차의 건강함이 깃든 전통 음식이 통해 건강한 삶을 깨닫는 공간 녹야원 鹿野苑 수십년의 내공의 가진 차, 전통음식 전문가가 만들어내는 건강이 가득 담긴 요리 데뷰 제공 메뉴 수라상 (1人 기준 35,000원) × 3인 = 총 105,000원 2인 방문시 2인 제공 Interview (# 녹야원ㅣ김채완 대표) 대표사진 녹야원의 차와 전통음식을 통해 건강의 의미를 깨닫고 건강하고 행복한 삶을 누려 보세요. 안녕하십니까, <녹야원> 김채완 대표입니다. 저는 20년 전 맞벌이로 생활하고 있던 저는 외식과 패스트푸드의 광이었습니다. 그런데 갑작스럽게 남편이 고혈압과 협심증을 앓게 되고 병원에서 술, 담배, 커피를 끊고 매일 물 2L 와 커피 대신 차를 마시라는 권유받게 되었습니다. 남편의 건강을 위해 차를 연구하였고 차의 정상적인 발효, 맑고 깨끗한 차를 마셔야 한다는 것을 깨닫고 또 어떤 먹거리를 먹느냐에 따라서 사람의 건강이 좌우된다는 것을 알게 되었습니다. 그 후 제대로 된 차의 전파를 위하여 대학을 진학하게 되었고, 학부과정 석사과정을 이수하면서 사찰음식, 약선 음식, 일본 차, 중국 차, 한국 차 문화 등 여러 부분들을 공부하게 되었습니다. 그 배움을 토대로 현대인들이 생활 속에서 무심히 먹고 마시고 있는 먹거리로 건강한 인성과 건강한 삶을 좌우한다는 것을 깨닫게 되었습니다. 그래서 직접 건강한 먹거리를 만들자는 생각에 녹야원이란 공간을 만들고 식품 첨가제를 전혀 사용하지 않고 가족을 위해 정성 들여 건강한 밥상을 차려내는 어머니의 마음이 담긴 건강한 먹거리를 만들어 왔습니다. 그 결과 고객들의 입소문으로 먼 곳에서도 손님들이 찾아오게 되었고 경상북도 공무원 연수원, 3사관학교, MBC 문화센터, 교육기관 등 여러 곳에서 강의를 할 수 있게 되었을 뿐만아니라 kbs 아침마당 출연 등 여러 방송매체를 통해 이름을 알리 기도하였습니다. 저의 모든 것을 집약시킨 녹야원이라는 공간을 통해 건강한 음식과 맑고 깨끗한 차를 접하시고 몸과 마음을 정화하여 행복한 삶을 영유하시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 20년간 차와 함께한 시간 차를 통해 되찾는 건강한 우리 밥상 ‘녹야원’ 맛과 건강, 아름다움 3마리 토끼를 모두잡다. 수십년간 차를 사랑하며 연구를 해온 차 전문가 ‘녹야원’의 김채완대표는 20여년간 차의 중요성과 효능을 연구해오던 차 전문가로 차를 넘어 차와 전통음식과의 융합을 연구하며 각종 강의 및 논문을 작성하는 등 전통음식에 대해 많은 노력을 기울여왔다. 2005년 차와 전통 요리 전문점 ‘녹야원’의 문을 열게 된후 현재까지 오랜경험과 노하우를 통해 많은 사람들에게 차와 음식으로 건강한 삶을 사는 방법을 널리 알리고 있다. 녹야원의 음식은 맛과 건강뿐만아니라 음식의 멋과 아름다움이 가득해 먹는 이로하여금 다방면에 높은 만족도를 선사해 많은 사랑을 받고 있다. Point 2 보이차를 이용해 만든 깨끗하고 건강한 먹거리 카테킨, 사포닌으로 햠암작용 및 소화를 돕는 ‘약선요리’ 녹야원의 음식들은 보이차를 이용해 만들어내는데 보이차에는 카테킨. 데아닌, 사포닌, 바티민 등 다양한 영양소들이 가득해 향암효과 및 콜레스테롤 제거, 고혈압 억제 등에도 좋다. 