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반반족발 大 (족발 + 숯불 양념 족발) OR 반반족발 大 (족발 + 냉채 족발)
+막국수 + 주먹밥 + 계란찜

이유있는 족발


모집 인원

신청 인원

지역

포 인 트

마감 날짜

총 10 명

총 32 명

대구 서구

-20 point

2018-10-19

  • 데뷰어신청

    09-14 ~ 09-26

  • 선정자 발표

    2018-09-27

  • 방문 예약

    09-27 ~ 09-30

  • 방문 , 리뷰 마감

    10-01 ~ 10-19



















 

------------------------------------------------------------------------- 15년 경력, 유명 한정식 조리실장 출신의 대표가 12가지 한약재를 무려, 네 번에 걸쳐 시간과 불 조절을 달리해 맞춤별로 삶아낸다! 육수의 재사용이 없어 더 깊고 깨끗한 맛 이유있는 족발 데뷰 제공 메뉴 반반족발 大 (족발 + 숯불 양념 족발) OR 반반족발 大 (족발 + 냉채 족발) +막국수 + 주먹밥 + 계란찜 Interview 임근호·정채원 대표 | 이유있는 족발 항상 족발이 사랑받을 수 있는 이유를 생각하며 고객을 사랑하는 마음을 담아 꼭! 먹을 이유가 있는 최고의 족발을 고객에게 선사해드립니다. 안녕하십니까, <이유있는 족발> 임근호·정채원 대표입니다. 저희 ‘이유있는 족발’은 기존의 배달 족발을 넘어선 위생적인 조리 환경과 정성이 가득한 특제 조리과정을 거친 수제 족발 전문점으로 화려한 매장 등의 보여지는 것이 아닌 오로지 맛으로만 고객의 입과 마음을 만족시킬 수 있는 맛있고, 먹을 만한 이유가 확실하게 있는 족발 전문점입니다. 언제 어디서든 항상 손쉽고 편하게 최고의 족발을 드실 수 있도록 해드리는 것을 최고의 가치로 삼고 가장 맛있는 족발을 만들기 위해 수년간의 피나는 노력 끝에 남녀노소 누구든지 맛있게 드실 수 있는 족발이 탄생하게 되었습니다. 저희 ‘이유있는 족발’은 1.9~2.1kg의 신선한 국내산 돼지 족을 가져와 깨끗하게 직접 손질해 사용합니다. 계피, 감초, 당귀 등 12가지 한약재와 양파, 배, 간장 등 20가지 이상의 영양소가 가득한 재료를 넣고 정성스럽게 우린 육수로 삶아낸 족발은 기존의 배달 족발집에서는 보지 못했던 차원이 다른 깊은 맛을 내고 있습니다. 내가 먹는 다는 생각을 가지고 모든 고객이 믿고 드실 수 있도록 항상 정직하고 깨끗하게 족발을 삶아내고 있는 ‘이유있는 족발’은 한 번 맛보면 잊을 수 없는 차원이 다른 족발의 맛을 선사하고 있습니다. 대한민국 최고의 족발을 경험해 보고 싶으시다면 저희 ‘이유있는 족발’을 꼭 찾아주시길 바랍니다. 감사합니다. 이유 1 15년 경력의 유명 한정식, 족발 전문가인 대표가 직접 만들어 맛도 정성도 가득한 명품 족발 진진바라, 수담한정식 등 서울 유명 한정식 실장과 족발집을 운영한 15년 경력의 임근호 대표는 15년간의 다양한 노하우를 집대성한 명품 족발을 만들어낸다. 마치 한정식을 만드는 정성으로 정직하게 만들어낸 이유있는 족발은 지난 15년간의 노력을 한번에 보여주기에 부족함이 없다. 이유 2 육수 재료 재사용 NO! 그냥 맹물이 아닌 비법 씨육수에 매일 새로운 재료로 신선한 육수를 끓여내 더욱 깔끔하고 깊은 맛을 내는 족발 족발맛을 결정하는 것은 바로 육수! 일반적인 족발의 경우 족을 삶는 씨육수에 맹물을 넣고 색깔을 맞추어 사용해 맛이 깊지 않고 깔끔하지 않은 경우가 많다. 