대구,경북 전복 요리의 신화를 쓴 조남한 대표의 30년 경력을 담은 전복 노하우에 호텔 양식 다이닝의 품격을 고스란히 담아낸 전복 요리의 신세계 더전복정 청정 완도에서 직접 공수받는 최상급 활전복 리조또 조리법으로 끓여낸 전복죽 200평 규모의 럭셔리한 공간에서 누리는 완벽한 전복 미식 경험 조남한 대표 요리사가 힘들어야 음식이 맛있게 나옵니다. 건강이 나빠지고 난 후 치료하는 것은 약이지만, 먼저 건강이 나빠지지 않도록 유지하고 관리하는 것은 음식입니다. 30년 요리 인생을 걸고, 돈 주고 사 먹는 것이 아깝지 않은 완벽한 보양식을 대접하겠습니다. 안녕하세요? <더 전복정> 조남한 대표입니다. 저희 더 전복정은 전복이라는 훌륭한 식재료에 깊은 정성과 품격을 담아 고객님들께 제대로 된 대접을 해드리고자 탄생한 프리미엄 전복 전문점입니다. 저는 지난 30여 년간 대구의 유명 레스토랑 주방장과 대형 체인 본부장을 거치며 양식을 비롯한 다양한 요리 분야에서 최정상의 자리를 경험했습니다. 또한 대구에서 큰 사랑을 받은 유명 전복 전문점의 오픈 멤버이자 전복 요리 레시피를 직접 연구하고 완성해 고객들의 많은 사랑을 받았습니다. 저희 더전복정에서는 더 나아가 기존의 성공적인 레시피에 수십 년간 쌓아온 양식 조리 기법과 소스 배합 노하우를 접목해 기존에는 맛보지 못했던 파인다이닝 급의 깊은 풍미를 가진 더 고급스럽고 맛있는 전복 요리를 선보이고 있습니다. 또 건강이 나빠지기 전 이를 유지하고 관리하는 것은 음식이라는 철학 아래, 가장 최고의 식재료로 최고의 음식을 만들어 고객 분들에게 선사하는 것이 가장 중요한 핵심이라는 소신으로 이틀에 한 번 완도에서 직송 받는 전복의 신선도 관리부터 상에 오르는 모든 기본 찬을 제 손으로 직접 만드는 수고로움까지 기꺼이 감수하고 있습니다. 그리고 고객 분들의 더 높은 만족도를 위해 전복을 활용한 다채로운 신메뉴도 멈추지 않고 계속 연구 개발하며 고객님들께 더 나은 미식을 선사하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 경산과 영천 초입, 럭셔리함과 쾌적함을 갖춘 더 랜드 관광 호텔 내에 위치한 200평 규모의 쾌적한 공간에서 가족 모임은 물론 귀한 분을 모시는 접대 자리까지 모든 순간이 완벽해질 수 있도록 최고의 맛과 서비스를 약속드리겠습니다. 감사합니다. Point 1 30년 경력, 양식 마스터 조남한 대표의 압도적 내공과 타협 없는 고집! 건강을 지키는 100% 자연주의 철학과 파인다이닝급 퓨전 레시피의 완벽한 만남 더 전복정의 조남한 대표는 대구의 유명 레스토랑 (빈센트, 유리성 등) 주방장과 뉴욕 스테이크 체인 본부장을 역임한 30년 경력의 베테랑이자, 대구 전복 대중화를 이끈 대구 유명 전복 전문점의 오리지널 메뉴를 개발했던 핵심 주역이다. 조남한 대표는 건강이 나빠지고 난 후 치료하는 것은 약이지만, 먼저 건강이 나빠지지 않도록 유지하고 관리하는 것은 음식이라는 확고한 자연주의 철학을 바탕으로 오랜 기간 다져온 양식 소스 배합 기술을 기존 레시피에 절묘하게 접목하여 차원이 다른 파인다이닝급 퓨전 요리를 선보인다. 인공 조미료의 사용을 철저히 배제하고 오직 전복의 내장과 깨끗한 소금만으로 간을 맞추어, 식재료 본연의 깊은 풍미를 100% 살려낸 건강하고 품격 있는 미식의 세계를 선사해 고객들에게 많은 찬사와 사랑을 받고 있다. Point 2 절대 타협할 수 없는 절대적인 전복의 신선도 유지! 