또한 보이차의 샤포닌 성분은 소화를 촉진 시키는 역할을 해 식사시 소화를 도와주어 평소 소화기관이 약해 음식을 먹기에 불편한 분들도 편안하게 음식을 즐길 수 있다. Point 3 연근부터 연잎까지 버릴 것 없는 연의 대한 모든 것, 연요리 전문점 ‘녹야원’ ‘녹야원’은 평소 흔하게 반찬으로 접할 수 있는 연근 부터 연잎, 연자까지 연의 모든 것을 이용해 전통 연요리를 만들어 내는데 특히 연꽃의 열매인 연자의 경우 한약재로도 사용된다. 연는 스트레스 해소에 좋으며 여성의 피부와 숙취해소, 신경안정에도 좋고 혈압 조절에도 효과가 좋아 연요리를 접하는 것 만으로도 건강한 삶을 누리는 데 많은 도움이 된다. Point 4 자연을 담은 22가지 다채로운 한식요리가 가득! 연요리가 있어 더욱 풍성한 한정식이 무려 35,000원! 임금님이 부럽지 않는 특별한 날을 위한 최고의 한상 ‘연근 수라상’ 임금님이 먹는 음식을 만든다는 정성으로 만들어진 건강함이 가득한 ‘녹야원’의 대표 상차림인 ‘연근 수라상(35,000원)’이다. 보통의 연요리 전문점에는 볼수 없는 한정식 수준의 높은 퀄리티를 자랑하는 요리와 다양한 연요리를 맛볼 수 있는 상차림으로 인기가 좋다. 내어놓는 격이 다른 반찬의 가지수가 무려 22가지가 넘어 연을 이용한 다양한 요리로 구성된 품격 있는 상차림은 고급 한정식 전문점을 연상케 한고도 남는다. 향긋한 연잎 향이 가득한 연밥, 차로 숙성된 부드러운 식감의 소갈비와 한약재의 영양소를 듬뿍 살린 ’한방전복갈비찜’, 제주흑돼지의 부드러움과 연근의 단단한 맛이 어우러져 전혀 새로운 맛과 식감을 자랑하는 ‘연근 떡갈비’ 등 다채로운 연 요리를 착한 가격에 푸짐하게 맛볼 수 있다. 장어양념구이 복숭아, 사과, 살구 등 다양한 과일과 최소 3~6 년이상 숙성과정을 거친 매실 등 각종 효소를 직접 담근 전통 고추장과 간장을 넣고 48시간 이상 숙성시켜 만든 소스를 사용한다. 주문 즉시 장어에 발라 구워내는데 맛이 강하지 않고 특유의 감칠맛과 과일의 향이 나는 것이 특징 새우철판구이 뜨겁게 달궈진 철판에 31미 이상의 큰 새우와 양파와 마늘로 만든 알싸하고 달콤한 드레싱, 자연산 모짜렐라 치즈와 함께 올려낸다. 새우와 치즈의 고소함과 마늘의 풍미가 가득해 아이들이 좋아하는 메뉴 올방개묵 보라빛의 아름다운 색깔이 매력적인 올방개묵은 올방개와 연근분말을 넣어 묵을 만들어내는데 백년초를 사용해 자연의 보라색을 그대로 표현했다. 참기름과 깨소금만으로 간을 해 내어놓는데 올방개묵에 연근이 더해져 더욱 탱글한 식감을 자랑한다. 연근게살샐러드 단초물에 1시간 가량 절인 아삭한 식감의 신선한 연근과 게살, 오이, 샐러리, 배 등 제철 과일을 넣고 마요네즈와 연겨자로 만든 특제소스에 무쳐낸다. 톡쏘는 맛과 다양한 식감의 재료들이 조화를 이루는 여름철 더위에 좋은 메뉴 연근삼색샐러드 치자열매와 비트를 넣은 단초물에 1시간 가량 절인 아삭한 식감의 신선한 연근에 경산대추와 인삼, 호두, 꿀, 계피 등을 넣고 만든 견과류 조림을 올려낸 메뉴로 건강함이 가득하다. 발사믹샐러드 적양상추와 치커리, 당귀, 올리브 등 각종 특수야채를 새콤한 발사믹 소스에 무쳐내는데 오미자, 매실, 백년초로 만든 효소가 들어가 더욱 풍성한 맛을 낸다. 또한 고명으로 올려진 율무와 대추, 호두 등 각종 견과류로 재미있는 식감을 선사한다. 