100년의 세월을 품은 고풍스러운 벽돌과 30년 한식의 품격이 어우러진 대구 최고의 명소 한우 투뿔(1++) 중에서도 최상위 넘버 9 등급만 고집하는 최고급 명품 한우와 대한민국 궁중 약선요리 명인이 빚어낸 조미료 0%, 몸에 약이 되는 궁중 약선 한정식의 위대한 만남! 아사다라 부담은 낮추고, 명성과 역사는 그대로, 대접받는 품격의 한상! 상견례부터 돌잔치, 중요한 비즈니스까지 우리 가족의 추억을 함께하는 대구의 살아있는 외식 역사, 랜드마크에서 가장 완벽한 미식을 경험하세요. Interview 아사다라 l 이범현 & 이주형 대표 음식은 곧 내 몸을 살리는 약이어야 합니다. 30년 아사다라의 정직한 뚝심에 젊은 감각을 더해, 누구나 부담 없이 찾아와 힐링하고 대접받는 대구의 영원한 명소가 되겠습니다. 안녕하세요? 대구를 대표하는 한우 & 궁중 약선 한정식 명가 <아사다라>입니다. 우리나라 최초의 국가인 고조선의 수도 아사달’에서 모티브를 얻어 탄생한 아사다라’는, 탁 트인 수성못 인근 언덕 위에서 지난 30년간 대구 시민들의 가장 소중한 순간들을 함께해 온 외식 공간입니다. 제가 아사다라를 운영하며 단 한 순간도 타협하지 않았던 제1의 원칙은 바로 정직함’입니다. 내 가족이 먹지 못하는 음식은 손님상에도 절대 올리지 않는다는 신념으로, 화학조미료(MSG)는 일절 배제하고 설탕 대신 배와 사과 등 천연 과일을 아낌없이 갈아 넣어 자연 그대로의 건강한 단맛과 깊은 감칠맛을 내고 있습니다. 특히 이번에는 대구의 자랑이자 대한민국 궁중 약선요리 명인이신 김숙란 선생님과 손을 잡고, 기존의 최고급 투뿔(1++) 넘버 9 한우 숯불구이는 물론, 임금님 수라상 부럽지 않은 품격 있는 궁중 약선 한정식’을 새롭게 선보이게 되었습니다. 또한 해외에서 경영학을 공부한 아들이 가업을 이어받아, 30년 전통의 깊은 손맛 위에 체계적이고 합리적인 경영 시스템을 더해 제2의 도약을 시작하고 있습니다. 과거 아사다라를 고급스럽지만 다소 문턱이 높은 곳으로 기억하셨던 분들도, 이제는 식육식당 시스템의 합리적인 한우 가격과 가성비 넘치는 정찬 코스로 언제든 마음 편히 찾아주셨으면 좋겠습니다. 아사다라에서 몸에 약이 되는 건강한 음식과 아름다운 사계절의 정취를 만끽하시며, 사랑하는 사람들과 평생 잊지 못할 행복한 추억을 만들어 가시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 한국관광공사 전국 대상 & 한국방문위원회 미소국가대표’ 선정! 30년 역사와 2,000평의 스케일이 증명하는 자타공인 대구 대표 외식 명가 아사다라, 부담은 낮추고, 품격은 한 차원 더 높여 다시 돌아오다! 수성구 들안길과 수성못을 잇는 언덕 위에 자리 잡은 아사다라’는 무려 2,000평에 달하는 압도적인 대지 규모와 30년의 깊은 역사를 자랑하는 대구의 상징적인 외식 명소다. 과거 한국관광공사가 전국 750여 개 유명 대형 업소를 대상으로 진행한 평가에서 당당히 최고 대상’을 수상한 바 있으며, 한국방문위원회가 수여하는 미소국가대표 최우수 업소’ 및 수성구 명품 음식점’으로 지정될 만큼 맛과 위생, 서비스 모든 면에서 국가적으로 공인받은 곳이다. 