너무 나도 쾌적한, 대구 최대 규모 200평의 초대형 횟집 매일 완도와 통영에서 직접 공수해 바다의 생생함을 그대로 옮겨놓은 압도적 신선함! 메뉴 고민 끝! 20년의 노하우를 담은 가성비와 맛을 모두 잡은 완벽한 회와 요리가 있는 어랑회랑 대구 횟집 유일 놀이방과 30인 이상, 단체 룸 완비로 소문난 가족 모임, 회식의 성지 남경호 대표 | 어랑회랑 항상 끊임없이 연구하고 발전하는 어랑회랑은 가장 완벽한 메뉴와 차원이 다른 깐깐한 수조 관리로 최고의 맛과 쾌적한 공간을 선사하겠습니다. 안녕하세요, 어랑회랑 대표 남경호입니다. 돌이켜보면, 저희 매장의 상호 어랑회랑을 짓던 밤이 아직도 선명합니다. 우리 어랑회랑은 살아 숨 쉬는 활어(魚)와 정성으로 썰어낸 회, 이 두 글자에 손님들께 전하고 싶었던 마음을 상호에 담았습니다. 저는 지난 7년, 부족함을 채우고 싶은 마음 하나로 지역의 외식업 최고경영자 과정을 모두 수료했고, 그 배움을 실무로 옮기며 200평, 대구 최대 규모의 오늘의 어랑회랑을 만들어 왔습니다. 손님이 테이블에 앉는 그 순간을 위해, 매일 완도와 통영에서 물차로 활어를 직접 공수하고, 일주일에 2~3회 수족관을 대청소하며 해수를 교체합니다. 눈에 보이지 않는 수질 관리에도 한 치의 타협을 두지 않는 이유는, 결국 그 정성이 손님의 젓가락 끝에서 고스란히 느껴진다고 믿기 때문입니다. 여기에 수산시장에서 잔뼈가 굵은 20년 이상 경력의 베테랑 실장들이 신경시메 기술로 정성을 더해, 횟감이 지닌 본연의 쫄깃함과 감칠맛을 온전히 끌어올립니다. 국가 공인의 까다로운 위생 검증까지 통과한 청결한 매장에서, 저희만의 자부심인 회와 일품 요리가 가득한 세트 요리와 풍성한 셀프바, 그리고 진심을 담은 서비스로 손님 한 분 한 분께 오래도록 기억에 남을 한 끼를 대접하고 싶습니다. 늘 처음 마음 그대로, 감사한 마음으로 손님을 맞이하겠습니다. 감사합니다. Point 1. 맛있는 회를 위한 7년, 이름 하나에 새긴 철학 어와 회 , 두 글자에 담아낸 약속 브랜드 어랑회랑의 탄생 어랑회랑이라는 이름은 물고기를 뜻하는 한자 어(魚)와 사시미를 의미하는 회를 결합해 만들었다. 단순한 작명이 아니라, 갓 잡아 올린 활어의 생동감과 숙련된 장인의 손끝에서 완성되는 회 요리, 이 두 가지를 모두 온전히 담아내겠다는 남경호 대표의 확고한 다짐이 담겨 있다. 매장 곳곳에 걸린 상호와 로고에는 그 시절 밤을 새워가며 고심했던 흔적이 지금도 고스란히 묻어난다. 매장을 한 단계 끌어올리기 위해 남경호 대표는 가톨릭대와 경북대의 외식업 최고경영자 과정을 2년에 걸쳐 수료하며 경영과 위생, 서비스 전반을 체계적으로 다시 배웠다. 강의실에서 배운 이론은 곧바로 매장의 동선과 직원 교육, 위생 관리 매뉴얼로 옮겨졌고, 이렇게 쌓인 7년의 시간과 뚝심은 메뉴 구성부터 수조 관리, 직원 교육에 이르기까지 매장 운영의 세부까지 스며들어, 지역을 대표하는 대형 해산물 전문점의 기틀을 완성했다. Point 2. 매일 아침, 바다가 매장으로 들어온다. 완도·통영 산지 직송, 어종을 가리지 않고 최상급 활어만이 가득한 어랑회랑 어랑회랑은 도심 한복판에서도 바다의 생생함을 그대로 전하기 위해 매일 통영과 완도의 산지에서 물차를 통해 활어를 직접 들여온다. 청정한 통영 앞바다에서 자란 우럭부터, 품질로 정평이 난 완도산 2kg 이상의 대광어, 그리고 제철을 맞은 밀치까지, 산지에서부터 엄격한 기준으로 선별한 활어만을 매장으로 들인다. 매일 아침 물차가 도착하는 순간부터 그날의 컨디션을 눈과 손으로 직접 확인하는 과정을 거친다. 특정 어종 하나에 의존하지 않고, 들여오는 모든 횟감의 컨디션을 고르게 최상급으로 끌어올리는 데 공을 들인다. 