[1-1-10] 외식 명가 바르미 X 20년 경력 베테랑 일식 셰프 산지 직송 신선 활어회와 갓 도정한 특등급 안계 햅쌀로 주문 즉시 지은 구수한 솥밥 매월 새롭게 선보이는 5성급 일품요리로 더 즐겁고 맛있는 도도모 회를 품은 가마솥 명절 윷놀이처럼 웃음 가득한 정식의 정석 데뷰 제공 메뉴 활어회 솥밥 + 고등어 반 마리 or 가자미조림 (3인, 2인 방문 시 2인 제공) 신메뉴 (택 1) 제공 메뉴 외 초과 주문 시 비용이 발생합니다. Interview # 도도모 서상혁 대표 부모님을 위한 건강하고 부담 없는 맛과 가격, 하지만 품격은 5성급 그대로! 회를 품은 솥밥과 함께 도도모에서 웃음이 피어나는 즐거운 시간을 즐겨보세요. 안녕하세요? 대구 외식의 명가, 도도모 서상혁 대표입니다. 저희 도도모는 고객들이 항상 즐겁고 걱정 없이 웃을 수 있도록, 우리 전통놀이인 윷놀이의 도와 모를 따와 이름 지은 외식 공간으로, 5성급 호텔 수준의 멋스러운 음식과 품격 있는 분위기를 느낄 수 있는 곳입니다. 20여 년 경력의 베테랑 일식 셰프가 선사하는 건강하면서도 품격 있는 음식과 합리적인 가격으로, 이미 대구에서는 문전성시를 이룰 만큼 외식의 명소로 많은 사랑을 받고 있는 공간입니다. 도도모는 인터불고 호텔을 운영하는 대구 대표 외식 명가로 명성이 자자한, 바르미의 5성급 식재료 유통, 외식 서비스 노하우를 바탕으로 문을 연 공간으로 고객들에게 부담 없는 합리적인 가격에 5성급 호텔의 품격과 맛을 즐길 수 있습니다. 산지에서 직송된 신선한 활어회와 화덕에서 구워낸 고등어구이, 건강이 가득한 솥밥 그리고 매월 새롭게 선보이는 다양한 일품요리로 도도모만의 치명적인 매력을 고객들에게 선사하고 있습니다. 또 우리 전통 한옥의 따뜻하고 아름다운 미를 현대적으로 재해석한 고급스럽고 편안한 분위기와 일본식 정원을 실내에서 감상할 수 있는 품격 있는 인테리어로 고객님들의 소중한 시간을 완벽하게 책임지고 있습니다. 도도모에 오셔서 베테랑 일식 셰프가 선사하는 최고의 건강 요리와 5성급 호텔에 버금가는 서비스, 분위기를 즐기시고 소중한 사람과 영원히 기억에 남을 좋은 추억을 만들어 가시길 바랍니다. 감사합니다. Point. 1 윷놀이처럼 웃음 가득한 외식 시간, 도도모 ‘도’와 ‘모’에서 시작된 정겨움과 외식 명가 ‘만솥’의 노하우가 어우러진 대구 인기 맛집, 도도모에서 풍성한 식사를 ‘윷놀이’에서 따온 즐거운 맛의 공간, 도도모 도도모라는 이름은 윷놀이의 ‘도’와 ‘모’에서 왔다. 명절에 윷놀이로 오순도순 즐기는 풍경처럼, 이곳에서도 맛있는 음식과 함께 웃음이 끊이지 않길 바라는 마음을 담았다. “가격은 부담 없게, 음식과 서비스는 품격 있게”라는 철학 덕분에, 대구 지역에선 벌써 입소문이 자자한 인기 외식 장소로 유명하다. 이곳은 대구에서는 외식의 명가로 많은 사랑을 받고 있는 ‘중식당 만솥’을 경영하고 있는 서혜수 대표의 외식 경영 노하우가 녹아들어 있는 곳이기도 하다. Point. 