식품학 박사, 교수인 이종관 대표가 운영하는 대구를 대표하는 한우 맛집 길섶한우의 바로 그 고기 곰탕! 아무런 첨가제 없이 오롯이 100% 우리 한우로만 진하게 우려내 빛깔부터 다른 진짜 건강한 길섶한우 고기 곰탕 단골에게만 몰래몰래 끓여주던 길섶한우의 진한 고기 곰탕을 이제 집에서도 즐기세요! Interview # 길섶한우 I 이종관 대표 길섶한우를 찾아주시던 단골손님들을 위해 오롯이 한우만을 넣어 정성을 다해 끓여내던 고기 곰탕, 곰탕 한 그릇에 한우의 모든 것을 담았습니다. 안녕하세요? 한우 전문가, 길섶한우 이종관 대표입니다. 저희 &길섶한우 고기 곰탕&은 제가 식품과학과 석, 박사과정을 이수하고 약 10여 년간 한우 식육 식당을 해오며 쌓아온 모든 노하우를 담아 문을 연 후 현재까지 운영하고 있는 대구를 대표하는 한우전문점 &길섶한우&에서 오롯이 단골만을 위해 내어놓던 음식입니다. 고기를 먹고 난 후 든든한 식사를 하고 싶어 하시는 단골손님을 위해 한우를 판매하고 남은 한우 뼈를 한우고기와 함께 정성스럽게 우려내 내어놓던 메뉴판에도 고기 곰탕이 고객의 입과 입으로 전해져 많은 사랑을 받게 되었답니다. 예전 몸이 허한 자식을 위해 어머니가 더운 여름 뜨거운 솥 앞에서 오랜 시간 우려낸 곰탕, 그 맛과 정성을 그대로 재현하기 위해 &길섶한우&의 고기 곰탕은 아무런 첨가제 없이 오롯이 한우 사골과 고기만으로 우려내 어머니의 헌신적인 사랑을 그대로 느낄 수 있습니다. 소중한 가족의 따뜻하고 든든한 한 끼 식사가 될 건강함이 가득한 &길섶한우 고기 곰탕&을 드시고 치킨 마음과 몸을 치유하시기 바랍니다. 감사합니다. 길섶한후 이종관 대표 전) 대경대학교 호텔조리마스터과 겸임교수 전) 영진전문대학교 국제관광조리계열 외래교수 전) 경북대 평생교육원 한우 전문가 특별과정 교수 전) 가야식육식당 대표 경북대학교 대학원 식품 생물공학전공 박사과정 경북대학교 대학원 식품 산업공학전공 농학석사 계명대학교 식품 가공학과 학사 대구 대표 한우전문점 ‘길섶한우’의 숨겨진 메뉴, 아는 사람은 다 안다는 진한 고기 곰탕을 이제 집에서도 만나보세요. 전국에서 선별한 최상급 우리 한우만을 넣어 깊고 진하게 우려낸 한우고기 곰탕 길섶한우 고기 곰탕 이야기 “ 요즘 내가 기운이 없는데 진한 곰탕 국물 같은 거 없는교? “ 단골손님의 한마디에 판매하고 남은 한우를 밤새 어머니의 마음을 담아 정성으로 우려내 손님에게 주던 진한 고기 곰탕 ‘길섶한우 고기 곰탕’은 원래 메뉴에 없던 음식으로 허한 몸을 달래줄 국물을 찾던 단골손님들에게 몰래 내어주다 아름아름 소문이 퍼져 길섶한우의 베스트 셀러 메뉴로 자리 잡게 된 음식이에요. 단골손님들이 원할 때만 내어놓던 ‘길섶한우 고기 곰탕’을 많은 사랑에 힘입어 이제 모든 고객 여러분께 선보이게 되었습니다. 좋은 한우를 다루는 길섶한우이기에 더 건강하고 더 믿을 수 있는 고기 곰탕 어린 시절, 자식들의 건강을 위해서 무더운 여름에도 오랜 시간 뜨거운 불 앞에서 곰탕을 우려내시던 어머니의 그 마음 그때 그 어머니의 정성과 마음을 그대로 전달하기 위해 길섶한우 고기 곰탕에는 한우 외에는 아무것도 넣지 않았어요. 순수 純 粹 여러분의 소중한 가족을 위한 아주 깨끗한 고기 곰탕 보존제 無, 색소 無, 당분 無 아무런 첨가물 없이 오롯이 우리 한우로만 우려낸 5 Brix 이상의 진~한 순도 100% 진짜 곰탕 Brix(브릭스)이란? 브릭스는 기본적으로 당도의 정도를 뜻하는 단위지만 곰탕과도 같은 국물의 농도를 뜻하는 단위로도 쓰인답니다. 일반적으로 진하다고 말하는 곰탕의 brix는 3~4 정도의 농도로 &길섶한우 고기 곰탕&의 5~6Brix 와는 차이가 있어요. 