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A. 생고기 中 + 오드레기 + 주류 1
B. 생고기 中 + 육회 + 주류1

* 토요일 및 공휴일은 생고기 제공이 불가하며, 육회 + 오드레기로 대체 됩니다.

일생고기


모집 인원

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지역

포 인 트

마감 날짜

총 10 명

총 18 명

대구 중구

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2020-03-01

  • 데뷰어신청

    02-12 ~ 03-01

  • 선정자 발표

    2020-03-02

  • 방문 예약

    03-02 ~ 03-03

  • 방문 , 리뷰 마감

    03-04 ~ 03-18














Interview # 일생고기 대표사진 장낙원 대표 좋은 음식, 좋은 공간, 좋은 사람 3박자가 어우러지는 일생고기에서 내 일생에 첫번째로 맛있는 생고기를 만나보세요. 안녕하세요, <일생고기> 장낙원 대표입니다. 저희 ‘일생고기’는 첫번째, 제일 맛있는 생고기, 내일생에 최고의 고기라는 뜻을 가진 대구, 고령 등 경북에서 매일 아침 갓 잡은 신선한 한우를 생고기로 맛 볼 수 있는 생고기 전문점입니다. 신선하고 깨끗한 한우중에서도 최고의 품질의 한우 우둔살을 정성으로 손질해 한우 생고기 본연의 맛을 고스란히 느낄 수 있는 ‘일생고기’는 20년 전통의 생고기 맛집의 비법을 전수 받아 어디에도 뒤쳐지지 않는 풍미 가득한 생고기 맛을 자랑합니다. 생고기 뿐만 아니라 꼬들하고 쫄깃한 식감을 자랑하는 오드레기, 매콤한 감칠맛과 함께 식사 메뉴로도 손색이 없는 스지무조림 등 다양한 메뉴들로 가득한 지루하지 않는 구성을 자랑합니다. 또한 복잡하고 시끄러운 생고기집의 이미지에서 벗어나 편안하고 따뜻한 자연 친화적인 나무를 사용한 트랜디하고 깔끔한 인테리어로 생고기를 즐기시는 동안 마음의 안정을 찾을 수 있는 공간을 제공하고 있습니다. 맛과 멋 모두를 충족시키는 일생고기에서 일생 최고의 맛잇는 생고기와 함께 소중한 사람들과 즐거운 시간 보내시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 항상 최고, 1등 맛을 선사하겠다는 포부를 담은 ‘일생고기’ 생고기, 20년의 전통에 젊은 감각을 더 하다. ‘일생고기’는 서울 망원동 퓨전 레스토랑에서 경력을 쌓아오던 ‘장낙원’ 대표가 지금까지의 경험, 노하우를 담아 고향인 대구지역에서 최고 1등의 생고기맛을 선보이겠다는 야심찬 포부를 가지고 문을 연 곳이다. 20년 이상 생고기 맛집을 운영해온 생고기 장인에게 직접 노하우와 비법을 배우고 거기에 오랜 전통에 트렌드를 읽는 젊은 감각을 더해 지금까지의 생고기 집과는 색다른 모습을 보여주고 있다. Point 2 대구, 경북에서 그날 갓 잡은 싱싱한 한우를 매일 오후1에 들여와 최고의 신선도를 자랑하는 ‘일생고기’ 이게 바로 내 일생 최고의 생고기! ‘일생고기’는 항상 최고의 생고기를 손님들에게 제공하기 위해 대구, 경북 각지에서 그날 바로 도축된 신선한 한우 우둔살을 매일 들여와 손님상에 내어 놓는다. 20년간의 거래를 한 신뢰도 높은 단골 거래처에서 매일 오후 1시에 신선한 소고기를 공수받기 때문에 항상 좋은 품질의 신선하고 깨끗한 갓 잡은 쫀득쫀득한 생고기를 만나 볼 수 있다. Point 3 욕심내지 않고 매일 소비 정량만 준비해 판매, 당일 소진을 원칙으로 언제나 신선한 ‘일생고기’ 최고의 신선함과 맛을 자랑하는 일생고기의 비결은 바로 당일 소진 원칙인데 매일 매일 욕심내지 않고 하루에 소비될 정량 만큼만 준비해 판매한다. 신선함이 생명인 생고기집의 특성상 당일 소진의 원칙은 생고기의 맛을 결정하는데 중요한 부분으로 항상 최고의 생고기를 고객들에게 제공하고자 하는 ‘장낙원’대표의 의지를 엿볼 수 있다. Point 4 손으로 직접 빻은 마늘과 국내산 고추와 참기름으로 만든 20년 전통의 생고기 비법 고기장, 맛의 깊이가 다르다! 20년 전통의 비법을 그대로 전수받은 ‘일생고기’의 비법 고기장은 방앗간에서 빻은 국내산 고춧가루와 참기름을 사용하여 양념을 만들어내는데 양념 재료도 소량만 구입하여 소진 또한 1주일이 넘지않게하여 신선함을 유지해 그 맛을 지키고 있다. 양념장의 풍미를 더해주는 마늘 또한 매일 사용할 양만큼만 준비하여 매장에서 손수 찧어 비법 고기장을 만드는데 사용된다. 