이틀에 한 번 완도 청정해역에서 직접 공수받는 최상급 활전복 전복은 단백질 함량이 높고 타우린, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 바다의 산삼이자 황제로 불려 온 완벽한 으뜸 보양 식재료로 유명하다. 하지만 이런 최고급 식재료도 관리나 상태가 좋지 못하다면 다 무용지물이다. 그렇기에 더 전복정은 우리나라에서 가장 깨끗한 청정해역으로 소문난 남해 완도의 깊은 바다에서 자란 최상급 활전복만을 고집스럽게 사용하는데 가장 싱싱한 상태를 유지하기 위해 현지에서 이틀에 한 번씩 물차로 직접 공수하며, 수족관 보관 기한을 최대 일주일로 철저히 제한하고 있다. 또한 깐깐한 수온 관리는 물론, 전복이 원래 자라던 깊은 바다 환경과 가장 유사한 상태를 만들어주기 위해 햇빛을 완벽히 차단하는 밀폐 관리까지 섬세하게 진행하여 활전복의 스트레스를 최소화해 365일 항상 최고의 전복을 고객들에게 제공하고 있다. Point 3 줄 서서 먹던 바로 그 시그니처 전복죽! 30년 양식 노하우 리조또 조리법이 선사하는 놀라운 마법 천연 조미료로 정성껏 끓여내 차원이 다른 고소함과 깊고 진한 바다의 풍미 고객들이 입을 모아 극찬하며 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없다는 시그니처 메뉴 전복죽은 조남한 대표가 서양의 리조또 조리법에서 영감을 받아 직접 개발한 독창적인 레시피로 만들어진다. 다시마와 미역을 먹고 자란 전복의 깨끗한 내장만을 세심하게 손질해 만든 특제장은 속에 전혀 부담을 주지 않으면서도 폭발적인 감칠맛을 내는 최고의 천연 조미료 역할을 톡톡히 해낸다. 쌀과 내장을 처음부터 함께 넣고 끓여 향이 쉽게 날아가 버리는 일반적인 전복죽과 달리, 고소한 들기름에 전복 내장을 먼저 빠르게 볶아내어 숙성시키는 비법 방식을 거친다. 주문이 들어오면 그때그때 1인분씩 압력밥솥에 정성껏 쪄내어 상에 올리며, 마치 바다에 버터를 통째로 넣은 듯한 극강의 고소함과 녹진함을 자랑한다. Point 4 전복, 명품 쌀 그리고 특제 비빔장으로 든든하고 완벽하게 지어낸 감동의 한 그릇! 영천의 최상급 쌀과 은은한 풍미가 조화롭게 어우러진 더전복정의 명품 전복 돌솥밥 더 전복정은 밥이 진정으로 맛있는 밥집이 되기 위해, 쌀 또한 고집스럽게 사용한다. 영천에서 가장 큰 정미소에서 직접 도정해 받은 최고급 쌀인 최상미와 명품 삼광미를 황금 비율로 섞어 고집스럽게 사용한다. 비린 맛을 완벽하게 잡아내기 위해 신선한 전복과 버섯을 전복 내장 특제장과 함께 1차로 볶아낸 후, 압력밥솥에 고슬고슬하게 밥을 지어 밥알 하나하나에 바다의 내음을 담은 전복의 깊고 그윽한 풍미를 입힌다. 완성된 전복 돌솥밥에는 시중의 흔하고 뻔한 맑은 간장이 결코 제공되지 않는다. 고급 버터와 신선한 과일, 채소 등 10여 가지 다채로운 재료를 넣고 짜지 않게 정성껏 달여 낸 숙성 비빔장을 곁들여 비벼 먹도록 제공한다. 이 특제 양념장은 전복 본연의 맛을 가리지 않으면서도 감칠맛의 깊이를 확연히 끌어올려 주어 완벽한 미식의 조화를 선사한다. Point 5 우리 입맛에 양식 기법이 절묘하게 가미된 환상적이고 고급스러운 풍미의 대향연! 퓨전 이탈리안 스타일 전복버터구이와 귀한 사람에게만 대접하던 최고급 요리 전가복 더전복정에는 전복요리의 끝판왕이라고 할 수 있는 메뉴들이 즐비하다. 먼저 단순하고 평범한 버터구이를 훌쩍 넘어선 전복버터구이는 깊은 풍미를 가진 바질과 고소한 전복 내장, 그리고 고급 버터를 아낌없이 활용해 탄생했다. 