예전에는 정재계 인사나 VVIP들이 주로 찾는 문턱 높은 고급 식당이라는 인식이 강했지만, 현재의 아사다라는 그 편견을 과감히 허물었다. 최고급 공간과 서비스의 품격은 그대로 유지하면서도, 정육코너를 통한 식육식당 시스템 도입과 3만 원대부터 시작하는 알찬 한정식 코스를 구성하여 남녀노소 누구나 부담 없이 방문해 최고의 대접을 받을 수 있는 열린 명소로 거듭났다. Point 2 화학조미료 0%! 오직 자연이 만든 천연의 단맛 일본 가고시마까지 건너가 열정으로 완성한 발효 미학! 청도 산지 과일과 고령 5일장을 직접 누비며 지키는 정직한 밥상 아사다라의 음식은 먹고 난 뒤 속이 더부룩하거나 갈증이 나는 법이 없다. 대표 본인이 조미료 알레르기가 있어 화학조미료(미원 등)를 체질적으로 거부하기에, 매장의 모든 음식에도 조미료와 시판용 기성 소스를 단 1%도 사용하지 않고 오직 매장에서 직접 만든 수제 천연 소스만을 고집하기 때문이다. 심지어 음식의 기본이 되는 식초와 발효를 배우기 위해 서울 전국의 명인들을 찾아다니는 것은 물론, 농촌진흥청 박사와 함께 일본 가고시마까지 건너가 다리가 부러져 깁스를 하는 부상 투혼 속에서도 전통 흑초와 발효 기법을 연구해 접목했을 만큼 음식에 대한 열정이 타의 추종을 불허한다. 김치를 담그거나 불고기 양념, 각종 소스를 만들 때도 인위적인 설탕 대신 자연의 과일을 아낌없이 사용한다. 다른 식당에서 사과나 배를 한두 개 넣을 때, 아사다라는 청도 산지 농장과 칠성시장에서 직접 공수한 고당도 사과와 배를 6~7개씩 듬뿍 갈아 넣어 기분 좋고 은은한 천연의 단맛을 이끌어낸다. 또한 4일과 9일에 열리는 고령 5일장과 가야장을 대표가 직접 찾아가 눈으로 확인하고 고른 100% 국내산 신선 농산물만을 식탁에 올린다. Point 3 30년, 올곧은 손맛을 잇는 글로벌 감각의 2대 청년 경영인 하지 않는 것을 한다고 속이지 않는다는 정의로운 경영 철학 세대교체를 통해 30년을 넘어 100년 가게로 도약하는 아사다라! 아사다라가 오랜 세월의 무게에 머무르지 않고 끊임없이 젊고 세련된 감각으로 진화할 수 있는 비결은 바로 든든한 2대 가업 승계’에 있다. 캐나다와 대구국제학교를 거쳐 미국 뉴욕에서 경영학을 공부한 엘리트 아들이 어머니의 뒤를 이어 경영 일선에 합류하며, 아사다라만의 전통에 체계적이고 현대적인 외식 경영 시스템을 불어넣고 있다. 어릴 적부터 어머니가 정성으로 차려낸 수준 높은 집밥을 먹고 자라며 자연스레 까다롭고 정확한 미각을 갖추게 된 2대 대표는, 주방에서 어머니와 함께 직접 떡갈비 반죽을 치대고 재료를 손질하며 밑바닥부터 탄탄하게 내공을 쌓고 있다. 특히 사업은 정의로워야 하며, 손님이 지불한 금액 이상의 퀄리티와 가치를 돌려드려야 한다는 모자의 확고한 철학 아래, 과장 광고 없이 오직 정직한 식재료와 투명한 조리 과정만으로 승부하며 100년 명가를 향한 새로운 역사를 써 내려가고 있다. Point 4 아사다라 X 대한민국 궁중 약선요리 명인 김숙란 선생’의 특급 콜라보! 샐러드·무침·갈비·냉채·찜이 어우러져 부담 없이 풍성하게 즐기는 실속 만점의 궁중 약선 상차림 아사 정식’ 아사다라는 고객들에게 한 차원 더 높은 수준의 한식을 대접하기 위해, 역대 대통령과 대구시장들이 극찬한 대한민국 한식 대가이자 전국 유일의 궁중 약선요리 명인인 김숙란 선생’과 손잡고 한정식 코스를 대대적으로 업그레이드했다. 