깊고 차가운 오호츠크해에서 잡아 365일 맛있는 수율 100% 살이 꽉~찬 정직한 박달대게! 15년, 오로지 대게만을 생각한 시간 맛있는 대게를 위해서라면 전 세계 어디든 간다! 정직한 대게집 산지에서 바로 직송한 정말 돈값 하는 정직한 대게 데뷰 제공 메뉴 박달대게 2인 약 20만 원 상당 Interview (# 정직한대게집ㅣ조윤수 대표) 대표사진 오직 대게만을 생각한 15년의 시간을 를 걸고 우리나라에서 제일 신선하고 맛있는 속이 꽉 찬 맛있는 대게를 선사하겠습니다. 안녕하세요 정직한대게집 조윤수 대표입니다. 저희 ‘정직한대게집’은 합리적인 가격에 좋은 대게를 쉽게 접하기 힘든 우리나라 대게 시장을 보며 정직한 가격에 제대로 된 대게를 먹어보자는 생각을 가지고 문을 열게 된 대게 전문점입니다. 말 그대로 고객을 속이지 않고 정직하게 장사를 하겠다는 모토를 가지고 대게에 대해서는 아무것도 모르던 열정만 가득했던 청년들이 모여 지난 15년 시간 동안 길거리 작은 대게 집에서 대게 판매 전국 1위를 자랑하는 대게 전문점으로 성장했습니다. 고객분들이 영덕, 울진 등 산지까지 직접 가지 않더라도 대구에서도 365일 항상 수율이 높은 속이 꽉 찬 대게를 드실 수 있도록 국내 대게잡이 배는 물론 러시아에서 직접 대게를 공수해 고객들에게 최고의 대게를 선보이고 있습니다. 저희 정직한대게집의 대게는 평균 수심이 800m에 달하는 러시아의 오호츠크와 베링해의 차갑고 깊은 심해에서 자란 수율이 거의 100% 육박하는 박달대게라고 불리는 살이 꽉 찬 대게로 근해에서 잡히는 게와는 전혀 다른 뛰어난 식감과 풍미를 가지고 있습니다. 또 저희 정직한대게집은 좋은 대게를 잡는 대게잡이 배와 지난 15년간 맺어온 끈끈한 파트너십을 통해 365일 항상 거짓 없이 신선하고 깨끗한 부담 없는 합리적인 대게를 제공해드리고 있습니다. 항상 합리적인 가격에 살이 꽉 찬 정직한 대게를 즐길 수 있는 대구 대표 대게 전문점인 ‘정직한대게집’에 오셔서 정말 실망하지 않고 돈값 하는 즐겁고 풍족한 식사를 즐기시고 좋은 추억 만들어가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 길거리 가판대에서 대게 판매 전국1등 매장으로 오로지 정직으로 고객과의 약속을 지켜온 15년 정직한 맛, 가격, 지금의 정직한대게집을 만든 비결 대구에서는 일찍이 대게 맛집으로 소문난 ‘정직한대게집’은 15년 전, 합리적이지 못한 가격에 품질도 좋지 못한 대게를 맛본 청년들이 모여 제대로 된 정직한 대게를 팔아보자는 열정만 가득한 체 대게에 대한 정보도 없이 소위 맨땅에 헤딩을 하듯이 문을 열게 된 곳이다. 막연하게 좋은 대게를 찾고자 하는 열정만 가지고 영덕 등 우리나라에서 유명하다는 대게 집은 모두 찾아가 단돈 80만 원의 쥐꼬리 같은 월급을 받고 일을 하며 대게에 대한 노하우를 습득할 뿐 아니라 직접 대게잡이 배를 찾아가 친분을 쌓아가며 ‘정직한대게집’을 준비했다는 일화는 정말 정직한 대게를 팔고자 하는 간절한 마음을 충분히 알 수 있는 부분이기도 하다. 