매일 아침 만드는 다채로운 제철 반찬과 잡채, 계란말이 등 따뜻한 요리가 가득한 무제한 셀프바! 500℃ 화산석 화덕에서 구워 겉은 바삭, 속은 촉촉한 부산에서온 생선구이의 진수 부산에 뜬 고등어 칠곡점 단순한 한 끼가 아닌 정직한 \\\'한상의 보약\\\' 프리미엄 화덕 생선구이 전문점 Interview 조진형 대표 | 부산에 뜬 고등어 단순한 한 끼 식사가 아닌 ‘한 상의 보약’이라는 마음으로 정직하게 조리한 밥상을 대접하겠습니다. 안녕하세요? 프리미엄 화덕 생선구이 전문점, <부산에 뜬 고등어 칠곡점> 조진형 대표입니다. 어릴 적, 어머니가 노릇하게 구워주시던 고등어 한 토막과 따끈한 밥 한 숟갈은 그 어떤 진수성찬보다 든든한 위로가 되었습니다. 저희 ‘부산에 뜬 고등어’는 바로 그 따뜻했던 기억과 정성을 식탁 위에 그대로 재현하고자 시작되었습니다. 매일 아침 신선한 재료를 엄선하여 손수 반찬을 만들고, 500℃ 이상의 화산석 화덕에서 땀 흘려 생선을 구워내는 매장의 모든 과정에는 \\\'가족을 향한 어머니의 마음\\\'이 고스란히 깃들어 있습니다. 저희가 추구하는 최고의 가치는 단순히 고객님의 허기를 채우는 상업적인 한 끼가 아닙니다. 지친 몸과 마음에 온기를 불어넣고, 식사를 마친 후 문을 나설 때 든든한 미소가 지어지는 정직한 \\\'한 상의 보약\\\'을 대접하는 것입니다. 장인의 고집스러운 수작업으로 탄생한 특수 화산석 화덕은 풍부한 원적외선과 음이온을 방출하여 비린내는 완벽히 잡고, 자연 그대로의 깊은 맛과 향, 영양소는 최고조로 끌어올려 어디서도 맛보실 수 없는 깊은 감동을 선사합니다. 밥상에 오르는 쌀 한 톨, 반찬 한 접시, 생선 한 점까지 무엇 하나 허투루 내어놓지 않겠습니다. 언제나 내 가족이 먹는다는 올바르고 정직한 마음가짐으로 한결같은 밥상을 준비하겠습니다. 귀한 시간을 내어 먼 길 찾아주신 고객님들의 발걸음이 절대 헛되지 않도록, 정성을 다한 따뜻한 식사로 최고의 만족과 힐링을 선사할 것을 굳게 약속드립니다. 감사합니다. Point 1 수많은 미식가들의 발걸음이 증명한 부산 해운대 \\\'웨이팅 신화\\\'의 주인공 ‘부산에 뜬 고등어’ 대구 칠곡에 문을 열다! \\\'부산에 뜬 고등어\\\'는 완벽한 생선구이를 향한 고집스러운 연구와 장인 정신을 바탕으로 시작되었다. 이러한 타협 없는 장인 정신과 정직함은 부산 해운대에서 \\\'연일 줄 서서 먹는 웨이팅 맛집\\\'라는 폭발적인 고객 인기로 확실하게 증명되었다. 이러한 검증된 맛과 성공 신화를 바탕으로, ‘부산에 뜬 고등어’는 현재는 부산을 넘어 전국 각지로 빠르게 뻗어 나가는 중이다. 이제 대구 칠곡에서도 그 문을 열며 수많은 미식가들이 먼저 알아보고 열광한 프리미엄 화덕 생선구이의 감동을 이제 가까운 곳에서도 변함없이 경험할 수 있게 되었다. Point 2 장인의 숨결이 깃든 500℃ 초고온 화산석 화덕의 마법! 불필요한 비린내는 날리고 촉촉한 육즙은 꽉 가둔 생선구이의 진수 아무리 훌륭한 원물이라도 굽는 방식에 따라 그 맛은 천차만별로 달라진다. 