입안에 넣는 순간 일반 전복 전문점에서는 단 한 번도 경험해보지 못한, 마치 최고급 이탈리안 레스토랑의 파인다이닝을 연상시키는 압도적이고 고품격 클래스의 맛을 선사한다. 스태미나 넘치는 최고급 요리인 전가복은 신선한 활전복과 큼지막한 새우, 청경채 등 산해진미를 통으로 듬뿍 넣고 굴 소스와 셰프만의 특제 양식 소스 기법을 절묘하게 가미하여 센 불에 볶아낸다. 진한 풍미와 다채로운 해산물의 쫄깃한 식감이 완벽하게 어우러져 한 끼 식사로는 물론, 안주로 곁들이면 술이 취하지 않을 것 같다는 찬사를 받는 1등 일품요리다. Point 6 바다와 육지가 정성껏 만나 화려하게 펼치는 판타스틱한 미식 콜라보레이션! 과일과 꿀로 자연의 단맛을 낸 전복무침회와 특수부위의 쫄깃한 보쌈 재방문 고객이 반드시 찾는 1순위 메뉴로 손꼽히는 전복무침회와 보쌈은 더욱 세밀하고 완벽해진 맛과 구성으로 대중의 입맛을 사로잡고 있다. 일반적인 삼겹살 부위만 획일적으로 사용하는 보쌈과 달리, 돼지의 특수부위인 삼겹과 뽈살, 항정살을 비법 육수에 함께 삶아내어 살코기의 부드러움과 특유의 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있는 명품 보쌈을 제공한다. 곁들여지는 전복무침회는 설탕이나 인공 감미료를 철저히 배제하고 신선한 과일과 꿀만을 사용해 은은하면서도 상큼한 자연의 단맛을 낸다. 입안에서 춤을 추는 듯한 쫄깃한 전복의 식감과 과일 특유의 자연스러운 풍미가 보쌈 고기와 환상적으로 어우러지며, 가볍지 않고 꽉 찬 무게감 있는 감칠맛을 선사한다. Point 7 고급 레스토랑이야 전복집이야? 기본 찬 하나도 메인 요리처럼 완벽하게! 오너 셰프가 깐깐한 재료 선별로 정성껏 직접 만들어내는 고품격 반찬 메뉴들 고객의 상에 오르는 수많은 기본 찬 중에 외부에서 공수해 온 완제품은 단 하나도 찾아볼 수 없다. 오직 조남한 대표가 매일 깐깐하게 신선한 재료를 선별하고, 주방에서 직접 오랜 시간 공을 들여 하나하나 정성으로 만들어 낸 수제 요리들만 제공된다. 양식 전문가의 손길이 닿은 서양식 샐러드는 물론, 아이들과 함께 온 가족 고객을 위해 부드럽게 조리한 계란장까지 섬세하게 준비되어 있다. 단순히 상을 꽉 채우기 위한 무의미한 구색 맞추기용 반찬이 결코 아니다. 계절의 변화에 맞추어 시원하게 담가내는 물김치와 깍두기 등은 메인 요리인 전복의 맛을 훌륭하게 뒷받침하며 식사의 밸런스를 완벽하게 맞추어 준다. 특히 정성이 깃든 가지 튀김 등 수준 높은 반찬들은 그 자체로 훌륭한 단품 요리와 같아 식탁의 품격을 한층 더 높여주는 1등 공신이다. Point 8 전복의 아성을 위협하는 떠오르는 강력한 신흥 강자 메뉴의 등장! 얼큰하고 시원한 국물의 해물 뚝배기와 잃어버린 입맛 돋우는 꼬막 돌솥밥 오직 전복만이 더 전복정을 대표하는 무기는 아니다. 고객들에게 더욱 다채로운 미식의 즐거움을 선사하기 위해 끊임없는 연구 끝에 새롭게 런칭한 신메뉴들이 폭발적인 반응을 얻고 있다. 신선한 해산물을 듬뿍 넣고 끓여내어 시원하고 얼큰한 국물 맛이 일품인 해물 뚝배기는 속을 확 풀어주는 훌륭한 해장용 메뉴이자 든든한 한 끼 식사로 뜨거운 사랑을 받고 있다. 또한, 바다의 향을 품은 탱글탱글한 꼬막을 한가득 얹어낸 꼬막 돌솥밥은 입맛을 단숨에 돋우는 별미 중의 별미로 통한다. 갓 지어낸 따끈한 돌솥밥에 짭조름하고 쫄깃한 꼬막을 특제 양념과 함께 슥슥 비벼 먹으면, 숟가락을 멈출 수 없는 강력한 중독성을 자랑하며 기존 시그니처 전복 메뉴 못지않은 뜨거운 인기를 누리고 있다. Point 9 총 200평 규모의 압도적 공간에 호텔 다이닝의 남다른 품격을 고스란히 담다! 