2 5성급 호텔 파인 다이닝을 도도모에서 인터불고 호텔 노하우와 바르미의 최고급 식재료가 만나 호텔급 미식 경험을 합리적인 가격으로 선사 도도모에서 내어놓는 음식들을 보고 있으면 마치 5성급 호텔에서 누리는 품격 있는 고급 파인다이닝을 즐기고 있는 기분이 든다. 그 이유는 바로 인터불고 호텔을 운영하며 대구 1등 외식명가로 명성을 날리고 있는 ‘바르미’의 외식 경영 노하우와 5성급 호텔에서 사용되는 동일한 최고의 식재료를 사용하기 때문이다. 바르미의 체계화된 대형 식자재 유통망으로 제공된 식자재들은 산지에서 콜드 체인으로 직송됨은 물론 수량이나 모든 부분에서 매천 도매 시장보다도 가격, 품질 경쟁력 모두 뛰어나기 때문에 본질적인 음식의 맛이 더욱 좋을 수밖에 없다. 가격 부분에서도 구매력이 타 매장과 비교해 차원이 다른 경쟁력을 가지고 있기 때문에 고객에게 부담이 없는 합리적인 가격으로도 5성급 호텔 수준의 품격 있는 음식을 제공할 수 있다. 이는 오직 도도모만이 고객에게 드릴 수 있는 최고의 장점이자 매력이다. Point. 3 20여 년 경력의 일식 셰프가 빚어내는 황홀한 맛! 매달 새롭게 선보이는 일품요리로 늘 신선한 즐거움을 전하는 ‘도도모’ 어떤 음식점이든 항상 믿고 즐기는 검증된 스테디셀러 같은 시그니쳐 메뉴와 함께 매월 새롭게 나오는 항상 신선함을 선사하는 신메뉴가 있다면 지루하지 않고 더 즐겁게 식사를 즐길 수 있을 것이다. 하지만 새로운 메뉴를 개발하고 그게 맞춰 고객에게 제공한다는 것은 보통 어려운 일이 아니다. 하지만 도도모는 마진을 최소화하고 지속적인 메뉴 연구, 개발을 통해 매월 신메뉴를 고객들에게 선사한다. 이는 20여 년 경력의 베테랑 일식 셰프와 바르미의 음식 연구 개발팀이 있기에 가능한 일이다. 특히 도도모의 김원재 셰프는 1998년 일식으로 입문해, 서울 롯데 호텔의 모모야마와 이자카야 네기 그리고 대구의 아라한 참치, 민수사 등에서 수십 년간 셰프로 활동한 베테랑 일식 전문 셰프이다. 오랜 근무 경력이 증명하듯 도도모의 맛과 서비스는 모두 뛰어날 수밖에 없다. 육회 후토마키 일본 간사이식 김밥이라고 할 수 있는 후토마키는 통통하다라는 후토와 돌돌 만다라는 마키라는 일본어 합쳐진 통통한 말이 즉 굵은 일본식 김밥이라 할 수 있다. 특히 도도모의 육회 후토모키는 연어와 게살, 새우튀김 등을 넣고 두툼하게 말아낸 김밥에 연어알과 한국식 육회를 곁들여 먹는 방식으로 입안 가득 푸짐하게 다양한 식재료의 조합을 즐길 수 있는데 일식과 한식의 조화가 일품이다. 육회 비빔밥 달콤하면서도 가벼운 매콤한 맛과 감칠맛이 일품인 육회에 배, 양파, 당근, 상추 등 여러 야채와 계란 지단을 함께 버무려 먹는 육회 비빔밥은 신선하고 아삭한 채소의 식감과 매콤달콤한 육회 양념, 지방이 제거된 소고기 우둔살의 담백하면서도 고소한 매력을 온전히 느낄 수 있다. 도도모의 육회는 흔히 보는 냉동 육회와 달리 구절판과 같은 비주얼과 생고기의 찰진 식감을 느낄 수 있어 육회 비빔밥에서 한 단계 업그레이드된 일품요리라 할 수 있다. 해산물 덮밥 일본식 해산물 덮밥으로 연어와 방어, 돔, 새우, 연어알, 전복, 아귀 간과 부드러운 계란과 바삭한 김 튀김까지 작은 그릇 안에 마치 싱그런 바다를 고스란히 모두 담아 둔 것 같은 군침 도는 비주얼을 자랑한다. 