부뜬고 칠곡점은 장인의 수작업으로 정교하게 만들어진 \\\'500℃ 화산석 화덕\\\'을 사용하여, 단시간에 초고온으로 생선을 구워내는 독보적인 조리 기법을 자랑한다. 이 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’의 완벽한 식감이 완성된다. 또한 화산석에서 뿜어져 나오는 풍부한 원적외선과 음이온이 생선 특유의 비린내를 완벽하게 잡아내어 자연 그대로의 깊은 풍미를 배가시킨다. Point 3 타협을 모르는 깐깐한 원물 선별과 철저한 유통 시스템! 압도적인 크기와 선도를 자랑하는 프리미엄 생선의 자부심 \\\'부산에 뜬 고등어\\\'의 가장 큰 경쟁력은 시중의 생선들과는 비교를 거부하는 철저한 유통 관리 시스템에 있다. 조업 직후의 신선함을 그대로 유지하기 위해 콜드체인 유통망을 통해 깐깐한 기준을 거친 최상급 원물만을 엄선하여 들여온다. 특히 고등어의 경우 평균 400g 이상의 살이 가장 통통하게 오르고 지방의 풍미가 극대화된 특대형 사이즈 만을 고집하며 갈치는 오로지 제주도에서 산지 직송한 최고 등급의 신선한 갈치만의 사용한다. 이렇게 ‘부뜬고’는 단 한 점의 생선구이를 먹더라도 제대로 된 식감과 깊은 고소함을 느낄 수 있도록, 보이지 않는 식재료의 기본기부터 완벽하게 다졌다 할 수 있다. Point 4 지방 함유량 30%에 달하는 농밀하고 고소한 풍미의 절정! 시그니처 \\\'최상급 노르웨이산 고등어\\\'와 산지 직송 \\\'최고급 제주 갈치\\\' 대표 시그니처 메뉴인 고등어구이는 차가운 청정 바다에서 자라 지방 함유량이 최고조(최대 30% 수준)에 달하는 프리미엄 등급의 \\\'노르웨이산\\\' 원물만을 선별하여 사용한다. 노르웨이산 고등어는 특유의 두꺼운 지방층과 풍부한 불포화지방산 덕분에 화덕에 구웠을 때 입안 가득 터지는 촉촉한 어즙과 진한 고소함이 일품이다. 또한 최고급 산지 직송 제주 갈치구이는 제주 바다의 신선함을 그대로 식탁 위로 옮겨왔다. 두툼한 두께감과 입에 넣자마자 사르르 녹아내리는 부드러운 살결로 프리미엄 생선구이의 남다른 퀄리티를 증명한다. 고등어 부산에 뜬 고등어의 대표적 메뉴인 고등어구이는 오메가3, EPA · DHA, 비타민 등 풍부한 영양소가 듬뿍 들어간 국민 생선이다. 400g 이상의 특대형 노르웨이산 고등어만을 고집하는데, 1년 내내 영하 2도의 낮은 수온에서 자라 지방질이 풍부하며 크고 식감이 부드러우며 높은 풍미를 자랑한다. 갈치 제주에서 직공수 받은 갈치는 고소한 맛과 부드럽고 연한 식감으로 많은 사랑을 받는 생선구이다. 뼈와 살이 쉽게 분리되어 먹기 편하며, 고단백 저지방 식품으로 다이어트에도 좋다. 또 오메가-3 지방산(DHA/EPA), 비타민 D, 칼슘, 인 등이 풍부하여 뇌 건강, 심혈관 질환 예방, 뼈 건강 증진에 도움을 준다. Point 5 3cm 두께의 압도적 스테이크급 \\\'삼치\\\'와 껍질이 일품인 \\\'임연수\\\' 입맛과 취향을 완벽히 저격하는 다채로운 생선 라인업! 