한 점 한 점~ 차원이 다른 회 완도 직송 활어로 더욱 신선하고 안전하다! 화려함 보다 진심이 담긴 화진 회 초밥 데뷰 제공 메뉴 특사시미 3인 + 소주 + 맥주 각 1병 + 회덮밥 1 + 회덮밥 포장 2인 ※ 최소 3인, 최대 4인까지 방문 가능 Interview (# 대표사진) 김국현 대표 | 화진 회 초밥 화려함 보다는 진심을 담은 신선한 회 한 접시! 손님을 대접하는 정성스런 마음으로 최선을 다해 모시겠습니다. 안녕하십니까, <화진 회 초밥> 김국현대표입니다. 겉으로 보이는 화려함 보다는 신선하고 질 좋은 정직한 재료로 진심이 담긴 음식을 내어 놓는다는 의미를 가진 저희 ‘화진 회 초밥’은 우리나라 최고 청정지역인 남해 완도 지역에서 직접 공수 받은 신선한 횟감만을 사용해 손님들에게 최고의 음식을 제공하고 있습니다. 항상 신선한 회를 제공해 드리기 위해 활어는 잡힌 후 2일내 사용을 원칙을 하고 있습니다. 활어를 보관하는 수조의 경우 맑은 해수를 별도로 공수해와 바다와 가장 비슷한 온도와 환경을 만들어 주어 활어의 스트레스를 최소화해 가장 맛있는 최고의 횟감을 제공해 드리고 있습니다. 저희 ‘화진 회 초밥’은 직접 정성으로 농사지은 건강한 식재료 만든 매운탕, 코다리강정 등 다양한 음식을 신선한 회와 함께 드실 수 있는 다양한 코스 요리로 가족 외식, 회식, 모임 등 즐겁고 행복한 시간을 가질 수 있는 풍성한 메뉴들을 제공하고 있습니다. 저희 ‘화진 회 초밥’에 최고의 식재료로 최고의 쉐프가 만드는 진심이 가득한 요리를 드시고 저희를 찾아 주시는 모든 손님들이 마음 풍성하게 만족하고 돌아가실 수 있도록 항상 노력 하겠습니다. 저희 매장에 방문 하셔서 몸과 마음 모두 힐링 할 수 있는 시간되시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 자연산 도다리. 광어. 우럭. 밀치. 참돔. 감성돔 등 다양하고 싱싱한 활어~! 청정바다 완도 직배송으로 더욱 신선하고 안전하게! 화진 회 초밥에서는 자연산 도다리. 광어. 우럭. 밀치. 참돔. 감성돔 등 총 다양한 종류의 활어를 맛볼 수 있는데 모두 우리나라 최고 청정바다인 완도에서 직배송 받은 것으로 신선함과 안전함을 자랑한다. Point 2 김국현 대표와20년 경력의 베테랑 일식 전문가가 직접 손질해 한 차원 높은 남다른 회 화진 회 초밥은 회 맛집을 운영해오던 김국현 대표가 새롭게 문을 연 가게로 캐나다 유학 등 화려한 커리어를 자랑하는 20년 경력의 베테랑 일식 전문가가 직접 손질해 회의 식감 등이 살아있는 것이 특징이다. 특히 회를 뜨는 회칼을 매일 관리하여 회를 썰었을 때 활어의 살이 부서지지 않고 매끄럽다 그리고 생산 고유의 섬유질이 살아있어 최고의 식감을 자랑한다. 그리고 횟감마다 손질법을 달리하고 회 전용 숙성고 마련해 각 횟감에 맞는 숙성을 통해 숙성을 거친 회를 제공해 각 횟감이 가진 최적의 맛을 선사한다. Point 3 잡은 지 2일내 소진을 원칙으로 항상 최고의 신선함을 자랑하는 활어 회의 생명은 바로 신선함인데 ‘화진 회 초밥’에서는 최고의 신선함을 유지하기 위해 활어를 잡은 후 2일 이내 소진을 원칙으로 하고 있다. 