대한민국 한식 대가 & 약선 궁중요리 명장 한식의 명인, 그 명인들의 스승 김숙란! 대통령과 3명의 대구 시장이 모두 사랑한 요리연구가 ‘김숙란 선생’이 선사하는 우리 전통 요리의 맛과 아름다움 한국 전통 요리 연구소 맛을 만드는 사람 우리네 조상들의 삶과 이야기를 이어 만드는 영혼이 담긴 우리 전통 궁중 약선과 연요리 Interview ‘맛을 만드는 사람’은 오롯이 사람을 생각한 건강한 맛이 있는 우리 조상들의 지혜가 담긴 좋은 음식을 만들어냅니다. 안녕하세요? 요리연구가 김숙란입니다. 맛을 만드는 사람은 우리 조상의 지혜와 전통을 이어 우리 전통 음식을 연구하고 지키는 것을 넘어 발전시키는 한국 요리 전통 연구소입니다. 대구 수성구에 위치한 가락, 서울식당부터 대구 최초의 약선 한정식당 소담정을 직접 운영하기까지 대구 지역의 내놓으라 하는 이름난 한정식 전문점에서 역량을 갈고 닳은 저는 1995년 ‘맛을 만드는 사람’이라는 전통 요리 연구소의 문을 열고 현재까지 대구는 물론 서울 등 전국 방방곡곡으로 우리네 전통요리의 맛과 정신을 널리 알리고 있습니다. 단순히 우리 전통요리를 만드는 것에서 머물지 않고 더 나아가 세계 속에 한식의 아름다운 맛을 널리 알릴 수 있도록 끊임없이 맛을 연구하고 개발하며 제자들을 양성하고 있습니다. 또 각종 음식박람회 입상은 물론 대한민국 한식 대가와 명인에 선정되어 전통음식을 알리고 전수하는 다양한 활동을 하고 있습니다. 맛은 추억이고 그리움이며, 좋은 재료는 좋은 맛을 내고, 지극한 정성은 행복한 맛을 낸다는 믿음으로 제 음식을 먹는 모든 사람이 행복해지길 바라면서 먹거리가 더욱더 중요해지는 요즈음 “맛을 만드는 사람” 음식연구소를 통해 허투루 만드는 음식이 아닌 마음의 음식을 배우고 힐링 받을 수 있도록 바른 길잡이가 되어 드리겠습니다. 감사합니다. 요리연구가 김숙란 대표 | 맛을 만드는 사람 Point 1 내놓으라 하는 요리 명가의 스승 모두가 인정하는 대한민국 1등! 궁중 약선요리 명장, 요리연구가 김숙란의 대구를 대표하는 한국 전통 요리 연구소 ‘맛을 만드는 사람’ 대구지역에서 외식 업계에 종사하는 사람이라면 모르는 사람이 없을 정도로 높은 명성을 자랑하는 한국 전통요리연구소 ‘맛을 만드는 사람’은 대한민국 한식 대가이자 약선 궁중요리 명장으로 널리 알려진 요리연구가 김숙란 선생이 1995년 문을 연 공간이다. 1995년 훨씬 이전부터 기라성같은 대구의 유명 한정식집에서 실전 한식 요리로 이름을 날리던 요리연구가 김숙란 선생이 본격적으로 한식을 연구하고 개발하여 제자를 양성하고자 문을 연 ‘맛을 만드는 사람’은 대구를 넘어 우리나라에서 음식에 관해서라면 두 번째 가라면 서러워할 전라도 지역부터 서울의 유명 음식점까지 영향력이 끼치지 않은 곳이 없을 정도다. 대구를 넘어 우리나라에서 한식으로 유명한 전라도 지역부터 서울의 유명 한정식 전문점까지 영향력이 끼치지 않은 곳이 없을 정도다. 