그 결과 어랑회랑의 모둠회는 어떤 어종을 맛보더라도 살점이 부서지지 않고 탄력 있게 씹히며, 현지에서 갓 잡아 올린 듯한 생생한 풍미를 그대로 전한다. 계절과 수급 상황에 따라 조금씩 바뀌는 어종 구성 역시, 오히려 방문할 때마다 새로운 맛을 만나는 즐거움으로 이어진다. Point 3. 진짜 맛은 보이지 않는 곳에서 결정된다. 주 2~3회 수족관 대청소, 1일 휴식과 이틀 내 소진이라는 철칙으로 완성된 회의 맛 회의 맛은 결국 수질에서 판가름 난다는 믿음으로, 어랑회랑은 일주일에 2~3회씩 수족관을 철저히 대청소한다. 여기에 2~3일 주기로 신선한 해수를 전면 교체해, 이끼나 불순물이 자리 잡을 틈이 없는 청결한 수조 환경을 유지한다. 수조를 들여다보면 물이 맑아 바닥까지 훤히 비칠 정도로, 관리의 흔적이 눈으로도 확인된다. 장거리 이동으로 스트레스를 받은 활어는 곧바로 잡지 않고, 깨끗한 수조에서 하루를 쉬게 하는 1일 휴식 원칙을 지킨다. 이 과정을 거치며 경직되었던 활어의 몸이 자연스럽게 풀리고, 비로소 최상의 맛을 낼 준비를 마친다. 이렇게 입고된 활어는 신선도를 위해 이틀 안에 전량 소진하는 것을 원칙으로 삼아, 사흘을 넘기는 법이 없다. 재고를 남기기보다 신선도를 지키는 쪽을 택한 결과다. Point 4. 고민이 필요없는 최고의 한 상, 어랑 세트 메뉴 일식 코스 부럽지 않은 구성에 있을 건 다 있는 완벽한 라인업 방문하는 고객들이 가장 먼저 찾고, 가장 자주 극찬하는 메뉴가 바로 어랑 세트 메뉴다. 2인, 4인 구성으로 준비되어 있어 일행의 인원에 맞춰 부담 없이 즐길 수 있으며, 한국식 횟집 특유의 푸짐함과 일본식 이자카야의 정갈함을 함께 담아 메뉴를 고민할 필요 없이 누구나 만족스러운 한 상을 받을 수 있도록 구성했다. 세트의 모든 메뉴는 인원수에 맞춰 넉넉하게 준비되며, 회부터 튀김, 구이, 무침, 매운탕까지 코스 요리처럼 순서 있게 즐길 수 있어 첫 방문 손님도 메뉴 고민 없이 만족스러운 한 상을 받을 수 있다. 어랑 2인 세트(49,000원) 모둠회, 반반튀김에 물회 또는 회덮밥 중 하나를 골라 즐길 수 있는 알찬 구성으로, 단둘이 가볍게 찾기 좋다. 어랑 4인 세트(99,000원) 어랑회랑의 모든 것을 다 누리고 경험해 볼 수 있는 메뉴로 그 구성이 알차다, 마치 일식 코스요리를 연상케하는 구성으로 맛은 물론 가격에서도 만족스러운 최고의 세트 메뉴다. 모둠회: 완도와 통영에서 직송한 최상급 활어를 그날그날 상태에 맞춰 두툼하게 썰어내고, 신경시메 기술로 살점 하나하나에 탄력과 감칠맛을 더했다. 어종을 섞어내는 구성이라 한 접시 안에서 다채로운 식감과 풍미를 비교하며 즐길 수 있다. 해물모둠: 산지 수산시장을 그대로 옮겨온 듯, 소라·멍게·해삼 등 계절 해산물을 함께 담아 바다 내음이 살아있는 상차림을 완성한다. 회와 곁들여 먹으면 입안이 단조로워지지 않고 풍미가 한층 살아난다. 전복버터구이: 오랜 시간에 걸쳐 직접 개발한 시그니처 요리로, 손질한 전복을 팬 위에서 버터와 함께 구워낸다. 전복 특유의 쫄깃함에 버터의 고소하고 깊은 풍미가 배어들어, 술안주로도 아이들 반찬으로도 손색이 없다. 무침회: 신선한 횟감과 아삭한 채소를 새콤달콤한 특제 양념에 버무려, 입맛을 돋우는 애피타이저이자 별미로 완성했다. 매콤 새콤한 양념이 식사 중간중간 입맛을 다시 끌어올려준다. 반반튀김: 새우와 오징어를 절반씩 담아, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸다. 갓 튀겨 나온 뜨거운 상태로 서빙되어, 시원한 술 한 잔이 절로 떠오르는 안주로 인기가 많다. 