그렇게 15년 동안 변함없는 좋은 대게를 향한 정직함과 성실함은 길거리의 작은 가판대에서 시작했던 ‘정직한대게집’을 전국 대게 판매 1위의 대게 전문점으로 키워냈고 현재까지도 초심을 잃지 않는 모습으로 ‘정식한대게집’이라면 믿을 수 있지라는 말을 들을 정도로 단골 고객들의 많은 사랑을 받아오고 있다. Point 2 평균 수심 800 미터 이상 대게의 천국 오호츠크, 베링해의 깊고 차가운 바다에서 잡아 수율 100% 살이 꽉 찬 정직하고 맛있는 박달대게 ‘정직한대게집’은 800미터 이상의 차고 수심이 깊은 오호츠크, 베링해에서 잡은 대게를 사용한다. 깊고 차가운 바다에서 잡은 대게는 우리나라 근해에서 잡히는 대게에 비해 수율이 90% 이상으로 높아 살이 꽉 차있는 소위 박달대게라 불리는 대게를 사용한다. 러시아 오호츠크해와 베링해는 대게의 천국이라 불릴 정도로 수심이 700m에서 깊은 곳은 2000m가 넘을 정도로 깊고 북극해와 가까워 차가운 수온을 가지고 있어 대게가 가장 살기 좋은 조건을 가지고 있는 지역으로 이 지역에서 자란 대게는 국내산 대게와 비교했을 때 월등히 더 좋은 수율과 품질을 보여준다. 박달대게란? 박달대게는 게의 품종이 아닌 수율에 따라 지칭되는 이름인데 수율이라 함은 대게의 속살이 차있는 정도를 뜻하는 데 보통 95% 수율을 가진 대게는 대게 중에서도 최고의 상품인 박달대게를 뜻한다. Point 3 최고의 대게를 향한 15년 노력으로 진짜 좋은 대게를 잡는 배를 찾았다! 365일 항상 맛있는 합리적인 가격의 대게 ‘정직한대게집’은 365일 합리적인 가격으로 신선한 대게를 제공하기 위해 대게잡이 배와 독점 계약을 맺어 조업으로 잡힌 대게중에서도 질 좋은 대게만을 골라 직접 공수 받아 사용한다. 대게 전문점을 운영하면서 질 좋은 대게를 수급하는 것은 가장 중요한 부분 중에 하나인데 단순히 돈으로 계약을 맺고 대게를 공급받는 것이 아닌 오랜 시간 동안 대게 공급자와의 좋은 유대관계를 통해 신뢰를 기반으로 일정량으로 대게를 사용해 주고 좋은 대게를 공급받는 서로 윈윈하는 좋은 관계가 유지되어야만 가능하다. ‘정직한대게집’은 15년이라는 긴 시간 동안 대게 공급자와의 깊은 유대관계를 기반으로 한 파트너십을 유지하고 있기에 1년 365일 항상 좋은 품질의 대게를 합리적인 가격에 고객에게 제공할 수 있는 것이다. Point 4 산지 특급 직송으로 받아오는 러시아 박달대게! 빠른 수급은 물론 더 빠른 판매 회전으로 항상 최고의 품질유지! 세계 최고의 대게 산지로 알려진 러시아 오호츠크와 베링해에서 잡힌 대게를 조업과 동시에 국내로 특급 직송해 가져와 판매되는데 조업을 포함해 약 2주간의 시간을 넘지 않는 신선한 대게만을 고객들에게 판매한다. 특히 러시아 산지에서 직송으로 들여온 대게들은 빠른 시간 안에 소진이 이루어져야 하는데 ‘정직한대게집’은 빠른 판매 회전으로 인해 대게들이 수조에서 오랜 기간 머물지 않고 판매되기에 항상 최고의 품질을 유지하고 있어 살이 꽉 찬 것은 물론 대게를 먹을 때 가장 별미인 게장도 꽉 차있어 고객의 만족도가 상당히 높다. Point 5 특급작전, 러시아 심해를 그대로 재현해 가장 맛있는 대게의 상태를 유지하라! 