한식 중에서도 특히 궁중 약선요리와 연요리를 가장 강점으로 내세우는 김숙란 선생의 ‘맛을 만드는 사람’은 건강한 식재료를 사용해 건강함과 맛, 두 마리 토끼를 모두 잡은 것은 물론, 한식의 아름다운 색감과 모양까지 제대로 표현해내고 있어 그 의미가 크다. Point 2 한식 명인, 그 명인들의 스승 ‘요리연구가 김숙란’ 대한민국 한식계의 빛과 소금이 되고자 한시도 머무르지 않고 달려온 배움의 길 전통 종갓집 요리에 일가견이 있었던 모친을 보고 자란 김숙란 선생은 어릴 적부터 요리에 대한 관심과 소질이 있었고 결혼 후 본격적으로 외식 시장에 뛰어들면서 그 당시 대구에서 명성을 떨치던 수성구의 가락과 서울식당, 별장 등에서 설전 경험을 쌓으며 요리연구가로써 큰 틀을 마련했다. 대구한의대 약선요리사 과정 1기와 대구가톨릭대학교 외식산업 CEO 연구과정, 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정, 전남대학교 최고 경영자 과정을 이수하는 등 단순히 요리를 만드는 것을 넘어 외식산업의 체계적인 시스템을 습득하고 한식을 세계적인 음식으로 거듭나게 하기 위해 수많은 노력을 해왔다. 세계 미식가 협회 명사 인증은 물론 약선 조리사 자격증 취득, 대한민국 한식 대가 인증 및 궁중 약선요리 명인 인증 등 음식에 관련된 각종 자격과 인증, 각종 음식 대회에서 받은 대상, 장관상 까지 하나하나 나열하기가 입이 아플 정도다. 줄바꾸기>> 이제는 한식 명인들까지 김숙란 선생을 가르침을 받으며 요리연구가이자 대구 최초의 한식 컨설턴트로 그 가치를 인정 받고 있다. 요리연구가 김숙란 이력 Career 2000. 05. 대구광역시 한방음식개발 연구위원 08. 대구약령시 보존 위원회 이사장 감사장 2001. 03. 사단법인 한국조리사 중앙회장상 2003. 03. 음식문화개선부분 대구시장상 04.한국조리사중앙회 대구지회여성분과위원장 2005. 06. 상지대학 학교기업 미담한과떡요리 경연대회 금상 2010. 05. 달성군 사찰음식 강의 2010. 07. 초등학교 영양사 교육 2011. 04. 달성군 사찰음식 자문위원 및 사찰요리 강의 중고등 영양사 교육 2012~2013 대구 대표음식 개발 연요리 자문위원 연요리 교육 대구 한의대 평생 교육원 약선코스요리 강의 2016. 05. 달서구 나트륨 줄이기 요리 강의 2016. 07. 칠곡군 우리음식 연구회 약선 사찰요리 강의 2017. 04. 달서구 나트륨 줄이기 요리 강의 2017. 08. 청송군 향토음식 강의 2017. 09. 고령군 향토음식 강의 2018. 03~12 연근정찬 개발, 대구 23개 업소 선정 및 연요리 강의 컨설팅 2018. 11. 연요리 품평회 2019. 03. 연요리 최종 18개 업소 컨설팅 및 요리 강의 시작 2019. 06. 17년도 일품 연요리 20가지 요리책 발간 Award 2009. 11. 대구음식관광박람회 음식경연대회 대상 2010. 10. 국제 미식 양생대회 단체 금상 국제 미식 양생대회 개인 금상 2010. 11. 대구음식박람회 약선요리 부문 대상 2010. 12. 음식문화수준향상과 음식육성을 위한 대구시장상 2014. 09. 채식요리 경연대회 대상 2018. 12. 연요리 개발 및 음식육성을 위한 대구시장상 2020. 11. 약선요리 대상 (농림축산 식품부 장관상) 2020. 