완벽히 분리된 80명이 이용 가능한의 컨벤션룸, AV 시스템 완비 더 전복정은 경산과 영천이 맞닿은 초입의 영천 더 랜드 관광 호텔 내에 자리 잡고 있다. 총 200평이 훌쩍 넘는 압도적으로 쾌적한 매장 규모와 호텔급의 럭셔리한 매장은 일반 음식점과는 차원이 다른 분위기와 편리함을 자랑한다. 여유로운 테이블 간격을 유지하는 메인 홀에만 150명에서 최대 200명까지 넉넉하게 수용이 가능하며, 가족이나 지인 단위 고객이 오순도순 얼굴을 마주 보며 화기애애하게 식사할 수 있는 대형 원형 테이블도 다수 준비되어 있다. 매장 한편에는 최소 40명에서 최대 80명까지 단독으로 수용 가능한 완전히 분리된 프라이빗한 대형 컨벤션 룸이 완비되어 있다. 독립된 컨벤션 룸 내부에는 대형 빔프로젝터와 고성능 마이크, 최신 음향 시설이 모두 빈틈없이 완벽하게 갖춰져 있어 대규모 기업 연회나 관공서 행사 장소로 예약 문의가 끊이지 않는다. Point 10 더전복정 X 더 랜드 관광호텔! 훌륭한 부대시설과 호텔 투숙객을 위한 특별하고 알찬 혜택과 객실에서 집에서, 언제 어디서든 즐기는 깔끔한 포장 시스템! 이미 대구 인근의 워터파크 명소로 유명한 더 랜드 관광 호텔 내부에 입점해 있는 탁월한 이점을 십분 살려, 더 랜드 관광호텔의 사계절 수영장과 미끄럼틀이 설치된 어린이 물놀이터 등 훌륭한 부대시설을 함께 즐기며 완벽한 호캉스를 누리기에 제격이다. 호텔 객실 투숙객이 식사하러 방문할 경우 조남한 대표가 직접 챙기는 특별 요리 1개를 무료 서비스로 제공하며, 식사 후 영수증을 지참하여 1층 커피숍에 방문하면 15%를 즉시 할인받는 실속 혜택도 누릴 수 있다. 또 전 메뉴 깔끔한 포장 서비스도 완벽하게 제공해 객실에서 편안하게 요리를 즐기거나 주변의 푸르른 자연을 감상하며 즐길 피크닉 요리로 이용하기에 아주 좋다. Point 11 완벽한 영천 나들이 코스의 하이라이트를 장식하는 최고의 식도락 여행! 가족과 연인들의 핫플레이스 렛츠런파크 영천, 보현산 천문대 초인접 명소 매장 인근에는 가족 단위 나들이객과 연인들의 훌륭한 데이트 코스로 각광받는 영천의 새로운 랜드마크 명소들이 가깝게 인접해 있어 뛰어난 지리적 이점을 자랑한다. 특히 경마 등 다양한 볼거리와 승마 체험이 가득한 렛츠런파크 영천이 인접해 있어 주말 나들이객들의 발길이 끊이지 않고 있다. 또한, 쏟아지는 별빛을 아름답게 감상할 수 있는 보현산 천문대까지 지역을 대표하는 다채로운 볼거리가 가득하다. 신나는 나들이와 관광을 충분히 즐긴 후, 남녀노소 누구나 좋아하는 든든하고 고급스러운 전복 요리로 에너지를 충전하며 완벽하게 하루를 마무리하는 최고의 식도락 여행 코스로 각광받고 있다. Point 12 30년을 넘어 끝이 없는 전복에 대한 열정 지속적인 신메뉴 개발로 식상할 틈 없는 더전복정의 요리! 30년이라는 긴 시간 동안 화려한 요리 경력을 쌓아 왔음에도 불구하고, 그자리에 머물지 않고 조남한 대표는 전복을 활용한 신메뉴를 계속해서 연구 개발하며 미식에 대한 뜨거운 열정을 불태우고 있다. 더 품격있는 시간, 추억을 선사 하기 위해 누구나 부드럽게 즐길 수 있는 특제 된장 소스 베이스의 황제 갈비 전복 스테이크 개발에 박차를 가하는 등, 항상 진화하는 요리로 고객에게 새롭고 완벽한 대접을 약속하며 고객들의 만족을 위해 항상 노력에 박차를 가하고 있다.