그중 아사 정식(35,000원)’은 상큼한 전채요리부터 전통 궁중요리, 바다의 향을 품은 냉채와 무침, 육즙 가득한 한우 구이와 매콤한 찜 요리까지 기승전결이 완벽하게 짜여 있어, 가족 외식이나 소모임에서 부담 없는 가격에 최고급 한정식의 진수를 만끽할 수 있는 코스다. 물김치 식사의 시작을 알리는 물김치부터 남다르다. 설탕이나 인공 감미료를 단 한 방울도 넣지 않고, 오직 잘 익은 배와 사과, 양배추, 양파를 통째로 갈아 고운 즙을 짜낸 뒤 일주일간 저온 숙성시켜 완성한다. 톡 쏘는 청량감과 과일 본연의 은은하고 시원한 단맛이 어우러져, 본격적인 식사 전 위장을 부드럽게 깨워주고 식사 내내 입안을 개운하게 정리해 준다. 과일 겨자 샐러드 대표가 청도 산지 농장과 칠성시장에서 직접 고른 고당도 사과와 단감 등 아삭한 제철 과일을 알싸하면서도 달콤한 특제 겨자소스에 버무려낸 요리다. 신선한 과일의 풍부한 과즙과 코끝을 살짝 자극하는 겨자소스가 어우러져 식전 입맛을 상큼하게 돋워준다. 전복냉채 바다의 산삼이라 불리는 전복 역시 냉동이 아닌 전라도 완도에서 직송받은 싱싱한 활전복’만을 고집한다. 깨끗하게 손질한 완도 활전복과 탱글탱글한 새우, 꼬들꼬들한 오이절임을 알싸하고 달콤한 겨자꿀소스에 버무려낸 고품격 삼합 냉채로, 세 가지 재료의 다채로운 식감과 상큼한 풍미를 동시에 만끽할 수 있다. 월과채 예로부터 궁중 연회상에 빠지지 않고 올랐던 귀한 전통 궁중음식이다. 채 썬 애호박을 소금에 살짝 절여 아삭하게 볶아내고, 향긋한 표고버섯과 밑간한 소고기를 각각 정성껏 볶은 뒤 고소한 참기름 소스에 버무려낸다. 자극적인 양념 없이 재료 각각의 식감과 고소함이 조화롭게 어우러져, 어르신부터 아이들까지 모두가 반하는 은은하고 기품 있는 맛을 자랑한다. 한우 투뿔 수제 떡갈비 남녀노소 모두에게 사랑받는 아사다라의 시그니처 메뉴다. 흔한 수입육이나 저등급 고기가 아니라, 최고급 한우 투뿔(1++) 살코기 70%에 식감을 부드럽게 잡아줄 국내산 돼지 목살 30%를 황금 비율로 배합하여 한우 살코기만 넣었을 때의 퍽퍽함을 완벽히 잡았다. 여기에 100% 국내산 새송이버섯, 표고버섯, 양파 등 채소를 굵직하게 다져 넣고 과일로 단맛을 낸 특제 양념을 더한 뒤, 손으로 수없이 치대고 손바닥으로 정성껏 두드려 구워내어 한 입 베어 물면 진한 육즙과 버섯의 향긋함이 입안 가득 터져 나온다. 쭈꾸미무침 식사 중간 입맛을 확 끌어올려 주는 별미다. 신선하고 탱글탱글한 주꾸미를 적당히 데쳐내어 아삭한 오이, 향긋한 풋고추와 함께 매콤달콤한 특제 양념소스에 버무렸다. 설탕이나 물엿 대신 사과와 배 등 천연 과일을 듬뿍 갈아 넣어 만든 양념장 덕분에 텁텁함이 전혀 없고, 쫄깃한 주꾸미와 아삭한 채소가 만나 씹는 즐거움이 가득하다. 코다리찜 정찬의 후반부, 갓 지은 햅쌀밥과 최고의 궁합을 자랑하는 자타공인 밥도둑 메뉴다. 꾸덕하고 쫄깃하게 잘 말린 코다리에 시원한 맛을 내는 무와 대파, 쫄깃한 새송이버섯, 그리고 칼칼함을 더해줄 청양고추를 듬뿍 넣고 아사다라만의 비법 특제 소스로 자작하게 조려냈다. 