치즈볼: 바삭한 튀김옷 안에서 짭짤하고 달콤한 치즈가 길게 늘어나, 어른과 아이 모두의 마음을 동시에 사로잡는다. 세트에 포함된 메뉴 중 아이들에게 가장 인기 있는 구성이다. 통우럭매운탕:생새우를 통째로 넣고 튼실한 통우럭과 함께 끓여낸 얼큰한 국물로, 회와 튀김으로 든든해진 배를 개운하게 마무리해준다. 테이블 위에서 보글보글 끓이며 먹는 재미까지 더한다. Point 5. 20년 경력, 손끝에서 완성되는 칼맛 사후경직을 늦추고 감칠맛을 가두는 특급 기술 신경시메 그리고 취미반·창업반까지 전수하는 회 손질 교육 어랑회랑의 주방은 수산시장에서 20년 넘게 활어를 다뤄온 베테랑 실장들이 책임진다. 일반 일식 주방보다 활어를 다루는 실전 경험과 속도 면에서 확연히 앞서는 이유다. 하루에도 수십 마리의 활어를 손질해야 하는 만큼, 칼끝의 미세한 감각 하나로 살의 결과 두께가 달라진다. 활어를 손질할 때 생선의 척수 신경을 단번에 끊어내는 고난도 기술인 신경시메를 원칙으로 삼는다. 이 기술로 활어가 스트레스를 받으며 감칠맛 성분인 이노신산이 빠르게 소실되는 것을 막고, 사후경직이 늦게 오도록 유도해 살이 질겨지지 않고 부드러우면서도 찰진 식감을 완성한다. 숙련되지 않은 손끝에서는 재현하기 어려운, 오랜 경력이 만들어낸 결과다. 이렇게 오랜 시간 다져진 칼기술은 일반 손님에게도 정식으로 전수된다. 어랑회랑은 회 손질을 배우고 싶은 이들을 위해 취미반부터 창업을 준비하는 이들을 위한 창업반까지, 수준별 회 손질 전문 교육과정을 운영한다. 베테랑 실장에게 직접 활어 손질법과 부위별 칼질, 신경시메 기법까지 체계적으로 배울 수 있어, 취미로 배우려는 손님은 물론 향후 창업을 꿈꾸는 예비 사장님들에게도 실질적인 도움이 된다. Point 6. 오롯이 예약고객만 누리는 기다림이 빚어낸 깊은 풍미 1°C의 온도와 48시간을 응축시켜 만든 극강의 감칠맛 어랑회랑 저온 숙성회 살아있는 활어회와 다른 매력을 가진 깊은 미식을 원하는 예약 고객을 위해 어랑회랑만의 저온 숙성회를 한정적으로 선보인다. 횟감이 얼지 않는 정확한 온도인 1°C를 유지하며, 짧게는 24시간에서 길게는 48시간까지 섬세하게 숙성 과정을 거친다. 온도 하나만 어긋나도 결과물이 달라지는 만큼, 숙성고는 별도로 관리한다. 우럭이나 밀치를 이렇게 저온에서 숙성하면 살 속의 수분은 서서히 빠져나가고, 생선 고유의 기름기는 층층이 응축되어 밀도가 높아진다. 칼로 썰어낼 때 칼면에 기름이 배어날 정도로 농밀해진 숙성회는 입안에 넣는 순간 깊고 짙은 고소함이 퍼지며, 일반 활어회와는 또 다른 차원의 풍미를 선사한다. 쫄깃한 식감의 활어회와, 녹진한 풍미의 숙성회를 한자리에서 비교하며 즐기는 것도 어랑회랑에서만 가능한 경험이다. Point 7. 생과일이 빚어낸 속이 시원한 명품 양념 꾸덕하고 농밀한 질감, 시판 소스는 절대 흉내 낼 수 없는 결이 다른 맛 어랑 물회 단품으로도 큰 사랑을 받는 물회는 시판용 소스를 일절 사용하지 않고, 남경호 대표가 오랜 시간 연구해 완성한 특제 수제 양념만을 쓴다. 사과, 배, 파인애플 등 3~4가지 생과일에 마늘, 양파를 비롯한 열 가지가 넘는 재료를 정성껏 갈아 넣어 만든다. 주방에서 매일 새로 갈아 준비하는 만큼, 양념의 신선도 역시 회 못지않게 신경 쓰는 부분이다. 인위적인 설탕의 단맛 대신 과일 본연의 은은하고 고급스러운 단맛을 살렸고, 묽은 얼음물 형태가 아닌 꾸덕하고 농밀한 질감이 가장 큰 특징이다. 텁텁함 없이 산뜻하면서도 진한 여운이 남는 이 한 그릇은, 무더운 날씨에 특히 빛을 발한다. 숟가락으로 떠먹을 때마다 과일 향과 매콤함이 번갈아 올라오는 구성도 매력이다. Point 8. 생새우와 신선한 활어 통우럭이 통째로! 