장뇌새삭삼 & 항암버섯 인삼의 9배에 달하는 사포닌 성분으로 장을 건강하게 해주는 건강함이 가득한 장뇌새삭삼과 강원도 청정지역 치악산에서 표고와 송이를 교배해 자라난 향암버섯으로 항암효과를 가진다. Point 5 연잎의 향기를 품은 10여가지 곡물이 가득한 ‘연잎밥’과 채수로 지어 더욱 건강한 자연의 향이 가득한 ‘우엉밥’ 녹야원에서는 식사를 할때 고객의 입맛에 맞게 연잎의 향이 가득한 연잎밥과 우엉의 식감이 좋은 우엉밥을 선택할 수 있어 만족도 높은 식사가 가능하다. 연잎밥 현미, 조, 흑미, 찹쌀, 맵쌀과 완두, 밤콩, 검은콩 등 5가지 콩을 넣고 연잎에 싼 후 쪄내는데 연잎의 향이 가득 배어들어 향긋한 풍미를 즐길 수 있다. 대추, 밤, 은행, 호두 등 다양한 견과류와 각종 곡류가 만나 고소함과 건강함이 가득하다. 우엉밥 잘 손질된 우엉과 무, 양파, 대파, 다시마 등 각종 채소를 넣고 우려낸 채수로 밥을 지어내는데 채수의 감칠맛과 은은한 단맛이 입안을 맴돈다. 고춧가루를 사용하지 않고 전통간장과 달래로 맛을 낸 양념장은 자극적이지 않아 소화흡수에 좋다. Point 6 보이차로 숙성시킨 부드러운 식감의 갈비살과 천궁, 당귀, 작약 등 15가지 한약재의 깊은 풍미로 입맛을 자극하는 ‘한방전복갈비찜’ 최고 등급의 소고기를 보이차에 넣고 숙성과정을 거치는데 불순물들이 빠져나가 더욱 담백하고 연육작용으로 인해 고기의 질감이 매우 부드러운 것이 특징이다. 천궁, 당귀, 작약, 홍삼 등 15가지 한약재와 배, 와인, 간장, 마늘, 후추 등을 넣고 만든 특제소스는 단짠의 정점을 보여주며 깊은 감칠맛과 풍미를 느끼게 해준다. Point 7 흑돼지의 부드러움과 연근의 아삭함이 만났다! 윤기가 자르르 흐르는 단짠 맛의 ‘연근 떡갈비’ 손질한 연근을 다져 넣어서 만드는 연근 떡갈비는 제주 흑돼지의 부드러운 식감과 연근의 단단한 맛, 15가지 한약재의 풍미와 영양이 어우러져 환상의 하모니를 자아낸다. 특히 홍삼과 와인, 간장, 천궁, 당귀 등 15가지 한약재를 넣어 만든 특제 소스와 제주 흑돼지를 와인에 30분 정도 재워 두었다가 연근, 버섯, 양파 다진것을 반죽을 해서 만든 연근 떡갈비는 식어도 그 맛과 윤기를 잃지 않는 것이 특징이다. Point 8 국내산 암퇘지를 보이차에 삶아내 부드러운 식감과 매콤한 마늘, 양파 소스의 극강의 감칠맛으로 입맛을 사로잡는 ‘매콤 돼지갈비찜’ 녹야원의 건강함이 가득한 매콤한 돼지갈비찜은 보이차물에 고기를 한번 삶아낸 후 청송에서 직접 공수한 태양초, 마늘과 양파, 녹야원만의 각종 효소와 각종 한약재를 넣고 만들어둔 숙성된 양념을 넣어 주문 즉시 끓여낸다. 국내산 암퇘지를 보이차에 삶아내 돼지의 누린네가 거의 없으며 육질이 부드럽고 효소와 한약제로 만든 특제소스의 입안 가득 퍼지는 매콤한 감칠맛은 그야말로 밥도둑이다. Point 9 다른 곳에서는 절대~ 맛볼 수 없는 ‘연근탕수’ 겉은 바삭 속은 쫄깃~ 지금까지 이런 탕수는 없었다. 연근탕수는 다진 연근과 파인애플을 찹쌀가루와 함께 섞은 다음 공처럼 굴려서 튀겨내는데 연근의 아삭한 느낌과 파인애플의 달콤하고 상큼함, 찹쌀의 쫄깃함의 3박자가 어우러져 어디에서도 볼 수 없는 오묘한 맛을 자아낸다. 특히 제주 감귤로 만든 특제 소스는 전통방식으로 만든다. 감귤을 식초물에 10분 담궈서 씻은 다음 과육을 갈아낸 다음 면보에 짜서 끓여낸 후 만들어 재료본연의 맛이 살아있어 첨가되지 않은 깔끔하고 깨끗한 감칠맛을 낸다. Point 10 ‘녹야원’의 건강함이 가득한 다양한 밑반찬 녹야원의 건강한 밥상은 퀄리티가 남다른 다양한 밑반찬으로 가득한데 소스 등 모든 조리과정을 전통의 방식으로 손수 만들어내 더욱 풍성한 밥상을 만들어준다. 