신선한 회와 해산물을 즐기고 나면 바다의 푸른 기운을 모두 얻어가는 듯한 만족스러운 맛을 보여준다. 함께 곁들여지는 우동도 진한 가쓰오 국물과 쫄깃한 면발이 일품! Point. 4 회를 품어 ‘더’ 맛있는 도도모 매일 산지에서 직송된 살아 숨 쉬는 활어, 깨끗한 수조에서 달인의 손길로 갓 잡아낸 쫄깃하고 신선한 활어회를 만나는 즐거움 매일 산지에서 직송되는 다양한 활어를 즐길 수 있는데, 도다리·광어·참돔은 우리나라 최고의 청정바다로 손꼽히는 완도에서 직배송한다. 신선하고 안전한 것은 물론, 고소함이 뛰어난 방어는 세계 최고로 인정받는 일본산 방어를 사용해 최상의 맛을 낸다. 도도모는 “숙성이 아닌 활어회” 본연의 맛을 제대로 살리기 위해, 활어가 입고된 후 2일 이내에 모두 소진한다는 내부 규정을 철저히 지킨다. 또한 산지에서 공수한 활어를 건강히 보관하기 위해 깔끔한 수조에서 하루 정도 휴식을 주어 생선이 받는 스트레스를 줄이고, 그만큼 쫄깃하고 풍미 가득한 식감을 얻는다. 게다가 횟감마다 가장 알맞은 손질법을 적용해, 각 생선 고유의 맛을 최대치로 살려낸다. 이런 정성 덕분에 한 점 한 점 입에 넣을 때마다 매끄럽고 신선한 육질이 살아 있고, 맑은 바다 내음까지 함께 느낄 수 있다. Point. 5 제대로 된 밥집은 밥부터 다르다! 임금님도 감탄할 놀라운 맛 주문 즉시 갓 도정한 최상급 의성 안계미를 12시간 이상 정성껏 불린 후 곡물까지 더해 건강하고 찰진 맛있는 ‘도도모 솥밥’ 도도모의 시그니처 메뉴인 솥밥은 임금님 수라상에 올랐던 진상미, 의성 안계미를 사용한다. 주문 즉시 도정해 정미소에서 직송받아 신선하며, 일반 쌀보다 윤기가 흐르고 찰진 식감이 특징이다. 밥의 식감을 높이기 위해 쌀을 깨끗이 씻어 물에 12시간 이상 불린 후 물기를 뺀 쌀로 밥을 지어낸다. 12시간 이상 불린 쌀은 수분이 쌀 깊숙이 들어가 찰진 식감을 자랑할 뿐 아니라, 쌀눈 속에 가바라는 감마 아미노부티르산 성분이 증가한다. 이는 혈압을 조절하고 혈당을 낮춰주는 효능이 있다. 강낭콩, 완두콩, 병아리콩 등 딱딱한 곡물은 3일 이상 물에 불려 밥을 지을 때 사용하는데 나이가 많으시거나 치아가 약한 고객들도 부담 없이 고소하고 찰진 도도모의 건강한 솥밥을 즐길 수 있다. Point. 6 영하 2도의 바다에서 450도 화덕으로! 노르웨이 청정 해역에서 자란 프리미엄 고등어 극저온 직송으로 도도모까지 신선함 그대로 불타는 화덕에서 구워 겉바속촉, 비린내 없이 고소하게 오메가3, EPA·DHA까지 가득한 건강한 한 점! 도도모는 노르웨이산 고등어만을 고집하는데 노르웨이의 고등어는 1년 내내 영하 2도의 낮은 수온에서 자라 지방질이 풍부해 항상 우리나라 겨울철 고등어와 같은 맛을 내며 수많은 피오르와 섬으로 이루어진 노르웨이의 연안은 고등어의 먹이인 플랑크톤이 풍부해 더욱 풍부한 풍미를 자랑한다. 또 오메가3, EPA · DHA, 비타민 등 풍부한 영양소가 듬뿍 들어간 고등어의 지방질은 불포화지방산으로 몸에 해롭지 않고 건강에 아주 좋다. 