그러나 ‘이유있는 족발’의 경우 씨육수에 맹물을 첨가하는 대신 매일 새로운 재료를 넣고 신선하고 맛있는 육수를 만들어 넣기 때문에 맛이 깊고 깔끔한 것이 특징이다. 또한 육수에 사용했던 재료는 절대 재사용 하지 않고 육수통도 매번 세척을 실시해 더욱 깔끔하고 신선한 맛을 낸다. 이유 3 최적의 식감을 자랑하는 1.9~2.1kg의 국내산 암퇘지 돼지족만을 사용해 맛은 물론 양도 푸짐~! 보통 1.7~1.8kg의 돼지 족을 사용하는 여느 족발집과 달리 ‘이유있는 족발’에서는 1.9~2.1kg의 국내산 암퇘지 족을 공급받아 사용한다. 1.9~2.1kg의 국내산 암퇘지 족은 야들야들한 최적의 식감을 자랑할 뿐만아니라 양 또한 푸짐해 성인 3~4인이 먹기에도 부족함이 없다. 이유 4 계피, 감초, 당귀, 오가피 등 12가지 한약재와 양파, 대파, 배 등 20가지 재료와 천일염을 넣고 정성으로 육수에 4번 삶아낸 차원이 다른 족발 이유있는 족발은 정성이 가득 들어간 타 매장에서는 흉내내기도 힘든 여러번의 조리 과정을 거쳐 맛있는 족발을 만들어내는데 1차로 간장과 국내산 100% 천일염을 넣고 20분정도 끓여낸다. 2차로 양파, 대파, 배, 사과 등 영양소가 가득한 재료를 넣고 약한불에 은은하게 끓여낸 뒤 계피, 감초, 당귀, 오가피, 통후추, 월계수잎 등 12가지 한약재를 넣고 3차로 또 한번 끓여내면 특제 육수가 만들어진다. 육수에 숙성, 손질 과정을 거친 돼지 족을 넣고 센 불로 한번, 중간불에 한번, 3차로 1시간 가량 더 끓여낸 후 마지막 뜸 과정까지 총 4번의 삶는 과정을 거친다. 여러번의 불조절과 시간을 달리한 삶은 과정을 거쳐 고기에 더욱 깊은 맛에 배어들어 차원이 다른 최고의 족발을 만들어낸다. 이유 5 주인장이 직접 시간과 정성을 쏟아 다듬는 돼지족 꼼꼼한 손질로 더 믿고 먹을 수 있는 ‘이유있는 족발’ 이유있는 족발은 주인장이 직접 돼지족을 손질, 관리해 위생 및 족발 자체의 질이 좋다. 족발은 4도에서 24시간 가량 저온 숙성과정을 거친 다음 토치로 털을 모두 제거한 후 물에 20~30분 정도 담궈 남아있는 핏물을 제거해 사용한다. 주인장이 직접 하나 하나 진행하는 숙성과정과 정성스러운 손질을 통해 고객이 먹기 좋은 최고의 족발로 재탄생된다. 이유 6 6일간의 숙성을 거친 짭조롬한 해파리의 만남! 두반장을 베이스로한 매콤한 특제 소스의 ‘냉채 족발’ 일반적인 노란 냉채 족발 소스가 아닌 빨간 소스가 특징인 ‘이유있는 족발’의 냉채 족발은 다른곳에서는 찾아볼 수 없는 이곳의 대표 메뉴다. 두반장 소스 베이스에 겨자를 첨가해서 만든 소스는 깔끔하고 새콤달콤한 맛을 자랑하는데 중국풍의 텁텁한 맛은 전혀 찾아볼 수 없다. 일반적인 냉채 족발 소스는 겨자 특유의 코가 톡 쏘는 맛을 내는데 두반장을 베이스로 한 특제 냉채 소스는 겨자의 톡 쏘는 맛과 함께 약간 매콤하고 칼칼한 맛을 낸다. 특히 냉채 족발에 들어가는 해파리의 경우 하루정도 짠기를 뺀 다음 데친 후 불려 짜낸 후 양념을 해 하루동안 숙성 시킨다. 숙성을 거친 해파리를 참기름과 매운 고추 기름을 넣어 버무려낸 후 또 한번 3일간의 숙성기간을 더 거치는데 무려 총 6일간의 오랜 숙성기간 거친다. 6일간의 숙성기간을 처친 해파리는 특유의 빨간색을 띄며 꼬들꼬들한 식감과 함께 매콤하고 짭조름한 맛이 배어들어 2mm 얇게 썰어낸 족발과 어우러져 최고의 궁합을 자랑한다. 이유 7 각뚝썰기로 두툼하게 자른 족발에 태양초와 수제 데리야끼 소스를 넣어 만든 이유있는 특제 소스로 불향가득 석쇠에 구워낸 ‘숯불 양념 족발’ 매콤 달콤한 특제 소스와 불향이 매력적인 ‘숯불 양념 족발’은 직접 만든 수제 데리야끼 소스와 고춧가루, 간양파, 후추, 물엿, 생강, 천일염 등을 넣고 3일동안 숙성시켜 만들어 낸다. 