발하는 극강의 고소함으로 남녀노소 모두의 입맛을 완벽하게 사로잡는다. 대표 메뉴뿐만 아니라 돼지 한 마리에서 극소량만 나오는 특수 부위인 항정살과 갈매기살 역시 절대 놓쳐서는 안 될 별미다. 촘촘한 마블링이 돋보이는 항정살은 특유의 아삭하고 쫄깃한 식감과 진한 풍미를 선사하며, 갈매기살은 지방이 적어 담백하면서도 씹을수록 우러나오는 진한 육향과 쫀득한 식감으로 고기 마니아들의 열렬한 지지를 받고 있다. Point 7 과학이 만든 최고의 맛! 240도에서 190도의 마법! 고기 전문가의 1:1 그릴링으로 육즙 손실 없이 완벽한 타이밍에! 찰만통목삼의 완벽한 고기 맛은 감에 의존하는 것이 아닌, 과학적인 온도 조절과 세밀한 굽기 기술에서 완성된다. 고기를 굽기 전 불판의 온도를 정확하게 측정하여 240도가 되었을 때 차가운 고기를 불판에 올리는데, 이때 순간적으로 온도가 190도로 떨어지면서 고기를 굽기에 가장 완벽하고 맛있는 최적의 온도가 맞춰진다. 뜨거운 불판 위에서 구워질 때 표면이 진한 갈색 또는 연노란색 빛깔을 띠는 완벽한 마이야르 반응이 폭발적으로 일어난다. 냉동 고기나 질이 떨어지는 고기에서는 절대 볼 수 없는 이 반응은 시각적인 만족은 물론 씹을수록 퍼지는 최상의 고소함을 선사한다. 무엇보다 고기 전문가가 처음부터 끝까지 직접 고기를 구워주기 때문에, 고기의 상태, 종류에 맞게 굽는 시간을 달리해 가장 맛있게 구워진 타이밍에 맞춰 고기를 먹을 수 있다는 것이 찰만통목삼의 큰 장점이다. 고기가 덜 익거나 오버쿡되어 육즙이 날아가고 딱딱해져 맛이 현저하게 떨어지는 경우가 찰만통목삼에서는 일어날 일이 없다. 또 오직 고기에 대한 뚝심 있는 열정을 바탕으로 철저한 본사 교육을 이수해 낸 사람만이 찰만통목삼의 고기를 손질하고 구워낼 수 있다는 확고한 원칙으로 고기 전문가 양성 과정 이수는 물론 지속적인 교육을 통해 찰만통목삼의 고기는 100% 믿고 먹을 수 있다는 확고한 신뢰를 고객들에게 심어주고 있다. 잠깐! 어? 고기가 왜 붉죠? 덜 익은 거 아닌가요? NO! 초신선 고기에서만 나타나는 미오글로빈 현상! 찰만통목삼의 통목살은 불판에 구울 때 선명하고 짙은 분홍빛을 띠는 것을 가끔 볼 수 있는데, 이는 고기가 덜 익었거나 문제가 있는 것이 아니라 풍미와 영양소를 품고 있는 미오글로빈이라는 성분이 눈에 보이는 현상으로 극도로 신선한 고기에서만 나타나는 현상이다. Point 8 다양한 소스 조합으로 즐기는 다채로운 풍미의 향연! 코리안 시즈닝 천일염부터 표고버섯 조림 특제 양념까지 찰만통목삼에서는 고기 맛을 한 차원 더 끌어올리기 위해 10여 가지의 허브와 비법 재료들을 정성껏 배합하여 구워낸 천일염을 제공한다. 일명 코리안 시즈닝이라 불리는 이 소금은 고기 본연의 맛을 해치지 않으면서도 풍미를 극대화해 주며, 달콤하고 감칠맛 넘치는 기본 특제 소스 역시 남녀노소 모두의 입맛을 완벽하게 사로잡는다. 여기에 표고버섯을 정성껏 조려내어 만든 특제 양념이 새롭게 제공되어 고기의 풍미를 한층 더 끌어올려 준다. 천일염, 특제 소스, 그리고 표고버섯 특제 양념까지 다채로운 소스들을 취향에 맞게 조합해서 먹으면, 같은 고기라도 매번 새롭고 다양한 맛을 느낄 수 있어 식사의 만족도가 극대화된다. Point 9 고기 맛을 해치지 않는 가장 기본에 충실한 실속 반찬. 갓 도정한 햅쌀로 지은 밥과 울릉도 명이나물의 완벽한 하모니! 반찬이 너무 과해지다 보면 정작 메인인 고기 맛에 집중하기가 힘들어지는 경우가 많은데, 찰만통목삼은 고기 맛을 해치지 않으면서도 완벽한 조화를 이루는 가장 기본에 충실한 반찬들로만 알차게 구성했다. 특히, 찰만통목삼에서 특수 주문 제작한 갓 도정한 햅쌀을 사용해 밥을 지어, 밥맛 그 자체만으로도 일품이라는 찬사를 받고 있다. 또한 주문 즉시 아삭하게 무쳐내는 콩나물무침과 파겉절이는 고기의 감칠맛을 확 끌어올려 준다. 여기에 울릉도에서 직접 공수한 향긋한 명이나물, 입안을 개운하게 정리해 주는 매콤한 고추절임, 불판에 구워 먹으면 더욱 맛있는 묵은지까지 제공되어 질릴 틈 없이 다채로운 고기 맛을 즐길 수 있다. Point 10 다양한 채소 가니쉬와 아삭한 별미를 즐기는 풍성한 셀프바! 돼지기름에 구워낸 감자 슬라이스의 극강의 고소함! 