길섶한우 곰탕이 ‘더’ 건강하고 진한 이유 길섶한우가 개발한 고온 가압 추출 기술과 우리 전통 곰탕 제조방법의 만남 건강한 길섶한우 고기 곰탕을 만들어내는 12시간의 비법 10시간의 1차 고온 가압 추출과정 + 2시간의 2차 가마솥 추출과정 첫 번째 밀폐된 고온 가압추출기에서 일반 기압의 2배인 2기압의 고기압 상태로 121도의 고온에서 10시간가량의 추출과정을 거쳐요. 두 번째 전통방식 그대로 가마솥에 2시간가량 다시 우려내 우리 전통 고기 곰탕의 맛을 살려내요. 길섶한우의 고기 곰탕이 전통방식이 아닌 고온 가압 추출방식을 포함한 2단계의 추출과정을 거치는 것은 전통방식으로 20시간 이상 가열을 할 경우 한우 뼈에 있는 인(P) 성분이 많이 빠져나와 칼슘 (Cal) 성분의 체내 흡수를 방해하기 때문이에요. 칼슘 (Cal) 이란? 인체에서 칼슘의 약 99%가 뼈와 치아에서 발견되는 물질로 뼈의 발달, 성장과 유지에 필수적이에요. 칼슘은 뼈 밀도가 가장 높은 25세에 이를 때까지 인간의 뼈를 계속 강화한답니다. 노령이 된 후 골밀도는 계속 감소하지만, 칼슘을 지속해서 섭취하면 뼈를 튼튼함을 유지하고 골밀도 손실을 늦추는 데 많은 도움이 된답니다. 어른은 물론 우리 아이들에게 특히 좋은 &길섶한우 고기 곰탕& -곰탕 상식- 곰탕과 칼슘 그리고 인의 비밀 칼슘과 인은 2:1의 비율일 때 체내에 가장 흡수가 잘된답니다. 이때 인의 비율이 높아지면 칼슘은 체내에 흡수가 되지 않고 밖으로 배출이 돼요. 그렇기에 단순히 오래 우려낸 곰탕보다 칼슘이 제대로 흡수될 수 있는 곰탕을 골라야 해요. 칼슘의 흡수가 좋아 더 건강하고 진한 정말 좋은 고기 곰탕 ‘길섶한우 고기 곰탕’ 칼슘의 흡수가 좋은 고기 곰탕 칼슘의 흡수가 별로인 고기 곰탕 우리 가족 고기 곰탕으로 뭘 선택하시겠어요? 그런데 길섶한우 고기 곰탕이 더 좋은 이유가 또 있다고요? 이유 하나! 길섶한우 고기 곰탕은 1팩당 사태, 목심, 양지 등 소고기가 40g 이상 듬뿍 들어 있으니까! 와 국물도 고기양도 인정!! 그런데 혹시 국내산 육우 & 수입산 아닌가요? 국내산 육우? 수입산? 아니에요 100% 우리 한우 맞아요 육우, 수입산이 아닌 천안과 음성 등지에서 엄선한 최고 품질의 한우 암소가 듬뿍 들어가 더 맛있는 인정 또 인정할 수밖에 없는 진짜 건강한 고기 곰탕 ‘길섶한우 고기 곰탕’ 이유 둘! 한 팩당 600g로 넉넉하고 푸짐하니까! 시중 일반 곰탕보다 100~200g 많은 600g 넉넉한 양으로 아이들은 물론 성인 남성도 든든하게! 이유 셋! 해썹(HACCP) 인증을 받은 체계적이고 위생적인 시설에서 만들어 더 믿을 수 있으니까! 해썹(HACCP)이란? 식품 위해 방지를 위한 국가에서 인증한 사전 예방적 식품안전관리체계로 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 과학적으로 분석하고 사전에 위해 요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하고 있어요. 이유 넷! 냉동이 아닌 100도 이상으로 가열해 만든 살균된 레토르트 포장이라 보관도 편리! 먹을 때도 간편! 수증기로 식품의 온도를 100도 이상 가열해 무균 상태로 포장하는 레토르트 방식은 실온에서 1년간 보관할 수 있어 보관은 물론 먹을 때 해동해야 하는 불편함 없이 중탕하거나 바로 뜯어 끓이기만 하면 돼요. 오롯이 한우고기와 사골만을 넣고 10시간 이상 고온 가압 추출로 푹~ 우려낸 국물에 야들야들하면서 쫄깃한 한우고기가 듬뿍! 소 한 마리의 영양소를 곰탕 한 그릇에 모두 담았다. 아무런 첨가 없이 어머니께서 해주시던 그 모습, 그 맛 그대로 음식을 넘어 감동을 선사하겠습니다. 길섶한우 고기 곰탕 유용하게 활용하는 법 3가지 첫 번째 고기 곰탕에 만두 만 퐁당 넣으면 진한 국물의 만둣국 완성! 두 번째 송송 썰어낸 가래떡과 달걀을 잘 풀어내면 든든한 떡국 완성! 세 번째 라면 끓일 때 곰탕 국물을 넣어 보글보글~ 곰탕 속 칼슘 성분이 면발을 더욱 탱탱하고 쫄깃하게!