깔끔한 매운맛을 위해 국내산 굵은 태양초와 고운 고춧가루 배합해 사용하는것이 특징이다. 또한 최적의 식감을 위해 깍두기처럼 도톰하게 사각형으로 족발을 썰어내는데 특제 양념이 깊에 배어들도록 양파와 떡과 함께 후라이판에 특제 소스를 넣고 1차로 살짝 버무린 다음 석쇠에 2차로 한번 더 구워내어 양념의 맛과 불향이 조화가 좋다. 이유 8 오리지널 국내산 암퇘지 삼겹살만을 사용! 보들보들 야들야들~ 지방과 살코기의 절묘한 조화 한약재와 고추씨를 넣고 삶아내 알싸한 매운맛을 품은 맛있는 이유가 있는 ‘보쌈’ 일반적인 보쌈이 아닌 간장을 베이스로 한 매콤한 간이 살짝 배어있는 야들야들한 ‘이유있는 족발’의 보쌈은 지방과 살코기의 절묘한 조화를 위해 지방의 함량이 적은 국내산 암퇘지 삽겹살 만을 사용해 만들어낸다. 간장, 설탕, 물, 배, 대파, 양파와 각종 한약재가 들어간 육수에 생강, 감초, 당귀 무, 통마늘, 통계피 알싸한 맛을 내기 위한 고추씨 넣고 삶아내는데 매콤하고 짭조름한 간이 고기에 살짝 배어들어 더욱 깊은 감칠맛과 풍미를 낸다. 주문시 보쌈을 육즙을 보존하고 더 깊은 맛을 내기위해 전자레인지를 절대 사용하지않고 육수에 한번더 데쳐낸 후 손님에게 내어놓는데 특제 새우장와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다. 이유 9 신선한 채소와 과일을 갈아넣어 만든 숙성소스가 일품 일 주일간의 숙성으로 새콤, 감칠맛이 가득한 ‘막국수’ 배, 사과 등 과일을 가득 갈아 넣어 만든 숙성소스는 약 일주일 간의 숙성 과정을 거치는데 발효가 되며 감칠맛과 함께 새콤한 맛을 내는데 물리는 단맛이 아닌 깔끔하고 새콤한 단맛을 자랑한다. 입안을 깔끔하게 잡아주어 족발을 먹기전 에피타이저로 먹으면 최고의 족발 맛을 느낄 수 있으며 잃어버린 입맛을 되찾아 주는데도 좋다. 이유 10 맛있는 족발을 더욱 맛있게 만들어주는 이유있는 족발의 다양한 소스와 반찬들 한번 먹고 버리는 반찬이 아니라 한정식에 나오는 반찬 처럼 손이 많이 가는 정성이 들어간 이유있는 족발의 다양한 반찬과 소스들은 족발과 보쌈을 더욱 다양하고 맛있고 품격있게 만들어준다. 특히 소스는 저렴한 가격에 색다른 맛의 다양한 이유있는 족발을 느낄 수 있게 도와준다. <마늘 소스> 마늘, 과일을 특제 비율로 혼합해 만드는 마늘소스는 마늘의 알싸함과 과일의 상큼함이 어우러져 질리지 않고 군더더기 없는 깔끔한 맛을 낸다. <매운 소스> 데리야끼 소스와 고춧가루, 간양파, 후추, 물엿, 생강, 천일염 등을 넣고 3일동안 숙성시켜 만들어 낸 매운 소스는 감칠맛 넘치는 매운맛을 느껴 볼 수 있다. <특제 새우젓> 고춧가루, 청양고추, 마늘, 새우젓을 특제 비율로 혼합해 만드는 새우젓은 족발과 궁합이 좋아 소화를 도와주며 족발을 맛을 더욱 풍성하게 만들어준다. <특제 쌈장> 전라도 군산에서 어머님이 직접 만든 전통 집된장에 참기름, 간양파, 다진마늘 등을 넣어만든 특제 쌈장으로 깊고 구수한 맛이 특징 <명이나물> 직접 울릉도에서 생 명이를 공수해 간장, 설탕으로 만든 뜨거운 육수를 부어 3~4일간 숙성시켜 만들어내는데 명이나물 특유의 깔끔함이 입맛을 정리해준다. 