매장 한쪽에는 고객들이 언제든 편하게 이용할 수 있는 셀프바가 깔끔하게 마련되어 있다. 일반적인 쌈 채소도 준비되어 있지만, 양파를 활용해 고기를 감싸 먹는 아삭한 양파쌈도 별미로 제공되어 고기 맛을 한층 더 상쾌하고 특별하게 만들어준다. 이 외에도 고기와 함께 불판에 올려 구워 먹을 수 있는 다채로운 가니쉬들이 푸짐하게 준비되어 있어 취향에 맞게 즐길 수 있다. 그중에서도 가장 돋보이는 것은 단연 얇게 슬라이스 된 감자다. 뜨겁게 달궈진 불판 위에서 고소한 돼지기름을 머금고 노릇하게 구워진 감자는 극강의 고소함과 바삭한 식감을 선사하며, 메인 고기 못지않은 엄청난 인기를 누리며 고객들의 입맛을 완벽하게 사로잡고 있다. Point 11 고기 먹은 후 절대 놓칠 수 없는 찰만의 완벽한 식사 메뉴! 직접 우려낸 깊은 육수의 된장찌개와 시원한 사골냉면 고기를 먹고 난 뒤 절대 놓쳐서는 안 될 식사 별미는 매장에서 직접 정성껏 우려낸 육수를 사용해 끓여낸 무청 시래기 된장찌개다. 일반적인 고깃집의 가벼운 찌개와는 차원이 다른 깊고 구수한 국물 맛이 일품이며, 부드럽게 씹히는 넉넉한 무청 시래기가 속을 편안하게 달래주어 배가 불러도 밥 한 공기를 뚝딱 비워내게 만든다. 또한, 시원하고 깔끔한 마무리를 원한다면 매일 정성으로 끓인 사골 냉면이 완벽한 선택이다. 오랜 시간 직접 진하게 우려낸 사골 육수의 깊은 풍미와 새콤달콤한 동치미 국물의 시원함이 만나, 고기와 함께 먹었을 때 기름진 느끼함을 싹 잡아주는 최고의 궁합을 자랑한다. 잘 구워진 고기 한 점을 쫄깃한 냉면 면발에 돌돌 말아 먹으면 식사의 마지막까지 완벽한 감동을 선사한다. Point 12 서비스로 제공되는 숯불 그릴 돼지껍데기의 환상적인 맛! 특제 양념을 발라 구워낸 쫀득하고 감칠맛 넘치는 별미 고기를 즐기고 난 후 찰만통목삼을 찾는 고객들에게 또 다른 감동을 선사하는 것이 바로 서비스로 제공되는 숯불 그릴 돼지껍데기다. 돼지껍데기는 직접 구울 경우 기름이 튀어 굽기 까다롭고 화상의 위험이 있지만, 이곳에서는 고기 전문가가 튀지 않고 가장 최적의 상태로 구워주어 바로 편안하게 먹을 수 있다는 것이 큰 장점이다. 특히 이 돼지껍데기는 단순한 서비스가 아니라, 양파와 과일 등을 갈아 넣어 정성껏 만든 찰만만의 특제 양념을 듬뿍 발라 구워낸다. 입안에 착 감기는 뛰어난 감칠맛과 특유의 쫀득한 식감이 완벽한 조화를 이루며 식사의 마무리를 더욱 풍성하게 장식해 준다. 더 즐기고 싶은 분들은 단품으로 마련된 돼지껍데기를 추가로 주문하면 더 풍성하게 식사의 마지막을 즐길 수 있다. Point 13 고기 냄새 걱정은 끝! 쾌적함을 위한 세심한 배려 입구에 마련된 전용 세면대와 탈취제로 나갈 때도 깔끔하게! 찰만통목삼은 훌륭한 고기 맛을 제공하는 것을 넘어, 매장을 방문하고 나서는 마지막 순간까지 고객의 쾌적함을 세심하게 배려한다. 이를 위해 매장 입구에는 식사 전후로 언제든 손을 씻을 수 있는 전용 세면대가 깔끔하게 마련되어 있어 고객들의 편의성과 위생을 돕고 있다. 또한, 식사를 마친 후 옷에 밴 고깃집 특유의 냄새가 신경 쓰이지 않도록 고기 냄새를 말끔하게 제거해 주는 탈취제까지 완벽하게 구비해 두었다. 고객들은 맛있는 고기로 기분 좋게 배를 채운 뒤, 입구에서 손을 씻고 냄새까지 확실하게 지우며 완벽하게 깔끔한 상태로 돌아갈 수 있다. Point 14 총 27평, 44명 이용 가능한 세련되고 아늑한 매장! 독립된 단체 룸과 넉넉한 주차 공간으로 모임 장소 제격! 찰만통목삼은 총 27평 규모에 44명의 인원을 넉넉히 이용할 수 있는 쾌적하고 세련된 매장을 갖추고 있다. 특히 최대 12명까지 들어갈 수 있는 프라이빗한 공간이 별도로 마련되어 있어 직장인들의 회식이나 대가족 모임 등 주변의 방해 없이 오붓하게 식사를 즐기기에 최적화된 공간을 제공한다. 또한 고객들이 방문할 때 겪는 가장 큰 주차 스트레스를 덜어주기 위해 매장 바로 앞에 4대의 차량을 주차할 수 있는 전용 공간을 확실하게 확보하고 있다. 만차 시에는 인근 카페 쪽에도 2~3대 추가 주차가 가능하며, 매장이 위치한 상권 특성상 주택가 밀집 지역이라 별도의 주차 단속이 없어 차량 이용 방문객도 마음 편안하게 식사에 집중할 수 있다.