캡사이신 같은 인위적인 매운맛이 아니라 청양고추와 천연 양념이 빚어낸 깊고 개운한 매콤달콤함이 코다리 속살 깊숙이 배어들어, 부드러운 생선 살을 발라 자작한 양념에 흰쌀밥을 쓱쓱 비벼 먹으면 일품이다. Point 5 인삼·활전복·대하·잣소스 등 귀한 보양 식재료로 차려낸 수라상! 상견례와 귀한 접대 자리의 격을 한 차원 높여주는 프리미엄 건강 약선 코스 다라 정식’ 소중한 분을 모시는 자리나 양가 상견례, 중요한 비즈니스 접대 자리라면 한 차원 품격을 높인 건강 밥상인 다라 정식(55,000원)’이 정답이다. 아사다라의 대표 인기 메뉴인 물김치, 한우 투뿔 수제 떡갈비, 특제 코다리찜을 기본으로 포함하면서, 예로부터 임금님 수라상에나 오르던 인삼, 완도산 활전복 통조림(전복초), 대하 잣소스무침, 발사믹 표고탕수 등 최고급 궁중 약선 일품요리들을 풍성하게 더해 대접받는 감동을 극대화했다. 영양샐러드 (인삼 약선 샐러드) 사포닌이 풍부한 귀한 인삼(수삼)을 필두로 달콤 쫀득한 곶감, 밤, 대추 등 몸에 좋은 약선 재료와 시원한 배, 오이, 신선한 양상추를 달콤한 특제 꿀소스에 버무려낸 궁중 보양 전채요리다. 인삼 특유의 쌉싸름하고 깊은 향을 달콤한 꿀과 곶감, 과일이 부드럽게 감싸 안아 남녀노소 누구나 기분 좋게 즐길 수 있으며 원기 회복과 면역력 증진에도 탁월하다. 대하잣소스무침 살이 통통하게 오른 큼지막한 대하를 촉촉하게 쪄서 먹기 좋게 손질한 뒤, 아삭한 오이와 달콤한 배를 곁들여 곱게 간 고소한 특제 잣소스로 버무려낸 정통 궁중요리다. 대하의 탱글하고 달큰한 속살에 잣 특유의 진하고 크리미한 고소함, 그리고 배와 오이의 시원한 과즙이 한데 어우러져 입안에서 사르르 녹아내리는 듯한 우아하고 중후한 풍미를 선사한다. 전복초 조선시대 임금님 수라상에 올랐던 대표적인 최고급 궁중 보양 요리다. 전라도 완도에서 직송받은 살아있는 싱싱한 활전복을 통째로 부드럽게 쪄낸 후, 각종 채소와 천연 과일을 갈아 넣은 특제 간장 소스에 다시 한번 은근한 불로 윤기 나게 조려냈다. 씹을수록 전복 살결 사이사이에 배어든 깊고 짭조름한 바다의 감칠맛과 야들야들하고 쫄깃한 식감이 입안 가득 황홀하게 퍼진다. 표고탕수 체내 콜레스테롤과 지방 흡수를 막아주고 향이 뛰어난 국내산 표고버섯을 활용한 일품요리다. 통통한 표고버섯을 살짝 데쳐낸 뒤 튀김옷을 입혀 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 튀겨내고, 그 위에 고급 발사믹 식초와 굴소스 등을 황금 비율로 배합해 만든 특제 발사믹 탕수 소스를 듬뿍 버무려낸다. 흔한 케첩 탕수 소스와 달리, 입에 넣는 순간 향긋하고 깊은 포도 향이 확 퍼지며 표고버섯의 고기 같은 쫄깃함과 환상적인 조화를 이룬다. 한우 투뿔 떡갈비 & 코다리찜 & 물김치 여기에 각종 버섯과 최상급 한우 투뿔(1++)을 특제 과일 양념에 버무려 육즙 가득하게 구워낸 한우 떡갈비’와, 무·대파·새송이·청양고추를 넣고 비법 소스로 칼칼하게 조려낸 밥도둑 코다리찜’, 그리고 배·사과·양배추·양파 즙으로만 맛을 낸 시원한 건강 물김치’까지 빈틈없이 차려져 완벽한 수라상 풀코스를 완성한다. Point 6 투뿔 중에서도 최상위 1%, 오직 넘버 9(No.9)’ 한우만 고집 축협 출신 베테랑 육부장의 부위별 맞춤 숙성과 정교한 칼질 식육식당 시스템으로 거품을 쫙 뺀 놀라운 가성비까지! 