특히 냉각 탱크가 설치된 어선에서부터 극저온의 시설에서 고등어의 손상 없이 손질, 가공되어 2차 유통 업체를 거치는 과정 없이 도도모로 바로 직송되기 때문에 해동으로 발생하는 손상이 없이 산지의 신선함을 그대로 유지하는 것이 도도모 고등어의 가장 큰 장점이다. 450도의 높은 온도의 화덕에서 빠르게 구워진 도도모의 고등어는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉해 바삭함과 부드러움, 2가지 식감을 동시에 느낄 수 있다. 또 강한 화력의 화덕은 지방 풍부한 고등어의 비린내마저 잡아주어 비린내 없이 고등어의 고소함만을 오롯이 느낄 수 있다. Point. 7 밥도둑 중의 밥도둑! 감칠맛 가득한 ‘도도모 가자미조림’ 산지 직송 가자미에 특제 양념이 깊이 배어 촉촉하고 고소한 맛! 부드러운 살과 자작한 양념을 밥에 쓱쓱 비벼 남녀노소 모두 즐기는 최강 밥반찬! 산지에서 직송한 튼실한 가자미를 깨끗이 손질 후 주문 즉시 도도모 특제 양념과 함께 통으로 조려내는 가자미조림은 가자미 특유의 부드러운 식감과 고소함과 도도모 특제 양념의 감칠맛이 어우러져 밥을 부르는 뛰어난 맛을 자랑한다. 부드러운 살을 발라먹고 자작하게 남은 국물을 하얀 쌀밥과 비벼 먹으면 그 고소함과 감칠맛을 오롯이 느낄 수 있다. 양념도 그리 맵지 않아 남녀노소 모두 편하게 먹을 수 있어 어른 뿐 아니라 아이들의 식사 메뉴로도 인기가 좋다. Point 8 건강과 품격을 담은 한 상, 도도모의 정갈한 반찬 자연의 힘을 그대로 담아 간은 은은하게, 영양은 풍부하게! 새우튀김부터 회무침, 문어 전복 숙회까지 맛과 조화를 생각한 건강한 밥상, 도도모에서 도도모는 고객들에게 맛을 넘어 음식으로 하여금 건강을 해치지 않고 오롯이 자연의 힘과 영양을 제대로 담은 음식을 선보이기 위해 간이 강하지 않게 기본기에 충실한 손맛을 담은 정성이 담긴 풍성한 음식을 차려낸다. 김치와 마늘종, 멸치볶음 등 거창하진 않지만, 음식 간의 조화, 궁합을 생각해 차려진 제철 재료 본연의 맛을 살린 간결한 기본 반찬과 정통 일식 스타일로 튀겨낸 새우튀김, 회무침, 문어 전복 숙회, 훈제 오리 등은 입맛을 돋워주며 밥상을 더욱 고급스럽고 풍성하게 만들어준다. 왕새우 튀김 왕새우를 전통 일식 덴뿌라 방식으로 머리와 함께 통으로 바싹하게 튀겨낸 왕새우 튀김은 새우 고유의 풍미 가득한 고소함과 두툼하면서도 바삭한 일식 덴뿌라 튀김의 식감이 살아있다. 회무침 새콤달콤하면서도 톡 쏘는 매콤한 맛이 일품인 특제 초장 양념에 무, 파 등 여러 야채와 신선한 해산물을 함께 버무려내는 회무침은 신선하고 아삭한 채소의 식감과 새콤달콤한 양념의 매력을 온전히 느낄 수 있다. 미역국 청정지역에서 자란 질 좋은 미역과 조갯살 넣고 시원하게 끓여낸 따뜻한 국물이 일품인 미역국. 바다의 감칠맛과 시원함을 진하게 느낄 수 있어 지친 속을 든든하게 하기에 좋은 메뉴. 문어 전복 숙회 제철 문어와 전복을 데친 후 얇게 썰어 제공하는 문어, 전복 숙회는 부드러운 식감과 고소한 맛을 자랑하며, 비타민 B와 타우린이 함유된 보양 음식이다. 