온도는 물론 염도, 조도를 조절해 갓잡은 듯 신선한 대게 신선하고 맛있는 대게를 맛보기 위해서는 좋은 대게를 공수 받는 것도 중요하지만 공수 받은 후 판매로 이루어지기까지의 관리도 상당히 중요한 부분이다. 대게의 수율과 좋은 풍미를 유지하기 위해서는 대게의 스트레스를 최소화하여야 하는데 대게가 자라오던 러시아 바다와 가장 유사한 환경을 만들어 주어야 한다. 러시아 심해의 염도는 물론 깊은 바다의 차가운 온도와 빛이 전혀 들지 않던 심해와 가장 비슷한 환경을 조성해 주기 위해 빛을 차단하는 막을 설치하는 등 최고의 대게를 위한 각고의 노력을 기울이고 있다. Point 6 게 딱지에 붙은 바다 거머리 알! 근데 이 거머리알이 많으면 맛있는 대게라고??? 바로 깊은 바닷속에서 오랫동안 속살을 키운 증거! ‘정직한대게집’의 대게들은 모두 살이 꽉 차있는 박달대게로 껍질이 딱딱하고 바다 거머리의 알이 붙어있는 대게들을 많이 볼 수 있다. 징그러운 생김새로 인해 싫어하는 고객들도 있지만 사실 바다 거머리의 알이 붙어 있다는 것은 살이 꽉 차고 맛이 좋다는 것을 의미한다. 대게는 성장으로 하면서 껍질을 분리하는 박피 과정을 거치는데 박피 과정은 상당한 에너지를 소모해 대게살의 수율을 안 좋게 만드는 영향을 준다. 그렇기에 박피 과정이 진행된 지 얼마 되지 않은 깨끗한 껍질의 대게보다 껍질이 딱딱하고 바다 거머리의 알이나 산호 같은 것들이 껍질에 많이 붙어있는 대게가 수율이 좋고 맛이 좋은 대게일 확률이 높다. Point 7 대게 찌는 것을 쉽게 생각한다면 오산! 그날의 날씨에 맞게 불세기, 시간, 위치를 달리하라 15년의 노력이 담긴 ‘정직한대게집’만의 특급 비법 ‘정직한대게집’이 전국의 수많은 대게 집 중 대게 맛집, 대게 장인으로 통하는 이유는 바로 대게를 찌는 것조차 보통 대게 집과는 다른 ‘정직한대게집’만의 특급 비법을 통해 쪄내기 때문이다. 대게를 쪄내기 전에 그날의 날씨에 맞춰 불의 세기나 쪄내는 시간, 대게를 담는 위치까지 달리해 대게를 쪄내는 데 그 미묘한 섬세함은 타의 추종을 불허한다. 그리고 대게와 각종 해산물을 쪄내기 전 충분한 해감을 통해 불순물을 제거하고 찜기에 대게를 쪄낼 때 무거운 돌을 올려 마치 압력솥에서 쪄내는 듯한 조리과정을 통해 대게의 맛과 식감을 더욱 좋게 만들어준다. Point 8 아니 대게를 시켰더니 산해진미가 다 나오네~ 전복, 새우, 문어, 게장 비빔밥에 대게 라면, 과일까지! 이 모든 것을 놀라운 가격, 10만 원에 모두 즐겨라! ‘정식한대게집’은 대게를 주문 시 달콤하고 향긋한 속살이 꽉 찬 대게는 물론 쫄깃하면서 부드러운 전복과 문어, 고소한 맛이 일품인 새우, 대게의 향을 고스란히 담은 대게 라면과 게장 비빔밥까지 다양한 메뉴들을 한 번에 즐길 수 있다. 