생선의 다채로운 매력을 느낄 수 있는 세심한 라인업 중에서도 삼치구이는 독보적인 존재감을 자랑한다. 평균 3cm 이상에 달하는 두툼한 삼치 살은 마치 최고급 스테이크를 썰어 먹는 듯한 착각을 불러일으킬 정도로 압도적인 두께감과 부드러운 식감, 풍부한 육즙의 진수를 보여준다. 등푸른생선임에도 기름기가 적어 담백함이 일품인 삼치와 더불어, 임연수구이 역시 미식가들이 아끼는 최고의 별미다. 특유의 어즙이 풍부해 속살이 유독 촉촉하며, 500℃ 화덕 열기에 바삭하게 구워진 고소한 껍질 맛이 환상적인 조화를 이루어 두터운 매니아층을 자랑한다. 삼치 고단백 저지방의 담백하고 깔끔한 맛이 특징이다. 비린내가 거의 없어 남녀노소 즐기기 좋고, 살이 도톰하고 부드러워해 구이로 즐기면 가장 좋다. 원기 회복 및 피로 해소에 탁월하며 단백질과 비타민, 철분 등 무기질이 풍부하여 성장기 발육과 소화 기능 증진에 좋다. 임연수어 부드러운 흰 살이 매력적이며 비린내가 적다. 구웠을 때 쫄깃하고 바삭하며 고소한 껍질 맛이 일품이다. 단백질이 풍부해 담백하고 지방 함량도 적절해 고소함도 같이 느낄 수 있다. 오메가-3 지방산(EPA/DHA) 함량이 높고, 비타민 A가 풍부해 면역력 및 시력 보호에 좋다. Point 6 1.3배 큰 쌀알의 단일 품종 \\\'신동진쌀\\\' 솥밥과 강력한 불향의 \\\'직화제육\\\'! 식탁의 빈틈을 꽉 채워주는 완벽하고 든든한 사이드 메뉴 라인업 맛있는 밥상의 기본을 지키기 위해 도정한지 15일 이내의 최고급 단일 품종 \\\'신동진쌀\\\'로 갓 지은 밥을 제공하는데 신동진쌀은 일반 쌀보다 쌀알이 1.3배가량 굵고 찰기가 뛰어나 맛이 좋다. 식후에는 셀프바에 넉넉하게 준비된 따뜻한 숭늉으로 입안을 깔끔하게 정돈하고 속을 편안하게 달래는 완벽한 코스를 즐길 수 있다. 더불어 해산물을 덜 즐기거나 다채로운 만찬을 원하는 분들을 위한 일품 사이드 메뉴도 훌륭하다. 강력한 화력의 화려한 웍질로 매콤달콤한 불향을 가득 입혀낸 \\\'직화제육\\\'과 잘 익은 묵은지를 자작하게 졸여낸 \\\'묵은지찜\\\'은 메인 요리 못지않은 압도적인 퀄리티로 식탁을 빈틈없이 채워준다 특히 ‘직화제육’은 인위적이지 않고 웍질로 직접 불향을 입혀 특제 양념의 풍부한 감칠맛과 입안 가득 맴도는 불향의 조화를 온전히 느낄 수 있어 그 맛이 일품이며 잘 익은 묵은지의 깔끔한 맛과 고등어의 감칠맛이 최고의 궁합을 이루는 ‘묵은지찜’은 최고의 밥반찬이자 안주로 많은 사랑을 받고 있다. Point 7 최적의 온도를 유지하는 보온 시스템! 따뜻한 잡채와 두툼한 계란말이 누구의 눈치도 볼 필요 없이 마음껏 누리는 혜자로운 \\\'무한 셀프바 정성껏 만든 맛있는 반찬들을 눈치 보지 않고 마음껏 즐길 수 있도록 매장에 청결한 \\\'무한 셀프바\\\'를 운영 중이다. 각종 제철 식재료로 만든 반찬이 가득한데 특히 맛깔나게 담든 알타리 김치가 매력적이다. 