국물의 격이 다르다. 애주가들의 원픽 통우럭 매운탕, 대구 매운탕 중 유일하게 대구 100대 밀키트 선정! 어랑회랑의 통우럭 매운탕은 원가 절감을 위해 흔히 육수용으로 쓰는 냉동 새우를 과감히 배제하고, 신선한 생새우를 아낌없이 통째로 넣어 국물을 우려낸다. 생새우에서 우러나는 달큰한 감칠맛과 튼실한 통우럭이 어우러져, 단일 메뉴 전문점 못지않은 깊고 시원한 국물 맛을 완성한다. 첫 숟가락을 뜨는 순간부터 진한 국물 맛이 느껴지는 이유도 여기에 있다. 테이블 위에서 끓을수록 진해지는 얼큰한 국물은 술자리의 마무리로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없다. 이 시그니처 매운탕은 맛과 상품 경쟁력을 공식적으로 인정받아 대구시 지원 사업에 선정되었고, 그 결과 완성도 높은 밀키트로도 새롭게 태어났다. 대구 100대 밀키트에 이름을 올린 제품 중에서도 매운탕 카테고리로는 어랑회랑이 유일해, 그 경쟁력을 다시 한번 확인시켜준다. 값비싼 생새우와 갓잡은 신선한 활어 통우럭이 빚어내는 깊은 감칠맛을 그대로 담아, 이제는 집에서도 끓이기만 하면 전문점 수준의 매운탕을 손쉽게 즐길 수 있다. 늦은 저녁 갑자기 매운탕이 생각날 때, 매장을 찾지 않고도 그 맛을 그대로 재현할 수 있다는 점에서 특히 반응이 좋다. Point 9. 대구 유일, 놀이방을 갖춘 대형 횟집 7평 규모 유아 놀이방과 베이비 체어까지 완비로 아이도 부모도 모두 행복한 외식 유아 놀이방을 갖춘 횟집은 대구에서 어랑회랑이 유일하다. 어린 자녀를 동반한 방문이 늘 부담스러웠던 가족 손님들을 위해, 어랑회랑 2층에는 7평 규모의 넉넉한 유아 전용 놀이방을 따로 마련했다. 영유아를 위한 베이비 체어까지 세심하게 갖추어, 부모가 보다 편하게 식사에 집중할 수 있도록 배려했다. 덕분에 부모는 아이 걱정이나 주위 시선에 신경 쓰지 않고 신선한 회와 요리를 온전히 즐길 수 있고, 아이들 역시 지루할 틈 없이 마음껏 뛰어놀 수 있다. 회는 먹고 싶은데 아이 때문에 망설여진다던 가족 손님들 사이에서 입소문이 나며, 대구에서 아이와 함께 마음 편히 회를 즐길 수 있는 유일한 곳으로 자리 잡았다. Point 10. 집에서도 매장 그대로, 어랑회랑의 손맛 정성스러운 포장과 위생 인증으로 완성하는 도심 속 바다 한 상 어랑회랑은 고객이 집이나 캠핑장 등 어디에서든 매장과 동일한 퀄리티를 경험할 수 있도록 포장과 배달(배달의민족 등) 시스템을 체계적으로 갖추고 있다. 신선한 활어회와 다채로운 곁들임 요리를 흐트러짐 없이 포장해, 도심 한가운데서도 바다의 신선함을 온전히 전달한다. 포장 용기와 순서 하나까지 매장에서 먹는 맛을 그대로 살리는 데 맞춰져 있어, 도착 즉시 매장에서와 다름없는 한 상을 받아볼 수 있다. 무엇보다 횟집으로는 흔치 않게 관할 동구청의 까다로운 위생 검열 인증을 통과해, 신뢰할 수 있는 먹거리 환경을 갖췄음을 객관적으로 증명받았다. 규모와 시스템, 위생까지 삼박자를 갖춘 매장은 대구에서도 흔치 않다. Point 11. 200평이 주는 여유, 어디서든 프라이빗하게 30인 제주도방부터 셀프바까지, 규모가 곧 신뢰 어랑회랑 신천시장점은 1층과 2층을 합쳐 총 200평에 달하는 규모를 갖추고 있다. 특히 2층에는 30명 이상을 한 번에 수용할 수 있는 대형 룸 제주도방을 비롯해 프라이빗하게 식사할 수 있는 룸들이 마련되어 있어, 단체 회식이나 모임 장소로 특히 추천한다. 룸마다 독립된 공간이 확보되어 있어, 옆 테이블을 신경 쓰지 않고 편하게 대화하며 식사할 수 있다. 또 밑반찬과 곁들임 야채를 자유롭고 풍성하게 이용할 수 있는 셀프바도 마련해, 고객 편의를 한층 더 높였다.