대표님이 직접 절임. <무김치> 재철 무를 천일염과 물엿을 넣어 수분기를 뺀 후 국내산 고춧가루와 새우젓, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강 넣고 어머니가 시골에서 버무려주신 김치처럼 버무려내는데 달지 않고 깔끔한 맛과 무의 아삭하면서 꼬들꼬들한 식감이 매력적이다. <겉절이> 절인 배추에다 숙성된 양념 다데기를 넣고 참기름을 같이 버무려서 매일 만들어내는데 물리지 않고 고소한 맛이 난다. <주먹밥> 전라도 군산 본가에서 직접 농사 지으신 쌀로 만든 주먹밥으로 다진 단무지와 찹쌀이 많이 섞여 있어 달콤하고 아삭하면서 쫀득쫀득한 식감이 좋다. <계란찜> 멸치를 넣고 우려낸 육수와 새우젓으로 간을 해 만들어진 계란찜으로 집에서 어머니가 해주는 듯한 건강하고 고소한 맛을 자랑한다. 이유 11 어머니가 직접 농사지은 식재료라 더욱 믿을 수 있고 주인이 매일, 직접 장을 봐 깨끗하고 안전하고 건강한 ‘이유있는 족발’ 매일 새벽4~5시에 팔달시장에서 직접 신선한 식재료를 엄선해 장을 봐 ‘이유있는 족발’의 메뉴는 깨끗하고 안전하고 건강하다. 또한 대표의 고모가 운영하는 업체에서 식재료를 공급받을 뿐아니라 어머니가 군산에서 직접 농사 지으신 깨, 고춧가루 등 여러 식재료를 직접 농사지어 사용해 더욱 믿을 수 있다. 이유 12 오픈 주방의 위생적인 조리환경과 고객의 건강을 생각한 실링용기, 진공포장 시스템으로 위생 만족도 Up! ‘이유있는 족발’은 오픈주방에서 고객의 건강을 위해 조리 시 라텍스 장갑과 앞치마, 안전화 등 착용한 후 조리를 실시하는데 주방 또한 매일 매일 청소를 실시해 위생적인 조리환경을 마련하고 있다. 포장 또한 환경 호르몬을 발생시키는 스티로폼 용기를 쓰지않고 실링 용기에 진공 포장을 해 위생 만족도를 높이고 있다. 이유 13 당일 소진을 원칙으로 매일 매일 만드는 음식 신선함으로 기본으로 맛과 건강을 모두 잡다! 일반적으로 육수 통을 여러달 그대로 묵혀 두는 경우가 많은데 ‘이유있는 족발’의 경우 매일 갈아주는것을 기본으로 생각하며 위생에 관해서는 절대 타협하지 않는다. 족발 등 모든 메뉴도 당일 소진을 원칙으로 그날 삶은것만 판매하고 나머지는 폐기해 신선함으로 맛은 물론 고객의 건강을 지키고 있다. 소스의 경우도 정확한 날짜를 체크해 신선함과 최상의 맛을 유지할 수 있도록 체계적으로 관리한다. 이유 14 서구, 중구, 북구 전 지역~ 달서구 일부 배달 OK~! 방문 포장 시 2,000원 할인 혜택 서비스 이유있는 족발은 고객들의 만족도를 높이기 위해 서구, 중구, 북구 전지역 및 달서구 일부지역 ( 두류1~3동)에서 무료배달 서비스를 실시한다. 배달이 아닌 방문포장의 경우 2,000원 할인 이벤트도 진행하고 있으니 방문포장을 많이 이용하는 것이 이득이다. 또한 마일리지 쿠폰 시스템을 운영해 배달1번에 1장씩 쿠폰을 제공하는데 주말, 공휴일 사용 불가하며 금액 추가 시 메뉴 변경도 가능하며 쿠폰 사용 할 경우 주문 시 쿠폰 사용을 미리 고지해야한다. 배달의 민족을 통해서도 주문 가능 ※ 배달 가능 지역 서구 / 중구 / 북구 / 달서구 (두류 1.2.3동)일부 <런치타임 특별 서비스 11:00~15:00> 족발을 런치타임에 시켰을 경우 푸짐한 김치찌개 + 공기밥이 서비스를 제공된다. Location 이유있는 족발 주 소 대구 서구 비산동 245-1 전화번호 053-521-3332 영업시간 11:00~01:00 연중무휴 주 차 없음 데뷰 가이드라인 1.방문포장시 주방사진을 찍어 위생상태 좋음을 강조 ( 주방 상황에 따라 변동, 주방이 어지러울시 촬영 하지 않아도 됨) 2.냉채족발의 경우 소스만을 꼭 따로 찍어 특제소스에 대해 언급해주기 3.홀 운영을 하지않고 배달만을 진행해 합리적인 가격에 좋은 족발을 제공한다는 내용을 강조


 

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