훈제 오리 훈연의 향이 가득한 훈제 오리를 감칠맛 가득한 특제 소스에 버무려 신선한 무순을 고명으로 올려낸다. 훈제 오리와 양념의 조화는 일품요리라 해도 될 최고의 감칠맛을 자랑한다. 샐러드 매일 공수한 신선한 특수 채소에 상큼한 오리엔탈 드레싱과 그라나파다노 치즈를 듬뿍 올려낸 샐러드, 신선하고 상큼한 맛은 입맛을 돋워주어 식사 전 에피타이저로도 훌륭하다. Point 9 부족함 없이, 더 풍족하게! 도도모 ‘반찬 무한 리필 코너 든든한 한 끼를 위한 도도모의 넉넉한 마음. 잡채, 된장국, 다양한 수제 반찬까지 부담 없이 마음껏! 도도모는 넉넉히 부족하지 않게 즐기고 가시라는 마음을 듬뿍 담아 매장에서 직접 만든 잡채과 된장국 등, 각종 수제 반찬을 부담 없이 마음껏 추가로 즐길 수 있게 반찬 무한 리필 코너를 마련해 두고 있다. 좋은 음식을 넉넉히 부족함 없이 먹고 건강하게 삶을 살아가시라는 고객의 삶을 생각한 마음을 담아 마련된 무한 리필 코너는 자라나는 어르신 들은 물론 영양분이 항상 필요한 성장기의 청소년들이 풍족한 식사를 즐기기에도 모자람이 없어 더욱 큰 고객들의 사랑을 받고 있다. Point 10 전통의 멋과 자연이 어우러진 품격 있는 공간, 도도모 한옥의 따뜻함과 고풍스러운 미를 고스란히 담은 매장과 일본식 정원을 모티브로 꾸민 창가에서 즐기는 자연 도도모는 마치 잘 지어진고급스런 호텔 로비를 보는 것 같은 뛰어난 건축미를 자랑하는 곳으로 유명하다. 예전 선조들이 살던 한옥의 대들보와 일본식 정원을 모티브로 하여 꾸며진 인테리어는 예스럽고 고풍스러운 전통의 미를 현대적으로 아름답게 표현한 것이 매력적이다. 또 특히 한옥의 대들보를 연상시키는 인테리어는 분위기만으로도 웅장하면서도 따뜻한 느낌을 주어 식사를 더욱 편안하게 만들어 준다. 특히 일본식 정원을 모티브로 꾸며져 도심에서도 싱그러운 자연을 즐길 수 있는 창가 자리는, 특히 여성 고객들에게 인기가 좋아 데이트 코스, 생일 등 특별한 날에 소중한 시간을 보내기에 부족함이 없다. Point 11 50명 이상 이용 가능한 대형 룸과 전용 주차장 완비 회식, 계모임, 생일 등 가족 및 단체 모임 모두 완벽하게! 나들이 명소인 수성못이 있어 더 즐거운 도도모 1층과 2층 복층으로 수성구 일대에서도 큰 규모를 자랑하는 도도모는 50여 명이 동시 이용 가능한 쾌적한 단체 룸과 가족 단위 소모임을 위한 독립 룸 등 다양한 형태의 대형 단체 룸과 독립 룸을 갖추고 있다. 또 매장 앞의 전용 주차장 마련은 물론 오전부터 오후 9시까지는 매장 바로 옆 한국관 주차장도 함께 사용하고 있어 총 70대 이상 주차가 가능해 돌잔치, 직장인 회식, 계모임, 행사 등 가족 단위 식사부터 각종 단체 모임까지 진행하기에 부족함이 없다. 또 인근에 대구 최고의 관광 명소인 수성못이 자리 잡고 있어 가족이나 연인들의 데이트, 나들이 코스로 수성못과 도도모를 함께 방문하면 최고의 사랑하는 이에게 100점 만점, 최고의 점수를 받을 수 있다. Location 도도모