아사다라의 한우는 타협을 모른다. 한우 투플러스(1++) 등급 중에서도 10마리 중 단 1마리꼴로 나올 만큼 마블링이 가장 화려하고 정점에 달한 최상위 넘버 9(No.9)’ 등급만을 엄선하여 들여온다. 특정 지역에만 얽매이지 않고 그날그날 전국 각지에서 가장 최상의 품질을 자랑하는 원육만을 공수하며, 대표의 깐깐한 기준에 조금이라도 미치지 못하면 가차 없이 반품할 만큼 품질 관리에 철저하다. 또한 소 한 마리를 통째로 들여와 비선호 부위를 섞어 파는 방식이 아니라, 오직 꽃등심, 안심, 안창살, 갈빗살 등 가장 맛있고 귀한 핵심 특수·고급 부위만을 선별해 취급한다. 이렇게 들여온 최고급 한우는 축협 근무 경력을 포함해 수십 년 내공을 자랑하는 베테랑 육부장의 손을 거친다. 진공 팩에 든 상태만 보고도 고기의 등급과 컨디션을 단번에 꿰뚫어 보는 육부장이 부위별 특성에 맞춰 어떤 부위는 2주, 어떤 부위는 3주 씩 기간을 철저히 달리하여 저온 숙성을 진행한다. 숙성을 통해 육즙은 응축되고 육질은 극도로 부드러워진 한우를 고깃결에 맞춰 정교하게 썰어내니, 구이 문화에 깐깐한 일본인 관광객들조차 와규보다 훨씬 맛있고 합리적이라며 단골로 찾아올 정도다. 무엇보다 매장 내 정육코너를 운영하는 식육식당 시스템’을 갖추고 있어, 이토록 귀한 넘버 9 한우를 시중 고급 한우집 대비 훨씬 저렴하고 합리적인 가격에 즐길 수 있다. 꽃등심 & 새우살 눈꽃처럼 하얗게 피어난 넘버 9의 극강 마블링으로 육즙이 가장 풍부하고 고소한 꽃등심’과, 소 한 마리에서 소량만 나오는 최고급 부위로 지방이 적으면서도 솜사탕처럼 부드럽게 녹아내리는 마치 새우 모양처럼 생긴 새우살’은 한우의 진수를 맛볼 수 있다. 살치살 & 갈빗살 소 한 마리당 극소량만 나오는 귀한 특수부위로 고소한 육향과 부드러운 식감이 일품인 살치살’과, 살코기와 고소한 지방이 겹겹이 어우러져 씹을수록 농후한 육즙이 터져 나오는 갈빗살’까지 부위별 매력이 확실하다. Point 7 설탕 대신 과일을 듬뿍 넣어 완성한 깊고 기품 있는 단맛! 살이 사르르 분리되는 부드러움과 진한 감칠맛의 결정체 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡는 시그니처 궁중 약선 한우 갈비찜’ 아사다라의 한정식과 일품 상차림에서 빼놓을 수 없는 또 하나의 주인공은 단연 궁중 약선 한우 갈비찜’이다. 질기지 않고 살코기가 두툼하게 붙은 최상급 한우 투플러스 갈비 부위만을 엄선하여, 오랜 시간 찬물에 핏물을 빼고 불순물과 기름기를 정성스럽게 제거해 잡내 없이 깔끔한 맛의 기본기를 다졌다. 특히 갈비찜의 맛을 좌우하는 양념에는 아사다라만의 자연주의 조리 철학이 고스란히 담겨 있다. 인위적인 설탕이나 물엿, 캐러멜 색소를 사용하는 대신, 청도 산지 등에서 공수한 사과와 배 등 신선한 천연 과일을 아낌없이 갈아 넣은 특제 약선 간장 소스로 오랜 시간 푹 조려낸다. 과일 본연의 천연 효소가 고기의 육질을 연하게 만들어주어 젓가락만 대어도 뼈에서 살이 쏙 분리될 만큼 야들야들하고 부드러우며, 고기 결 사이사이 깊숙이 배어든 은은하고 고급스러운 단짠의 감칠맛은 치아가 약한 어르신이나 아이들까지 모두 반하게 만든다. 