김장아찌 김의 쫀득한 느낌과 짭쪼롬한 간장의 맛이 매력적인 메뉴 소프트크랩 조림 바삭하고 고소한 소프트크랩의 맛과 식감과 소스의 달콤함이 어울어지는 메뉴 청국장 낫토 청국장의 강한 향이 적고 깊고 구수한 전통의 느낌을 그대로 느낄 수 있는 메뉴 연근비트피클 연근과 비트, 무를 넣고 만들어진 피클로 아삭한 식감과 깔금한 맛이 특징 꽈리고추찜 꽈리고추를 찹쌀가루에 무쳐 부드럽게 쪄내 매콤하면서 고소한 맛을 낸다. 된장찌개 과일을 넣고 우려낸 채소육수와 손수 만든 전통된장을 넣고 끓여내 구수하고 향긋한 감칠맛을 낸다. Point 11 화학 조미료 없이 직접담근 자연의 효소를 사용해 손수만들어 깔끔하고 건강한, 우리가족을 위한 밥상 화학 조미료를 전혀 사용하지 않고 오미자, 양파, 조개, 고추 등 전통의 방식으로 요리에 들어가는 각종 효소들을 직접 만들어 3~5년 숙성시킨 후 사용한다. 맛 뿐만아니라 사람의 몸을 해치지 않는 음식으로 더욱 더 건강해 우리가족을 위한 건강 밥상으로 믿고 먹을 수 있다. Point 12 녹야원의 매력적인 건강메뉴를 집에서도 즐긴다. 깔끔하고 정갈한 포장, 배달 서비스 녹야원의 정성과 건강함이 가득한 갈비찜, 떡갈비 등의 알찬 메뉴를 방문포장 및 배달을 통해 집에서도 편안하게 즐길 수 있다. 떡갈비 1인분 5,000원 소갈비찜 중 25,000원 대 35,000원 돼지갈비찜 중 15,000원 대 25,000원 배달비 별도 3,000원 (5만원 이상 배달비 무료) Point 13 차 전문가를 통해 누리는 전통차와의 시간 소화를 돕는 보이차, 연잎차 등 품격있는 다도 교실 녹야원 에서는 식사를 뿐만아니라 간단한 다도를 즐길 수 있는 시간을 가질 수 있는데 20여년 경력의 차 전문가인 김채완 대표와 직접 다도를 즐기며 수업을 진행한다. 또한 다도를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 차를 직접 구입할 수 있는 공간도 마련되어 있어 집에서도 다도를 즐기고 싶은 분들이라면 꼭 방문해야하는 공간이다. 녹야원 김채완 대표소개 ● 육군 3사관학교 강사(차와 건강이야기) ● 육군 제 보병 50사단강사(차와 건강이야기) ● (사) 한국차인 연합회 내마음의 차회 다도예절 강사 ● 선재문화봉사회 회장 ● 구암고, 운암고 등 23개교 차와 예절 강의 ● 성서농협 주부대학 교수 (우리가 차를 마시는 이유) ● 대구여자고등학교 심리치료사 (차명상) ● 영진고등학교 강사( 건강한 먹거리와 학교폭력) ● 맑고 깨끗한 차 마시기 운동본부 운영위원장 ● 대구경북 공무원 연수원 강의 (사람을 살리는 차와 건강한 밥상) ● 대구학생문화센터 강의 (사람을 살리는 차와 건강한 밥상) 주요 논문 ● 아름다운 사람들 책- 우리가 차를 마시는 이유(08년) ● 차의 성분과 효능(08년) Point 14 고풍스러운 우리문화를 느낄 수 있는 ‘녹야원’ 전통 다도 찻잔과 어우러진 아늑한 매장 녹야원 에서는 다양한 다도 찻잔과 우리 전통 생활 물품 들이 가득해 고풍스러운 우리문화를 느낄 수 있다. 녹야원의 김채완 대표가 수십년간 수집한 다도 사발, 찻잔들을 구경해보는 것도 큰 재미다. Location 녹야원 주 소 대구 북구 동암로 128-10 전 화 053-314-6686 영업시간 10:00 - 22:00