그리고 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다. Point 4 레몬 소독된 소나무 원목에 무와 함께 담아내 더욱 위생적이고 품격 있는 화진의 활어 회 레몬과 올리브유로 소독한 소나무 원목으로 된 접시에 직접 기른 무를 얇게 깔아놓고 그 위에 회를 썰어내는데 생 무의 살균작용 때문에 더욱 위생적이고 수분을 머금고 있어 회를 마지막 한 점까지 촉촉하게 유지시켜주어 품격 있고 맛있는 회를 맛 볼 수 있다. Point 5 화진 만의 매력이 가득한 알싸한~ 마늘 특제 다대기 화진에서는 일반적인 초장이 나오는 대신 마늘 특제 다대기가 회와 함께 나오는데 회를 찍어 먹거나 밥과 함께 쌈을 싸 먹으면 훨씬 좋은 맛을 느낄 수 있다. 직접 담은 초장과 고춧가루, 마늘, 생선뼈 등을 넣고 만든 화진 특제 다대기는 알싸한 신선함을 느낄 수 있도록 매일 아침 만들어 지는데 특히 항암작용과 스테이너에 좋은 마늘이 듬뿍 들어가 있어 마을의 알싸함과 특제 다대기의 깊은 맛을 동시에 느낄 수 있다. Point 6 직접 기른 청정 식재료 사용으로 더욱 신선하고 믿을 수 있는 화신 화진은 경상북도 청도에서 직접 기른 채소를 사용하기 때문에 항상 신선하고 품질이 좋은 식재료를 사용해 깨끗하고 건강한 음식을 만들어 손님상에 내어 놓고 있는데 직접 기를 수 없는 식재료의 경우 매일 새벽 재래시장에서 직접 장을 봐 사용하고 있다. Point 7 22가지의 풍성한 일식 메뉴들로 먹는 즐거움이 가득한 화진 코스 메뉴 일식, 양식, 한식 등을 모두 섭렵한 쉐프가 만들어 내는 22가지의 풍성한 코스메뉴는 음식 하나하나 한정식 수준의 높은 퀄리티를 자랑하는데 회 뿐만 아니라 곁들여져 나오는 음식만으로도 충분히 높은 만족도를 느낄 수 있다. 매운탕 담백하고 깊은 맛을 내기위해 무, 파, 고춧가루를 넣어 한번 끓여내는데 깊은 맛을 내기 위해 생선 몸통 뼈와 뱃살 뼈를 많이 넣는데 뼈와 고기의 살이 깊고 단맛을 낸다. 1차로 끓여낸 국물과 함께 손님상에 내기 전 생선의 내장과 곤을 넣어 끓여 기존의 매운탕과는 다른 깊은 맛을 내는 것이 특징이다. 누룽지 국내산 최고급 신동진 쌀로 밥을 해서 직접 누룽지를 구워내는데 시중에 파는 누룽지보다 더욱 구수한 맛을 낸다. 옥수수 콘 철판 마요네즈, 옥수수 콘을 넣고 철판에 구워내어 고소한 맛이 아주 좋다. 모듬 튀김 튀김의 경우 30에서 20미짜리 크기의 새우를 사용해 새우의 고소함과 두툼함이 살아있다. 고구마는 시골에서 직접 공수해 사용하는데 단맛이 일품이다. 튀김옷의 경우 맥주 섞어서 사용하는데 더욱 더 바삭함을 느낄 수 있다. 해산물 모듬 해산물은 경우 매일 들어온 신선한 해산물을 사용하는데 그날 쓸 양만큼만 받아서 사용한다. 각종 해산물은 시기에 맞게 가장 품질이 좋은 지역에서 공수해와 맛이 좋다. 물회 조청을 넣어 만든 특제 고추장에 직접 담근 매실 엑기스를 넣어 일주일간 숙성을 거친 특제 소스로 만들어진 물회는 시원함과 동시에 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있다. 우동 무, 파, 양파를 넣고 은은한 저온 불에 1시간 반 정도 끓여내어 파, 무의 시원함이 고스란히 담긴 육수에 간장 베이스로 한 국물에 우동 생면을 사용해 손님상에 낸다. 생면을 사용해 냉동 면보다 부드럽고 면에 간이 절묘하게 배어 있어 면을 먹을 때 식감이 좋다, 코다리 강정 쫄깃한 반건조 코다리를 튀긴 후 칠리소스와 함께 내어놓는데 겉은 바삭하며 속은 쫄깃한 식감이 매력적이며 칠리소스의 새콤달콤한 맛과 함께 어우러져 최고의 궁합을 자랑한다. 