대게와 다양한 종류의 해산물을 모두 즐길 수 있어 가성비도 좋고 양도 푸짐해 특히 가족단위의 손님은 물론 회식, 계모임을 원하는 고객들이 많이 찾아주고 있다. 전복 & 새우 완도에서 직공수한 신선한 전복과 새우를 잘 손질해 담백하게 쪄낸 전복과 새우는 뛰어난 신선함으로 별도의 간을 하지 않아도 비리지 않는 상당히 좋은 풍미를 자랑한다. 문어숙회 동해 직송으로 받아온 신선한 문어를 직접 삶아 얇게 썰어낸 문어숙회는 문어 특유의 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감이 매력적인 메뉴다. 가리비 바다의 풍미를 고스란히 담고 있는 가리비는 충분한 해감을 통해 바다의 향을 고스란히 담고 있으면서도 깔끔한 맛을 보여준다. 특히 입안에 들어가면 녹아버릴 정도로 부드러운 식감이 당히 매력적이다. 게장 비빔밥 대게를 좋아하는 사람이라면 가장 별미로 손꼽는 대게 장과 잘 지어진 밥을 넣고 슥슥 비벼낸 게 장비빔밥은 대게의 핵심이라고 할 수 있는 게장을 풍미를 고스란히 느낄 수 있다. 특히 ‘정직한대게집’의 게장 비빔밥은 게장이 양이 많고 풍미가 좋을 뿐 아니라 밥 또한 압력밥솥에서 지어진 밥을 사용해 그 맛이 좋다. 대게 라면 대게의 깊은 맛을 그대로 담은 ‘대게 라면’은 대게의 진한 풍미가 우러나온 국물을 사용해 일반 라면과는 차원이 다른 국물 맛으로 라면의 벽을 넘는 시원하고 개운함을 자랑한다. 뛰어난 국물 맛은 술을 부르는 별미 중에 별미. 제철과일 후식으로 그때그때 사과, 포도 등 신선한 제철 과일을 풍성하게 담아내는데 단순한 후식이 아닌 과일 바구니를 선물 받은 듯한 감동을 선사한다. 탐스러운 과일과 요구르트, 달콤한 초콜릿까지 입안이 즐겁다. Point 9 대구 전 지역 어디에서도 정직한 대게를 편하고 따뜻하게 누리자! 포장, 배달에 최적화된 기가 막힌 구성 종합선물세트를 보는 듯한 높은 만족감 대게 맛집으로 소문난 믿고 먹을 수 있는 ‘정직한대게집’의 대게를 언제 어디서든지 즐길 수 있도록 방문 포장 또는 대구 전 지역 배달이 가능하다. 포장, 배달을 하더라도 매장에서 바로 대게를 쪄서 즐기는 것 못지않은 만족감을 주기 위해 대게의 따뜻함을 유지할 수 있는 특수 용기와 새우, 갓 지은 밥, 김, 일회용 장갑과 쓰레기봉투 등 다양한 포장 구성으로 고객들에게 큰 사랑을 받고 있다. Point 10 최대 40명 이상 단체 모임이 가능한 넓고 쾌적한 홀 어린이 동반 손님을 위한 베이비 체어와 대형 전용 주차장 보유로 즐거운 식사 준비 완료! ‘정직한대게집’은 식사하기에 부족함이 없이 넓은 홀과 어린이 동반 손님을 위한 베이비 체어 등을 마련해 두고 있어 가족단위 손님은 물론 단체 손님들도 불편함이 없는 쾌적한 식사 공간을 제공한다. 또 건물 내에 마련된 대형 전용 주차장은 40대 이상 주차가 가능해 차량을 이용한 방문 시에도 쾌적하고 원활하게 이용이 가능해 고객들의 만족도를 더욱 높이고 있다. Location 정직한대게집 주 소 대구 수성구 달구벌대로 2266 1층 정직한대게zip 전 화 0507-1425-0007 영업시간 10:00 ~ 20:00