절구로 찧은 마늘은 풍미와 식감이 더욱 좋아져 고기장을 더욱 더 깊고 풍성하게 만들어 준다. Point 5 24시간 저온 숙성한 찰진 식감의 한우 우둔살에 달콤한 꿀과 알싸한 마늘로 간을 해 고기 본연의 맛은 살리고 풍미는 UP시킨 ‘육회’ 3도의 저온숙성고에 24시간 동안 숙성시켜 육향과 식감이 더욱 찰진 양념과 가장 잘 어우러지는 최상의 상태의 한우 우둔살에 달콤한 꿀과 마늘을 넣어만든 비법의 양념을 더해 만들어낸다. 꿀과 마늘 등으로 감칠맛을 더해주고 고기 본연의 맛과 풍미를 최대한 살려 깊고 고소하고 진한 풍미를 자랑한다. 더불어 숙성과정을 통해 더욱 찰지고 부드러워진 식감을 느낄 수 있다. Point 6 제대로 된 생고기 맛집이라면 절대 빠질 수 없는 메뉴! 주문 즉시 손질해 직화로 구워낸 신선하고 고소한 쫄깃~ 쫄깃한 식감을 자랑하는 ‘오드레기’ 오드레기는 소의 힘줄로 소 한마리당 600g 밖에 나오지 않는 특수 부위다. 고소함과 더불어 쫄깃한 식감으로 씹을 때 오드득 오드득 소리가 난다하여 ‘오드레기’라고 불린다. 일생고기의 오드레기는 주문 즉시 바로 손질하여 석쇠에 구워내는데 조리된 상태로 내어져 기다림 없이 바로 먹을 수 있다. 또 부드럽고 고소한 양지가 함께 곁들어서 더욱 고소하고 다양한 식감을 느낄 수 있는게 장점이다. Point 7 매콤하면서 감칠맛 나는 게 한국인의 입맛에 딱! 자박하게 담긴 짭조롬한 국물에 쫄깃한 식감까지 술 안주 뿐 아니라 식사 메뉴로 딱! 밥도둑 ‘스지 무 조림’ 깊은 맛이 일품인 우둔살을 우려낸 고기육수와 새우, 멸치 등을 넣은 시원한 해물육수를 혼합한 풍부한 맛을 내는 특제육수를 하루동안 국내산 무와 스지 (소 힘줄)를 넣어 자박하게 끓여낸다. 부드러운 무와 고기의 쫄깃한 식감을 더해져 다양한 식감을 자랑하는 ‘스지 무 조림’은 매콤한 맛으로 입맛을 자극하면서도 감칠맛 나는 달콤한 국물이 매력적인데 한국인이 가장 사랑하는 단짠하면서도 매콤한 밥이 땡기는 맛으로 식사 메뉴로 딱이다. Point 8 입맛도 살려주고 지친 속도 달래주고~! 상큼한 해파리 냉채부터 따뜻한 탕국까지 고객의 마음을 울려줄 정성이 가득한 ‘일생고기’의 반찬 ‘일생고기’는 하나하나 정성이 담긴 반찬들을 내어 놓는데 반찬 하나하나 화려하진 않지만 소박하게 생고기와 궁합을 이루는 반찬들로 고기의 맛을 더욱 풍성하고 만족스럽게 만들어준다. 한우 탕국 맛있는 생고기와 함께 속을 따뜻하게 해주기 위해 한우로 진하게 우려낸 육수에 국내산 무를 먹기 좋게 잘라넣어 시원하고 깔끔하게 끓여냈다. 속을 차분하게 만들어주어 좀 더 편안한 식사가 가능하게 도와준다. 해파리 냉채 양배추, 파프리카 등의 아삭한 채소, 오도독한 식감의 해파리 등 3가지 재료를 톡 쏘는 겨자 소스와 함께 어우러지는 해파리 냉채는 상큼하게 입맛을 돋아주는 역할을 한다. 참나물 무침 향이 좋은 참나물을 주문 즉시 고춧가루, 참기름 등을 넣은 특제 양념에 무쳐 신선함이 가득한 상태로 내어진다. 향긋하면서 신선함이 가득한 참나물이 느끼함을 잡아주고 입안을 깨끗하게 정리해준다. 닭 근위 볶음 쫄깃한 식감과 구수한 풍미가 매력적인 메뉴로 닭 근위를 고추, 양파와 함께 소금으로 간을 해 볶아내는데 술안주로 소주와 아주 잘 어울린다. 오뎅탕 얼큰하고 개운한 맛으로 국물맛을 자랑하는 메뉴로 밴댕이, 멸치, 대파, 무 등을 넣고 2시간 푹 우린 육수로 만든다. 가장 기본적인 사각어묵을 먹기 좋게 꼬치에 꽂아내는데 따뜻한 국물과 함께 속을 든든하게 만들어준다. 잡채 남녀노소 누구나 좋아하는 잡채는 즉석에서 양념을 버무려 내 놓아 면이 퍼지지 않고 더욱더 쫄깃한 식감을 자랑한다. 부추, 버섯 등과 함께 여러가지 채소를 넣어 다양한 식감이 느껴진다. 완두콩 & 메추리알 신선한 완두콩과 메추리알을 삶아낸 메뉴로 가볍게 안주로 즐기기에 좋다. Point 9 일본 오사카에서 모티브를 얻어 따뜻하면서도 트렌디한 감각적인 매장! 맛으로 먹고 멋으로 먹어 더 즐거운 ‘일생고기’ 일본 오사카에서 경험했던 아름다운 매장에서 모티브를 얻어 인테리어를 한 매장은 나무와 조명의 따뜻한 느낌을 살려 트렌디하면서도 포근한 느낌을 준다. 기존의 생고기집의 이미지를 탈피하고 감각적이면서도 편안한 매장은 곳곳에 나무와 식물을 배치함으로써 신선한 공기와 더불어 자연의 정취를 함께 느낄 수 있는 이색적인 분위기를 자아내 생고기의 품격을 한층 더 업그레이드 시켰다는 평가를 받고 있다.


 

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