고기를 다 건져 먹은 뒤 자작하게 남은 깊은 갈비찜 양념에 갓 지은 신동진 햅쌀밥을 쓱쓱 비벼 먹으면 그 어떤 산해진미도 부럽지 않은 황홀한 마무리를 즐길 수 있다. 순한맛과 매운맛을 골라먹을 수 있어 입맛과 취향에 따라 골라먹는 재미도 있다. Point 8 찹쌀을 섞지 않아도 윤기와 찰기가 흐르는 전라도 영광 1등급 신동진 햅쌀’로 지은 진짜 맛있는 밥’ 잔열로 1분 이상 뜸’을 들여 깊이를 완성하는 된장찌개 미학! 이게 바로 아사다라의 디테일한 맛의 미학’ 홍준표 시장이 재임 시절 일주일에 두세 번씩 찾아와 이 집은 밥과 음식이 진짜 맛있다며 극찬했을 만큼, 아사다라는 한식의 기본인 밥’과 찌개’에서부터 차원이 다른 내공을 보여준다. 쌀은 대표의 지인이 1년간 선물로 보내준 쌀을 맛보고 그 뛰어난 밥맛에 반해, 높은 단가에도 불구하고 전라도 영광에서 트럭째 직송받아 사용하는 1등급 신동진 햅쌀’만을 고집한다. 찹쌀을 전혀 섞지 않았음에도 일반 쌀보다 알이 굵고 찰기와 윤기가 넘쳐, 갓 지어낸 하얀 쌀밥만 씹어도 구수하고 달큰한 밥맛이 입안 가득 퍼진다. 함께 나가는 된장찌개 역시 남다른 조리 철학이 담겨 있다. 아사다라의 대표는 밥만 뜸을 들이는 것이 아니라, 불 위에 오르는 모든 음식은 최소 1분 이상 뜸을 들여야 재료의 궁합이 어우러지며 진짜 깊은 맛이 난다고 강조한다. 된장찌개가 뚝배기에서 바글바글 끓어오르면 즉시 불을 끄고 내가는 일반 식당과 달리, 불을 끈 뒤 화구의 잔열로 최소 30초에서 1분간 충분히 뜸’을 들인 후 손님상에 내어놓는다. 이 1분의 기다림을 통해 된장과 채소, 육수가 하나로 둥글게 융합되면서 타의 추종을 불허하는 깊고 구수한 진국 된장찌개가 완성된다. 이렇듯 가장 기본이 되는 밥부터 된장찌개만 봐도 음식의 맛에 대한 디테일과 정성을 잃지 않는 아사다라가 추구하는 맛의 미학’ 고스란히 느낄 수 있다. Point 9 마지막 한 점까지 화력이 살아있는 최고급 비장탄’과 연기와 냄새를 완벽히 빨아들이는 하향식 매립 덕트’ 시스템! 최상급 넘버 9 한우의 맛을 완성하는 것은 바로 불이다. 일반 고깃집에서 흔히 쓰는 저가 숯은 고기를 굽다 보면 금세 화력이 죽어버리기 일쑤지만, 아사다라는 고기가 다 구워질 때까지 강력하고 일정한 화력이 끝까지 유지되는 최고급 비장탄’만을 고집한다. 불순물이 튀지 않고 원적외선 복사열로 고기의 겉과 속을 빠르게 익혀주어, 육즙 손실 없이 촉촉하고 고소한 숯불 한우의 진수를 맛볼 수 있다. 게다가 고기를 구울 때 발생하는 연기를 테이블 위가 아닌 아래로 즉각 빨아들이는 하향식 매립 덕트’가 설치되어 있다. 시야를 가리는 거추장스러운 환풍기 관이 없어 마주 앉은 사람과 편안하게 눈을 맞추며 대화할 수 있는 것은 물론, 고기를 구워 먹어도 옷에 냄새가 배거나 실내 공기가 탁해지지 않아 격식 있는 자리에서도 언제나 쾌적함을 유지한다. Point 10 수저 각도부터 잔의 로고 방향, 45도 시선 처리까지 완벽 호텔급 의전 서비스’ 하루 4번 밀대 청소와 테이블 코팅으로 30년 세월이 믿기지 않는 무결점 위생! 