12. 한식문화 세계화대축제 대상(농림축산 식품부 장관상) 2021. 06. 궁중약선요리 대상(통일부장관상) 국제요리 경연대회 대상(농림축산 식품부 장관상) 각종인증 2010. 10. 세계 미식가협회 명사인증 2010. 12. 약선 조리사 자격증 취득 2012. 06. 약선요리 한국 신지식인 인증 달성군 사찰요리 강의 및 사찰요리 자문위원 2020. 04. 대한민국 한식대가인증 2020. 11. 궁중약선요리 명인인증 Point 3 수십번의 방송과 언론에서 인정한 맛에 대한 찬사 언론이 먼저 인정하고 검증한, 진짜 맛을 만드는 ‘맛을 만드는 사람’ 김숙란 요리연구가로 활동한 지난 수십년의 세월동안 김숙란 선생이 만드는 요리는 한식의 아름다운 색감과 모양을 추구면서도 음식의 가장 기본이 되는 맛도 뛰어났기에 지금의 명성을 유지할 수 있었다. 처음에는 입에서 입으로 소문이나며 차츰차츰 알려지기 시작한 김숙란 선생의 요리는 방송 및 각종 언론에서 앞다투어 찾아올 정도로 여러 미디어에서도 인정 받기 시작했고 맛에 대한 찬사를 아끼지 않았다. 마치 잘그려진 한폭의 산수화 같이 한식의 아름다움을 표현한 맛을 겸비한 ‘맛을 만드는 사람들’의 요리들은 남녀노소, 일반인들은 물론 까다로운 방송 언론인 까지도 사로잡은 최고의 요리라 할 수 있다. 언론 출연 이력 2001.12. KBS 6시 내고향 우리쌀살리기 특집 특별출연(요리5가지) 2002.10. 대구신문 궁중음식 및 전통음식 소개 2004.02. 대구 MBC라이프 푸드토크 소개 2006.01. KBS VJ특공대 숨은궁중요리가로 요리시연 12. KBS 금시초문 출연 2007.01. 참TV에 출연 02. SBS 유레카 설음식 시연 05. TBC 오감만족 출연 06. 매일신문 패밀리 팥빙수편 오미자화채 보리수단 촬영 07. 매일신문 더위야 물럿거라편 나만의 보양식 촬영 2008.01. 매일신문 아빠표간식편 고구마경단 표고탕수 밤대추초 촬영 2010.07. 주간매일 보양식의 새바람편 약선요리 촬영 2011.05. 대구일보특집 스타오너셰프(음식과약은같은뿌리) 촬영 2012.08. KBS 아침마당 약선요리 촬영 2018.02. KBS 연근봄요리 촬영 Point 4 대통령과 3명의 대구시장들이 함께 사랑한 김숙란 선생! 마음을 울리는 사람을 생각한 따뜻한 요리로 VVIP들의 마음을 단번에 사로잡다. ‘맛을 만드는 사람’의 음식을 온전히 맛볼 수 있는 공간인 요리연구가 김숙란 선생이 직접 운영했던 대구 최초의 약선 한정식당 ‘소담정’은 대구 시민들이 제대로 된 우리 전통요리를 맛볼 수 있었던 공간임은 물론 역대 대구시장과 대통령까지도 요리에 대한 사랑을 숨기지 않고 오롯이 드러냈던 공간이었다. 역대 대구시장들이 푸짐하고 든든하게 식사를 즐기고 난 후 꼭 직접 찾아와 ‘신의 손’이라고 칭하며 음식을 극찬했다는 일화와 물론 대구가 고향인 대통령 내외가 방문해 식사를 하고 난 뒤 청와대로 초빙해 계속 음식을 해달라 요청을 했지만 대구에 남아 전통음식을 지키고 발전시켜야 하기에 정중히 거절했다는 일화는 요리연구가 김숙란 선생이 만든 요리의 수준을 잘 알 수 있는 대목이기도 하다. 