꽃게 깐풍기 튀긴 꽃게를 중화풍 굴 소스를 한국적으로 해석하여 볶아낸 요리로 잘 튀겨진 꽃게를 통째로 먹으면 씹어 먹으면 고소함이 배가 된다. 황태채무침 추운 겨울을 지낸 황태와 미나리, 무 등이 들어가는데 무의 경우 상큼함과 시원함이 좋아 배로 착각할 정도로 맛이 좋다. 무침에 들어가는 초장의 경우 신맛과 단맛의 정도를 최상의 맛을 내는 최고의 비율로 직접 만들어 사용하는데 생강을 추가해서 사용하는데 입맛을 깔끔하게 잡아준다. 우럭머리 & 꽁치 구이 우럭머리를 직접 손질해 아가미 뗀 후 구워내어 고소하고 쫄깃한 맛을 낸다, 꽁치의 경우 흔하지만 고소함이 가득해 빠질 수 없는 필수 메뉴 훈제 연어 샐러드 발사믹 소스로 맛을 낸 특제소스와 양상추, 적채, 당근 등 각종 채소, 노르웨이산 훈제 연어를 넣고 만들어낸 샐러드로 신선한 채소와 새콤한 소스, 고소한 연어의 3박자가 하모니를 이루는 메뉴 은행 버섯 마늘 철판 최고급 버터를 사용해 고소한 풍미가 가득한 철판 야채요리 소불고기 뚝배기 남녀노소 누구나 사랑하는 간장을 베이스로 한 달짝지근한 불고기 호주산 청정우를 사용해 부드럽고 아이들 밥반찬에도 좋아 특히 아이들에게 인기가 많다. 바지락 조갯국 생 바지락을 깨끗하게 해감과 손질을 한 후 소금 만으로 담백하게 끓여낸 국으로 입안을 깨끗하게 씻어내는 주는 듯 한 느낌을 주어 입맛을 깔끔하게 정리해준다. Point 8 직접 가져온 해수 등 매일매일 철저하게 관리되어 깨끗해 믿음이 가득한 수조 수조는 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 완도에서 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 맛있고 신선할 수 있는 가장 최적의 환경을 만드는 것은 물론 2일에 한 번씩 수조를 정기적으로 청소하며 철저하게 수조를 관리하고 있어 더욱 더 깨끗하게 믿고 먹을 수 있다. Point 9 매장 곳곳에 묻어나는 행복한 식사를 위한 화진의 경영철학 좀 더 행복하고 편안한 식사를 할 수 있도록 매장 곳곳에 손님들이 보고 즐겁게 웃을 수 있는 문구와 아이들과 함께 방문하는 가족 손님들도 편리하게 식사를 할 수 있도록 어린이용 식기를 준비해 놓고 있다. 매장 바로 앞에는 버스 정류장이 위치해 있는데 버스를 기다리는 분들이 편하게 쉴 수 있도록 공간을 만들었을 뿐 아니라 매장 화장실을 공개화장실로 운영해 어느 누구든지 편안하게 이용이 가능한데 이런 것들을 통해 사람들을 사랑하는 화진의 경영철학을 엿볼 수 있다. Point 10 총 70평 규모의 넓은 매장! 답답하지 않으면서 독립적인 홀과 단체모임이 가능한 대형룸 총 70평 규모를 자랑하는 화진 외 초밥은 홀의 경우 유리를 이용한 인테리어를 통해 독립적이지만 답답하지 않은 식사공간을 제공한다. 6명에서 10명을 수용 가능한 독립 룸은 아늑할 뿐 아니라 사생활의 침해 없이 개인적인 담소를 나누기에 충분해 가족모임이나 회식 등 각종 모임을 하기 좋다. Interior Location 화진 회 초밥 주 소 대구 달서구 대곡동 42-1 전화번호 053-641-7071 영업시간 11:30 ~ 24:00 라스트 오더 22 주 차 5대