아사다라에 들어서면 카운터의 예약 확인과 동시에 무전기로 방 번호가 전달되고, 전담 직원들이 방 앞에 나란히 서서 정중하게 손을 모으고 고객을 맞이한다. 매달 전 직원이 손님과 서버 역할을 교대하며 롤플레잉 교육을 진행할 정도로 서비스 매뉴얼이 철저하다. 고객과 눈이 마주쳐 부담을 주지 않도록 시선을 45도 아래로 향하게 하는 배려부터, 수저의 반듯한 정렬, 심지어 소주잔과 맥주잔을 포개어 세팅할 때 잔의 로고 방향까지 정면으로 오차 없이 맞추는 디테일은 특급 호텔 파인다이닝을 방불케 한다. 위생 관리 또한 가히 독보적이다. 식당의 얼굴은 앞치마와 화장실, 그리고 주방이라는 철학 아래 완벽한 오픈 키친을 운영하며, 조리 중 채소 부스러기 하나만 떨어져도 즉시 씻어내어 하루 대여섯 번씩 주방 바닥을 물청소한다. 외부에서 일하러 온 작업자가 타 식당의 비위생적인 주방을 보고 밖에서 밥을 먹지 않다가도, 아사다라의 주방을 보고 난 뒤에는 안심하고 두 그릇씩 비웠다는 일화가 있을 정도다. 홀 바닥 역시 하루 3~4번씩 밀대로 닦아내어 고깃집 특유의 미끄러움이 전혀 없으며, 모든 원목 테이블은 3~4일마다 기름때를 완벽히 닦아낸 뒤 광택제로 일일이 코팅 작업을 거쳐 30년 된 건물이라는 사실이 믿기지 않을 만큼 반짝이고 청결한 컨디션을 자랑한다. Point 11 100년 넘은 유럽풍의 고풍스러운 적벽 건물과 30년 전통미가 공존하는 독보적 건축미! 故 신성일 배우도 반했던 사계절 중정(中庭)의 비 내리는 풍경과 설경 아사다라는 도심 속에서도 자연과 역사의 숨결을 동시에 느낄 수 있는 유일무이한 공간이다. 100여 년 전 선교사들이 지은 고아원 시절부터 남아있던 유서 깊은 적벽돌 건축물과, 30년 전 영남대 건축공학과 교수의 설계로 증축된 한국적 공간이 절묘하게 어우러져 한국의 단아한 전통미와 유럽의 클래식한 고풍스러움이 공존하는 신비로운 아우라를 뿜어낸다. 특히 매장 중앙에 자리한 중정’과 전통 항아리 장독대는 사계절 내내 한 폭의 그림 같은 풍경을 선사한다. 봄의 신록과 가을의 단풍은 물론, 비가 내리는 날의 운치와 겨울철 항아리 위로 소복하게 눈이 쌓이는 설경은 바라보는 것만으로도 깊은 힐링을 안겨준다. 생전 아사다라의 단골이었던 故 신성일 배우가 방문할 때마다 방문을 활짝 열어젖히고 저 아름다운 중정에 테이블을 깔고 밥을 먹어보고 싶다며 중정의 풍경을 극찬했을 만큼, 대구 어디에서도 만날 수 없는 압도적인 분위기를 자랑한다. Point 12 행복, 행운을 부르는 아사다라? 아사다라에서 상견례를 하면 부부가 평생 잘 산다, 비즈니스가 무조건 성사된다! 웨딩 업계와 기업인들이 먼저 찾는 명당이자, 철저한 프라이버시 보장 공간 대구 웨딩 업계와 예비부부들 사이에서는 오래전부터 아사다라에서 상견례를 하면 부부가 백년해로하며 잘 산다는 기분 좋은 입소문이 자자하다. 실제로 이곳에서 상견례를 올린 부부가 훗날 아이를 낳아 돌잔치를 하러 오고, 그 아이가 중·고등학생으로 훌쩍 자라 다시 부모님의 손을 잡고 찾아올 만큼 대구 시민들의 삶과 대를 잇는 추억의 공간으로 사랑받고 있다. 또한 일본 등 해외 바이어를 모시고 와 비즈니스 미팅을 하면 계약이 100% 성사된다는 이야기가 돌 정도로 귀한 손님을 모시는 접대 명소로도 정평이 나 있다. 