비록 청와대로 가지는 않았지만 그 후 몇 년간 반찬 및 요리를 직접 만들어 보냈을 정도, 대구 미술관 관장 등 대구 지역의 여러 VIP들이 사랑하고 애용했던 ‘맛을 만드는 사람’ 요리연구가 ‘김숙란’ 선생의 요리에는 끊을 수 없는 끝없는 매력이 가득하다. 대통령과 역대 대구 시장들이 사랑했던 김숙란 선생의 요리들 대통령 - 구절판, 양구이, 소고기채소전골, 메밀묵무침, 수수부꾸미, 들깨우거지된장국 문희갑 시장 - 소꼬리찜, 대하잣소스무침, 어선, 백김치, 가자미식혜 김범일 시장 - 시래기된장국, 백김치, 전복찜, 수수부꾸미, 굴비찜, 연근 샐러드 조해녕 시장 - 불고기채소전골, 양구이, 총각무물김치, 황태두부조림 Point 5 360년 전통의 전국 최高의 약령시와 전국 최대 연근 생산을 자랑하는 대구를 대표하는 궁중약선요리와 연요리 대구시와 함께 연 요리 개발과 보급에 앞장서는 김숙란 전국 연 생산량의 34.9%를 차지할 만큼 전국 최대의 연 재배 규모를 자랑하는 대구시가 연근 요리의 활성화를 위해 연근을 활용한 메뉴 개발에 나서게 되고 요리연구가 ‘김숙란’ 선생이 연저찜, 연근떡갈비, 연근과실구절판 등 연으로 만든 20가지 일품요리를 개발해 대구 지역 23곳의 음식점에 연요리를 전수하며 우리나라 연요리의 전성시대를 이끌어 가고 있다. 궁중약선요리 360년의 역사를 자랑하는 대구 약령시는 1658년 효종 9년 부터 한약재를 전국에 유통하기 위한 거점으로 큰 역할을 해왔던 곳이다. 예로부터 한약재를 취급해오던 대구이기에 건강을 생각한 약선요리가 유명할 수 밖에 없다. 그중에서 요리연구가 ‘김숙란’ 선생은 대구지역 최초로 궁중약선요리 전문점을 운영할 만큼 대구를 대표하는 궁중약선요리의 1인자로 전국에서는 단 한명밖에 없는 궁중약선요리 명인으로 선정될 만큼 타의 추종을 불허하는 높은 수준의 궁중약선요리를 선보이고 있다. 궁중약선요리는 궁중이라는 이름이 들어가 있듯이 궁궐에서 임금님의 건강을 위해 내의원의 처방을 받아 만들어 즐기시던 약선요리로 댓잎 삼겹살 찜, 해바라기씨 멸치 강정, 오가피 백숙 등 건강한 음식들로 가득하다. 4대 세종 – 운동부족으로 인한 갈증과 심혈을 식혀주는 죽순을 이용한 음식 (댓잎삼겹살찜, 죽순소고기겨자채, 죽순버섯조림) 7대 세조 – 신경을 안정 시키고 어혈을 푸는데 좋은 해바라기 씨를 이용한 음식 (해바라기씨멸치강정, 해바라기씨죽, 해바리기씨경단) 8대 예종 – 양기를 북돋워 다리질환 개선에 도움이 되는 장어와 오가피를 이용한 음식 (장어구이, 오기피백숙) 14대 선조 – 비위를 튼튼하게 하여 위장의 활동을 왕성하게 하는 밤을 이용한 음식 (밤채삼색밀쌈, 밤전, 밤경단) 17대 효종 – 해독작용이 뛰어나 종기치료에 좋은 고사리를 이용한 음식 (고사리붕어찜, 고사리빙떡) 22대 정조 – 음양의 조화가 깨져 생기는 허열과 갱년기 증후군에 좋은 석류를 이용한 음식 (석류샐러드, 석류젤리, 석류인삼물김치) 27대 순종 – 노폐물과 독을 몰아내고 각기를 치료하는 잉어와 팥을 이용한 음식 (잉어미역국, 잉어찜, 동지팥죽) Point 6 우리 전통 요리를 이어가기 위한 노력, 요리연구가 ‘김숙란’ 선생의 한식 노하우를 오롯이 느끼고 배우는 한국 전통 요리 연구소 ‘맛을 만드는 사람’의 한식 교육 과정 한국 전통 요리 연구소인 ‘맛을 만드는 사람’은 요식업계 종사자 뿐만 아니라 일반인들에게도 우리 전통의 궁중약선음식과 연요리를 배울 수 있는 한식 교육 과정을 마련해 수준 높은 한식의 대중화에 앞장서고 있다. 