식사 중 부족한 반찬이 있다면 언제든 넉넉하게 가져다 먹을 수 있는 푸짐한 인심을 자랑한다. 특히 대량으로 미리 만들어 차갑게 식은 것이 아니라, 전용 보온 시스템으로 언제나 따뜻함을 유지하는 쫄깃한 \\\'잡채\\\', 감칠맛이 폭발하는 \\\'두부조림\\\', 그리고 정성껏 말아내어 두툼한 \\\'계란말이\\\'는 남녀노소 모두에게 사랑받는 최고 인기 메뉴다. 메인 요리 못지않은 압도적 퀄리티로 방문객들의 극찬을 받고 있다. Point. 8 사각지대 0%! 눈앞에서 펼쳐지는 100% 투명한 \\\'오픈 키친\\\'! 단순한 한 끼를 넘어 든든하고 건강한 \\\'한 상의 보약\\\'을 완성하다 건강한 식재료로 완성된 영양 만점의 생선구이는 고객에게 제공되기 전까지 철저한 위생 관리를 거친다. 생선이 손질되고 500도 화덕에 맛있게 구워지는 전 과정을 고객이 직접 눈으로 확인할 수 있도록 사각지대 없는 \\\'100% 오픈 키친\\\'을 운영하고 있다. 이는 보이지 않는 곳의 청결까지 완벽하게 책임지겠다는 부산에 뜬 고등어의 투명한 철학과 정직함을 의미하는데 이렇게 한상 한상 정직을 담아 눈으로 한 번, 입으로 또 한 번 안심하고 즐길 수 있는 진정한 \\\'한 상의 보약\\\'을 정성스럽게 대접한다. Point 9 당일 생산, 당일 폐기 100% 원칙! 신선한 제철 식재료로 매일 아침 매장에서 직접 만드는 엄마의 정성이 깃든 \\\'푸짐한 한식 정찬\\\' 프리미엄 생선구이의 맛을 한층 더 살려줄 훌륭한 조연들도 식탁을 화려하게 수놓는다. 시중에서 흔히 판매하는 기성품 반찬은 일절 배제하고, 매일 아침 신선하게 공수한 식재료로 당일 생산 및 당일 폐기 원칙을 철저히 지키며 푸짐한 한식 반찬을 손수 조리한다. 화려한 기교나 자극적인 양념 대신, 내 가족을 먹인다는 정직한마음으로 담아낸 정갈한 엄마의 손맛을 느낄 수 있다. 특히 고소한 생선구이와 찰떡궁합인 아삭하고 시원한 알타리 김치등 정성 가득한 반찬 하나하나가 메인 요리와 완벽한 조화를 이루며 풍성한 미식 경험을 선사한다. Point 10 동선이 쾌적한 대형 홀과 수십 대 동시 이용 가능한 대형 주차장! 단체 회식부터 오붓한 가족 모임까지 모두를 품어내는 품격 있는 외식 명소 매장 내부는 100여 석 규모의 답답함 없이 탁 트인 넓은 홀과 여유로운 테이블 간격 배치로, 옆 사람과 부딪힐 걱정 없이 식사 내내 아늑하고 편안한 시간을 보낼 수 있다. 모던하고 깔끔한 세련된 인테리어와 대접받는 듯한 친절한 서비스까지 더해져 소규모 식사는 물론 대규모 단체 회식이나 부모님을 모시는 가족 행사 장소로도 손색이 없다. 특히 차량으로 방문하는 고객들을 위해 수십 대가 동시 주차 가능한 넓고 편리한 전용 주차 공간을 완비하여 주차 스트레스 없는 쾌적한 환경을 제공한다. 유아용 의자 등 편의시설도 넉넉하게 갖추고 있어 가족 단위 고객부터 단체 모임까지 누구와 함께 방문해도 만족스러운 완벽한 식사 경험을 선사한다. Location 부산에 뜬 고등어 칠곡점