각 방이 완벽하게 분리된 프라이빗 룸 구조를 갖추고 있을 뿐만 아니라, 정재계 인사나 유명 연예인 등 노출을 꺼리는 고객들의 프라이버시를 완벽히 보호하기 위해 예약자 명단을 외부에 절대 노출하지 않는 세심한 보안 에티켓까지 철저히 지키고 있다. Point 13 4인 프라이빗 룸부터 최대 60인 수용 대형 홀까지 완벽 구비! 간편한 네이버 예약 시스템과 최대 50대 수용 가능한 넓은 전용 주차장! 2,000평의 광활한 대지 위에 펼쳐진 아사다라는 모임의 성격과 인원수에 맞춰 이용할 수 있는 다채로운 공간을 갖추고 있다. 성인 4인 이상부터 오붓하게 이용할 수 있는 아늑한 프라이빗 단독 룸은 가족 모임이나 상견례, 비즈니스 미팅에 제격이며, 최대 50~60명까지 넉넉하게 수용 가능한 대형 연회 홀에는 마이크와 음향 시설이 완비되어 있고 현수막 설치도 가능해 돌잔치, 칠순 잔치, 기업 송년회 및 대형 회식 장소로 부족함이 없다. 최근에는 전화 예약뿐만 아니라 간편한 네이버 예약’ 시스템을 도입하여 언제든 손쉽게 예약할 수 있으며, 주차 공간이 협소한 수성못·들안길 인근 식당들과 달리 매장 내 약 40~50대를 동시에 수용할 수 있는 넓고 쾌적한 전용 주차장을 보유하고 있다. 만차 시에는 인근 레포츠센터 주차장 연계 및 주차비 지원까지 세심하게 챙겨주어 차량을 여러 대 가져오는 단체 모임도 주차 걱정 없이 편안하게 방문할 수 있다. Point 14 식사 후 두 손은 무겁게, 우리 집 식탁은 수라상처럼 풍성하게! 조미료 0%, 천연 과일로 맛을 낸 아사다라의 명품 수제 반찬 판매’ 아사다라에서 맛본 깊고 정갈한 반찬과 요리의 감동을 이제 집에서도 그대로 이어갈 수 있다. 식사를 마친 손님들이 이 반찬과 김치는 따로 사 갈 수 없느냐며 끊임없이 요청한 끝에, 매장에서 직접 정성껏 만든 수제 반찬과 일품요리들을 가정에서도 편하게 즐길 수 있도록 별도로 포장 판매하고 있다. 공장에서 대량으로 찍어내는 자극적인 시판 반찬과는 시작부터 차원이 다르다. 고령 5일장과 청도 산지에서 직접 공수한 100% 국내산 농산물만을 사용하고, 화학조미료나 설탕 대신 배와 사과를 아낌없이 갈아 넣어 만든 백김치와 물김치, 각종 제철 반찬과 수제 떡갈비 등은 내 가족과 아이들이 매일 먹어도 속이 편안한 최고의 건강 먹거리다. 매장에서 기분 좋게 식사를 즐긴 뒤, 정성 가득한 수제 반찬과 정육코너의 최고급 한우를 함께 구매해 가면 집에서도 손쉽게 아사다라의 품격 있는 밥상을 재현할 수 있다. 또 네이버에 아사다라 찬’이라고 검색하면 네이버 스토어에서도 절찬리에 판매중에 있으니 아사다라를 굳이 방문하지 않더라도 손쉽고 편하게 구매가 가능하다. Location 아사다라 주 소 대구 수성구 용학로 116-12 전화번호 053-763-6644 ( 네이버 예약 가능) 영업시간 매일 11:30 ~ 22:00 (설·추석 당일만 휴무) · 평일 브레이크 타임 15:00 ~ 17:00 (주말·공휴일 브레이크 타임 없음) · 금·토·주말 디너 피크타임은 1부(17:00) / 2부(19:00) 타임제로 운영될 수 있으니 사전 예약 권장 주 차 전용 주차장 40~50대 주차 가능 (만차 시 인근 주차장 지원)