요리 교육 과정은 가볍게 배울 수 있는 원데이 클래스 과정부터 제철 식재료를 사용한 계절 음식 클래스, 비건들을 위한 채식 클래스, 한식 전문가를 꿈꾸는 사람을 위한 전문가 클래스 등 다양하고 체계적으로 구성된 탄탄한 커리큘럼을 자랑한다. 원데이 클래스 : ex) 기초 요리 과정, 매일 밥상 과정 계절 음식 클래스 : ex) 계절 김치, 계절밥상 채식 클래스 : 쉬운 조리방법으로 즐기는 채식요리 전문가 클래스 : 궁중요리, 약선요리, 토속 전통요리, 실전 요리 Point 7 신의 손이라는 수식어를 달고 다니는 대구 1호 한식 컨설턴트! 요리연구가 김숙란 매장 오픈부터 요리, 경영 노하우까지 완벽한 컨설팅 요리 연구소 ‘맛을 만드는 사람’은 틀에 박힌 정해진 컨설팅이 아닌 수십 년간 현장에서 실전으로 쌓아온 방대한 경험과 숙련된 노하우를 토대로 각 매장에 따른 1:1 맞춤형 요리 레시피와 외식 경영 노하우를 전수하고 매장의 오픈부터 오픈 후 경영까지 매장의 상황과 현실에 맞는 수준별 맞춤 교육을 진행하는데 한식업계에서는 ‘신의 손’이라 불릴 정도다. 현실과 동떨어진 보기만 좋은 컨설팅이 아닌 현실에 맞는 핵심이 요약된 실전 컨설팅으로 현장에서 실행하기 쉽고 빠르게 매장 운영에 적용시킬 수 있다는 큰 장점이 있어 새로 오픈하는 식당은 물론 기존에 자리를 잡고 있는 전국의 유명 식당들도 매출 증대는 물론, 기존의 매너리즘을 탈피하기 위해 ‘맛을 만드는 사람’을 찾아오고 있다. ‘맛의 만드는 사람들’ 대표 한식 컨설팅 목록 서울 - 삼청각 (한정식코스) 안양 - 쌈도둑 (쌈요리) 충청도 - 보해맛동산 (굴비 굴요리) 전라도 - 벌교식당 (사찰음식) - 힐링센터 (사찰음식) - 황토예찬 (사찰음식) - 안녕홍매화 (염소닭요리전문) 경상남도 - 도리원(사찰음식,장아찌류 장아찌는 7개국 수출 및 청와대 납품) 구미 - 소야소(한우구이 한정식) 김천 - 소담(찜과 탕전문) 울산 - 처용(한정식과 찜요리) 청송 - 청솔식당, 송이가든, 농가맛집두연 전주 - 고궁담(고급한정식) Point 8 궁중 약선요리와 연요리의 명인 대한민국 한식 대가 ‘김숙란 선생’의 요리를 우리 집에서 편안하게 즐기다. 1:1 예약 주문제로 판매되는 맞춤 음식 ‘맛을 만드는 사람’에서는 요리 연구가 ‘김숙란’ 선생의 품격 있는 요리를 즐기고 싶은 모든 고객들을 위해 집에서 편하게 식사를 하면서 즐길 수 있는 반찬들과 폐백음식, 생일 기념 음식 등 다양한 맞춤 음식들을 1:1 예약 주문을 통해 전국 어디에서든 편안하게 즐길 수 있다. 모든 음식들은 100% 선 예약제로 주문 받은 후 그때그때 신선한 재료를 사용하여 소량으로만 만들어져 판매되기 때문에 항상 신선하고 수준 높은 퀄리티를 자랑한다.